Nigella Lawson mandarinų pyragas

Tai yra tas garsusis, per visą internetą nuskambėjęs Nigella Lawson pyragas su mandarinais ir migdolais; ir, beje, pats populiariausias receptas Nigella Bites laidoje.

Deb iš Smitten Kitchen jį kepė ir gyrė, kad pyragas išejo super drėgnas, kvapnus ir skanus, bet, kaip ne keista, tai nebuvo tas pats geriausias jos gyvenime keptas pyragas. Man gal ir nėra pats geriausias (nors aš net nežinau, kuris pyragas man yra tas pats geriausias), bet mano keptų ir ragautų pyragų hierarchinėje lentelėje šitas mandarinų pyragas yra aiškiai prie geresnių. Jis bus labai kvapnus ir labai drėgnas, ant viršaus susidarys saldi lipni plutelė; tekstūra bus greičiau panaši į tradicinio lietuviško apkepo, o ne į pyrago (nes vietoje miltų čia dedami migdolai). Nigella rašo, kad vietoje mandarinų galima dėti apelsinus arba per pusę apelsinus ir citrinas, tik tada reikės daugiau cukraus. Emma iš mano mylimojo Poires Au Chocolat blogo šitą pyragą iškepė iš raudonųjų apelsinų. Manau, kad galima net ir greipfrutus naudoti, jeigu norit; tikrai turėtų būti skanu. Taigi, sumasumarum, labai vykęs pyragas iš citrusinių vaisių, gluten free ir super skanus.

Aušra

Nigella Lawson mandarinų pyragas

Receptas iš Nigella Lawson | How to Eat

375 g mandarinų su žievelėmis
6 kiaušiniai
225 g cukraus
250 g maltų migdolų
1 šaukštelis kepimo miltelių

Madarinus dėti į puodą su vandeniu ir virti 2 valandas. Ištraukti iš vandens, palaukti, kol šiek tiek atvės, perpjauti pusiau ir išimti sėklas. Mandarinus dėti į elektrinį smulkintuvą ir sumalti iki vientisos tyrės.

Orkaitę įkaitinti iki 190ºC. Apvalią 21 cm skersmens pyrago formą nusiimančiais kraštais patepti sviestu ir iškloti sviestiniu popieriumi: ant dugno dėti iš popieriaus iškirptą skritulį, o formos kraštus pilnai padengti sviestinio popieriaus juosta.

Dideliame dubenyje šluotele išplakti kiaušinius ir cukrų iki vientisos masės. Suberti migdolus ir kepimo miltelius. Išmaišyti. Sudėti mandarinų tyrę ir vėl gerai išmaišyti.

Tešlą supilti į paruoštą formą. Kepti maždaug 45 – 50 minučių, kol viršus taps sodrios auksinės spalvos, o į pyrago vidurį įkištas medinis iešmelis liks sausas. Traukti iš orkaitės, neišėmus iš formos, pyragą dėti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų. Nuimti formos kraštus ir popierių. Pyragą perdėti ant lėkštės arba padėklo. Puošti tirpintu šokoladu arba cukraus pudra.

Nigella Lawson’s Clementine Cake

Recipe from Nigella Lawson | How to Eat

375 g (13 ounces) whole clementines, unpeeled (approx. 4 medium-sized ones)
6 eggs
225 g (1 ¼ cup) sugar
250 g (2 ¼ cup) ground almonds
1 teaspoon baking powder

Put the clementines in a pot with some cold water, bring to the boil and cook for 2 hours. Drain and let cool slightly. When clementines are cool enough to handle, cut each clementine in half and remove the seeds. Process clementines - skins, pith, fruit and all - in a food processor.

Preheat the oven to 190ºC/375ºF. Butter 21 cm / 8 inch springform pan and line the bottom and the sides with parchment by placing a parchment round on the bottom of the pan, and a 3-inch wide parchment ribbon around the sides.

In a large bowl beat the eggs and sugar until uniform. Add ground almonds and baking powder, mix well, then finally add the pulped oranges. Mix to incorporate.

Pour the cake batter into the prepared pan and bake for about 45 – 50 minutes, until the top is golden brown and a skewer inserted in the center of the cake comes out clean. Remove from the oven, place on a cooling rack and let it cool completely in a pan. When the cake is completely cool, remove the sides of the pan and the parchment, transfer cake to a plate or a cake stand, drizzle with melted chocolate or sprinkle with powdered sugar and serve.

Apelsininiai rikotos pyragaičiai su deginto cukraus plutele

Šiuos pyragaičius kepiau vienam labai mergaitiškam, rausvai-rožiniam pasibuvimui (baby shower), jau tuoj-tuoj gimsiančios mažylės Sonya ir jos mamos Alison garbei.

Pyragaičiai tai progai labai tiko ir gana neblogai žiūrėjosi, šalia rožinių macarons ir visų tų rausvų mezginiuotų dovanų. Manau kad šie pyragaičiai sėkmingai sudalyvautų ne tik baby shower vaišėse, bet ir, tarkime, ant Velykų stalo. Toks miniatiūrinis porcijinis desertas, beje – labai skanus; o svarbiausia – juo su niekuo nereikės dalintis.

Aušra

Apelsininiai rikotos pyragaičiai su deginto cukraus plutele

Pagal receptą iš Domestic Fits

Padas:
3/4 stiklinės* sutrintų graham sausainių
2 šaukštai rudojo cukraus
40 g tirpinto sviesto

Pyragaičiai:
225 g grietinėlės sūrio, kambario temperatūros
1/4 stiklinės rikotos
1/2 stiklinės cukraus
1 kiaušinis
1 šaukštas tarkuotos apelsino žievelės
1/4 stiklinės raudonųjų apelsinų sulčių

Įdaras:
1/3 stiklinės rikotos
1/3 stiklinės cukraus pudros
1/2 šaukštelio vanilės esencijos
Plius 2 šaukštai cukraus, pabarstymui

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 190oC.

Virtuviniame kombaine sumalti sausainių trupinius ir rudąjį cukrų. Supilti tirpintą sviestą ir sukti, kol masė taps panaši į drėgną smėlį.

Į miniatiūrinių cheesecake formeles įdėti metalinius dugnelius, vidų išpurkšti riebalais.

Į formeles dėti maždaug 1 šaukštą trupinių mišinio, jį įspausti į formelės dugną, kad susidarytų vienodo storio pakankamai stipriai suspaustas sausainių sluoksnį.

Elektriniu mikseriu išsukti grietinėlės sūrį ir rikotą. Suberti 1/2 stiklinės cukraus ir sukti, kol masė taps tirštos grietinės konsistencijos. Sudėti kiaušinį, tarkuotą apelsino živelę, supilti sultis ir gerai išmaišyti.

Sūrio masę dėti į formeles ant sausainių sluoksnio, pripildant maždaug iki 3/4 formelių aukščio.

Kepti 12 – 15 minučių, kol pyragaičiai sustandės. Atvėsinti formelėse. Išimti iš formelių, lengvai į viršų paspaudžiant formelės dugną. Pyragaičiams atvėsus, jų centre susidarys įdubimas.

Įdarui: nedideliame dubenėlyje išsukti rikotą, cukraus pudrą ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės. Įdarą šaukšteliu dėti ant pyragaičių viršaus, tiesiai į centre susidariusį įdubimą. Atšaldyti.

Prieš pat tiekiant į stalą, ant šaltų pyragaičių viršaus užbarstyti ploną sluoksnį cukraus. Virtuviniu deglu trumpai padeginti cukrų, kol ištirps ir lengvai paruduos. Iškart tiekti į stalą.

Bruleed Blood Orange and Ricotta Miniature Cheesecakes

Recipe from Domestic Fits

Crust:
3/4 cup crushed graham crackers
2 tablespoons brown sugar
3 tablespoons melted butter

Cheesecakes:
8 ounces cream cheese, softened
1/4 cup ricotta
1/2 cup sugar
1 egg
1 tablespoon orange zest
1/4 cup freshly squeezed blood orange juice

Topping:
1/3 cup ricotta
1/3 cup powdered sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
Plus 2 tablespoons sugar for the brulee crust


Preheat oven to 375oF.

In a food processor, add the graham crackers and brown sugar, process until nothing is left but crumbs. Add the butter and process until it resembles wet sand.

Place metal disks into place in the bottom of each slot of miniature cheesecake pan. Spray with cooking spray.

Place about 1 tablespoon of crust mixture into the bottom each cheesecake slot. Press very well into place until compacted.

With electric mixer beat cream cheese and ricotta on high until well combined. Add 1/2 cup sugar and beat on high until creamed. Add the egg, orange juice, and zest and beat until well combined.

Spoon the batter on top of the crust, filling the cheesecake slots until 3/4 of the way full.

Bake for 12-15 minutes or until the cheesecakes no longer giggle in the middle when the rack is shaken.

Allow to cool for 20 minutes before attempting to remove from pan. Once cool, press upward in the hole on the bottom of the pan. Disk should remove easily. Once the cheesecakes cool, they will sink in the center.

For the topping: in a small bowl, mix the ricotta, powdered sugar and vanilla until well combined. Top each cheesecake with enough ricotta mixture to fill to hole in the center until level.

Chill until ready to serve, at least one hour.

Just prior to serving, sprinkle an even layer of granulated sugar over each cheesecake. Slowly pass a kitchen torch over the sugar until it melts into a liquid and becomes a golden brown. Serve right away.