26 rugsėjo, 2012

Jūsų Mėgiamiausių Receptų Knyga


TOP 3


PIRMA VIETA

Cannelés-bordelais / IRRI style




ANTRA VIETA

Morkų pyragas / Kepykla penki

TREČIA VIETA
 
Sočioji uošvio žuvienė / Villa Alps
  

LIKĘ IŠ TOP 10


Keptas Brie sūris / Savaitgalio rendezvous

 
Neminkyta duona / žaidimų aikštelė


Plaktos grietinėlės pyragas / Impossible is Nothing 



Tortas “Raffaello” / Saulėta virtuvė 



Purus varškės apkepas / Neringos blogas 

Dzūkiška grybienė / Sezoninė virtuvė




JŪSŲ MĖGIAMIAUSIŲ RECEPTŲ KNYGA

UŽKANDŽIAI


Grougéres au jambon / IRRI style  
Varšuvos žiedeliai su kmynais / Baltoje lėkštėje  
Aštriai marinuoti agurkėliai / Neringos blogas 
Ajvar su baklažanais / Neringos blogas 
Baklažanų musas / Nidos receptai  
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai / Skanus gyvenimas 
Kalakutienos kepenėlių paštetas / Žaidimų aikštelė 
Sluoksniuotos tešlos mini picos / Sonatinos receptai  
Pyragėliai su žuvimi / Cocina rendezvous  
Stinta kaip silkė / Cocina rendezvous
Krevečių ceviche / Viktoro užrašai


SRIUBOS

Prancūziška svogūnų sriuba / Neringos blogas  
Cukinijų sriuba / Žaidimų aikštelė
Svogūnų sriuba / Duonos ir žaidimų
Moliūgų sriuba / Didysis tinginio puodas
E. Hellstrøm’o žuvies sriuba / Viktoro užrašai



SALOTOS

Graikiškos salotos / Sviesto lydymai  
Grill salotos / GP magija  
Slyvų ir vištienos salotos / Tasty art 

PAGRINDINIAI PATIEKALAI

Paukštiena

Vištiena su kokosų pienu / Miško uogos  

Kepta anties krūtinėlė / Cocina rendezvous  
Kepta kalakuto krūtinėlė / Sonatinos receptai
BBQ sparneliai / Viktoro užrašai

Kita mėsa ir žuvis

Kiaulienos kepsniai su karamelizuotais svogūnais / Receptų medis 

Kebabai / Neringos blogas  
Žuvies kotletai / Mano virtuvė  
Mėsos tefteliai padaže / AJ - receptai
Plovas / Skanus gyvenimas
Scampi al ajillo / Viktoro užrašai
Airiškas jautienos troškinys su alumi / Didysis tinginio puodas
Vindaloo jautiena / Didysis tinginio puodas
Aštrus kaubojų čilisu kava / Didysis tinginio puodas


Bulviniai patiekalai 


Tinginių cepelinai / Skanus gyvenimas 
Bulvinės bandutės / Neringos blogas  
Traškios bulvės su rozmarinu / Baltoje lėkštėje
Skrudintos BBQ bulvės / Viktoro užrašai

Vegetariški patiekalai

Ottolenghi soba makaronų salotos / Savaitgalio rendezvous  

Caponata / Savaitgalio rendezvous  
Tartas su špinatais / Kepykla penki 
Kepti baklažanai su pesto padažu / Žaidimų aikštelė 
Sūriu įdarytos paprikos / Nidos receptai
Daugiaryžis su voveraitėmis / Viktoro užrašai

Blynai, blyneliai

Ladurée Crêpes / Valgoma nevalgoma  

Varškės blynai / Sonatinos receptai  
Rikotos sklindžiai / Impossible is Nothing  
Žemaičių blynai / Skanus gyvenimas  
Cukinijų blyneliai su pievagrybiais / Žaidžiame virtuvę 
Salierų kepsneliai / Gyvenimas yra smulkmenos

Pusryčiams 


Kiaušinienė / Mezgalai  
Granola / Dreamer walking on clouds 
Varškės apkepas / Impossible is Nothing 
Saulėti kiaušiniai orkaitėje / Minčių terasa
Naminis jogurtas / Didysis tinginio puodas

DESERTAI

Tortai

Sūrio tortas (Cheesecake) / Saulėta virtuvė 

Tortas“Ramunė” / Miško uogos  
Gimtadienio tortas / Receptų medis  
Tortas “Rafaello” / Neringos blogas 
Tortas Napoleonas / Vaivos kepiniai  
Medaus Tortas / AJ receptai
Tortas“Snickers” / Saulėta virtuvė
Mėlyninis sūrio tortas / Saulėta virtuvė


Pyragai/tartai/duonelės

Anyžinis pyragas / Savaitgalio rendezvous  

Pavlova / Neringos blogas  
Spanguolių pyragas / Kokonas  
Tiramisu / Neringos blogas 
Paris Brest / IRRi style  
Kalėdinis aguonų pyragas / Nidos receptai  
Mėlynių tarta / Klonas 
Šokoladinis burokėlių pyragas / Sezoninė virtuvė 
Flaugnarde su obuoliais / Savaitgalio rendezvous
Bananų duonelė / Dreamer walking on clouds  
Olandiškas obuolių pyragas / Saulėta virtuvė
Obuolių pyragas / Mezgalai
Mielinė pynė su maskarponės ir citrinų kremo įdaru / Saulėta virtuvė
Aguonų pyragas / Žaidimų aikštelė
Obuolių ir varškės pyragas / Beatos virtuvė

Keksiukai/sausainiai/pyragaičiai

Bananiniai “Snickers” keksiukai / AJ receptai  

Keksiukai su bananais ir avietėmis / Išbandyti receptai  
Citrininiai keksiukai / Saulėta virtuvė  
Karameliniai sezamo sausainiai / Žiupsnelis druskos 
Moliūginiai sausainiai / Impossible is Nothing  
Plikyti pyragaičiai su kavos įdaru / Dreamer walking on clouds 
Sablés / Kepykla penki 
Tinginys / Impossible is Nothing  
Žagarėliai su varške / Gamyklėlė  
Bandelės su džemu / Baltoje lėkštėje
Keksiukai/ Didysis tinginio puodas
Pieniškos karamelės cinamono pataluose / Niam niammm
Biscotti / Minčių terasa
Biscotti su karamelizuotomis migdolų plokštelėmis / Aguonėlė


Ledai

Ledai sausainyje / Laisvalaikis virtuvėje 

Šokoladiniai ledai su vyšniomis / Receptų medis  
Vietnamietiški kavos ledai / Kepykla penki 
Juodos duonos ledai / Kepykla penki

24 rugsėjo, 2012

Konkursas, receptai ir laimėtojai

http://vaikai-vanile.blogspot.com/2012/09/jusu-megiamiausiu-receptu-knyga.html



Pasibaigė Jūsų megiamiausių receptų konkursas. Išrinkti daugiausiai balsų surinkę receptai ir išdalinti prizai: 

1 vietos laimėtoja - Irma iš IRRI style ir jos cannelés-bordelais; Irmai keliauja Bon Appétit žurnalo prenumerata metams. 

2 vietos laimėtoja – Julė iš Kepykla penki ir jos morkų tortas; Julė išsirinko klevų sirupą. 

3 vietos laimėtoja – Asta iš Villa Alps ir jos uošvio firminė žuvienė; Astai siunčiami matavimo puodeliai ir šaukšteliai. 

Skaitytojo prizas – vanilės anksčių pakuotė, atiteko lietuviškų tinklaraščių skaitytojai Eugenijai.

Sveikinu visas prizininkes. O taip pat AČIŪ AČIŪ AČIŪ visiems viesiems dalyvavusiems mūsų konkurse: 

Ačiū tiems, kurie siuntėte mums receptus.
Ačiū tiems, kurie balsavote.
Ačiū tiems, kurie gaminote pagal receptus iš mėgiamiausių receptų rinkinio ir dalinotės savo įspūdžiais.
Ačiū visiems tiems, kurie tik šiaip aplankydavote Vaikus ir vanilę, ir galbūt pasklaidydavote didžiąją receptų knygą

Nors ir nėra labai gražu girtis, bet aš vistiek negaliu nepasakyti, kad su konkursu susijusius Vaikų ir Vanilės įrašus atsivertė tūkstančiai lankytojų. Tikiuosi, kad dalis jų, sklaidydami konkursui pasiūlytus receptus, aplankė kitus lietuviškus tinklaraščius, tuos, kurie primiršti, arba tuos, apie kuriuos dar išvis nėra girdėję. 

Lietuviškai apie maistą rašantys blogeriai yra prikaupę klodus fantastiškai gerų receptų. Šis konkursas man buvo tarsi praregėjimas: kadangi lietuviškus maisto tinklaraščius aš pati pradėjau skaityti visai neseniai,  daugumą į konkursą atsiųstų receptų aš mačiau pirmą kartą. Kaip gerai, kad, nors ir pavėluotai, aš juos atradau ir daugelį jau pasižymėjau. Tikiuosi, kad ir jums konkursas buvo naudingas. Aš manau, kad kitamet reikės organizuoti kažką panašaus, gal kitokiu formatu, bet būtinai reikės surasti gerą būdą, kaip atgaivinti seniau publikuotus vertingus receptus ir pareklamuoti mūsų šaunius tinklaraštininkus. 

Dar kartelį ačiū viesiems už tokį teigiamą konkurso palaikymą ir už tai, kad skaitote Vaikus ir Vanilę. 

Aušra

19 rugsėjo, 2012

Boeuf Bourguignon






Yra keletas tokių patiekalų, kuriuos aš gaminu  reguliariai jau daug daug metų ir be jokio nusibodimo. Tai taip vadinami mano firminiai patiekalai; jie dažniausiai visiems patinka, niekada nenuvilia, todėl aš nevengiu prie jų sugrįžti ir gaminti vėl ir vėl. Burgundietiškas jautienos troškinys, arba boeuf bourguignon,  yra vienas iš tų mano firminių patiekalų. 

Pirmą kartą boeuf bourguignon viriau, ka Jonas dar nebuvo gimęs, o tai yra daugiau nei prieš dvylika metų. Nuo to laiko keičiau receptus, ingredientus, kepimo laiką ir metodikas.  Vienoks ar kitoks, boeuf bourguignon mano namuose buvo gamintas nesuskaičiuojamą kiekį kartų. Jį aš verdu daugmaž visiems svečiams, be išimties, bent vieną kartą tai tikrai, o kartais ir pakartotinai. Boef Bourguignon aš išviriau net tada, kai pas mus į svečius atvažiavo mano vienas senas geras draugas veganas su savo vengre žmona, kuri nėra nei veganė, ne vegetarė (man iki šiol mįslė, kaip jie ten sugeba kartu gyventi). Vakarienei buvo jautienos troškinys su šviežiomis voveraitėmis ir ravioli virtiniukai su moliūgu; Adrian kirto ravioli, o mes visi ir Adrian žmona Erika lapnojom jautienos troškinį su ravioli; tai buvo įsimintinai skani vakarienė. 

Galiu drąsiai pasakyti, kad aš išverdu labai neprastą boeuf bourguignon. Todėl dalinuosi receptu ir keliais praktiniais pastebėjimais, sukauptais iš savo asmeninės patirties:

1. Mėsa
Skaniausias boeuf bourguignon yra iš jautienos šonkaulių; mat šonkauliuose yra pakankamai riebalų, kurie būtini, kad ištroškinta mėsa būtų minkšta ir sultinga. Iš liesesnės mėsos irgi galima išvirti puikų troškinį, bet patariu nors kartą pabandyti tą patį receptą pagaminti iš šonkaulių; tada suprasit, apie ką aš čia šneku. Šonkauliai gali būti su kaulu arba be kaulo; jeigu riebesni – nupjaustykite didžiają dalį riebalų.

2. Vynas
Vynas turi būti raudonas ir sausas; daugiau jokių reikalavimų vynui nėra; aš šiam troškiniui esu naudojusi ir patį pigiausią, ir super brangų vyną – galutinis rezultatas visais atvejais buvo lygiai toks pat, niekada nesugebėčiau atskirti, kur koks vynas buvo; vienu žodžiu, pilkit pigų vyna, ir viskas bus gerai.

3. Svogūnai
Svogūnai tinka daugmaž bet kokie: geltoni, raudoni, šalotiniai – kokių tik yra šaldytuve (arba darže); na o jeigu jums negaila brangaus laiko, galite lupti puskilogramį mažyčių perlinių svogūnėlių (kuriuos VLKK niekingai pavadino “daržiniais porais” *, kas mano manymu yra visiška nesąmonė; tokia pati nesąmonė, kaip ir pati liūdnai pagarsėjusi VLKK kontora, bet apie tai bus atskira šneka).

4. Spirgučiai
Net jeigu naudosite poriebę šonkaulių mėsą, į boef bourguignon būtinai reikia dėti kiaulienos šoninės. Tokia jau tvarka. Man asmeniškai čia labiausiai tinka vytinta švelnaus skonio šoninė (pancetta); parūkyta kiaulienos šoninė (bacon)** yra per daug kvapni , ir tas sodrus dūmelio kvapas, mano manymu, troškinyje neitin dera.

5.Grybai
Daugelyje receptų grybai torškinami kartu su mėsa ir kitomis daržovėmis, bet aš grybus kepinu atskirai ir juos įmaišau prieš nešdama troškinį į stalą. Grybai man patinka apskrudę ir sviestuoti, apibarstyti rupia druska ir šviežiai maltais pipirais, o ne išmirkę tamsiame vyno ir jautienos sultinio mišinyje, juodi ir susisukę. Mano patarimas būtų toks: kai svečiai jau sėda prie stalo, grybus apkepinkite karštoje keptuvėje su trupučiu sviesto; grybų į keptuvę dėkite nedaug, tik po kelis iš karto, kad jie vienas prie kito nesiglaustų, neleistų į keptuvę savo sulčių, o smagiai ir karštai čirškėtų. Iš pradžių jų nevartykite, leiskite kaip reikiant apskrusti iš vienos pusės, po to apverskite, apskrudinkite kitą pusę, negailėdami užbarstykite rupios druskos, maltų pipirų, ir suberkite juos į paruoštą troškinį. Grybai tiks bet kokie: paprasti šampipnjonai, arba mandri miško grybai. Kuo mandresni ir geresni grybai, tuo bus skaniau. Grybai šiame troškinyje yra labai svarbūs.

6. Puodas
Visi receptai rašo, kad tikrasis burgundietiškas jautienos troškinys gaminamas orkaitėje emaliuotame ketaus puode (dutch oven); kadangi aš tokio puodo neturiu, tai iki šiol puikiausiai išsisukdavau su sunkia gilia keptuve storu dugnu, o neseniai išradau dar vieną metodą: nuostabus boeuf bourguignon kuo puikiausiai išverda elektriniame puode (crock pot), 6 valandos nustačius ant “High”, arba 8 valandos - ant “Low”.

7. Kada gaminti
Kaip nebūtų keista, geriausias boef bourguignon būna tada, kai jis gaminamas iš vakaro. Pagamintą troškinį aš atvėsinu, po to dedu kelioms valandoms į šaldytuvą, kad jis gerai atšaltų. Tokio gaminimo “iš anksto” privalumai yra šie: 

  a) galima nugriebti į viršų išplaukusius ir sustingusius riebalus; tada jūsų troškinys neplauks taukais;

  b) kelias valandas šaldytuve pastovėjęs troškinys tarsi subręsta – visi kvapai ir skoniai gerai susimaišo, viskas kaip reikiant susibalansuoja ir sumasumarum gaunasi daug skanesnis patiekalas.
             
  c) iš anksto gaminant, labai palengvėja laiko ir meniu planavimas; nereikia pergyventi, kad troškinys nespės laiku išvirti , o be to iš anksto išvirtą boeuf bourguignon galima nesunkiai paruošti vakarienei net ir paprastą darbo dieną. 

Prieš tiekiant į stalą aš troškinį pakaitinu tiesiog ant viryklės, tame pačiame puode arba keptuvėje, kurioje jis virė. Manau, kad pakaitinus viską karštoje orkaitėje irgi būtų nei kiek ne prasčiau.

8. Su kuo valgyti
Boef bourguignon labai skanu su: 
a) lakštiniais: išvirkite juos al dente stipriai sūriame vandenyje, nukoškite, įmaišykite truputį sviesto ir negailėdami įberkite smulkiai sukapotų šviežių petražolių. 
b) šviežiomis virtomis bulvėmis
c) bulvių koše
d) rieke geros baltos duonos su traškia plutele
e) bet mano manymu tinkamiausia pora šiam troškiniui yra polenta; ji kaip niekas kitas puikiai sugeria nepaprastąjį skystąjį boeuf bourguignon padažą, kurį palikti lėkštėje būtų gryniausia nuodėmė.


Visa kita – pagal receptą.

Kiekvieną kartą, kai vakarienei valgome boeuf bourguignon, man kyla ta pati mintis: kodėl kažkas savo noru, jokių nelaimingų aplinkybių neverčiams, tampa vegetaru? Jie tikriausiai nežino, ką praranda.

Aušra


*Ar vartotinas pavadinimas „perliniai svogūnai“ (angl. „pearl onion“)?

     Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2005 m. birželio 3 d. rekomendacijoje Nr. R-10 (l-7) „Dėl prieskoninių augalų lietuviškų pavadinimų“ (Inf. pran., 2005, Nr. 45); Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2006 m. sausio 23 d. rekomendacijoje Nr. R-1 (l-10) „Dėl daržovių lietuviškų pavadinimų“ (Inf. pran., 2006, Nr. 7) teikiamas terminas daržinis poras (lot. Allium ampeloprasum var. porrum; Allium porrum; angl. pearl onion) – česnakinių šeimos daržovinis, prieskoninis kultūrinis augalas.



** čia dar vienas perlas iš VLKK absurdo teatro:

Ar tinka apie patiekalą sakyti „kiaušinienė su bekonu“?

Įprasčiau sakyti kiaušinienė su lašinukais arba kiaušinienė su kumpiu (konkrečiau įvardyti, su kuo pagamintas patiekalas). (Dar žr. anglų–lietuvių kalbų žodyną „Anglonas“: bacon and eggs – kiaušinienė su kumpiu.)
Žodis bekonas lietuvių kalboje vartojamas iki 100 kg nupenėtai kiaulei ir jos skerdienai pavadinti, nelabai tinka kalbant apie patiekalus. (Žr. „Dabartinės lietuvių kalbos žodyną“.)











  

 




Jautienos troškinys boeuf bourguignon


8 jautienos šonkauliai (10 – 12 cm, su kaulu arba be kaulo)
1/3 stiklinės# miltų
100 g vytintos šoninės (pancetta)
2 vidutiniai svogūnai
4 vidutinės morkos
750 ml raudono vyno
2 šakelės šviežių rozmarinų
3 – 4 šakelės šviežių čiobrelių
Alyvuogių aliejaus
Vandens
Druskos
Pipirų
50 g sviesto
0,5 kg grybų

#1stiklinė =236 ml

Orkaitę įkaitinkite iki 175oC. 

Šonkaulius nusausinkite, pabarstykite druska ir pipirais. 

Šoninę supjaustykite smulkiais kubeliais.

Morkas ir svogūnus stambiai supjaustykite. 

Į didelį dubenį suberkite miltus, dėkite nusausintus šonkaulius ir juos iš visų pusių apvoliokite miltuose.
Didelėje keptuvėje storu dugnu arba didelilame emaliuotame ketaus puode apskrudinkite šoninę, perkelkite ją ant lėkštės, ištiestos popieriniais rankšluostėliais, kad nuvarvėtų. Į keptuvę su likusiais riebalais įpilkite 1 – 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, dėkite miltuose apvoliotus šonkaulius ir apkepinkite ant karštos ugnies, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Apskrudintus šonkaulius išimkite iš keptuvės. 

Keptuvėje palikite maždaug porą šaukštų reibalų. Likusius riebalus išpilkite. Ugnį sumažinkite iki vidutinio karštumo. Keptuvėje apkepinkite morkas ir svogūnus, maždaug porą minučių, supilkite vyną ir pavirinkite dar porą minučių, Paskaninkite druską. 

I karštą skystį sudėkite apkepintus šonkaulius, suberkite šoninę, rozmarinus, čiobrelius, įpilkite vandens, tik tiek, kad vos apsemtų mėsą. Keptuvę uždenkite dangčiu ir troškinkite 2 valandas. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 165oC ir kepkite dar 1 – 1,5 valandos, kol mėsa taps visiškai minkšta. Keptuvę ištraukite iš orkaitės ir palikite maždaug pusvalandžiui kambario temperatūroje, kad šiek tiek atvėstų. 

Keptuvėje ant karštos ugnies pakaitinkite 25 g sviesto. Suberkite pusę grybų ir kepinkite nemaišant, kol gražiai apskrus iš vienos pusės. Apverskite ir leiskite apskrusti iš kitos pusės. Išimkite iš keptuvės, pabarstykite druska ir pipirais. Į keptuvę įmeskite likusį sviestą ir apskrudinkite likusius grybus. 

Nuo troškinio nugriebkite riebalus, suberkite keptus grybus ir tiekite į stalą, arba dėkite kelioms valandoms į šaldytuvą, po to nugriebkite sustingusius riebalus, staigiai pašildykite ant viryklės, suberkite keptus grybus ir tiekite į stalą.










Beef Bourguignon

8 beef short ribs, boneless or bone-in
1/3 cup flour
4 ounces pancetta
2 Tablespoons olive oil
2 medium onions
4 medium carrots
1 bottle (750 ml) red wine
2 sprigs fresh rosemary
3 - 4 sprigs fresh thyme
Salt
Pepper
Water
4 tablespoons butter
1 pound mushrooms

Preheat oven to 350 oF. 

Dice pancetta, carrots and onions. 

Pat ribs dry, sprinkle with salt and pepper, then dredge in flour. Set aside.

In a large Dutch oven, cook pancetta over medium heat until complete crispy and all fat is rendered. Remove pancetta onto a plate lined with paper towels. Do not discard grease.

Add olive oil to pan with the pancetta grease, and raise heat to high. Brown ribs on all sides, Remove ribs and set aside. Turn heat to medium. Discard most of the fat except for about 2 tablespoons. 

Add onions, carrots,  and cook for 2 minutes. Pour in wine and cook for another 2 minutes.Season with salt and pepper. Add ribs to the liquid; they should be almost completely submerged. Add thyme and rosemary sprigs to the liquid. 

Put on the lid and place into the oven. Cook at for 2 hours, then reduce heat to 325oF and cook for an additional 1 – 1.5 hours. Ribs should be fork-tender and falling off the bone. Remove pan from oven and allow to sit for at least half hour, lid on. 

In the sauté pan heat 2 tablespoons of butter. Add half of mushrooms and let them brown on one side without stirring. Flip mushrooms and let them brown on the other side. Remove from the pan. Sprinkle with salt and pepper. Heat remaining butter and brown remaining mushrooms. 

Skim fat off the top of the stew. (Can also refrigerate mixture, then remove solid fat from the top.) mix in browned mushrooms and serve over creamy polenta.