29 gegužės, 2012

Kiaulienos kepsniai su persikais






Kai tik sušyla oras, manyje iškart nubunda pirmykštė akmens amžiaus moteris: taip ir maga kurti laužą ir ant jo liepsnų kepti kokią nors mėsą. Mūsų Weber kepsninė vasarą kuriama mažiausiai du – tris kartus per savaitę. Kartais dažniau. Kieme kepamo maisto ir dūmo kvapas man sukuria labai teigiamą aurą. Iki baltumo įkaitusios anglys, lakstančios žiežirbos ir ant grotelių čirškianti mėsą mane užkrauna kaip kokia terapija. Čia turbūt panašiai kaip toms pirmykštėms moteriškėms, kurios seniai seniai kepdavo mamutus: užplūsta toks begalinio pasitenkinimo jausmas, kad štai ant plikos žemės, be jokios viryklės, be jokios elektros ar dujų, tiesiog virš karštų žarijų, aš galiu sukurti savo šeimai vakarienę. Tik parūpinkite man žverienos!  

Maisto gaminimas kieme mane visada ypač gerai nuteikia. Į paviršių prasisunkia natūralaus gyvenimo įgudžiai, kai vasaromis maistą gamindavau taip vadinamoje “lauko virtuvėje”: sumūryta malkomis kūrenama 2-jų “skylių” viryklė, kurios angų dydis reguliavosi pridedant arba nuimant geležines rinkes, o karštis – tai jau ten kaip išeina; trumpai tariant, karštis nesireguliavo; beje, virš viryklės nebuvo ir jokio stogo, tik atviras dangus; todėl labai greitai sužinojau, kad yra nepatartina “lauko virtuvėje” kepti bulvinius blynus, kai kieme stipriai lyja.

Kiaulienos pjausniai man skaniausi kepti virš žarijų. Kitais būdais kepant kiaulieną visada yra pavojus, kad mėsa arba perdaug išdžius (orkaitėje arba ant keptuvės), arba prisisiurbs nereikalingų riebalų (tipo karbonadai). O virš žarijų kiaulienos kepsniai visada iškepa puikiai; jie iškart gauna gerą dozę karščio, išorė momentaliai apskrunda, o vidus kaipmat perkaista, ir viskas, paruoštas liuks kepsnys: sultingas, minkštas, kvapnus. Tėkšt tokį ant lėkštės, ir jaučiuosi kaip tikra genties vadė, nuo kurios priklauso visų mano gentainių gerbūvis, laimė ir sočiai prikimšti pilvai.

Receptą radau šio mėnesio Bon Appétit. Kepsniai kelias valandas pamarinuojami su prieskoninėmis žolelėmis, česnakais ir garstyčiomis. Paskui staigiai iškepami ant grotelių. Iškepus leiskite kepsniams kokį 10 minučių “pailsėti”, kad jų viduje susivienodintų temperatūra; tada visi skanieji skysčiai liks mėsoje, o ne pasklis po lėkštę, tik įbedus peilį. Kol kepsniai “ilsisi”, ant grotelių užmeskite persikus. Po kel minučių beliks tik pjaustyti mėsą, pilstyti šaltus gėrimus ir atsilošus džiaugtis gyvenimu.

Aušra







































Kiaulienos pjausniai ir persikai kepti ant grotelių



4 kiaulienos pjausniai (maždaug 3.5 – 4 cm storio, su kaulu)
1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus
1/2 aliejaus (rapsų, sojų, ar kitokio neutralaus)
Saujelė šviežių čiobrelių (arba rozmarinų)
2 šaukštai grūdėtų garstyčių
5 – 6 skiltelės česnako
1/4 stiklinės švelnaus acto (balto vyno arba kitokio)
Druskos
Šviežiai maltų juodųjų pipirų
4 – 5 persikai

Čiobrelius ir česnaką smulkiai sukapokite. Sumašykite su garstyčioms. Maišant, pamažu supilkite abiejų rūšių aliejų. Įberskite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite, kol marinatas taps vientisas ir tirštas.

Kiaulienos pjausnius pabarstykite druska ir pipirais. Mėsą sudėkite į sandariai užsidarantį plastikinį maišelį. Supilkite marinatą ir jį paskirtstykite, kad visi kepsniai vienodai pasidengtų marinatu. Įdėkite į šaldytuvą. Marinuokite maždaug 4 valandas (arba ilgiau, bet ne daugiau nei 24 val.).

Kepsninę įkaitinkite iki aukščiausios temperatūros. Kepsnius traukite iš šaldytuvo. Dėkite ant grotelių ir kepkite maždaug 6 – 8 minutes. Apverskite. Kepkite ant kitos pusės dar 6 – 8 minutes, arba kol temperatūra kepsnio viduje bus maždaug 57 - 60oC. Kepsnius perkelkite ant pjaustymo lentos ir palikite maždaug 10 minučių, kad jie “pailsėtų”.

Persikus perpjaukite pusiau. Išimkite kaulus. Dėkite ant grotelių, pjautąja puse žemyn. Kepkite maždaug 3 – 4 minutes, kol apskrus ir suminkštės.

Kepsniams “pailsėjus”, nupjaukite kaulą, pjaustykite skersai skaidulų į griežinėlius. Tiekite su keptais persikais.










Grilled Pork Chops and Peaches 




4 pork chops (bone in, about 1 1/2” inch thick)
1/2 cup olive oil
1/2 cup vegetable oil
Small bunch of fresh thyme (or rosemary)
2 tablespoons whole grain mustard
5 – 6 cloves of garlic
1/4 cup smooth vinegar (white wine or other)
Salt
Freshly ground black pepper
4 - 5 peaches


Mince thyme and garlic. Mix with mustard. Slowly whisk both oils into herb mixture until creamy. Season to taste with salt and pepper.

Season pork chops with salt and pepper. Transfer to a resealable plastic bag; pour dressing over, spreading evenly to distribute. Seal bag; chill for at least 4 hours and up to 24 hours.

Build a hot fire in a charcoal grill, or heat a gas grill to medium-high. Remove pork chops from bag, scraping off excess dressing. Grill chops, turning occasionally, on all sides, until browned and cooked through, about 6 – 8 minutes per side. Chops are cooked when the internal meat temperature reaches 135 – 140oF.  Transfer pork onto a cutting board and let the chops rest for about 10 minutes.

Cut peaches in half. Remove the pits. Grill peaches, cut side down, until they begin to soften and char, 3 - 4 minutes. Transfer pork and peaches to a cutting board; let pork rest for 10 minutes.

Carve bones from pork and thinly slice meat. Serve with grilled peaches.

9 komentarai:

  1. Aušra, po tokio įrašo, jei valgyčiau mėsą, čia pat griebčiau po pažasčia malką ir nusitvėrusi vilkčiau kumpį ant žarijų... O kadangi dar negrįžę gentainiai, kuriems tas būtų gaivališkai aktualu, tik paaimanuosiu, kad tavo vyrija turėtų žvėrieną sunkvežimiais vežti ir šlovindama tave ant rankų aplink laužą nešioti:)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Vita, prajuokinai! Mano vyrija kazko neypac linkusi aprupinti seima maistu, nei zveriena, nei jokiu kitu; jie palaukia, kol matriarchatas supirks ir iskeps; bet va jeigu mano tetis cia butu, tai itariu ,kad butu reguliariai pristatinejama ir stirnienos, ir kalakutienos, ir viso kito gerio; as nespeciau suktis prie peciaus; aciu uz toki linksma komentara;

      Panaikinti
  2. Liuks įrašas! Visai norėčiau, kad ir mano tokie stiprūs gentiški instinktai kartais būtų :) Kaip kalbėjom kažkada, aš tikrai būčiau visiškai netikusi XIXa lietuvaitė ir linkčiau senmerge nes tokios tikrai niekas neimtų į žmonas. O dėl tokios kaip tu tai ten mūšius keltų jaunikiai!

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Aciu, Jura; gal XIX a. buciau turejusi daugiau sekmes su jaunikiais; tik man nuo to, aisku, nei kiek ne geriau, nes kai XX a. pabaigoje reikejo jaunikio ieskotis, tai neypac daug ju buvo eileje prisirikiave; gentiski mano instinktai to meto vyru buvo neivertinti ir as per plauka vos nelikau senmerge; nelaiku gimiau;

      Panaikinti
  3. Kaskart užėjus varvina seilę ir atima žadą (o gal greičiau skatina lėkti į virtuvę :) ). Norėčiau tokio kepsniuko vakariei

    AtsakytiPanaikinti
  4. Tu pirma ismok mesa nesudegusia iskepti, o tada receptus rasyk. o persikus isvis susikisti gali.

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Nu va - liuks komentaras! aciu, anonime, uz patarima: isiminsiu ir butinai pasinaudosiu; ypac ta del persiku; ir uz geros nuotaikos uzkrova aciu - you have made my day!

      Panaikinti
    2. Kazin ar ne pilnatis buvo 2012 spalio 10 d.?

      Panaikinti