Vaikai ir Vanilė

Ketvirtadieniai pas Jūratę: risotto ir šokoladainis su ledais

2012-03-03T17:24:00.000-05:00

Vaikai ir vanilėpakeitė išvaizdą. Išpagrindų. Tai naujosios tinklaraščiovyr. redaktorės/dizainerės Jūratėsnuopelnas. Aš prie naujojo tinklaraščio nepridėjau nei piršto, nebent laikasnuo laiko tai tą, tai aną sugadindavau, ir tada Jūratei būdavo proga viską vėliš naujo taisyti. Man pačiai naujasis, baltasis, pavasariškai orchidėjomispražydęs puslapis labai labai patinka. Jaučiuosi panašiai kaip prieš N metų,kai parėjau iš kirpyklos visiškai trumpai nusikirpusi ilgus plaukus: į veidrodįpasižiūrėjusi savęs lyg ir nepažįsti, bet rezultatu vistiek labai patenkinta.Panašiai ir su naujuoju “Vaikai ir Vanilė”: viskas nauja ir man pačiai šiektiek neįparasta, bet atgalios negrįžčiau nei už ką. Ačiū, Jūratę, už naująveidą, už dizainerio šukuoseną, o svarbiausia – už pasirūpinimą.

Ketvirtadieninismudviejų susitikimas Jūratės virtuvėje buvo daug ramesnis, nei įprastai, nesabu mano vaikai pasiliko namie; Jonas ruošėsi matematikos testui, o Julius žiūrėjo“Hugo”. Su vaikais visada būna smagu, bet be jų, žinokite, dar smagiau. Bentretkarčiais.

VakarieneiJūratė išvirė risotto su džiovintaisbaravykais ir šviežiais špinatais. Dar padarė dviejų rūšių ledų su ožkų sūriu.O aš iškepiau šokoladinį. Po vakarienės įsijungėme Anthony Bourdain: Madrid, bet televizoriaus aš nežiūrėjau visai. Nebuvokada. Kol rodė Bourdain, Jūratė paskaitė instruktažą apie tai, kaip man nuošiolei reikės elgtis naujajame savo bloge. O po instruktažo aš viena pati labaidaug plepėjau, savo plepalais išūžiau Jūratei ausis; paskui dar gėriau arbatą,valgiau desertą; tiesiog nebuvo laiko žiūrėti, ką ten tas A.Bourdain Madrideveikia. Už nesvietišką plepumą mane reikėtų bausti ir ilgam laikui pastatyti įkampą. Veidu į sieną.

Taigi, per daugnebesiplečiant, štai mūsų vakarykščio kulinarinio pasimatymo meniu sunuorodomis:

Ketvirtadieniaipas Jūratę

Kovo 1, 2012

MENIU

Risotto su džiovintais grybais ir špinatais

Arugulos ir špinatų salotos

Sumeduje virtomis džiovintomis figomis, apelsinais, avokadu, keptais burokėliaisir šiltu ožkų sūriu

Ožkų sūrio ledai su keptomis vyšniomis

Ožkų sūrio ledai su konjaku ir figomis

Vietojekonjako Jūratė naudojo brendį

Šokoladainis

Viskas buvolabai skanu. Ypač risotto.

Jeigu turitedžiovintų baravykų, būtinai išbandykite šitą receptą.
Savuoju šokoladainiu irgilikau patenkinta. Jis buvo minkštas ir drėgnas, su traškia plutele. Lengvaipjaustėsi ir dar lengviau valgėsi. Išsikepkit ir šokoladainį. Juk savaitgalis, o savaitgalį tiesiog būtinakepti pyragus.

Gerosekmadienio.

Aušra

Šokoladainis

Pagal DavidLebovitz receptą iš knygos “Ready for Dessert”

85 g sviesto

115 g smulkinto tamsausšokolado

¾ stiklinės cukraus

1 šaukštelis vanilėsekstrakto

2 kiaušiniai, kambario temperatūros

¼ stiklinės miltų

1 stiklinė riešutų (pekano,lazdyno arba graikiškų)

Orkaitę įkaitintinti iki175^oC.

Kvadratinę kepimo formą(maždaug 20 cm X 20 cm) plonai patepti sviestu ir ištiesti sviestiniupopieriumi. Popierių patepti sviestu.

Nedideliame puodelyje antsilpnos ugnies ištirpinti sviestą. Suberti smulkintą šokoladą ir maišyti, kolšokoladas ištirps. Nukelti nuo ugnies. Suberti cukrų ir vanilę. Išmaišyti. Povieną įmušti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant. Suberti persijotus miltus. Tešląenergingai sukti maždaug 1 – 2 minutes tvirtu mediniu šaukštu, kol tapsvientisa ir blizganti. Įmaišyti riešutus. Sukrėsti į paruoštą kepimo formą.

Kepti maždaug 30 minučių,kol viršus vos vos sukeps. Traukti iš orkaitės. Leisti pilnai atvėsti kepimoformoje. Artvėsusį šokoladinį supjaustyti į nedidelius stačiakampiusgabalėlius.

Brownies

Recipe from book by David Lebovitz “Ready for Dessert”

6 tablespoons butter

8 ounces dark chocolate, chopped

¾ cups sugar

1 teaspoon vanilla extract

2 eggs, at room temperature

¼ cup flour

1 cup nuts (walnuts, pecans or hazelnuts)

Preheat oven to 350^oF.

Butter the inside of 8-inch square pan. Line with parchment.Lightly butter parchment.

In a medium saucepan over low heat melt butter. Add chopped chocolateand stir until melted and smooth. Remove from heat. Stir in sugar and vanilla.Beat in eggs, one at a time. Sift in flour and stir energetically with thesturdy wooden spoon for approximately 1 – 2 minutes, until the batter becomes smoothand glossy. Stir in nuts.

Scrape the batter into prepared baking pan. Bakefor approximately 30 minutes until the top just barely sets.

Let brownie cool completely inthe pan. Cut the cooled brownie into squares and serve.

Paprikos, baliai ir rečitaliai

2012-02-28T12:48:00.005-05:00

Itakoje, kaip ir visur kitur, yra labai papuliarūs suneštiniai baliukai. Bet koks, net ir pats mažiausias renginys ar šiaip susibėgimas neapseina be vaišių stalo. Per penkeris čia pragyventus metus esu sudalvavusi daugybėje tokių baliukų ir jau seniai pastebėjau kelias suneštinių vaišių Itakoje ypatybes, kurių niekur kitur iki šiol nesu mačiusi.

Pirmiausia, nesvarbu kur ir kaip organizuojamos vaišės, jose didžioji dauguma patiekalų bus vegetariški. Dažnausiai mėsiškų patiekalų išvis nebūna. Nebent tai koks nors pasibuvimas gamtoje, ir kas nors per nesusipratimą nutaria kepti dešreles arba hamburgerius. Bet paprastai tai net ir gamtos iškylose mėsos rasti yra maža vilčių. Ne tai kad aš jau baisiai noriu tos mėsos. Čia tik šiaip pastebėjimas.

Antra, visi sunešti patiekalai bus pagaminti iš lengvai nuspėjamo ir ganėtinai trumpo ingredientų sąrašo: būtinai bus patiekalas iš avinžirnių, bus kažkas iš tofu ir iš sojos ar šiaip kokių kitų pupelių. Bus koks nors rusvai pilkas mišinys iš lęšių ir dar bala žino iš ko. Beveik visada ant stalo būna patiekalas iš makaronų, bet tik iš pilnagrūdžių miltų. Kažkas būtinai atneš hummus ir pilkšvos pilnagrūdžių miltų duonos.

Galiausiai, prie beveik visų patiekalų bus prikabintos kortelės su tiksliai surašytais ingredientais, alergenais ir kitokiais mitybiniais faktais: “VEGAN”, “LACTOSE – FREE”, “CONTAINS ONLY WHOLE GRAIN FLOUR”, “CONTAINS NO EGGS”, ir taip toliau, ir taip panašiai. Jeigu ant stalo bus desertas, prie jo bus prikliopintos panašaus turinio kortelės: “GLUTEN FREE”, “SUGAR-FREE”, “CONTAINS NOT NUTS”, “WHOLE GRAIN”, “BUCKWHEAT FLOUR”, “NO MILK”, “NO EGGS”, “NO EVERYTHING”, ir žinoma visų populiariausias užrašas – “VEGAN”. Toks įspudis, kad balius vyksta kokiame nors skrandžio ir žarnyno ligų dispanseryje. Akivaizdu, kad gaminant daugumą tų patiekalų svarbiausia buvo pasirinkti tinkamus ir visapusiškai sveikuoliškus ingredientus, o dėl skonio – tai ten jau kaip išeis.

Aš sutinku, kad maistas turi būti sveikas, maistingas ir pagamintas iš pačių geriausių (pagal galimybes!) produktų, ypač kai yra maitinami vaikai. Bet kokie geri ir teigiami bebūtų ingredientai, ir kokie aukšti bebūtų pagimintojo patiekalo maistiniai rodikliai, maistas, mano nuomone, pirmiausia turi būti skanus. Neskanus maistas – tai tik sugaištas laikas ir sugadinti produktai, kokie geri ir madingi jie bebūtų.

Prieš porą savaičių Jono muzikos mokykloje buvo mokinių koncertas. Po koncerto, kaip įprasta, vyko suneštinės vaišės, tradiciniu itakietišku stiliumi, su visais “NO GRAINS”, “NO FAT”, “LENTIL - CHICKPEAS FEAST” atributais. Aš baliuje sudalyvavau su lėkšte keptų jalapeño paprikų, įdarytų grietinėlės ir čedario sūriais, su rūkyta šonine ir su saldžiai sūriu barbeque padažu. Paprikos išnyko nuo lėkštės kaip dūmas. Nesvarbu, kad prie jų nebuvo jokios kortelės su išvardintais ingredientais. Ir be užrašo visiems buvo aišku, kad mažytės užkandėlės bus ir riebios, ir sūrios, ir saldžios, ir su mėsa. Tai, pasirodo, visai nesumenkino nei jų vertės, nei populiarumo. Gal kortelių su užrašais išvis nereikia?

Na o jeigu jau taip nutiks, kad prie visų patiekalų būtinai reikės prikabinti paaiškinančiąją kortelę, prie įdarytų jalapeño paprikų aš surašysiu štai tokį ir ne kitokį tekstą:

“These are oven roasted JALAPEÑO POPPERS

stuffed with cream cheese and cheddar,

wrapped in hickory smoked bacon and topped with barbeque sauce.

They DO contain milk, and meat, and fat, and ketchup, and molasses, and sugar, and salt, and spices, and that is why they are so damn DELICIOUS!”

Kitas Jono rečitalis bus už keturių savaičių. Jau dabar jo baisiausiai laukiu. Tai mano patys mėgstamiausi ir laukiamiausi koncertai. Tai nepaprasti koncertai. Tai šventės. Man kiekvienas tokio koncerto momentas – tai pati gražiausia dovana. O pokoncertinių vaišių dėl manęs galėtų ir nebūti.

Aušra

Įdarytos jalapeño paprikos

Pagal “The Pioneer Woman Cooks” receptą

18 šviežių jalapeño paprikų

225 g grietinėlės sūrio

½ stiklinės tarkuoto aštraus čedario sūrio

¼ stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų

18 plonų rūkytos šoninės juostelių

Mėgstamo barbeque padažo (arba abrikosų uogienės, arba mėgstamo kito mėgstamo saldaus pagardo)

Orkaitę įkaitinti iki 150^oC. Plačią kepimo skardą iškloti folija arba sviestiniu popieriumi.

Užsimauti gumines pirštines. Paprikas perpjauti išilgai pusiau, šaukšteliu išskobti sėklas ir sėklalizdžius.

Dubenyje sumaišyti grietinėlės sūrį, tarkuotą čedario sūrį ir smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus. Įdaru pripildyti paprikų puseles. Jas apsukti šoninės juostele, persmeigti mediniu dantų krapštuku, viršų patepti barbeque padažu arba mėgstamu pagardu, čatniu, arba abrikosu uogiene. Kepti maždaug 1 valandą, kol paprikos suminkštės, o šoninė lengvai apskrus. Ištraukus iš orkaitės, paprikų apačią nusausinti popieriniu rankšluostėliu. Į stalą tiekti šiltas arba kambario temperatūros.

Jalapeño Poppers

Recipe from “The Pioneer Woman Cooks”

18 fresh jalapeños

One 8-ounce package of cream cheese

½ cup grated sharp cheddar

¼ cup chopped green onion

18 thin slices of bacon

Favorite barbeque sauce (or apricot jam, or favorite chutney)

Preheat oven to 300^oF.

Line baking sheet with foil or parchment.

Put on rubber gloves. Cut jalapeños lengthwise in half. With a teaspoon scrape out the seeds and the pale membranes.

In a bowl mix together cream cheese, grated sharp cheddar and chopped green onion. Fill each jalapeño half with cheese mixture. Wrap with a slice of bacon. Secure with a wooden toothpick. Brush the top with barbeque sauce (or apricot jam, or your favorite chutney). Bake for approximately 1 hour, until jalapeños soften and bacon is sizzling. Remove from oven. Lay jalapeños on paper towels to drain the excess fat, then transfer them onto a plate or a serving platter. Serve warm or at room temperature.

Ketvirtadieniai pas Jūratę: tailandietiška vakarienė ir biscotti

2012-02-25T13:09:00.002-05:00

Užvakar prie mūsų ketvirtadieninio kulinarinio klubo buvo prisijungęs svečias – Kolumbijos brolis Colin. Aš, kaip įprasta, buvau atsakinga už desertą, o Jūratė ir Colin mūsų gausiai kompanijai pagamino labai skanią vakarienę tailandietiškos virtuvės motyvais:

Ketvirtadieniai pas Jūratę

Vasario 23, 2012

MENIU

Tailandietiška kokosų pieno sriuba

Su limetų sultimis, citrinžole, aštriosiomis paprikomis ir Shiitake grybais

Pad Thai

Špinatų salotos su ridikėliais ir raudonaisiais apelsinais

Desertas: dviejų rūšių sausainiai biscotti

1. Šokoladiniai biscotti su migdolais (Aušra)

2. Biscotti su pistacijomis ir džiovintomis avietėmis (Jūratė)

Biscotti kepiau pirmą kartą gyvenime, ir manau kad jie ir man, ir Jūratei pavyko kuo puikiausiai. Visiškai nesunkūs iškepti ir labai skanūs sausainiai. Pagal protokolą biscotti priklauso valgyti juos pamirkius į stiprią espresso kava, bet kadangi buvo jau gana vėlus vakaras, espresso mes nebevirėm; aš savuosius mirkiau į karštą Earl Grey arbatą, o visi kiti – į šaltą pieną. Ir buvo labai skanu!

Linkiu visiems gražaus savaitgalio!

Aušra

Šokoladiniai sausainiai biscotti

Pagal DavidLebovitz receptą

Biscotti:

280 g miltų

75 g kakavos

1 šaukštelis valgomosios sodos

¼ šaukštelio druskos

3 kiaušiniai

200 g cukraus

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

½ šaukštelio migdolų ekstrakto

125 g skrudintų migdolų, stambiai sukapotų

120 g šokolado gabalėlių

Aptepimui:

1 kiaušinis

2 šaukštai rupaus cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 180^oC.

Plačią kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi arba silikonine Silpat plėvele.

Į nedidelį dubenį persijoti miltus, kakavą, sodą ir druską.

Didokame dubenyje mikseriu išplakti 3 kiaušinius, cukrų, vanilę ir migdolų ekstgraktą. Toliaus vis plakant, pamažu suberti miltų - kakavos mišinį. Gerai išmaišyti. Suberti riešutus ir šokolado gabalėlius. Vėl išmaišyti. Iš tešlos suformuoti du pailgus papločius. Viršų patepti išplaktu kiaušiniu ir pabarstyti rupiu cukrumi. Kepti maždaug 25 – 30 minučių, kol papločių viršus apdžius ir sustandės.

Traukti iš orkaitės. Papločius perkelti ant pjaustymo lentos ir leisti jiems šiek tiek atvėsti, maždaug 15 minučių. Atvėsusius papločius aštriu peiliu pjaustyti į ilgas, maždaug 1,5 – 2 cm storio riekeles; Jas guldyti ant kepimo skardos, pjautąja dalimi žemyn, ir kepti maždaug 10 minučių, kol sausainių viršus apdžius. Sausainius apversti ant kitos pusės ir kepti dar maždaug 10 minučių, kol sukietės.

Iškepusius sausainius pilnai ataušinti ir laikyti sandariai uždarytame inde.

Chocolate Biscotti

Recipe from David Lebovitz

For biscotti:

2 cups flour

¾ cup cocoa powder

1 teaspoon baking soda

¼ teaspoon salt

3 eggs

1 cup sugar

1 teaspoon vanilla extract

½ teaspoon almond extract

1 cup almonds, toasted and coarsely chopped

¾ cup chocolate chips

For glaze:

1 egg

2 tablespoons coarse sugar

Preheat oven to 350^oF.

Line baking sheet with parchment or Silpat liner.

In a small bowl sift together flour, cocoa powder, baking soda and salt.

In a large bowl beat together 3 eggs, sugar, vanilla and almond extract. Gradually stir in dry ingredients, mix in nuts and chocolate chips until the dough forms. Shape the dough into two flat logs and transfer them onto prepared baking sheet. Brush the tops with beaten egg and sprinkle with coarse sugar. Bake for approximately 25 - 30 minutes until the tops feel dry and firm.

Remove from the oven and cool for 15 minutes. Transferred cooled loaves onto cutting board and slice them diagonally into long half-inch-thick slices. Lay the cookies cut side down onto the same baking sheet and bake for about 10 minutes, until the tops feel dry. Turn the cookies onto another side and bake for 10 minutes more or until cookies feel mostly firm.

Remove from the oven and let cookies cool completely. Store in an airtight container.

Užgavėnės ir obuoliniai blynai

2012-02-23T00:26:00.004-05:00

Pasidaigė Užgavėnės:

su More, su laužais, su svečiais, su bent pora Lašininių ir su daug daugiau kūdų Kanapinių, su dešrom, ir su blynais. Buvo tikrai labai smagu!

Aušra

Ačiū Jūratei už nuotrauką

Obuoliniai blynai kepti orkaitėje – Dutch Babies

Pagal “The America’s Test Kitchen – Family Cookbook”

½ stiklinės miltų

1 šaukštas cukraus

Žiupsnelis druskos

2 kiaušiniai

2/3 stiklinės riebaus pieno (arba liesos grietinėlės)

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

25 g sviesto

3 – 4 dideli kieti obuoliai

¼ stiklinės rudojo cukraus

¼ šaukštelio malto cinamono

1 šaukštelis šviežių citrinų sulčių

Cukraus pudros pabarstymui

Orkaitę įkaitinti iki 250^oC.

Obuolius nulupti, išpjauti sėklalizdžius ir supjaustyti stambiomis skiltelėmis.

Į didoką dubenį persijoti miltus, druską ir 1 šaukštą cukraus. Kitame dubenyje išplakti pieną (arba liesą grietinėlę), kiaušinius ir vanilės ekstraktą. Pieno ir kiaušinių mišinį supilti į persijotus miltus ir viską gerai išplakti šluotele, kad neliktų sausų miltų gumulėlių.

Maždaug 25 cm skersmens keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinti sviestą. Suberti obuolių skilteles, rudąjį cukrų ir cinamoną, išmaišyti ir kepti, kol obuoliai šiek tiek suminkštės. Nukelti nuo ugnies. Įmaišyti citrinos sultis. Ant keptų obuolių supilti paruoštą tešlą, pirmiausiai pilant palei keptuvės kraštus, o paskui ant keptuvės viduryje esančių obuolių. Keptuvę kišti į orkaitę. Orkaitės temperatūrą iškart sumažinti iki 220^oC. Kepti maždaug 15 – 18 minučių, kol blyno kraštai pakils ir gražiai apskrus, o vidurys lengvai paruduos.

Ištraukus iš orkaitės, blyną iškart apversti ant didokos lėkštės. Viršų apibarstyti cukraus pudra. Pjaustyti ir iškart vaišintis.

Apple Dutch Babies

According to “The American Test Kitchen – Family Cookbook”

½ cup flour

1 tablespoon sugar

Pinch of salt

2 eggs

2/3 cup half-and-half

1 teaspoon vanilla extract

2 tablespoons butter

3 – 4 large firm apples

¼ cup packed brown sugar

¼ teaspoon cinnamon

1 teaspoon fresh lemon juice

Powdered sugar for sprinkling

Preheat oven to 500^oF.

Peel, core the apples, and cut them into thick slices.

Sift together flour, 1 tablespoon of sugar and salt into a large bowl. In another bowl whisk together eggs, half-and-half and vanilla. Pour wet ingredients into dry ingredients and whisk well until smooth and no lumps remain.

Melt butter in 10” skillet on medium heat. Add apple slices, brown sugar and cinnamon. Mix and cook until apples soften. Off the heat. Stir in lemon juice. Pour prepared batter over the cooked apples, first pouring along the edges, and then over the apples in the center of the pan. Place the pan into hot oven. Immediately reduce the oven temperature to 425^oF. Bake for approximately 15 – 18 minutes, until the edges of the pancake rise and turn deep brown, and the center turns slightly brown.

Remove from the oven and flip the pancake onto a large plate. Sprinkle with powdered sugar. Cut into wedges and enjoy!

Greipfrutų ledai

2012-02-20T01:12:00.005-05:00

Ledai tikrai yra lengviausiai pagaminamas desertas, išskyrus nebent šviežias uogas su plakta grietinėle. Ir tikriausiai pat universaliausias, nes ledų įvairovė begalinė. Jeigu turit ledų gaminimo mašina, kokia ji bebūtų, ledų gamyba dar dešimt kartų palengvėja. Na o jeigu ledų mašinos nėra, ir be jos galima išsiversti, pasinaudojant sekančiais metodais (surašyta sudėtingėjimo tvarka, pradedant visišku primityvu ir baigiant “rocket science”):

ledus galima pagaminti su šakute;

arba rankiniu plakikliu;

arba rankiniu elektriniu mikseriu;

arba viską supylus į mandrą Kitchenaid mikserį,

prieš tai gerai įšaldžius mikserio dubenį šaldiklyje;

arba įstačius dubenį į vonelę su ledais;

arba į vonelę su sausu ledu;

arba į ledų mišinį įpylus skysto azoto.

Visus čia suminėtus metodus esu pati asmeniškai išbandžiusi. Labiausiai nepatinkantis metodas – šakutė. Labiausiai patinkantis – ledų gaminimo mašina. Skystas azotas irgi neblogai, vos ne pirotechnika, bet kartais nepatogu, nes namie ne visados mėtosi litras - kitas skysto azoto, o darbe kulinarija užsiiminėti draudžiama dėl visokių neaiškių priežasčių. Vienu žodžiu, jeigu neturite ledų gaminimo mašinos, tai pasistenkite ją turėti. Nereikia brangios. Manoji nekainavo net $40. Aišku būna daug blatnesnių, tų, kurios pačios šaldosi ir visa kita. Bet manoji, įšaldoma šaldiklyje, savo funkciją atlieka kuo puikiausiai, naudojama jau keletą metų, vos ne kas antrą savaitę, o gal ir dažniau, negenda ir dirba kaip bitė. Labai naudingas daiktas.

Naujausieji mano išbandyti ledai – greipfrutų šerbetas. Receptą pamačiau šių metų sausio mėnesio Bon Appétit. Kol nesibaigė citrusinių vaisių sezonas ir kol parduotuvėje pilna Ruby Red greipfrutų iš Floridos, nutariau ilgai nelaukusi pagaminti šiuos ledus. Gerai, kad nelaukiau – ledai ištiesų labai skanūs. Net jeigu jums nepatinka greipfrutai ir jeigu nepatinka šerbetai, ir jeigu jums net nepatinka ledai, vistiek išbandykite šitą receptą. Nebus kartu, nebus per saldu. Šviežiai išspaustos greipfrutų sultys, “Hibiscus” arbata ir greifrutų žievelės stiprumas šerbete susimaišo į aromatingą, ryškų, stiprų tropikinį – citrusinį skonį, prie kurio nepaprastai tiks kaušelis švelnių vanilinių ledų. Taigi, kol žiema nesibaigė, pulkit gaminti greipfrutų šerbeto. Prieš tai nepamirškit nusipirkti ledų gaminimo mašinos, nes juk ne už kalnų vasara, su šviežiom uogom, vaisiais, karštomis dienomis ir šaltais desertais. Be ledų mašinos tada bus nei iš vietos.

Aušra

Greipfrutų šerbetas su vaniliniais ledais

Pagal Bon Appétit| January 2012

1 L vanilinių ledų (arba mėgstamų pieniškų ledų, naminių arba iš parduotuvės)

1 ¼ stiklinės cukraus

1 ½ stiklinės vandens

2 maišeliai Sudano rožės žiedlapių (Hibiscus) arbatos

(arba 2 šaukšteliai džiovintų Hibiscus žiedlapių)
1 ½ stiklinės greipfrutų sulčių

Nuo 1 greipfruto nupjauta žievelė (be balto paodžio)

Šaldiklyjke gerai įšaldyti stačiakampį maždaug 2 L talpos plastikinį arba metalinį indą. Į įšalusį indą dėti vanilinius ledus, užpildant tik vieną indo pusę. Indą su ledais uždengti dangteliu aba maistine plėvele ir įstatyti į šaldiklį.

Nedideliame puodelyje užvirinti vandenį ir cukrų. Nukelti nuo ugnies. Į užvirusį vandenį dėti arbatos maišelius ir greipfrutų žievelę, puodą uždengti ir palikti 10 minučių, kad pritrauktų. Mišinį perkošti į kitą puodą, supilti sultis, išmaišyti ir įstatyti valandai į šaldytuvą, kad atšaltų (aš viską įkišau 20 minučių į šaldiklį, kad būtų greičiau).

Atšalusį mišinį išsukti ledų gaminimo mašinoje, kol sustandės. Šerbetą sukrėsti į indą su vaniliniais ledais, užpildant kitą indo pusę. Indą su ledais uždengti ir įstatyti į šaldiklį bent porai valandų, kad sukietėtų.

Grapefruit “Creamsicle”

Recipe from Bon Appétit | January 2012

1 quart vanilla ice cream, homemade or store-bought

1 ¼ cup cugar

1 ½ cup water
1 ½ cup grapefruit juice

2 hibiscus tea bags, or 2 teaspoons dried hibiscus flowers

Grapefruit zest from 1 grapefruit

In the freezer chill well the rectangular loaf pan (or plastic container) and a bucket from the ice cream maker.

Scoop vanilla ice cream into container by packing it all along one side of the container. Place it back in the freezer.

In the small saucepan bring sugar and water to boil. Remove from heat. Add tea bags and zest. Let steep for 10 minutes. Strain mixture into another pot. Add juice. Stir well. Cover and chill in the refrigerator for 1 hour, or in the freezer for about 20 minutes.

Process grapefruit mixture in an ice cream maker until thickens. Transfer sorbet into the container with vanilla ice cream by filling the empty side. Cover and freeze until firm, for at least 2 hours.

Išpažintis apie blog’us

2012-02-15T17:28:00.007-05:00

Paskaičiau Eglės Aleksandravičiūtės pareklamuotą lietuviškų blog’ų sąrašą, ir supratau, kad nei vieno iš jos paminėtų blog'ų nesu net girdėjusi (išskyrus tik L ietuvos Virėj ą ir Sezoninę Virtuvę). Aš matyt labai mažai skaitau. Ta prasme, internetinės medžiagos. Dar mažiau skaitau lietuviškai. Daug daugiau skaitau visokių žurnalų ir katalogų, ir visokio trantinio niekalo apie nieką (pvz., etiketes ant maisto pakuočių), ir dar daug iš 6-os klasės privalomų skaitinių sąrašo. Reikia taisyti padėtį, imtis priemonių ir ilginti skaitomų bei mėgiamų LIETUVIŠKŲ tinklaraštininkų sąrašą.

Nors skaitau nedaug, bet visgi šiek tiek skaitau. Dažniausiai apie maistą. Todėl kad pati neseniai pradėjau rašyti apie maistą:

Žaidimų aikštelė – elitinis, superinis, pavyzdinis, classy, visi imanomi epitetai tinka.

Laisvalaikis virtuvėje – mano mėgstamiausias, by far!

Sezoninė virtuvė – myliu myliu myliu Renatos blogą ir jos receptus.

Neringos blogas – labai gražu, aukštas lygis visame kame.

Saulėta virtuvė – labai labai!

Gėrimų ir patiekalų magija – fanė!

Monkey Dinner – super fanė!

Lietuvos Vir ėja - super fanė!

Duonos ir žaidimų

Virtuvės Fėjos

Villa Alps

Kepykla Nr. 5

Savaitgalio rendezvous

Nebeskaitau Beatos Virtuvės. Kažkaip praėjo ūpas. Bet tai, aišku, niekam neįdomu.

Dar sakitau Andrių Užkalnį. Ypač tais atvejais, kai 45 minutes telefonu “pasikalbu” su savo sveikatos draudimo kompanija. Arba kai porą valandų pasigrūdu eilėje prie vairavimo teisių išdavimo langelio. Arba kai vieną gražų šeštadienio vakarą po smagaus mano sesės gimtadienio šventimo Filadelfijos centre 0:00 val. atėjusi į mokamą stovėjimo aikštelę nerandu savo mašinos; finale (maždaug apie 1:30 val. nakties) paaiškėjo, kad mašinos nepavogė Filadelfijos vagys, o ją nuvilko Philadelphia City Parking/F***ing Authority, nes jų toks darbas. Ir dar ta pačia proga sužinojau, kad mašiną galima iš jų atsiimti tik iki 3:00 val.(irgi nakties), o jeigu neatsiimsi iki 3:00 val., tai ją jie ten laikys iki pirmadienio, nes sekmadienį jie nedirbs, nes nenori. Visais tais ir panašiais atvejais aš mėgstu paskaityti Užkalnį.

O visais kitais atvejais, kai gyvenimas lėtas, mašina garaže, o vairavimo teisės man siunčiamos paštu, aš skaitau The Pioneer Wooman. Nelietuvišką. Šimtaprocentinį amerikietišką blogą, as American as they come. Ten maistas ir gyvenimas paprasti, tikri, ir nerafinuoti, bet man iki skausmo artimi. Ten Red Velvet Cake kepamas su raudonais maistiniais dažais, o ne su burokėliais. Ten visi ingredientai paprasti ir iš parduotuvės. Ten kepama daug pyragų, ir kalakutų, ir šonkaulių, ir ten verdama skaniausia mano gyvenime bulvių košė. Ten nesistengiama bet kokia kaina atrodyti Hip ir Cool, ir nebandoma laužti lazdos, kur jos laužyti visai nereikia. Ree blogas šiltas, asmeninis, augantis, gražėjantis, besikeičiantis – kaip mes visi augam ir keičiamės.

Aš myliu Ree blogą.

Nes ji štai taip rašo apie savo sesę: http://thepioneerwoman.com/blog/2009/03/love_my_sister/

štai taip – apie futblolą: http://thepioneerwoman.com/blog/2010/10/the-sports-team/

o taip – apie save: http://thepioneerwoman.com/blog/2012/02/i-love/

o taip – apie Boeuf Bourguignon:

http://thepioneerwoman.com/cooking/2009/11/braised-short-ribs-heaven-on-a-plate/

Man Ree blogas generuoja kalnus teigiamų emocijų. KALNUS!!!

Gal todėl, kad aš pati gyvenu štai tokioje aplinkoje:

arba gal todėl, kad turiu sesę:

ir esu atlaikiusi daug įvairiausio profilio sporto varžybų:

arba gal todėl, kad aš jau visiškai nepataisomai suamerikonėjau (čia mano mama taip pasakytų).

Prisipažįstu, kad tikrai apsileidau. Lietuviškai skaitau nebepakankamai. Pasižadu skaityti daugiau. Prašom siųsti rekomendacijas, nuorodas, sąrašus. Aš nors ir suamerikonėjau, bet lietuviškai rašyti man labai patinka, o skaityti reikia iš naujo išmokti; bet aš sparčiai mokausi.

Dideliausias Ačiū, kad skaitėte!

Aušra

Saldžiai sūri meilė

2012-02-13T12:33:00.000-05:00

Meilė būna visokia – laiminga ir nelaiminga, romantiška ir tragiška, saldžiai karti, arba tiesiog karti, arba labai labai saldi. Meilės, kaip ir daugelio kitų dalykų gyvenime, nepasirinksi – ji yra tokia, kokia yra. Bet jeigu būtų galima rinktis meilę, aš rinkčiaus saldžiai sūrią. Nes saldžia meile labai greitai galima užsisaldinti, ir ji kaip mat gali pabosti. Tada užsinori kažko rimto ir sūraus, kad bent kiek numalšinti ta nesvietišką saldumą.

Į saldžią, romantišką meilę, tą, nuo kurios sukasi galva ir temsta protas, reikia laikas nuo laiko įmesti žiupsnelį-kitą kasdienybės prozos, rupios gyvenimiškos druskos, kad saldumas būtų tvirtesnis ir tęstųsi ilgai.

Druska visame kame yra svarbiausias ingredientas, dažniausiai nematomas, bet būtinas, kad kiti skoniai galėtų atsiskleisti visame gražume. Druska – tai fonas. Tai scena dramai, naujiems pojūčiams ir stipriausiems išgyvenimams. Be druskos gali nublankti net prašmatniausia egzotika. Todėl aš myliu druską. Ypač ten, kur saldu. Aš sūdau maistą ir gyvenimą dosniais rupios kasdienybės žiupsneliais, kad saldumynai būtų nenuobodūs ir dramatiški, o meilė būtų visada ryški, tvirta ir jaudinanti.

Sveikinu visus su šventojo Valentino diena!

Aušra

Šokoladiniai keksiukai su saldžiai sūria karamele

Receptas iš Baked: New Frontiers in Baking ir iš Baking = Love

Sweet and Salty – tai pats populiariausias tortas Baked kepykloje, labiausiai visų mėgiamas ir perkamas. Jis be galo išliaupsintas ir tapęs vos ne legenda maisto blogerių ir kepėjų pasaulyje. Aš pati jį kepiau jau ne kartą, ir ne du, ir net neabejodama prisidedu prie visų pagyrų. Tortas tikrai vertas viso jam skiriamo dėmesio. Receptas yra tobulas. O pats desertas – dar geresnis. Ši kartą Baked receptą pritaikiau keksiukams (su Baking=Love pagalba). Iškepkit šituos keksiukus. Tikrai nesigailėsite. Iškepę sulaistykit juos sūria karamele. Viršų papuoškite šokoladiniu-karameliniu ganache. Pabarstykite švelnia jūros druska. Paragaukite. Ir tik tada suprasite, kodėl apie šį nemirtingą receptą netyla kalbos:

http://blog.cookingchanneltv.com/2011/06/19/sweet-and-salty-with-the-baked-boys/

http://www.marthastewart.com/332919/sweet-and-salty-cake

http://blog.amyatlas.com/2010/02/sweet-and-salty-cake-from-baked-nyc/

http://bloghungry.typepad.com/blog/2011/08/sweet-and-salty-cake.html

http://pickycook.com/dessert/sweetsaltycake.aspx

http://www.sassyradish.com/2009/03/sweet-and-salty-cake/

http://kitchentrialanderror.blogspot.com/2012/01/bakeds-sweet-salty-cake-12in2012.html

http://alidoesit.wordpress.com/2011/08/15/bakeds-sweet-and-salty-cake/

http://clclt.com/eatmycharlotte/archives/2011/06/15/bakeds-sweet-and-salty-cake

http://theculinarycouple.com/2011/02/14/sweet-and-salty-cake/

http://www.bakeorbreak.com/2008/12/sweet-and-salty-cake/

http://theboywhobakes.co.uk/2011/05/sweet-and-salty-cake/

http://feltandhoney.com/2011/09/21/bakeds-sweet-salty-cake/

http://fleurdelicious.wordpress.com/2011/05/30/sweet-and-salty-cake/

http://catchofmyday.com/2011/11/24/bake-sweets-sweet-and-salty-cake/

http://ipso-fatto.blogspot.com/2009/02/sweet-and-salty-cake-chocolate-cake.html

http://eatinginorout.wordpress.com/2011/08/22/a-sweet-and-salty-surprise-in-more-ways-than-one/

http://www.abakerinbrooklyn.com/2008/11/sweet-and-salty.html

http://www.bakingequalslove.com/2010/12/sweet-salty-cupcakes-chocolate-salted.html

http://foododelmundo.com/2011/04/09/sweet-and-salty-cake/

http://cookiesandkimchi.com/?p=2410

http://www.citybaked.net/2010/06/sweet-and-salty-cake.html

http://ryansbakingblog.com/2011/01/sweet-and-salty-cake-kind-of/

http://www.kitchenextract.com/2011/05/sweet-and-salty-cake.html

http://sanyaliving.com/2011/08/20/sweet-and-salty-layer-cake/

http://dessertsmagazine.com/sweet-and-salty-cake-recipe.html

http://bakednyc.com/page/cakes-and-treats/cakes

http://www.illeatyou.com/2009/10/sweet-and-salty-chocolate-cake.html

Keksiukams:

2 stiklinės miltų

1 ¾ stiklinės cukraus

¾ stiklinės kakavos miltelių

2 šaukšteliai kepimo miltelių

1 šaukštelis valgomos sodos

1 šaukštelis druskos

55 g sviesto, šalto, susmulkinto

½ stiklinės aliejaus

½ stiklinės vandens

3 kiaušiniai

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

1 stiklinė grietinės

Karamelės padažui:

½ stiklinės riebios grietinėlės

1 šaukštelis jūros druskos

¼ stiklinės vandens

1 stiklinė cukraus

2 šaukštai šviesaus kukurūzų sirupo

¼ stiklinės grietinės

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Kremui:

450 g tamsaus šokolado, susmulkinto

1 ½ stiklinės riebios grietinėlės

½ šaukštelio rupios druskos

1 stiklinė cukraus

¼ stiklinės vandens

2 šaukštai šviesaus kukurūzų sirupo

450 g sviesto, susmulkinto, kambario temperatūros

Keksiukai: Orkaitę įkaitinti iki 180^oC. Keksiukams skirtą skardą iškloti popierinėmis keksiukų formelėmis.

Dideliame dubenyje sumaišyti miltus, cukrų, kakavos miltelius, kepimo miltelius, sodą ir druską. Suberti smulkintą sviestą ir pirštais pertrinti, kol sviestas daugmaž vienodai pasiskirstys ir mišinys taps panašus į duonos trupinius.

Į miltų ir sviesto mišinį dėti kiaušinius, aliejų, vandenį, vanilės ekstraktą ir grietinę. Viską gerai išmaišyti elektriniu mikseriu.

Tešlą paskirstyti į paruoštas keksiukų formeles, pripildant tik maždaug 2/3 formelės tūrio.

Kepti 20 – 25 minutes, kol keksiukų vidus bus pilnai iškepęs ir medinis dantų krapštukas, įkištas į keksiuko vidurį, bus visiškai sausas.

Karamelė: nedideliame puodelyje ant vidutinės ugnies pakaitinti grietinėlę ir druską, kol užvirs. Nukelti nuo ugnies.

Kitame puodelyje sumaišyti vandenį, cukrų ir kukurūzų sirupą ir pakaitinti ant vidutinės ugnies, kol cukrus pilnai ištirps ir mišinys taps sodrios gintarinės spalvos. Nukelti nuo ugnies. Supilti pakaitintą grietinėlę. Kai mišinys nustos burbuliuoti, įmaišyti grietinę ir vanilę. Palikti šaltai, kad atvėstų.

Kremas: smulkintą šokoladą suberti į karščiui atsparų dubenį.

Nedideliame puodelyje pakaitinti grietinėlę ir druską,kol užvirs. Nukelti nuo ugnies.

Kitame puodelyje pakaitinti vandenį, cukrų ir kukurūzų sirupą, kol mišinys taps sodrios gintarinės spalvos. Nukelti nuo ugnies. Supilti pakaitintą grietinėlę. Išmaišyti.

Karštą karamelę supilti į dubenį su šokoladu. Palaukti 1 – 2 minutes, kol šokoladas aptirps. Išmaišyti iki vientisos masės. Elektriniu mikseriu plakti, kol masė atvės. Į atvėsusią masę dalimis dėti smulkintą sviestą, kaskart vis gerai išplakant, kol masė taps vientisa ir puri. Jeigu kremas per skystas, įstatyti jį trumpam į šaldytuvą, kad sustandėtų.

Pyragaičiai: Atvėsusių keksiukų viršų subadyti dantų krapštuku. Subadytų keksiukų viršų atsargiai aplieti atvėsusiu karameliniu padažu, vis palaukiant, kad padažas spėtų susigerti į keksiukus, o ne nubėgtų per kraštus. Puošti atvėsusiu šokoladiniu kremu.

Sweet and Salty Cupcakes

Adapted from Baked: New Frontiers in Baking & Baking=Love

Cupcakes:
2 cups flour
1 ¾ cup sugar
¾ cup cocoa
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
4 tablespoons butter, cold and chopped
½ cup vegetable oil
½ cup water

3 eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 cup sour cream

Caramel Sauce:
½ cup heavy cream
1 teaspoon sea salt
¼ cup water
1 cup sugar
2 tablespoons light corn syrup
¼ cup sour cream
1 teaspoon vanilla extract

Frosting:
1 pound dark chocolate, chopped
1 ½ cup heavy cream
½ teaspoon sea salt

1 cup sugar

¼ cup water
2 tablespoons light corn syrup
1 pound (4 sticks) butter, chopped into tablespoon size pieces, at room temperature

Cupcakes: Preheat oven to 350^oF. Line muffin tins with paper liners.

Place flour, sugar, cocoa, baking powder, baking soda and salt in a large bowl. With your fingers rub in pieces of cold butter until the mixture resembles bread crumbs.

Make a well in the centre and add eggs, oil, water, vanilla and sour cream. Beat with electric mixer to incorporate.

Scoop the batter into prepared baking cups filling them about 2/3 full.

Bake for 20 - 25 minutes until toothpick comes out dry and clean.

Caramel Sauce: In a small saucepan on medium heat combine cream and salt. Bring to a low simmer and stir until the salt is all dissolved. Take off the heat.

In another saucepan combine water, sugar and corn syrup and heat on medium heat until sugar is dissolved and mixture is an amber color. Take off the heat, add warmed cream. When it has finished bubbling, stir in sour cream and vanilla. Set aside to cool.

Frosting: Place dark chocolate in a large heatproof bowl.

Make caramel the same as the salted caramel above: in a small saucepan, combine cream and salt. Bring to a low simmer and stir until the salt is all dissolved. Take off the heat. In another sauce pan, combine water, sugar and corn syrup and heat on medium high until the sugar is all dissolved and the mixture is an amber color. Take off the heat, add warmed cream. Mix well until smooth.

Add hot caramel to chocolate. Let it sit for a minute to melt the chocolate. Stir well until smooth. Beat chocolate/caramel mixture with an electric mixer until the mixture is cool. When the mixture has cooled, add butter a couple of pieces at a time and continue beating until frosting is light and fluffy. If the frosting is a bit too oozy, let it sit in the fridge until it firms.

Assembling the cupcakes: Poke holes in the top of each cupcake with a toothpick. Spoon over a little of the salted caramel sauce and let it soak in. It won't soak into totally so there will still be a bit of a layer on top. Decorate with chilled frosting.

Ketvirtadieniai pas Jūratę - dzūkiška grybų sriuba ir naminė duona

2012-02-10T21:23:00.002-05:00

Jūratė skundžiasi, kad jos šaldytuvas pamažu virsta į daržovių sandėliuką. CSA (Community Suported Agriculture) klubas jai kas savaitę pristato dėžę šviežių daržovių. Nemenką davinio dalį Jūratė atseikėja man, o likusiųjų, kaip matyti, nespėja taip sparčiai suvartoti. Mūsų šeima visas mums duotas daržoves suvartoja be jokio vargo. Matyt Jūratė ir Columbia nėra tokie ėdrūs, kaip Milano/Marcinkevičių klanas. Mano namuose maistas eina tokiais kiekiais, kad nėra jokio pavojaus, jog kažkas netyčia ims ir susikaups. Arba pasens. Reikia rūpintis tik pastoviu resursų papildymu, nes pas mus šaldytuve turbūt yra įsimetę kažkokie super ėdrūs troliai (ar velniai) – tik spėk ką nors įdėti į šaldytuvą, žiūrėk jau nebėra. Na bet čia nukrypau nuo temos.

Jūratė baisiai susirūpino, ką čia tokio pagaminus iš tų prisikaupusių daržovių, Ta proga vakar ruošėme grynai vegetarišką vakarienę lietuviška/dzūkiška tematika pagal Rennie iš Sezoninės Virtuvės receptus. Ačiū, Rennie! Viskas buvo labai skanu, ypač džiovintų baravykų sriuba ir šviežia ruginė duona su žolelių sviestu.

Ketvirtadieniai pas Jūratę

Vasario 9, 2012

MENIU

Orkaitėje kepti daržovių traškučiai

su rūkyta jūros druska

Daržovių ir džiovintų baravykų sriuba

su perlinėmis kruopomis ir su Jūratės mamos pririnktais ir pridžiovintais baravykais iš Dzūkijos miškų

Naminė ruginių miltų duona

su naminukėje mirkytais džiovintais vaisiais

Žolelių sviestas

su alyvuogių aliejumi, parmezano sūriu, smulkintais čiobreliais, rozmarinais ir petražolėmis

Lietuviška čiobrelių arbata su medumi

PORTLANDIA epizodas “Is it Local?”

labai tinkantis užbaigimas mūsų vegetariškam, bemėsiam, natūraliam ir maksimaliai ekologiškam vakarui

P.S. Serialą PORTLANDIA mačiau pirmą kartą. Tai trumpučiai jumoristiniai siužetai apie Portlando miestą ir jo gyventojus. Serialą galima drąsiai pavadinti ITHACA-LANDIA, nes jame pavaizduoti personažai tokie, lyg būtų ištraukti tiesiai iš Ithaca Organic Foods COOP (aprėdai, šukuosenos ir visa kita), pasodinti kokiame nors neitin prašmatniame Itakos resotranėlyje ir nufilmuoti šiems bediskutuojant, ar humaniškai, ar nehumaniškai, ir ar organiškai, ar neorganiškai buvo augintas jiems restorane iškeptas gaidys Colin. Mirk iš juoko!

Aušra

Orkaitėje kepti šakninių daržovių traškučiai

Orkaitę įkaitinti iki 200^oC.

Plačią kepimo skardą plonai patepti aliejumi (arba papurkšti purškiamu aliejumi).

Neluptas daržoves supjaustyti plonais griežinėliais (ne storesniais nei 2 – 3 mm). Pjaustymui ypač tiks mandolina arba labai aštrus ir tvirtas peilis.

Daržovių griežinėlius paskleisti vienu sluoksniu ant paruoštos skardos. Pabarstyti druska ir palikti maždaug 20 – 30 minučių pastovėti. Popieriniais rankšluostėliais nusausinti daržovių paviršiuje susikaupusį skystį. Daržovių paviršių plonai patepti aliejumi (arba papurkšti purškiamu aliejumi). Kepti maždaug 15 – 17 minučių, kol kraštai apdžius ir šiek tiek susitrauks.

Traukti iš orkaitės. Paskleisti ant sauso virtuvinio rankšluostėlio, kad traškučiai pabaigtų džiūti ir sukietėtų.

Baked root vegetable chips

Preheat oven to 400^oF.

Spray baking sheet with cooking spray (o lightly oil it).

Slice unpeeled vegetables with mandolin or sharp and sturdy knife into thin slices (not thicker then 1/16”).

Place vegetable slices onto a prepared baking sheet in a single layer. Sprinkle with salt and let them sit at room temperature for about 20 – 30 minutes. Drain the droplets of accumulated liquid from the surface of the vegetable slices with paper towels. Spray vegetables with cooking spray (or lightly coat them with oil). Bake for approximately 15 – 17 minutes, until the edges dry out and the slices shrink.

Remove from the oven. Spread baked chips onto a dry kitchen towel that they could continue drying and turn crisp.

Apelsininės karamelės su migdolais ir jūros druska

2012-02-09T14:17:00.007-05:00

Matt Armendariz ir jo maisto blogas Matt Bites man jau seniai yra maisto fotografijos, dizaino ir rašymo apie maistą etalonas. Matt yra mano mylimiausias maisto fotografas, ir mano mažame pasaulyje jam lygių kol kas nėra. Aš žinau, kad nesu daug mačiusi gyvenime, bet mano akimis Matt maisto nuotraukos yra profesionalumo viršūnė. Maistas jose atrodo būtent taip, kaip jį matytų mano akys, jeigu lėkštė būtų priešais mane ant stalo. Maistas Matt nuotraukose ne tik matomas. Jis jaučiamas – skoniai, kvapai, apskrudusios duonos traškėjimas, šaltas ožkų sūrio prisilietimas. Matt tekstai smagūs ir visada maloniai skaitosi, o jo receptai paprasti, gyvenimiški, minimalistiniai ir visapusiškai tobuli. Prasti receptai aiškiai nenukeliauja į tokio lygio blogą.

Raudonųjų apelsinų karamelės su skrudintais migdolais ir jūros druska – ne išimtis. Receptas paprastutis, bet jokių ten mandrybių, o rezultatas – be konkurencijos geriausios kada nors mano ragautos karamelės. Tai ne tos karamelės, kur mirtinai prilimpa prie dantų ir surakiną žandikaulį. Ir ne tos, kur ištyžta tarp pirštų ir išskysta burnoje, kaip kondensuotas pienas. Nieko panašaus. Šitos karamelės standžios, bet ne kietos, lengvai pjaustomos peiliu, nelimpančios prie dantų, bet lėtai tirpstančios burnoje į saldų apelsininį pienišką švelnumą, su krisleliu jūros druskos. Pabaigai lieka skrudinto migdolo “trakšt”. Ir tada ateina laikas išsivynioti kitą saldainiuką. Aš nežinau, kodėl tokių saldainių nepardavinėja kiekvienoje saldainių krautuvėje. Tai garantuotai būtų perkamiausia prekė. Bent jau aš pirkčiau jas kilogramais. Nors, pagalvojus – kam ta parduotuvė, kai be jokio vargo galima jų išsivirti namuose.

Aušra

Apelsininės karamelės

su skrudintais migdolais ir jūros druska

Pagal Matt Bites receptą

3 stiklinės šviežiai išspaustų apelsinų sulčių

1 stiklinė cukraus

1 stiklinė rudojo cukraus

115 g sviesto, susmulkinto, kambario temperatūros

1/3 stiklinės riebios grietinėlės

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

1 šaukštelis jūros druskos

Kvadratinį indą (maždaug 20 cm X 20 cm) plonai patepti sviestu. Dugną ištiesti sviestiniu popieriumi. Popierių plonai patepti sviestu. Ant popieriaus paskirstyti migdolus.

Apelsinų sultis perkošti į didoką puodą ir virinti ant vidutinės ugnies, kol liks maždaug 1/3 stiklinės skysčio. Laikas nuo laiko šaukštu nugriebti putas arba jas nuo puodo kraštų nuvalyti popieriniu rankšluostėliu.

Puodą nukelti nuo ugnies. Įmaišyti cukrų, rudajį cukrų, sviestą ir grietinėlę. Mišinį virti ant vidutinės ugnies, pastoviai maišant, kol pasieks 120^oC temperatūrą, maždaug 15 minučių, arba kai pusę šaukštelio karštos masės įleidus į dubenėlį su lediniu vandeniu, ji sušoks į standų, bet ne kietą gumuliuką.

Nukelti nuo ugnies. Įmaišyti vanilės ekstraktą. Karštą karamelės masę pilti į paruoštą indą ant skrudintų migdolų. Palikti maždaug 2 valandas kambario temperatūroje, kad sustingtų. Sukietėjusią karamelę išimti iš indo. Nulupti sviestinį popierių. Viršų pabarstyti jūros druska. Supjaustyti į nedidukus gabalėlius; juos suvynioti į sviestinį popierių.

Orange Caramels with Sea Salt and Roasted Almonds

Recipe from Matt Bites

3 cups freshly sqweezed orange juice

1 cup sugar
1 cup packed light brown sugar
1 stick (8 tablespoons) butter, chopped, at room temperature
1/3 cup heavy cream
1 teaspoon vanilla extract
1 cup toasted almonds
1 teaspoon sea salt

Lightly butter the bottom of an 8-inch square baking dish and line it with parchment. Lightly butter parchment. Scatter almonds on the parchment.

Strain orange juice into a large saucepan and bring to a boil. Let boil on medium heat until liquid is reduced to 1/3 cup. Skim the foam or wipe it from the sides of the pan with paper towel.

Remove from heat and stir in sugars, butter, and cream. Return to high heat and bring to a boil, stirring constantly. Turn heat to medium and let boil until a candy thermometer reads 248^oF (or when a half teaspoon placed in a glass of icy cold water turns into a firm, chewy ball), about 15 minutes.

Remove from heat and stir in vanilla.

Pour caramel over almonds. Let sit until cool and firm, about 2 hours. Remove from baking dish and sprinkle salt flakes over top. Cut into candy-size pieces. Wrap in parchment.

Itakos vynai ir vištienos kepenėlių paštetas

2012-02-06T13:08:00.000-05:00

Kadaise jau esu rašiusi apie Itakos apylinkių vynines. Jų aplinkui mus yra virš šimto. Cayuga, Keuka, Seneca ir Canandaigua ežerų pakrantėse įsikūrę vyno daryklos sudaro taip vadinamą Finger Lakes Wine Trail. Atšilus orams tai būna labai maloni ekskursija, važinėjantis vaizdingomis ežerų pakrantėmis nuo vienos nedidukės vyno daryklos prie kitos, ragaujant visai neprastų vynų, o kartais ir papietaujant prie kai kurių vyninių esančiuose gana geruose restoranuose.

http://fingerlakes.net/fln_finger_lakes_wine_trail_map.php

Nors nesu aš jokia vynų žinovė, visada noriai pasivėžinu po Finger Lakes Wine Trail ir labai mėgstu mūsų vietinį Niujorko vyną. Mėgstamiausias iš visų Finger Lakes vynų – ryslingas, ypatingai jeigu jis iš Red Newt, arba Hermann J. Weimer, arba iš Dr. Konstantin Frank-Salmon Run vyninių. Arba iš Sheldrake Point. Visai neblogas ir Wagner ryslingas, bent jau man; ir kainuoja jis vos $10.00. Kaip jau sakiau, nesu aš vynų ekspertė, ir gerdama vyną garbės žodis nejaučiu nei žibučių, nei acetono, nei apkerpėjusio kelmo, nei senų batų raištelių skonio (skirtingai nuo kai kurių garbingų “Sommelier”). Man Finger Lakes ryslingas – tai švelnus, gaivus, ir lengvas gėrimas, o jo skonis man labiausiai primena saldžiarūgštes ryslingo vynuoges. Ir daugmaž tik vynuoges. Nei braškių, nei nasturtų, nei mašininės alyvos. Niujorko ryslingai beveik visi saldūs, nereiklūs ir paprasti, bet malonūs gomuriui ir nevarginantys galvos.

Mano spintelėje dažniausiai stovi ne vienas ir ne du ryslingo butelaičiai, nes jo smagu šliukštelėti į dažną padažą, į makaronų ar žuvies patiekalą, arba šiaip įsipilti į didoką taurę ir pamažu siurbčioti, kol gaminu šeimai vakarienę.

Aušra

Vištienos kepenėlių paštetas

su ryslingo ir čiobrelių drebučiais

Pagal Bon Appétit | December 2011 receptą

0,5 kg vištienos kepenėlių

2 stiklinės pieno

225 g sviesto, susmulkinto, kambario temperatūros

2 nedideli svogūnai (arba 2 šalotės svogūnai)

Nedidelė saujelė šviežių čiobrelių

2 šaukštai kalvadoso arba brendžio

Druskos

Šviežiai maltų juodųjų pipirų

2 šaukšteliai želatino miltelių

1 šaukštas cukraus

1 stiklinė ryslingo

Kepenėles nuplauti, užpilti pienu ir palikti šaltai 2 – 3 valandas, arba pernakt.

Kepenėles išimti iš pieno, nuplauti ir nusausinti ant popierinių rankšluostėlių.

Keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinti porą šaukštų sviesto, suberti labai smulkiai supjaustytus svogūnus ir 3 – 4 čiobrelių šakeles. Viską pakepinti maždaug 10 minučių, kol svogūnai taps labai minkšti. Sudėti kepenėles, padidinti ugnį ir kepti ant vidutinės ugnies, kol kepenėlės perkais ir sustandės, bet viduje išliks rausvos ir nepapilkėję. Supilti kalvadosą arba brendį ir pakepinti dar maždaug 1 minutę. Nukelti nuo ugnies. Išimti čiobrelius. Keptuvės turinį supilti į virtuvinį kobainą ir viską sumalti iki vientisos masės. Toliau vis malant, į kepenėlių masę po vieną berti sviesto gabalėlius ir sukti, kol visas sviestas gražiai įsimaišys. Pašteto masę pertrinti per tankų sietelį (žurnale siūloma pertrinti du kartus, bet man ir vieno karto pakako). Paruoštą paštetą dėti į nedidelius žemus indelius ir palikti šaltai, kad sustingtų.

Kol paštetas stingsta, pasiruošti drebučius: į mikrobangei kroselei tinkantį indą supilti ¼ stiklinės vandens. Į vandenį suberti želatino miltelius, išmaišyti ir palikti maždaug 10 minučių, kad išbrinktų. Išbrinkusį želatiną pakaitinti mikrobangėje krosnelėje, kol ištirps ir taps visiškai skaidrus. Į karštą želatiną suberti cukrų. Išmaišyti. Supilti vyną. Vėl gerai išmaišyti. Mišinį atsargiai pilti ant sustingusio pašteto. Puošti šviežių čiobrelių šakelėmis. Palikti šaltai, kad sustingtų. Į stalą tiekti su šviežia duona arba skrebučiais su sviestu.

Chicken Liver Mousse with Riesling-Thyme Gelée

Recipe from Bon Appétit | December 2011

1 pound chicken livers

2 cups milk

1 cup (2 sticks) butter, chopped, at room temperature

2 small onions (or 2 shallots)

1 small bunch of fresh thyme

Salt

Freshly ground black pepper

2 tablespoons calvados or brandy

2 teaspoons powdered unflavored gelatin

1 tablespoon sugar

1 cup Riesling

Clean and wash chicken livers. Place them in a bowl. Pour milk over livers and let soak for 2 – 3 hours, or overnight in a cool place.

Remove livers from the milk. Rinse and dry them on paper towels.

Place a sauté pan on low heat. Melt 2 tablespoons butter. And minced onion, 3 – 4 springs of thyme and cook for approximately 10 minutes until onion is very soft. Add livers. Increase heat to medium. Cook until livers become firm but are still pink in the center. Add calvados or brandy. Cook for another minute or so. Remove from heat. Discard thyme springs. Transfer the entire contents of the pan to food processor. Blend until smooth. With motor running, gradually add butter, one small piece at a time and continue processing until all butter is nicely incorporated. Push the mixture through a mesh strainer to remove any solid bits (you can strain the mixture twice, if you like, but for me once was enough). Divide the prepared mousse mixture between small shallow bowls and let it sit in a cold place until solidifies.

While mouse is chilling, prepare the gelée. In a microwave-safe bowl (or a 2-cup Pyrex measuring cup) pour ¼ cup water. Sprinkle gelatin into the water, mix and let sit for 10 minutes until gelatin softens. Heat softened gelatin in a microwave on High for approximately 30 seconds, until all gelatin melts and the mixture is completely clear. Add sugar. Mix well. Add Riesling. Mix well. Pour mixture over chilled mousse. Decorate with thyme springs. Chill until gelée hardens. Serve with fresh bread or with buttered toast.

Ketvirtadieniai pas Jūratę – makaronai ir pyragaičiai

2012-02-03T16:34:00.003-05:00

Ketvirtadienį po darbo vėl važiavau pas Jūratę, į tradicinį pavakarojimą jos virtuvėje ir prie TV ekrano.

Televizoriaus aš šiaip beveik nežiūriu. Neturiu laiko. Nebent retkarčiais įsijungiu Late Night With Jimmy Fallon arba The Tonight Show with Jay Leno. Abi laidos rodomos gerokai po vidurnakčio, todėl ir žiūrimos, nes tai bene vienintelis paros metas, kai galiu prisėsti ir paspoksoti į ekraną. Ir dar ketvirtadieniais pas Jūratę ir Kolumbiją.

Vakar pas Jūratę bendromis jėgomis buvo pagamintas sekantis vakarienės meniu:

“Ketvirtadieniai pas Jūratę”

Vasario 2, 2012

MENIU

Arugulos, Pekino kopūstų ir keptų burokėlių salotos su apelsinais, pistacijomis ir citrusiniu vinigretu

Vinigretui sumaišyti šviežiai išspaustas 1 citrinos sultis, 1 apelsino sultis, maždaug ½ stiklinės alyvuogių aliejaus ir porą šaukštų medaus; paskaninti rupia druska.

Plikytos tešlos bandelės grougères su prosciutto, Pecorino Romano ir čiobreliais

Spagečiai su sūriu ir pipirais (Cacio e Pepe) kepto Pecorino Romano krepšeliuose

pagal SAVEUR receptą

Plikytos tešlos pyragaičiai su ledais ir

karameliniu-apelsininiu šokolado padažu (Profiteroles)

Profiteroles ir grougères pagamintos iš tos pačios tešlos

Ledai – Kolumbijos firminiai pieniški su klevų sirupu

TV programa - Anthony Bourdain: No Reservations, Episode 97 “Rome”

Juodai baltas pasakojimas apie pasakų miestą, jo pasakišką maistą

ir Cacio e Pepe

Geras buvo vakaras. Kaip visada.

Aušra

Plikytos tešlos pyragaičiai

su karameliniu - apelsininiu šokolado padažu

(profiteroles)

Pyragaičiams:

½ stiklinės pieno

½ stiklinės vandens

115 g sviesto, susmulkinto, kambario temperatūros

1 šaukštas cukraus

Žiupsnelis druskos

1 stiklinė miltų

4 kiaušiniai

Padažui:

½ stiklinės cukraus

1 stiklinė riebios grietinėlės

150 g tamsaus šokolado, susmulkinto

½ šaukštelio apelsinų ekstrakto

Tarkuotos apelsino žievelės

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC.

Kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi arba silikonine Silpat plėvele.

Puode and vidutinės ugnies užvirinti vandenį, pieną, sviestą, cukrų ir druską. Nukelti nuo ugnies. Įmaišyti miltus. Sumažinti ugnį. Miltų mišinį kaitinti ant silpnos ugnies, pastoviai maišant, maždaug 3 minutes. Nukelti nuo ugnies. Po vieną įmušti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant elektriniu mikseriu. Sudrėkintu šaukšteliu iš tešlos formuoti apvalius pyragaičius ir dėlioti ant paruoštos skardos, paliekant 3 – 4 cm tarpus. Pyragaičių viršų sudrėkinti vandeniu. Kepti 10 minučių. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190^oC. Kepti dar maždaug 10 minučių, kol pyragaičiai lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Kiekvieno pyragaičio šone aštriu peiliu įpjauti mažą skylutę, kad išeitų susikaupę garai. Palikti kambario temperatūroje, kad pilnai atvėstų.

Padažui: nedideliame puodelyje ant vidutinės ugnies kaitinti cukrų, laikas nuo laiko pamaišant, kol cukrus ištirps. Sumažinti ugnį ir toliau kaitinti nemaišant, kol cukrus taps sodrios gintarinės spalvos. Supilti grietinėlę ir toliau kaitinti, energingai maišant, kol visa sukietėjusi karamelė ištirps. Nukelti nuo ugnies. Suberti smulkintą šokoladą. Gerai išmaišyti. Supilti apelsinų ekstraktą. Vėl gerai išmaišyti.

Atvėsusius pyragaičius perpjauti pusiau. Apatinę dalį padėti ant lėkštės. Ant apatinės pyragaičio dalies dėti kaušelį mėgstamų ledų. Viršutinę pyragaičio dalį panardinti į šitą šokolado padažą. Šokoladu padengtą viršutinę pyragaičio dalį užvožti ant ledų. Ąpibarstyti tarkuota apelsino žievele.

Profiteroles with orange-caramel-chocolate sauce

Profiteroles:

½ cup water

½ cup milk

½ cup (4 ounces) butter, cut into pieces, at room temperature

1 tablespoon sugar

Pinch of salt

1 cup flour

4 eggs

Sauce:

½ cup sugar

1 cup heavy cream

5 ounces dark chocolate, chopped

½ teaspoon orange extract

Orange zest

Preheat oven to 425^oF.

Line baking sheet with parchment or silicone Silpat liner.

Set saucepan on medium heat. Add water, milk, butter, sugar and salt. Bring to a boil. Remove from heat. Add flour and mix well until incorporated. Reduce heat to low and cook the mixture, stirring constantly for about 3 minutes. Remove from heat. Add eggs, one at a time, mixing well with an electric mixer between each addition. Form small rounds of prepared dough with wetted teaspoon, and place them onto prepared baking sheet about 2 inches apart. Wet the tops of the rounds. Bake for 10 minutes. Reduce oven temperature to 375^oF. Bake for another 10 minutes or until puffed and lightly browned. Remove from the oven. With a sharp knife poke a small hole on the side of each profiterole, to let out the accumulated steam. Leave at room temperature to cool.

For sauce: heat sugar in a small saucepan on medium heat, stirring, until sugar melts. Stop stirring. Reduce heat to low and cook without stirring until sugar turns deep amber in color. Add cream and stir until all caramel dissolves. Remove from heat. Add chopped chocolate. Stir well. Mix in orange extract.

Cut cooled profiteroles in half. Place the bottom half on the plate. Top it with a scoop of favorite ice cream. Dip the top half into chocolate sauce to coat it nicely. Place the chocolate covered half on top of ice cream. Sprinkle with orange zest.

Angelai ir Demonai: velnio maistas su baltyminiu kremu

2012-01-31T13:27:00.004-05:00

Šitą tortą Jonas iškepė pernai Velykoms.

Jau kelis kartus pasakojau apie Jono tortą, kurį jis taip puikiai įvaldęs, kad kepa iškilmingoms progoms ir pagal spec-užsakymus. Pats laikas pagaliau paskelbti receptą.

Tai “Velnio Maistas” visame savo tradiciniame amerikietiškame gražume, pagal tobulą Baked receptą: minkšti ir purūs šokoladiniai biskvitai pertepti lengvu kaip pūkas “angelų” kremu. Labai labai skanus tortas.

Esminis skirtumas tarp Jono / Baked torto ir visų kitų Velnio Maistų yra tas, kad jį pagaminus reikia tuojau pat nešti į stalą ir ragauti. Biskvitus galima iškepti prieš dieną ar dvi, bet kremas turi būti gaminamas svečiams jau susėdus prie stalo. Pagaminus kremą ir juo pertepus tortą reikia tik staigiai išvirti kavos ir nieko nebelaukiant pjaustyti šitą grožį ir dalinti.

Skanaus!

Aušra

P. S. Tortą galima užsakyti, bet tik per pažintis!

Šokoladinis tortas “Velnio Maistas” su baltyminiu kremu

Pagal receptą iš Mat Lewis & Renato Poliafito “Baked Explorations”

Biskvitams:

30 g tamsaus šokolado, susmulkinto
½ stiklinės kakavos miltelių
2/3 stiklinės karštos kavos
1/3 stiklinės pieno
1 ½ stiklinės miltų
1 arbatinis šaukštelis valgomos sodos
½ arbatinio šaukštelio druskos
140 g sviesto, kambario temperatūros, susmulkinto
1 stiklinė rudojo cukraus
½ stiklinės cukraus
3 kiaušiniai
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Kremui:

5 kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
1 ½ stiklinės cukraus
1 valgomas šaukštas šviesaus kukurūzų sirupo
2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto

Biskvitai: orkaitę įkaitinti iki 160^oC. Pasiruošti dvi apvalias 23 cm skersmens formas: dugną ir šonus ištepti sviestu, dugną iškloti sviestiniu popieriumu, popierių ištepti sviestu ir pabarstyti miltais. Formą pakratyti, kad miltai tolygiai padengtų dugną. Apvertus iškratyti neprilipusius miltus.

Šokolado gabalėlius ir kakavos miltelius supilti į dubenį, užpilti karšta kava ir plakti, kol pasidarys vientisa masė. Supilti piena ir viską vėl gerai išmaišyti.

Atskirame dubenyje persijoti miltus, sodą ir druską.

Sviestą ir cukrų sudėti į dar kitą dubenį ir gerai išplakti mikseriu iki purumo, maždaug 5 minutes. Po vieną dėti kiaušinius, kaskart viską gerai išplakant, supilti vanilės ekstraktą ir vėl viską gerai išmaišyti.

Į išplaktą sviestą pakaitomis dėti sijotus miltus ir kakavos/šokolado mišinį, kaskart viską gerai išmaišant tvirtu mediniu šaukštu arba mentele.

Tešlą sukrėsti į paruoštas formas. Kepti apie 35 - 40 min, kol vidus bus iškepęs, ir į pyrago vidurį įkištas medinis dantų krapštukas bus visišai sausas. Biskvitus traukti iš orkaitės ir leisti jiems šiek tiek atvėsti (maždaug 30 minučių). Peiliu atsargiai patikrinti, ar pyrago kraštai neprilipę prie formos šonų. Formą apversti and sauso paviršiaus. Nuo biskvito dugno nulupti sviestinį popierių. Biskvitą vėl apversti ir palikti, kad pilnai atvėstų.

Kremas: Kiaušinių baltymus išplakti elektriniu mikseriu, kol jie pasidarys purūs, bet dar ne standūs (pakėlus mikserio menteles, baltymai turi gražiai išlaikyti formą).

Nedideliame puode ant silpnos ugnies pakaitinti, atsargiai maišant, 1 ¼ stiklinės cukraus, kukurūzų sirupą ir ¼ stiklinės vandens, Kai cukrus ištirps, padidinti ugnį ir kaitinti, nemaišant, kol mišinio temperatūra pasieks maždaug 110^oC. Nukelti nuo ugnies.

Į išplaktus baltymus supilti likusį cukrų (¼ stiklinės), įjungti mikserį, ir, pastoviai plakant, plona srovele pilti karštą cukraus sirupą. Supylus sirupą, toliau plakti, kol kremas pasidarys standus ir blizgantis. Įmaišyti vanilės ekstraktą.

Tortas: Paruoštu kremu pertepti ataušusius pyrago sluoksnius, aptepti viršų ir šonus. Dekoruoti sijotais kakavos milteliais ir tuojau pat nešti į stalą.

Devil’s Food Cake with Angel Frosting

Recipe from Mat Lewis & Renato Poliafito “Baked Explorations”

Cake Layers:
1 ounce dark chocolate, broken into a few pieces
½ cup dark unsweetened cocoa powder
2/3 cup hot coffee
1/3 cup whole milk
1 ½ cups flour
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
10 tablespoons butter, cut into small pieces, at room temperature
1 cup brown sugar
½ cup sugar
3 eggs
1 teaspoon pure vanilla extract

Frosting:
5 large egg whites, at room temperature
1 ½ cups sugar
1 tablespoon light corn syrup
2 teaspoons vanilla extract)

Cake: preheat oven to 325^oF. Butter two 8 inch round cake pans, line the bottoms with parchment paper, and butter the parchment. Dust the parchment with flour and knock out the excess flour.

Place the chocolate and cocoa powder in a medium heatproof bowl. Pour the hot coffee directly over them and whisk until combined.

In another bowl, sift together the flour, baking soda, and salt. Set aside.

In a separate bowl beat butter and sugars with electric mixer for about 5 minutes until fluffy. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition, then add vanilla and beat until incorporated.

Add flour mixture in three parts, alternating with chocolate mixture, beginning and ending with the flour mixture.

Divide batter into prepared pans. Smooth the tops. Bake for 35 - 40 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Take the cakes out of the oven and let them cool slightly at room temperature for about 30 minutes. With a knife carefully loosen the edges of the cake. Invert the cake pans onto a dry surface. Peel off parchment from the bottoms of the cakes. Invert the cakes again. Let them cool completely at room temperature.

Frosting: whip the egg whites with electric mixer speed soft peaks form (egg whites should hold their shape when the paddles are lifted).

In a medium saucepan over low heat, stir together 1 ¼ cups of the sugar, the corn syrup, and ¼ cup water. Once the sugar is dissolved, increase the heat to medium high, and clip a candy thermometer onto the side of the pot. Heat the mixture, without stirring to 235 ^oF. Remove pan from the heat.

Sprinkle the remaining 1/4 cup sugar over the soft peaks of the egg whites and turn the mixer to low. Slowly stream in the hot sugar syrup. Once all the syrup has been added, increase the speed to medium high and beat the icing for about 7 minutes until it is thick and shiny. Add vanilla and beat again for 10 more seconds.

Assembling the cake: Frost cooled cake layers ant the top with the frosting. Dust with cocoa powder. Serve immediately.