Rodomi pranešimai su žymėmis obuoliai. Rodyti visus pranešimus
Rodomi pranešimai su žymėmis obuoliai. Rodyti visus pranešimus

21 spalio, 2013

Mielinė pynutė su obuoliais



Mielinę tešlą man labiausiai patinka gaminti šaltuoju sezonu. Tada namuose ne per karšta. Virtuvėje maloniai šilta. Oro drėgmė susinormalizavusi. Langai dažniausiai uždarinėti, todėl nelieka skersvėjų pavojaus. Pats tinkamiausias klimatas mielinės tešlos kildinimui.

Aš mielinės tešlos kildinimui turiu specialų medinį dubenį; jo sienelės yra storos ir šiltos, ir jos ypač gerai susitepa aliejumi. Dar turiu tokį nediduką elektrinį kilimėlį. Aš jį įjungiu ant “Medium”, ant jo dedu savo medinį dubenį, į jį įverčiu tešlą, dubenį uždengiu plėvele, ant plėvelės užkloju viengubą virtuvinį rankšluostėlį ir palieku viską kilti mažiausiai 2 valandoms.

Tešla visada iškyla taip kaip reikia. Pyragams ir vafliams, picai ir mieliniams blynams.

Šaltasis sezonas turi masę privalumų.Vienas iš tų privalumų – optimalios sąlygos mielinės tešlos kildinimui.

Aušra













Mielinė pynė su obuoliais

Receptas iš Bon Appétit | October 2007

Tešla:
¼ stiklinės* šilto vandens (40 – 45oC)\
7 g sausų mielių
1/2 stiklinė šilto pieno
6 šaukštai cukraus
70 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto mažais gabalėliais
½ šaukštelio druskos
2 kiaušinių tryniai
1/2 šaukštelio malto kardamono
1/4 šaukštelio tarkuoto muskato
2 1/2 stiklinės miltų

Įdaras:
28 g sviesto
6 šaukštai rudojo cukraus
680 g kietų obuolių
1 šaukštelis tarkuotos citrinų živelės
1/2 šaukštelio cinamono
1/8 šaukštelio kardamono
1/8 šaukštelio muskato
1/3 stiklinės sausainių trupinių (amaretti arba ponių pirštelių)
Aliejaus patepimui

Glajus:
1/3 stiklinės cukraus pudros
1 šaukštas grietinėlės
1 šaukštelis vanilės esencijos

*1 stiklinė = 236 ml

Tešla:
Į mažą dubenėlį supilti vandenį, suberti mieles ir palikti maždaug 5 minutėms, kol mielės ištirps.

Į mažą puodelį supilti pieną, suberti cukrų, sviestą ir druską. Maišant kaitinti ant silpnos ugnies, kol sviestas ištirps. Nukelti nuo ugnies. Mišinį supilti į mikserio dubenį ir palikti, kad šiek tiek atvėstų. Mišinys turi būti vos vos šiltas. Į pieno mišinį supilti ištirpusias mieles, suberti sijotus miltus. Maišyti mikseriu su kablio antgaliu maždaug 7 minutes, arba mediniu šaukštu, kol susiformuos vientisa tešla. Tešlą dėti ant sauso pamiltuoto paviršiaus ir minkyti, vis pabarstant miltais, kol tešla taps elastinga, maždaug 10 minučių.

Didelį sausą dubenį patepti aliejumi. Iš tešlos suformuoti rutulį, jį dėti į aliejumi pateptą dubenį, tešlą apvesti (aliejumi sutepta puse į viršų). Dubenį uždengti maistine plėvele, užkloti virtuviniu rankšluostėliu, pastatyti šiltoje vietoje ir palikti 2,5 valandos, kad tešla pakiltų.

Įdaras:
Obuolius nuplupti, išpjauti sėklas ir sėklalizdžius; supjaustyti skiltelėmis.

Vidutinio dydžio kepuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti sviestą. Suberti rudajį cukrų ir kaitinti 1 minutę. Suberti obuolių skilteles. Kepti, pastoviai maišant, maždaug 3 – 4 minutes, kol obuoliai suminkštės. Suberti prieskonius. Išmaišyti. Keptuvę nukelti nuo ugnies ir palikti, kad atvėstų.

Ant sauso lygaus paviršiaus patiesti didelį folijos lakštą; foliją patepti aliejumi. Pakilusią tešlą dėti ant folijos ir iškočioti į didelį (maždaug 30 x 35 cm) stačiakampį. Stačiakampio centre suberti sausainių trupinius ir juos paskirstyti išilgai į maždaug 10 cm pločio juostą. Ant trupinių paskirstyti įdarą. Iš abiejų įdaro pusių esančius tešlos kraštus įpjauti horizontaliai į 2 cm pločio juosteles. Tešlos juosteles sukryžiuoti ant įdaro.

Prilaikant už folijos, pynę perdėti ant plačios kepimo skardos, ištiestos sviestiniu popieriumi, uždengti plėvele ir virtuviniu rankšluostėliu. Padėti šiltoje vietoje ir palikti, kad pakiltų, maždaug 30 – 45 minutes.

Orkaitę įkaitinti iki 190oC. Nuo pynės nuimti plėvelę ir rankšluostį. Kepti maždaug 30 minučių. Traukti iš orkaitės. Palikti, kad atvėstų.

Glajus:
Mažame dubenėlyje sumaišyti cukraus pudrą, grietinėlę ir vanilės esenciją. Jeigu glajus per tirštas, įpilti arbatinį šaukštelį grietinėlės. Glajumi apšlakstyti atvėsusią pynę. Tiekti tuojau pat.








Apple Lattice Cake

Recipe form Bon Appétit | October 2007

Dough:
¼ cup warm water (105°F to 115°F)
1 package active dry yeast
1/2 cup milk
6 tablespoons sugar
5 tablespoons unsalted butter, diced, room temperature
½ teaspoon salt
2 egg yolks
1/2 teaspoon ground cardamom
1/4 teaspoon ground nutmeg
2 1/2 cups flour

Filling:
2 tablespoons butter
6 tablespoons brown sugar
1 1/2 pounds firm apples, peeled, cored, quartered, cut crosswise into 1/4-inch slices
1 teaspoon finely grated lemon peel
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground cardamom
1/8 teaspoon ground nutmeg
Nonstick vegetable oil spray
1/3 cup finely crumbled amaretto cookies or soft ladyfingers

Glaze:
1/3 cups powdered sugar
1 tablespoon (or more) heavy cream
1 teaspoon vanilla extract


For dough:
Place 2 tablespoons warm water in a small bowl. Sprinkle in yeast. Let stand until yeast dissolves, about 5 minutes.

Stir milk, sugar, butter, and salt in medium saucepan over medium-low heat just until sugar dissolves and butter melts (mixture should be just warm). Scrape milk mixture into a bowl of stand mixer, or into a large mixing bowl; cool to lukewarm if necessary. Whisk in yeast mixture, egg yolks, and spices. Sift in flour; Set mixer speed on low. Mix the dough with a hook attachment for 7 minutes. (Alternatively, mix with rubber spatula or wooden spoon until dough comes together. Turn dough out onto floured work surface and knead until smooth and silky, sprinkling with more flour by tablespoonfuls as needed, about 10 minutes). Oil a large clean bowl. Place the dough in an oiled bowl. Turn it over, oiled side up. Cover bowl with plastic wrap and kitchen towel. Place in warm area; let rise for about 2 1/2 hours.

For filling:
Melt butter in heavy medium skillet over medium-high heat. Add brown sugar. Cook until thick grainy sauce forms, about 1 minute. Mix in apple slices. Cook until apples are tender and sauce is reduced to glaze, tossing often, about 3 - 4 minutes. Mix in the spices. Cool filling at least 30 minutes and up to 3 hours.

Place large sheet of foil on work surface; spray with nonstick spray. Turn dough out onto foil. Roll out to 14x12-inch rectangle. Sprinkle cookie crumbs in 4-inch-wide strip down center. Arrange apples with any juices o top of the crumbs. On each side of the filling cut dough into horizontal 1 inch wide strips. Fold dough strips alternately over filling, forming lattice.

Slide foil with dough onto large rimmed baking sheet. Cover cake loosely with plastic wrap and a towel. Place cake in warm draft-free area; let dough rise until light and puffy, about 30 – 45 minutes.

Preheat oven to 375°F. Bake cake uncovered until golden brown, about 30 minutes. Gently run spatula under cake to loosen from foil. Cool.

For glaze:
Mix powdered sugar, cream and vanilla extract in small bowl to blend, adding more cream by 1/2 teaspoonfuls if the glaze is too thick. Drizzle glaze over cake. Cut crosswise into slices. Serve slightly warm or at room temperature.

17 spalio, 2013

Karštas sumuštinis su keptu obuoliu, riešutais ir Brie


Mano vaikai valgo daugmaž viską. Bet vis pasitaiko šis bei tas, ko tai vienas, tai kitas nemėgsta. Julius, pavyzdžiui, nemėgsta jokio pelėsinio sūrio. Nei pažaliavusių-pamėlynavusių Gorgonzola arba Roquefort, nei baltais pelėsiais padengtų Camembert ar Bucheron, nei paties švelniausio, paties nekalčiausio Brie. Julius šiaip sūrį labai mėgsta; įvairiausius sūrius. Mes su juo dažnai nueinam į sūrių skyrių, ir jis pats išsirenka kelių rūšių: fontina, asiago, gouda, mozzarella, arba blokelį brandinto cheddar, arba rūkytą armėnišką sūrelį, kuris būna supintas į kasą, arba šviežią ožkų pieno sūrelį su žolelėmis ir rožiniais pipirais. Tik pelėsinių sūrių Julius nepripažįsta. Jis yra kelis kartus paragavęs, bet kiekvieną kartą pareikšdavo, kad neskanu.

O man labai skanu. Aš baisiai mėgstu visokius apipelijusius sūrius, tiek mėlynuosius, tiek su balta pelėsine plutele.

Pamačiusi šitą receptą iškart žinojau, kad bus skanu. Duoną naudojau saldžią, su obuoliais, su geltonosiomis razinomis ir su cinamonu; bet jeigu tokios nėra, bet kokia kita gera kvietinė duona irgi tiks. Jeigu jūs, kaip Julius, nemėgstate Brie, tai šitas sumuštinis bus labai skanus su bet kokiu fermentiniu sūriu, tiek su švelniu, tiek su pabrandintu ir aštresniu. Aš vaikams tokius sumuštinius padariau su fontina, ir jie abu juos sušlavė iki paskutinio krislo.

Aušra

















Karšti sumuštiniai su obuoliais, brie ir riešutais

Pagal foodiecrush receptą

Obuoliai, supjaustyti ½ cm storio griežinėliais,
Sviestas, kambario temperatūros
Duona su razinomis, su obuoliais arba su cinamonu
Brie sūris, supjaustytas griežinėliais
Pekaninės karijos, stambiai sukapotos

Iš obuolių griežinėlių išpjauti sėklalizdžius.

Keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies ištirpinti gabalėlį sviesto. Vienu sluoksniu išdėlioti obuolių griežinėlius ir apkepinti, kol lengvai apskrus iš abiejų pusių, maždaug po 2 minutes ant kiekvienos pusės. Nukelti nuo ugnies.

Kiekvienam sumuštiniui dvi riekes duonos plonai aptepti sviestu. Ant vienos riekės neapteptosios pusės dėti obuolių griežinėlius; ant jų užbarstyti riešutų; uždėti sūrio; užvožti antrąja duonos rieke, sviestuotąja puse į viršų.

Sumuštinius kepti elektriniame sumuštinių keptuve arba keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies, kol sūris aptirps ir duona apskrus.

Tiekti tuojau pat.








Apple, Brie and Pecan Panini

Adapted from foodiecrush

Apples, cored and cut into 1/4 inch thick slices
Butter, at room temperature
Apple-raisin or cinnamon-raisin bread
Brie cheese, sliced
Pecans, roughly chopped

Place a dab of butter in a pan set over medium heat. When butter is melted, place apple slices in one layer and cook until lightly caramelized on both sides, about 2 minutes per side. Remove from heat.

For each sandwich: spread a thin layer of butter on two slices of bread. Flip over one slice and top it with apples, sprinkle with chopped pecans, cover with slices of cheese. Close the sandwich with the other slice of bread, buttered side up.

Grill sandwiches in a panini press, or on an electric griddle, or in a frying pan set over medium high heat, until cheese is melted and bread is toasted.

Serve right away.