Mielinė pynutė su obuoliais

Mielinę tešlą man labiausiai patinka gaminti šaltuoju sezonu. Tada namuose ne per karšta. Virtuvėje maloniai šilta. Oro drėgmė susinormalizavusi. Langai dažniausiai uždarinėti, todėl nelieka skersvėjų pavojaus. Pats tinkamiausias klimatas mielinės tešlos kildinimui.

Aš mielinės tešlos kildinimui turiu specialų medinį dubenį; jo sienelės yra storos ir šiltos, ir jos ypač gerai susitepa aliejumi. Dar turiu tokį nediduką elektrinį kilimėlį. Aš jį įjungiu ant “Medium”, ant jo dedu savo medinį dubenį, į jį įverčiu tešlą, dubenį uždengiu plėvele, ant plėvelės užkloju viengubą virtuvinį rankšluostėlį ir palieku viską kilti mažiausiai 2 valandoms.

Tešla visada iškyla taip kaip reikia. Pyragams ir vafliams, picai ir mieliniams blynams.

Šaltasis sezonas turi masę privalumų.Vienas iš tų privalumų – optimalios sąlygos mielinės tešlos kildinimui.

Aušra

Mielinė pynė su obuoliais

Receptas iš Bon Appétit | October 2007

Tešla:
¼ stiklinės* šilto vandens (40 – 45oC)\
7 g sausų mielių
1/2 stiklinė šilto pieno
6 šaukštai cukraus
70 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto mažais gabalėliais
½ šaukštelio druskos
2 kiaušinių tryniai
1/2 šaukštelio malto kardamono
1/4 šaukštelio tarkuoto muskato
2 1/2 stiklinės miltų

Įdaras:
28 g sviesto
6 šaukštai rudojo cukraus
680 g kietų obuolių
1 šaukštelis tarkuotos citrinų živelės
1/2 šaukštelio cinamono
1/8 šaukštelio kardamono
1/8 šaukštelio muskato
1/3 stiklinės sausainių trupinių (amaretti arba ponių pirštelių)
Aliejaus patepimui

Glajus:
1/3 stiklinės cukraus pudros
1 šaukštas grietinėlės
1 šaukštelis vanilės esencijos

*1 stiklinė = 236 ml

Tešla:

Į mažą dubenėlį supilti vandenį, suberti mieles ir palikti maždaug 5 minutėms, kol mielės ištirps.

Į mažą puodelį supilti pieną, suberti cukrų, sviestą ir druską. Maišant kaitinti ant silpnos ugnies, kol sviestas ištirps. Nukelti nuo ugnies. Mišinį supilti į mikserio dubenį ir palikti, kad šiek tiek atvėstų. Mišinys turi būti vos vos šiltas. Į pieno mišinį supilti ištirpusias mieles, suberti sijotus miltus. Maišyti mikseriu su kablio antgaliu maždaug 7 minutes, arba mediniu šaukštu, kol susiformuos vientisa tešla. Tešlą dėti ant sauso pamiltuoto paviršiaus ir minkyti, vis pabarstant miltais, kol tešla taps elastinga, maždaug 10 minučių.

Didelį sausą dubenį patepti aliejumi. Iš tešlos suformuoti rutulį, jį dėti į aliejumi pateptą dubenį, tešlą apvesti (aliejumi sutepta puse į viršų). Dubenį uždengti maistine plėvele, užkloti virtuviniu rankšluostėliu, pastatyti šiltoje vietoje ir palikti 2,5 valandos, kad tešla pakiltų.

Įdaras:

Obuolius nuplupti, išpjauti sėklas ir sėklalizdžius; supjaustyti skiltelėmis.

Vidutinio dydžio kepuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti sviestą. Suberti rudajį cukrų ir kaitinti 1 minutę. Suberti obuolių skilteles. Kepti, pastoviai maišant, maždaug 3 – 4 minutes, kol obuoliai suminkštės. Suberti prieskonius. Išmaišyti. Keptuvę nukelti nuo ugnies ir palikti, kad atvėstų.

Ant sauso lygaus paviršiaus patiesti didelį folijos lakštą; foliją patepti aliejumi. Pakilusią tešlą dėti ant folijos ir iškočioti į didelį (maždaug 30 x 35 cm) stačiakampį. Stačiakampio centre suberti sausainių trupinius ir juos paskirstyti išilgai į maždaug 10 cm pločio juostą. Ant trupinių paskirstyti įdarą. Iš abiejų įdaro pusių esančius tešlos kraštus įpjauti horizontaliai į 2 cm pločio juosteles. Tešlos juosteles sukryžiuoti ant įdaro.

Prilaikant už folijos, pynę perdėti ant plačios kepimo skardos, ištiestos sviestiniu popieriumi, uždengti plėvele ir virtuviniu rankšluostėliu. Padėti šiltoje vietoje ir palikti, kad pakiltų, maždaug 30 – 45 minutes.

Orkaitę įkaitinti iki 190oC. Nuo pynės nuimti plėvelę ir rankšluostį. Kepti maždaug 30 minučių. Traukti iš orkaitės. Palikti, kad atvėstų.

Glajus:

Mažame dubenėlyje sumaišyti cukraus pudrą, grietinėlę ir vanilės esenciją. Jeigu glajus per tirštas, įpilti arbatinį šaukštelį grietinėlės. Glajumi apšlakstyti atvėsusią pynę. Tiekti tuojau pat.

Apple Lattice Cake

Recipe form Bon Appétit | October 2007

Dough:
¼ cup warm water (105°F to 115°F)
1 package active dry yeast
1/2 cup milk
6 tablespoons sugar
5 tablespoons unsalted butter, diced, room temperature
½ teaspoon salt
2 egg yolks
1/2 teaspoon ground cardamom
1/4 teaspoon ground nutmeg
2 1/2 cups flour

Filling:
2 tablespoons butter
6 tablespoons brown sugar
1 1/2 pounds firm apples, peeled, cored, quartered, cut crosswise into 1/4-inch slices
1 teaspoon finely grated lemon peel
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground cardamom
1/8 teaspoon ground nutmeg
Nonstick vegetable oil spray
1/3 cup finely crumbled amaretto cookies or soft ladyfingers

Glaze:
1/3 cups powdered sugar
1 tablespoon (or more) heavy cream
1 teaspoon vanilla extract

For dough:

Place 2 tablespoons warm water in a small bowl. Sprinkle in yeast. Let stand until yeast dissolves, about 5 minutes.

Stir milk, sugar, butter, and salt in medium saucepan over medium-low heat just until sugar dissolves and butter melts (mixture should be just warm). Scrape milk mixture into a bowl of stand mixer, or into a large mixing bowl; cool to lukewarm if necessary. Whisk in yeast mixture, egg yolks, and spices. Sift in flour; Set mixer speed on low. Mix the dough with a hook attachment for 7 minutes. (Alternatively, mix with rubber spatula or wooden spoon until dough comes together. Turn dough out onto floured work surface and knead until smooth and silky, sprinkling with more flour by tablespoonfuls as needed, about 10 minutes). Oil a large clean bowl. Place the dough in an oiled bowl. Turn it over, oiled side up. Cover bowl with plastic wrap and kitchen towel. Place in warm area; let rise for about 2 1/2 hours.

For filling:

Melt butter in heavy medium skillet over medium-high heat. Add brown sugar. Cook until thick grainy sauce forms, about 1 minute. Mix in apple slices. Cook until apples are tender and sauce is reduced to glaze, tossing often, about 3 - 4 minutes. Mix in the spices. Cool filling at least 30 minutes and up to 3 hours.

Place large sheet of foil on work surface; spray with nonstick spray. Turn dough out onto foil. Roll out to 14x12-inch rectangle. Sprinkle cookie crumbs in 4-inch-wide strip down center. Arrange apples with any juices o top of the crumbs. On each side of the filling cut dough into horizontal 1 inch wide strips. Fold dough strips alternately over filling, forming lattice.

Slide foil with dough onto large rimmed baking sheet. Cover cake loosely with plastic wrap and a towel. Place cake in warm draft-free area; let dough rise until light and puffy, about 30 – 45 minutes.

Preheat oven to 375°F. Bake cake uncovered until golden brown, about 30 minutes. Gently run spatula under cake to loosen from foil. Cool.

For glaze:

Mix powdered sugar, cream and vanilla extract in small bowl to blend, adding more cream by 1/2 teaspoonfuls if the glaze is too thick. Drizzle glaze over cake. Cut crosswise into slices. Serve slightly warm or at room temperature.