Tomato Jam

 10/18/2017

 

Tai va, panašu, kad tai bus paskutiniai pomidorai šiais metas. Pomidorų darže dar daug, bet jie jau nebe pirmarūšiai: taškuoti, arba plėmuoti, arba tokie persisukę, vietomis sutrūkinėję. Priskyniau aš jų tokią gana nemažą dėželę ir priviriau uogienės, pagal Mourad Lahlou receptą. Nes ką gito iš tokių nepirmarūšių gražuolių gaminti jeigu ne uogienę. Na dar galima būtų virti kokį pomidorų padažą, bet aš pomidorų uogienės niekada neviriau, nors seniai apie tai pasvajodavau. Taigi dabar pasitaikė būtent tinkama proga.

Pomidorų uogienė, žinokite, yra labai skanu. Kas ragaus, tikrai neatspės, kad tai ne kas kita, o pomidorai. Labai malonūs šilti marokietiški prieskoniai: cinamonas, kardamonas, gvazdikėliai, daug cukraus, labai graži spalva ir visa kita. Tepkite tą uogienę ant duonos, arba dėkit ją ten, kur paprastai dedate kečupą, pavyzdžiui, ant kiaušinių, arba naudokite kaip pagardą prie kokios mėsytės arba keptų daržovių, arba tiesiog užkraukit šaukštą-kitą ant karšto kuskuso. Trumpai tariant, superinis receptas. Jeigu dar turit pomidorų, būtinai išsivirkit tokios uogienės.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pomidorų džemas su citrinomis

Recepto šaltinis: Mourad Lahlou | Mourad: New Maroccan

2 citrinos, supjaustytos plonais griežinėliais

1 šaukštas kumino sėklų, skrudintų

3 lazdelės cinamono

20 kadagio uogų

10 gvazdikėlių

½ šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių

4 kardamono ankštys, perskeltos

1 kg kekinių pomidorų

2 stiklinės cukraus

2 šaukštai sviesto

½ stiklinės balto vyno acto

1 citrinos sultys

1 šaukštas melasos

5-6 cm šviežios imbiero šaknies, supjaustytos plonais griežinėliais

½ šaukštelio druskos

Visus prieskonius surištį į marlę.

Gilioje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies kaitinti pomidorus, cukrų ir sviestą, kol pomidorai susproginės, maždaug 6-8 minutes. Sudėti citrinos griežinėlius ir virti dar maždaug 3-5 minutes. Sudėti prieskonių ryšulėlį, supilti actą, citrinos sultis, melasą, sudėti imbierą. Virti ant silpnos ugnies, kol padažas taps vientisas ir šiek tiek sutirštės. Nukelti nuo ugnies. Perdėti į stiklainius su arba į sandariai užsidarančius indelisu. Palikti kad atvėstų. Laikyti šaltai.

 

 

 

Tomato Jam with Lemons

Recipe source: Mourad Lahlou | Mourad: New Maroccan

2 lemons, sliced thin

1 tablespoon cumin seeds, toasted

3 cinnamon sticks

20 juniper berries

10 whole cloves

½ teaspoon black peppercorns

4 cardamom pods, cracked

2 lbs cherry tomatoes, stemmed

2 cups sugar

2 tablespoons butter

½ cup white wine vinegar

Juice of 1 lemon

1 tablespoon molasses

1 piece fresh ginger, about 2 inches long, sliced

½ teapsoon salt

 

Place all spices into a square of cheesecloth and tie it I not sachet. In a large saucepan over medium-high heat, cook tomatoes, sugar and butter, stirring constantly, for 6-8 minutes until tomatoes begin to burst. Add lemon slices and cook for 3-5 minutes more.

Add vinegar, lemon juice, molasses and ginger. Add spice sachet cook on low heat, stirring occasionally, for 30-40 minutes, or until jam thickens. Season with salt. Remove fishished jam from heat, transfer to jars. Let cool to room temperature, then refrigerated until ready to eat.