Moliūgų vyniotinis

Šitą moliūgą kepu jau daug metų, visada pagal tą patį receptą. Receptas nurašytas nuo Libby’s moliųgų tyrės skardinės etiketės. Labai geras receptas. Ir labai geras vyniotinis.

Aušra

Moliūgų vyniotinis

Pagal receptą nuo Libby’s moliūgų tyrės skardinės

 
Biskvitas:
3/4 stiklinės* miltų
1/2 šaukštelio kepimo miltelių
1/2 šaukštelio valgomos sodos
1/2 šaukštelio malto cinamono
1/8 šaukštelio tarkuoto muskato
1/4 šaukštelio druskos
3 kiaušiniai
1 stiklinė cukraus
2/3 stiklinės moliūgų tyrės
1/4 stiklinės cukraus pudros

Įdaras:
113 g grietinėlės sūrio, kambario temperatūros
1 stiklinė cukraus pudros
85 g sviesto, kambario temperatūros
1 šaukštelis vanilės esencijos
Cukraus pudros, pabarstymui

*1 stiklinė = 236 ml

Biskvitas:
Orkaitę įkaitinti iki 190oC.

Stačiakampę 25 cm x 35 cm kepimo skardą patepti aliejumi, iškloti sviestiniu popieriumi. Popierių patepti aliejumi ir pabarstyti miltais. Apvertus iškratyti neprilipusius miltus.

Medvilninį virtuvinį rankšluostėlį pabarstyti cukraus pudra.

Kartu persijoti miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną, muskatą ir druską.

Kiaušinius išsukti su cukrumi iki purumo. Imaišyti moliūgų tyrę. Suberti sausus ingredientus ir atsargiai išmaišyti. Tešlą paskirstyti ant paruoštos skardos.

Kepti 13 – 15 minučių, kol biskvito viršus sukeps. Traukti iš orkaitės. Peiliu atlaisvinti prie skardos prikibusius biskvito kraštus. Biskvitą iškart apversti ant paruošto rankšluostėlio. Atsargiai nulupti sviestinį popierių. Pradedant nuo trumposios kraštinės, biskvitą kartu su rankšluosčiu susukti į vyniotinį. Perkelti ant grotelių ir palikti, kad atvėstų.


Įdaras:
Persijoti cukraus pudrą.

Mikseriu išsukti sūrį, cukraus pudrą, sviestą ir vanilės esenciją iki vientisos masės.

Atsargiai išvynioti biskvitą. Kremą tolygiai paskirstyti ant viso biskvito paviršiaus. Bisvitą vėl susukti į vyniotinį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, kad sustingtų, maždaug 1 valandai.

Prieš tiekiant į stalą, vyniotinio viršų pabarstyti cukraus pudra.

Libby’s Pumpkin Roll

Recipe from Libby’s Pumpkin

Cake:
3/4 cup flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon salt
3 eggs
1 cup sugar
2/3 cup pumpkin puree
1/4 cup powdered sugar (to sprinkle on towel)

Filling:
8 ounces cream cheese, at room temperature
1 cup powdered sugar, sifted
6 tablespoons butter, at room temperature
1 teaspoon vanilla extract
Powdered sugar, for decoration

Cake:
Preheat oven to 375° F. Grease 15 x 10-inch baking pan; line with wax paper. Grease and flour paper.

Sprinkle a cotton kitchen towel with powdered sugar.

Sift together flour, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg and salt. Beat eggs and sugar until thick. Beat in pumpkin. Stir in flour mixture. Spread in an even layer into prepared pan.

Bake for 13 to 15 minutes or until top of cake springs back when touched. Immediately loosen and turn cake onto prepared towel. Carefully peel off paper. Roll up cake and towel together, starting with narrow end. Cool on wire rack.

Filling:
Beat cream cheese, 1 cup powdered sugar, butter and vanilla extract until smooth. Carefully unroll cake. Spread cream cheese mixture over cake. Reroll cake. Wrap in plastic wrap and refrigerate at least one hour. Sprinkle with powdered sugar before serving, if desired.

Lazanja su moliūgais ir grybais

Rudenį mano šeima tampa sezoniniais vegetarais. Kai visur šitiek daug daržovių, ir kai visos jos tokios gražios, man kyla masė visokiausių idėjų: daržovių sriubos, apkepai, troškiniai, karšti ir šalti sumuštiniai su keptomis daržovėmis, vegetariškos picos ir bemėsiai makaronai; net lazanja, ir ta be mėsos. 

Šitą receptą pirmą kartą pagaminau pernai. Prisimenu perskaičiau aš tada ingredientų sąrašą, gaminimo eigą, ir man net širdis apsalo: moliūgų tyrė ir migdoliniai sausainiai; béchamel padažas su bazilikais ir muskatu; kepinti grybai, mocarela, rikota.

Aš nuoširdžiausiai rekomenduoju šitą receptą visiems visiems; netgi tiems, kurie nemėgsta moliūgų arba grybų, arba tiems, kurie neįsivaizduoja vakarienės be mėsos, arba tiems vaikams, kurie raukosi pamatę lėkštėje kažka oranžinio, bent kiek panašaus į moliūgų tyrę. Šitos lazanjos receptas yra genialus visom prasmėm. Visi produktai taip gražiai susikombinuoja, kad visumoje gaunasi tobulas rudeninis patiekalas, grynas malonumas. Ir virtuvė kvepės be galo jaukiai. Tikras rudenėlis.

Šiemet aš prie šitos lazanjos dar papjausčiau saldžių, mėsingų pomidorų; ant jų užbarsčiau smulkiai sukapotų petražolių, svogūnų laiškų ir raudonelio lapelių, dar šiek tiek maltų pipirų, druskos, užkrapinau alyvuogių aliejaus. Moliūgų ir grybų lazanja su pomidorų salotomis. Aš galėčiau taip maitintis kasdien visą savo likusį gyvenimą.

Aušra

Lazanja su moliūgais ir grybais

Pagal foodiecrush receptą

2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 kg šviežio moliūgo, nulupto, išskobto ir supjaustyto 2 cm kubeliais*
1/2 stiklinės vandens
8 amaretti sausainiai, sutrupinti
700 g grybų, supjaustytų griežinėliais
55 g sviesto
¼ stiklinės miltų
3 1/2 stiklinės pieno
Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato
1 stiklinė šviežių baziliko lapų
Šviežių lasagna lakštų
3 stiklinės tarkuotos mocarelos
1 stiklinė rikotos
Druskos
Maltų pipirų

*Vietoje šviežio moliūgo aš naudojau maždaug 2 stiklines šaldytos naminės moliūgų tyrės; šaldytą tyrę sudėjau į metalinį sietelį, kad atitirpstant nuvarvėtų skystis. Šiam receptui nepatarčiui naudoti konservuotos moliūgų tyrės, nes ji per tiršta ir per sausa.

Orkaitę įkaitinti iki 190oC.

Didelėje keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberti moliūgo gabalėlius, įberti druskos, maltų pipirų, supilti vandenį. Keptuvę uždengti ir troškinti maždaug 15-20 minučių, kol moliūgas suminkštės. Nukelti nuo ugnies, palaukti, kol šiek tiek atvės, sudėti į virtuvinį kombainą, suberti sausainių trupinius ir sumalti iki vientisos masės.

Kitoje keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberti grybus ir kepti, kartkartėmis pamaišant, maždaug 8 – 10 minučių. Paskaninti druska. Nukelti nuo ugnies ir palikti, kol prireiks.

Vidutinio dydžio puode ant vidutinio karštumo ugnies ištirpinti sviestą. Suberti miltus ir maišant kaitinti maždaug 1 minutę. Pastoviai maišant pamažu supilti pieną. Maišyti, kol užvirs. Sumažinti ugnį ir virti, pastoviai maišant, kol sutirštės, maždaug 5 minutes. Įtarkuoti muskatą. Nukelti nuo ugnies. Palikti, kad šiek tiek atvėstų. Supilti trečdalį padažo į elektrinį plakiklį. Suberti baziliką ir plakti, kol lapai smulkiai susimals. Padažą iš plakiklio supilti atgal į puodą. Įberti druskos, maltų pipirų ir gerai išmaišyti.

Gilią plačią kepimo formą plonai ištepti sviestu. Ąnt formos dugno paskirstyti maždaug ¾ stiklinės bazilikų padažo. Ant padažo dėti lazanjos lakštų sluoksnį. Ant lazanjos lakštų paskirstyti maždaug trečdalį moliūgų tyrės ir trečdalį grybų. Užbarstyti ½ stiklilnės tarkuotos mocarelos ir 1/3 stiklinės rikotos. Užpilti maždaug ½ stiklinės bazilikų padažo. Toliau sluoksniuoti, užbaigiant bazilikų padažo sluoksniu. Ant viršaus užbarstyti mocarelos sluoksnį.

Didelį folijos lakštą papurkšti aliejumi. Lazanją uždengti riebalais papurkšta folija ir kepti 40 minučių. Nuimti foliją ir kepti dar 15 minučių, kol lazanjos viršus paruduos. Traukti iš orkaitės. Palaukti maždaug 15 minučių, kad šiek tiek atvėstų, ir tiekti į stalą.

Pumpkin Lasagna with Mushrooms

Adapted from foodiecrush

2 tablespoons olive oil
2 pounds pumpkin or butternut squash, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes*
1/2 cup water
8 amaretti cookies, crumbled
1 1/2 pound mushrooms (shiitake, Portobello, crimini or any other meaty mushrooms), sliced
1/4 cup butter
1/4 cup flour
3 1/2 cups milk
4-5 good grates of fresh nutmeg
1 cup fresh basil leaves
1 package no-boil lasagna noodles
3 cups shredded mozzarella cheese
1 cup ricotta cheese
Salt
Ground pepper

*Instead of fresh pumpkin I used about 2 cups of frozen homemade pumpkin puree; I thawed it in a mesh strainer set above a bowl, to strain the accumulated liquid. I would not advise using canned pumpkin puree since it is way too dry for this recipe.

Preheat to 375oF.

Heat 1 tablespoon of olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the squash, toss with oil, season with salt and pepper and then pour the water into the skillet. Cover and simmer over medium heat until the squash is tender about 15-20 minutes. Cool slightly and then transfer the squash to a food processor. Add the amaretti or biscotti cookies and blend until smooth.

Heat another large skillet over medium heat and add the other tablespoon of olive oil. Add the mushrooms and sauté for 8-10 minutes, stirring occasionally. Season with salt. Remove from pan and set aside.

Melt the butter in a medium-size saucepan over medium heat and add flour and whisk for 1 minute. Gradually whisk in the milk and bring to a gentle boil over medium-high heat then reduce heat to medium and simmer until the sauce thickens slightly about 5 minutes. Add in grated nutmeg. Cool slightly. Transfer 1/3 of the sauce to a blender and add the basil. Blend until smooth then return the basil sauce to the sauce in the pan and stir to blend. Season with salt and pepper to taste.

Lightly butter a 13 X 9 X 2-inch glass or ceramic baking dish. Spread 3/4 cup of the sauce over the prepared baking dish. Arrange a layer of lasagna noodles on the bottom of the pan. Spread 1/3 of the squash puree over the noodles then 1/3 of the mushrooms. Sprinkle with 1/2 cup of mozzarella cheese and 1/3 cup ricotta cheese. Drizzle 1/2 cup of sauce over the noodles. Repeat layering 3 more times, ending with a layer of sauce. Top with a layer of mozzarella.

Spray a large sheet of foil with cooking spray. Cover the baking dish with foil and for 40 minutes until top is bubbly. Remove foil and bake uncovered for about 15 more minutes or until the top is golden. Remove from oven and let the lasagna stand for 15 minutes before serving.

Kaspinėliai su moliūgu

Aš stengiuosi valgyti kuo mažiau makaronų. Makaronus aš mėgstu ir dažnai juos gaminu, bet jų kiekius riboju, nes kažkada patikėjau viena nuomone, jog tiems (o ypač toms) kuriems virš 40, miltinių patiekalų reikia vengti ir vartoti kiek įmanoma mažiau. Nes jeigu nevengsi ir neribosi, ir jeigu tau virš 40, tai tada bus labai prastai – išsivystys baisusis gastroezofaginis refliuksas, o kūno proporcijos negrįžtamai išsklis į neapibrėžto tūrio ir formos masę, ir tada teks skaudžiai gailėtis kiekvieno neapdairiai suvalgyto kąsnelio. Dar aš pati išmąsčiau, kad makaronų reikėtų ypač vengti tiems, kurie įpratę pusryčiams kirsti pyragus, sausainius ir kitokius niekus. Todėl aš beveik nevalgau makaronų. Nors tai tikriausiai yra niekuo nepagrįsta mano pačios išgalvota ir visiškai nelogiška fobija. Juk pica – tai irgi angliavandeniai; o picą tai aš valgau. Bet kažkodėl nevalgau makaronų.

Na bet yra kaip yra. Makaronus aš gaminu tik šeimai ir draugams. Nebent retkarčiais, labai labai retai, nusižengiu visiems kanonams ir pietums įsidedu indelį pastos.

Kaspinėliai su keptu moliūgu ir šalavijais mano namuose yra bene mėgstamiausias makaronų patiekalas. Dar labai mėgiami yra orecchiette su žirneliais ir šviežiomis mėtomis, ir dar spaghetti su jautienos kukuliais, ir dar linguine su baltu moliuskų padažu, ir rigatoni su keptais baklažanais pankolio sėklomis. Yra dar bent keli makaronų patiekalai, kuriuos mes visi be galo ir be krašto mėgstam. Ir aš juos mėgstu. Labai. Bet mano valia yra nepalaužiamai tvirta, o dietiniai įsitikinimai man yra šventas reikalas. Todėl mano makaronų porciją paprastai sudaro du trečdaliai daržovių, ir tik trečdalis gardžiosios pastos.

Šitą receptą aš nusižiūrėjau seniai seniai, iš Williams-Sonoma katalogo. Aš, matote, kulinarinės išminties mokausi ne iš elitinių knygų, o iš reklaminių katalogų. Originaliame recepte reikia naudoti šviežią pastą, taip kad jeigu turite ūpo ir laiko, aš tikrai paraginčiau naudoti namų darbo makaronus. Bus šimtą kartų skaniau. Aš laiko paprastai neturiu, o mano šeima visiškai neturi kantrybės, todėl aš verdu pirktinius sausus makaronus. Gal kada nors ir aš ištaikysiu momentą, išsitrauksiu savo pastos mašinėlę ir prisuksiu šviežių kaspinėlių, kuriuos panaudosiu būtent šiam patiekalui. O kol tas momentas dar neatėjo, ir kol, dėl laiko trūkumo aš esu priversta virti sausus makaronus ir juos fotografuoti geltonoje elektrinių šviestuvų šviesoje, ir kol gyvenimas (ir kūno išmatavimai) yra toli gražu ne tokie, kokių norėtųsi, aš jums išplatinu puikų pastos receptą, su kvapniais, svieste apkepintais moliūgo gabalėliais, su ruduoju cukrumi ir muskatu, su švelniu balto vyno ir šalavijų padažu. Tai patiekalas, kuris vertas nuodėmės. O ir nuodėmė nebus tokia jau baisi, nes čia su kaupu prikrauta ir ląstelienos, ir vitaminų, ir kitokio gėrio. Ir dar – čia tikrai nepagailėta jaukios šilumos. Geros pastos lėkštė – tai maistas ne tik kūnui, bet ir sielai.

Aušra

Kaspinėliai su keptu moliūgu ir žolelėmis

Williams-Sonoma receptas

125 g sviesto
1 – 1 1/2 kg moliūgo, nulupto, supjaustyto 2 cm kubeliais
2 šaukštai rudo cukraus
2 askaloniniai česnakai (arba 1 vidutinio dydžio svogūnas), smulkiai supjaustyti
1/2 stiklinės* balto vyno
Žiupsnelis tarkuoto muskato
1/2 citrinos sulčių
2 šaukštai smulkintų šviežių šalavijų
2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
1/2 kg kaspinėlių formos makaronų (arba šviežios pastos lakštų, supjaustytų 4 – 5 cm kvadratėliais)
30 g tarkuoto parmezano
Druskos
Maltų pipirų

*1 stiklinė = 236 ml

Didelėje gilioje keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies ištirpinti 40 g sviesto. Suberti moliūgo gabalėlius ir kepti, nemaišant, kol gražiai apskrus iš vienos pusės, maždaug 6 minutes. Išmaišyti ir kepti dar maždaug 4 minutes, kol moliūgo gabalėliai apskrus iš visų pusių. Suberti cukrų, supilti vyną, paskaninti druska ir pipirais. Keptuvę uždengti ir kepti, kol moliūgas suminkštės, maždaug 1 – 2 minutes. Nuimti dangtį ir kepti, laikas nuo laiko pamaišant, kol visas skystis išgaruos, dar maždaug 1 – 2 minutes. Nukelti nuo ugnies. Keptus moliūgo gabalėlius perdėti į dubenį.

Toje pačioje keptuvėje ištirpinti likusį sviestą ir kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, kol sviestas vietomis pradės ruduoti, maždaug 2 minutes. Suberti smulkintus svogūnus, muskatą ir šalavijus, kepti pastoviai maišant, kol svogūnai suminkštės, maždaug 1 minutę. Nukelti nuo ugnies. Supilti citrinų sultis, suberti petražoles, keptą moliūgą, druskos, pipirų. Išmaišyti.

Makaronus išvirti al dente. Nuo makaronų nupilti 1/2 stiklinės makaronų nuoviro (padažui). Makaronus nukošti ir sudėti į keptuvę su moliūgu. Supilti makaronų nuovirą ir atsargiai išmaišyti. Perdėti į pašildytą dubenį, užbarstyti parmezano ir tuojau pat nešti į stalą.

Bowties with Caramelized Squash and Fresh Herbs

Recipe from Williams-Sonoma

9 tablespoons butter
1 butternut squash, 2 1/2 to 3 lb., peeled, seeded and cut into 1-inch dice
2 tablespoons brown sugar
2 shallots (or 1 medium onion), finely diced
1/2 cup white wine
Pinch of freshly grated nutmeg
Juice of 1/2 lemon
2 tablespoons minced fresh sage
2 tablespoons minced fresh parsley
1 lb. bowtie pasta (or fresh pasta sheets, cut into 2-inch squares)
1 ounce Parmigiano-Reggiano cheese, grated
Salt and freshly ground pepper, to taste

In a braiser over medium-high heat, melt 3 tablespoons of the butter. Add the squash in a single layer and cook, without stirring, until browned underneath, about 6 minutes. Stir the squash and cook until browned on all sides, about 4 minutes more. Add the sugar, wine, salt and pepper, cover and cook until the squash is tender, 1 to 2 minutes. Uncover and continue cooking, stirring occasionally, until the liquid evaporates and the squash is dark brown and glazed, 1 to 2 minutes more. Transfer the squash mixture to a bowl.

In the same pan over medium-high heat, melt the remaining 6 Tbs. butter until light brown spots appear, about 2 minutes. Add the shallots, nutmeg and sage and cook, stirring constantly, until the shallots begin to soften, about 1 minute. Remove the pan from the heat and stir in the lemon juice and parsley. Season with salt and pepper, then stir in the squash.

Meanwhile, bring a large pot of salted water to a boil over high heat. Add the pasta and cook, stirring occasionally, until al dente. Drain, reserving 1/2 cup of the cooking water. Add the pasta and the reserved cooking water to the squash mixture and toss to combine.

Transfer the pasta to a warmed large, shallow bowl and sprinkle with some of the cheese. Serve immediately and pass the remaining cheese alongside.