Rodomi pranešimai su žymėmis žirneliai. Rodyti visus pranešimus
Rodomi pranešimai su žymėmis žirneliai. Rodyti visus pranešimus

08 liepos, 2013

Bulvių salotos





Bulvių salotos yra nepamainomas garnyras maždaug bet kokiame vasarinių patiekalų repertuare: ar tai būtų mėsos kepimas virš žarijų, ar kieme gaminamos žuvys / jūros gėrybės, ar šimtaprocentinis vegetariškas pasisėdėjimas, bulvių salotos garantuotai tiks. Įvertinant tai, kad lietuviškas nacionalinis patiekalas – baltoji mišrainė – yra ne kas kita, o bulvių salotos, galiu drąsiai pasakyti, kad šaltos bulvių salotos yra bene universaliausias patiekalas, priimtinas ir mylimas visuose kontinentuose, visų save gerbiančių tautų.

Aš esu išbandžiusi N+1 bulvių salotų receptų, su majonezu ir be, su alyvuogių aliejumi ir su kiaušininiu aioli, su šviežiomis daržovėmis, su skrudinta šonine ir su šiltais špinatais, su virtais kiaušiniais ir su karamelizuotais svogūnais. Ir dar daug kaip kitaip. Pasirinkimas begalinis. Receptų yra milijonas. Labai gerų receptų. Bandau juos ne todėl, kad ieškočiau to paties pačiausio, paties geriausio recepto, o todėl kad kiekvieną kartą gaminant šias salotas galima sukurti visiškai naują patiekalą.



Aušra
















Bulvių salotos su pomidorais, saldžiaisiais žirneliais 
ir krienų majonezu

Receptas iš A Thought For Food



1 kg smulkių šviežių bulvių
15-20 mažu kekinių pomidoriukų, perpjautų pusiau
2 stiklinės šviežių saldžiųjų žirnelių, suppjaustytų įstrižai plonais griežinėliais
1 didoka sauja šviežių krapų, susmulkintų
Rupios druskos
Maltų juodųjų pipirų


Krienų majonezas:
2 kiaušinių tryniai
1/2 citrinos sulčių
1 šaukštelis rupios druskos
¾ stiklinės rapsų aliejaus
1 šaukštas tarkuotų krienų

Bulves sudėti į vidutinio dydžio puodą, užpilti vandeniu, kad apsemtų, pasūdyti. Užkaisti ant stiprios ugnies. Kai užvirs, sumažinti ugnį ir virti maždaug 10 – 12 minučių, kol suminkštės, bet nesukris. Nupilti vandenį. Palikti, kad atvėstų.

Majonezas: šluotele arba elektriniu rankiniu plakikliu išplakti trynius, citrinų sultis ir druską. Nenustojant plakti, plona srovele pilti aliejų ir plakti tol, kol masė sutirštės. Įmaišyti krienus. Patikrinti, ar netrūksta druskos. Įberti maltų pipirų.

Atvėsusias bulves perpjauti pusiau arba supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėti į salotoms skirtą dubenį. Į dubenį sudėti pomidorus, žirnelių griežinėlius ir smulkintus krapus. Viską užpilti majonezu, atsargiai išmaišyti rankomis ir iškart nešti į stalą.














Potato Salad with Dill & Horseradish Aioli

Recipe from A Thought For Food
 


2 pounds small new potatoes
15-20 red and yellow cherry or grape tomatoes, halved
2 cups fresh sugarsnap peas, sliced on diagonal into thin slices
1 large handful of fresh dill, coarsely chopped
Kosher salt
Freshly ground black pepper

Horseradish aioli / mayonaise:
2 egg yolks
Juice of 1/2 lemon
¾ cup canola oil

1 teaspoon kosher salt
1 tablespoon prepared horesradish

Place the potatoes in a saucepan with just enough cold salted water to cover. Bring to a boil then reduce to simmer for 10-12 minutes until just soften, but don’t fall apart. Drain and set aside to cool.

Horseradish mayonnaise: using a manual or an electric handheld whisk, beat egg yolks, lemon juice, and salt. Slowly drizzle in the canola oil while whisking nonstop until the mixture begins to emulsify. Continue to whisk in the oil until mixture has achieved a thick, mayonnaise-like consistency. Whisk in the horseradish. Season with additional salt and pepper, if needed.

When the potatoes have cooled, cut them in half or into bite size pieces and place them into a serving bowl. Add halved tomatoes, sliced peas and chopped dill. Pour the dressing over and toss with your hands to coat. Serve.

22 balandžio, 2013

Trijų ingredientų patiekalai: kalmarai, žirneliai ir pancetta







Šitą receptą (ir nuotraukas) pagaminau pernai vasarą, kai pievose ir pakelėse bujojantys laukiniai žirneliai augino kažkelintą derlių, o Food and Wine publikavo ištisą seriją receptų iš trijų ingredientų. Patiekalas man pasirodė labai pavasariškas, todėl nutariau apie jį nerašyti rupjūčio vidury, o palikti kitam pavasariui.

Aušra










 









Kalmarai su jaunomis žirnelių ankštimis

Receptas iš Food and Wine | September 2012


500 g smulkių kalmarų, išvalytų, kūneliai supjaustyti 5 mm storio žiedais, čiuptuvėliai palikti nepjaustyti
450 g jaunų žirnelių ankščių, perpjautų įstrižai pusiau
50 g pančetos, smulkiai supjaustytos
2 - 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
Druskos
Šviežiai sumaltų juodųjų pipirų

Didelėje keptuvėje pakaitinti 1,5 – 2 šaukštus aliejaus. Suberti žirnelių ankštis, užbarstyti druskos, maltų pipirų ir kepti ant aukšto karštumo ugnies, laikas nuo laiko pamaišant, kol žirneliai šiek tiek suminkštės ir vietomis apskrus. Apkepintus žirnelius perkelti į dubenį.

Į keptuvę supilti likusį šaukštą aliejaus, sumažinti ugnį, suberti pančetą ir kepti, laikas nuo laiko pamaišant, kol gražiai apskrus. Padidinti ugnį. Sudėti kalmarų gabalėlius, užbarstyti druskos ir maltų pipirų; kepti ant aukšto karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol kalamarai perkais, maždaug 2 minutes. Į keptuvę suberti apkepintus žirnelius, viską sumaišyti, dar pakaitinti maždaug 1 minutę ir iškart tiekti į stalą.










Squid and Sugar Snap Pea Sauté

Recipe from Food and Wine | September 2012

1 1/4 pounds small squid, cleaned, bodies cut into 1/4-inch-thick rings, tentacles left whole
1 pound sugar snap peas, trimmed, sliced diagonally in half
1 1/2 ounces pancetta, finely diced
2 - 3 tablespoons olive oil
Salt
Freshly ground pepper

In a large skillet, heat 1 1/2 - 2 tablespoons of the olive oil. Add the snap peas, season with salt and pepper and cook over medium - high heat, tossing, until blistered in spots and crisp-tender, about 3 minutes. Transfer the snap peas to a bowl.

Add the remaining 1 tablespoon of olive oil to the skillet along with the pancetta. Cook over low heat until the pancetta begins to brown, about 3 minutes. Add the squid, season with salt and pepper, and cook over high heat, tossing, until just cooked, about 2 minutes. Return the snap peas to the skillet and toss for about 1 minute. Serve right away.