6/23/2020
Indian Creek Farms, pats braškių sezono pikas. Nueinu ten pauogaut, tai širdis tiesiog atsigauna, nuo visų šiandieninių paranojų, isterijų, panikos priepolių, ir panašiai. Aš maniau, kad COVID blogai, bet va ilgai nelaukus prasidėjo BLM chaosas, ir dabar aš jau nebesakau, kad blogiau nebūna, nes nežinia kas naujo ims ir atsitiks po 15 minučių.
Darže gyvenimas teka sau sava vaga, niekas nepasikeitę. Augaliukai sau auga, uogos sirpsta, viskas kaip buvę. Orai buvo gražūs, deinos saulėtos ir šiltos, tai braškių šiemet daug, kaip niekad. Uogos sausos, standžios, ne itin didelės, bet saldžios, kvapnios; svajonė, ir tiek. Prisirinkus braškių dar nupėdinau link aviečių; uogų primegzta daugybė, panašu kad bus geri metai ir avietėms. Ir persikų bus daug, kol kas tik mažučiai sagos dydžio rutuliukai, bet šakos tiesiog aplipę.
Toks pasivaikščiojimas po laukus mane veikia kaip kokie vaistai, ar terapija, nors, tiesą pasakius, nei vaistų, nei terapijos nevartoju. Bet įsivaizduoju, kad emociškai sunkiu momentu prisilietimas prie žemės, tikrąja to žodžio prasme, turi rimtų gydomųjų galių. Gydytojai galėtų skirti tokias pasivaikščiojimo po daržą sesijas savo pacientams, vietoj vaistų. Aš manau, kad efektas būtų stebuklingas.
Aušra
Pyragas su rabarbarų - braškių įdaru
Recepto šaltinis: Bakerita
Tešla:
350 g miltų
1 šaukštas cukraus
½ šaukštelio druskos
225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
100 – 120 ml ledinio vandens
1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui
Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.
Apvalią 23 cm skersmens pyrago formą patepti sviestu.
Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3–4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į paruoštą formą. Formą dėti įšaldiklį.
Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti 1,5–2 cm pločio juostelėmis. Juosteles kloti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos. Skardą su juostelėmis dėti įšaldiklį.
Įdaras:
2 stiklinės susmulkintų rabarbarų lapkočių
3-4 stiklinės braškių, supjaustytų ketvirčiais
1½ stiklinės cukraus
3 šaukštai tapijokos krakmolo arba kukurūzų krakmolo
1 šaukštas miltų
1 citrinos žievelė, tarkuota
½ citrinos sultys
½ šaukštelio cinamono
¼ šaukštelio muskato riešuto
¼ šaukštelio druskos
1 šaukštelis vanilės esencijos
1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, užbaigimui
Orkaitę įkaitinti iki 220oC.
Dideliame dubenyje sumaišyti rabarbarų gabalėlius, braškes, cukrų, krakmolą, miltus, citrinų žievelę, citrinų sultis, cinamoną, muskatą ir vanilę.
Iš šaldiklio išimti pyrago formą su iškočiotu tešlos padu. Ant pado supilti įdarą.
Iš šaldiklio išimti skardą su tešlos juostelėmis. Juosteles išdėlioti ant įdaro, jas supinant į retą tinklelį. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti pienu ir pabarstyti cukrumi. Pašauti įįkaitintą orkaitę. Kepti 20 minučių 220oC. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190oC ir dar kepti 40-45 minutes, kol pyrago viršus paruduos, o įdaras pradės burbuliuoti. Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.
Strawberry Rhubarb Pie
Recipe source: Bakerita
Crust:
350 g flour
1 tablespoon sugar
½ teaspoon salt
225 g cold butter, diced
100 – 120 ml iced water
In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.
Take out one disk of chilled dough from refrigerator and roll it into ¼” thick round between two sheets of parchment or plastic wrap.
Butter 9” pie dish. Place rolled dough into prepared pie dish. Trim the edges and place it in the freezer.
Take out second disk of chilled dough from refrigerator. Roll it into 1/4” thick round. Cut the dough into ½” wide strips. Place strips onto parchment-lined baking sheet; place the baking sheet in the freezer.
Filling:
2 cups rhubarb, chopped, fresh
3-4 cups strawberries, de-stemmed, washed, quartered
1½ cups sugar
3 tablespoons tapioca starch or cornstarch
1 tablespoon flour
Zest of 1 lemon
Juice of ½ lemon
½ teaspoon cinnamon
¼ teaspoon nutmeg
¼ teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon milk + 1 tablespoon sugar, for brushing
Preheat oven to 425oF.
Mix together rhubarb, strawberries, sugar, tapioca starch, flour, zest and juice of lemon, cinnamon, nutmeg, salt, and vanilla. Mix well in a large bowl.
Take out pie dish with the crust from the freezer. Pour filling onto crust.
Take out baking sheet with dough strips from the freezer. Arrange strips on top of the filling in the lattice pattern. Crimp the edges of the pie. Brush with milk and sprinkle with sugar.
Bake at 425°F for 20 minutes. Decrease oven temperature to 375°F and bake for additional 40-45 minutes, until crust is golden brown and filling starts bubbling. Remove from oven. Place pie on a cooling rack to cool. Serve warm or at room temperature with vanilla ice cream or whipped cream.
