Fougasse

 11/16/2020

 

Iškepiau šitą duoną, su kriaušėmis, ir riešutais, ir rozmarinais, išfasonuotą kaip rudeninis ąžuolo lapas. Duonelė iškepė graži, ir kvapni, ir skani be galo! Bėda ta, kad mūsų namuose nėra gerų duonos valgytojų. Vaikai pakramsnojo kampelius, aš pati irgi duonos gaminių šiek tiek privengiu, taip kad tas mano dailusis mandras fougasse lapas buvo pasmerktas susenimui. Aš jokiu būdu negalėjau leisti, kad tokia puiki duonelė susentų ir nueitų niekais. Suraikiau ją visą mažais kąsnio dydžio kubeliais ir užšaldžiau. Galėsiu pakepinti tuos kubelius su sviestu ir užbarstyti ant salotų. Tikrai žinau, kad manoji fougasse neprapuls ir bus suvalgyta iki paskutinio trupinėlio.

Aušra

 

 

 

 

 

 

Fougasse

su kriaušėmis, graikiškais riešutais, parmezanu ir rozmarinais

Recepto šaltinis:Twigg Studio

3 stiklinės miltų

¼ šaukštelio sausų tirpių mielių

1 šauštelis druskos

1 + 5/8 puodelio šilto vandens

½ kriaušės, susmulkintos

½ kriaušės, supjaustytos plonais griežinėliais

Parmezano,stambiai sutarkuoto

Graikiškų riešutų, susmulkintų

Šviežių rozmarinų, susmulkintų

Jūros druskos

Sviesto

česnakų

Į didelį dubenį persijoti miltus ir druską. Suberti mieles. Supilti vandenį. Viską gerai išmaišyti. Tešla bus pasišiaušusi ir gana lipni. Dubenį uždengti maistine plėvele ir palikti kilti kambario temperatūroje 18–20 valandų. Iškilusios tešlos paviršius bus akytas, padengtas oro pūslelėmis, o pati tešla bus lipni ir minkšta. Tešlą išimti iš dubens ant miltuoto paviršiaus. Suberti kriaušės gabalėlius, parmezaną, riešutus ir rozmarinus. Kelis kartus atsargiai ją perlenkti pusiau, neminkant, kad susiformuotų rutulys. Dėti į alilejumi išteptą dubenį, apversti, dubenį uždengti plėvele, palikti maždaug 2 valandoms kambario temperatūroje, kad pakiltų.

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC. Plačią kepimo skardą patepti aliejumi, pakilusią tešlą perkelti ant paruoštos skardos, pirštais suformuoti lapo formą, visą paviršių patepti aliejumi, išdėlioti kriaušės griežinėlius, pabarstyti rupia jūros druska, pašauti į orkaitę, kepti kol viršus paruduos. Traukti iš orkaitės.

Mažoje keptuvėje ištirpinti kelis šaukštus sviesto, įberti smullkintųčesnakų, kepti kol česnakai lengvai apskrus. Nukelti nuo ugnies.

Karštą duoną aptepti česnakiniu sviestu. Pjaustyti ir tiekti į stalą.

 

Fougasse

with pear, walnuts, parmesan & rosemary

Recipe source:Twigg Studio

3 cups flour

½ teaspoon instant yeast

1 teaspoon salt

1 + 5/8 cup warm water

½ pear, diced

½ pear, thinly sliced

Walnuts, chopped

Parmesan, shredded

Fresh rosemary, minced

Sea salt

Garlic,sliced

Butter

In a large bowl sift together flour and salt. Sprinkle in yeast. Add water. Mix well until well blended. Dough will be shaggy and sticky. Cover the bowl with plastic wrap and let it rest for 18 – 20 hours at room temperature. The dough is ready when its surface is covered with air bubbles.

Carefully scoop out the risen dough from the bowl and place it onto dry floured surface. Add chopped pear, walnuts, parmesan and rosemary, gently fold to incorporate. Place dough into oiled bowl, turn it over, cover bowl with plastic wrap and let rise at room temperature for about 2 hours at room temperature.

Oil large baking pan. Preheat oven to 425oF. Transfer risen dough onto prepared pan, shape into leaf, brush with oil, arrange pear slices on top, sprinkle with coarse sea salt, place into preheated oven. Bake until surface is nicely browned.

While bread is baking, toast some minced garlic with a few tablespoons of butter. When bread is done, take it out of the oven and brush with garlic butter. Slice and serve while it is still hot.