Bees Knees

 10/3/2023

 

 

Atsisveikinimo su vasara proga - ledų receptas. 

Tai ne šiaip sau ledai: su levandomis ir medumi, ir šokoladinėmis kavos pupelėmis. O medus irgi nepaprastas: mano sesės Linos nuosavų bičių. Linai tai buvo pirma bitininkavimo vasara, pati pradžia, tai tas medus ypatingai saldus. 

Ledų recepto idėją nusižiūrėjau iš vienos vietinės ledainės, Cayuga Creamery. Ta ledainė visą vasarą buvo mano savaitgalių maršrutų dalis. Kiekvieną šeštadienį ir sekmadienį, po ilgo nuotolio treniruotės aš užsukdavau į Cayuga Creamery, ledų ir kalorijų. Ledų pasirinkimas ten visada keičiasi. Bees Knees visada yra mano laukiamiausi ir mylimiausi, su levandomis ir medumi, ir kavos pupelėmis. 

Ten yra toks mažutis suoliukas, vienam asmeniui, kaip tik man. Nes aš beveik visada savo vandens atrakcijose dalyvauju solo partija. Net ne beveik, o visada viena. Partnerį susirasti tokio tipo užsiėmimui tiesiog neįmanoma. 

Tas kuklutis suoliukas visada būna laisvas. Kiti ledainės lankytojai paprastai ateina arba dviese, porelėmis, arba su vaikais, arba su šeima, jie visi sėdasi ant ilgesnių suoliukų, prie stalų, su vaizdu į nediduką varlių prūdą. Man vienai tai net stalo nereikia. Ir prūdo peizažo aš nepasigendu. Jau esu prisižiūrėjusi į tą varlių prūdą, iki valiai. Prie jo mano abu vaikai užaugo, 16 vasarėlių prie to prūdo prarymota, suvalgyti kalnai gardžiausių ledų. 

Ten dar yra toks medinis traukinukas, ant kurio keliolika vasarų buvo laipiojama tol, kol man kantrybė galutinai išsekdavo ir, nulupus savo lipnius nuo ledų bernužėlius nuo to traukinio, susisodindavau juos į mašiną ir veždavau namo. 

Pagaliau atėjo laikas, kai man nebereikia man rūpintis traukinukais, nebereikia vaikyti širšių nuo savo atžalų, kol tie doroja savo tirpstančius ledus. Galima sau ramiai sėdėti ant vienviečio suoliuko, kultūringai mėgautis savo mandrais ledais, ir tiesiog ilsėtis.  

Partneris, aišku, būtų neblogai, bet tai šiais laikais tai yra beveik nepasiekiama prabanga, ne tik irklavime, bet ir gyvenime. Tai aš ir nebedejuoju: na tai kas, kad nėra partnerio ar sielos draugo. Užtai yra nuostabus ežeras, su nuostabiais vaizdais, paukščiai, begalinė vandens erdvė, kiek tik akys užmato. Vynuogynai ant rytinio ir vakarinio šlaitų, ir virš šimto vyninių aplink. Finger Lakes Wine Trail. 

Po ledų sustoju prie savo numylėto Wyckoff ūkininkų kioskelio, prisikraunu šviežių vaisių ir daržovių, visai savaitei. 

Tiesiog nuostabus laikas, ir tiek. 

Gera buvo vasara. 

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* * *

 

 

 

 

 

 

Levandų ledai su medumi

Pagal David Lebovitz receptą iš knygos “The Perfect Scoop”

½ stiklinės (125 ml) medaus

1/4 stiklinės (8 g) sausų arba šviežių levandų žiedų

1 ½ stiklinės (375 ml) riebaus pieno

¼ stiklinės (50 g) cukraus

Žiupsnelis druskos

1 ½ stiklinės (375 ml) riebios grietinėlės

5 kiaušinių tryniai

 

Medų ir 2 valgomuosius šaukštus levandų žiedų pakaitinti, nukelti nuo ugnies, uždengti ir palikti 1 - 2 valandoms kambario temperatūroje.

Į didoką dubenį supilti grietinėlę. Į grietinėlę per tankų sietelį perkošti atvėsusį medų, išspaudžiant kiek galima daugiau skysčio ir aromato iš sietelyje likusių levandų.

Dubenyje išplakti kiaušinių trynius.

Puodelyje pakaitinti pieną, cukrų ir druską. Į išplaktus trynius plona srovele pilti karštą pieną, vis pastoviai plakant. Supylus visą pieną, trynių ir karšto pieno mišinį perpilti į tą patį puodelį, kuriame kaitintas pienas ir kaitinti ant silpnos ugnies, pastoviai maišant, kol masė pradės tirštėti ir, įkišus švarų šaukštą, jis pasidengs plona kremo plėvele. Trynių ir pieno masę perkošti į dubenį su grietinėle ir medumi. Į dubenį suberti likusius levandų žiedus, uždengti dangčiu arba maistinine plėvele ir atšaldyti šaldytuve, 4 – 5 valandas arba pernakt.

Atšalusį ledų mišinį dar kartą perkošti, išpausti skystį ir aromatą iš sietelyje likusių levandų žiedų. Mišinį pilti į ledų gaminimo mašiną ir sukti, kol ledai taps tiršti ir purūs. Sušalusius ledus perdėti į sandariai užsidarantį plastikinį indą ir įstatyti kelioms valandoms į šaldiklį, kad pilnai sušaltų. 

 

 

Levander - Honey Ice Cream

Recipe from David Lebovitz "The Perfect Scoop"

 

½ cup honey

¼ cup lavender flowers, dried or fresh

1 ½ cup whole milk

¼ cup sugar

Pinch of salt

1 ½ cup heavy cream

5 egg yolks

 

Heat honey and 2 tablespoons of lavender flowers. When hot, remove from heat, cover and let it steep at room temperature for 1 - 2 hours.

Pour cream into large bowl. Strain honey and lavender into the cream through mesh strainer, pressing onto the flowers to extract as much aroma as possible.

In a separate medium-size bowl whisk egg yolks.  

In a sauce pan heat milk, sugar and salt. Slowly pour hot milk mixture into the yolks, whisking constantly. Transfer mixture back into the same pot where the milk was heated, and cook, stirring constantly, until custard thickens and coats the back of the spoon. Strain custard into the cream with honey. Mix thoroughly. Add remaining lavender flowers, cover bowl with plastic wrap and place it in refrigerator  to chill, for 4 – 5 hours or overnight.

Strain the chilled ice cream mixture through a mesh strainer, pressing onto the flowers to extract as much liquid and aroma, as possible. Pour strained ice cream mixture into ice cream machine and churn until ice cream thickens and becomes fluffy.  Transfer ice cream into a chilled plastic container, cover it tightly with the lid and place it in the freezer for a few hours to harden.

Unpeeled

 9/25/2023

---

 

 

Obuolių pyragų sezonas pilnai įsibėgėjęs. 

Tikriausiai visi turite mėgstamiausią obuolių pyrago receptaą. Aš turiu, bent kelis, ir kiekvieną rudenį juos visus paeiliui iškepu, kai kuriuos net po kelis kartus. 

Daugumai obuolių pyragų obuolius reikia nulupti. Tai labai gerai, kai obuoliukai būna nepirmarūšiai, kartais šiek tiek apibrozdinti, ar šiaip su mažais defektais, bet vistiek labai skanūs. Tada juos galima nulupti ir pripjaustyti į  pyragus. Bet kai obuoliai yra nuostabūs, gražūs ir tobuli, be menkiausio taškelio, man tokius visada labai gaila lupti. Tokius gražuolius galima naudoti receptams, kur odelių nulupti nereikia. Pavyzdžiui, štai tokiai galetei. 

Obuoliai nelupti, labai plonai supjaustyti. Tik keli paprasti ingredientai, darbo minimaliai, puikus pyragas, tik viena nuotrauka, ir garantuotai geras receptas, išsisaugojimui. 

Aušra

 

Obuolių galetė

Recepto šaltinis: Williams Sonoma

 

150 g miltų

1 šaukštas cukraus

¼ šaukštelio druskos

125 g šalto sviesto, susmulkinto

Ledinio vandens

Obuolių, neluptų, supjaustytų plonais griežinėliais

Pieno

Turbinado cukraus

Uogienės

 

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti susmulkintą sviestą, sukti kol tolygiai pasiskirstys. Po 1 šaukštą pilti šaltą vandenį ir sukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir padėti šaltai, mažiausiai 30 minučių, arba pernakt. 

Orkaitę įkaitinti iki 180oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. 

Atšalusią tešlą iškočioti ant pamiltuoto paviršiaus, perkelti ant paruoštos skardos. 

Ant tešlos išdėlioti obuolių griežinėlių sluoksnį paliekant maždaug 5 cm tešlos kraštelį. Tešlos kraštelius užlankstyti ant obuolių sluoksnio, tešlos viršų aptepti pienu, užbarstyti turbinado cukrumi ir pašauti į orkaitę. Kepti maždaug 30 minučių, kol pyrago viršus paruduos. 

Traukti iš orkaitės. Obuolius aptepti mėgstama uogiene. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros. 

 

 

 

 

Apple Galette 

Recipe source: Williams Sonoma

 

1 ¼ cups (150 g) flour

1 tablespoon sugar

¼ teaspoon salt

8 tablespoons (125 g) cold butter, cubed

Iced water

Apples, unpeeled sliced thin

Milk

Turbinado sugar

Jam

 

In a food processor mix flour, sugar and salt. Add cold butter, pulse until evenly incorporated. Add iced water, one tablespoon at a time, and process until dough  begins to form. Transfer dough onto a dry surface, press into a ball and flatten into a disk. Wrap in plastic wrap, refrigerate until chilled, at least 30 minutes or overnight. 

Preheat oven to 350°F (180°C). Line baking sheet with parchment. 

Roll chilled dough on lightly floured surface, transfer onto prepared baking sheet.

Arrange apple slices in the center of the dough, overlapping them at the edges, leaving a 2-inch (5-cm) border uncovered. Gently fold the edges of the dough over itself, forming loose pleats. Brush the pleated dough with milk, sprinkle with turbinado sugar.

Bake until the crust is golden,  approximately 30 minutes. Remove from the oven, brush the jam over the apples. Let cool slightly. Serve warm or at room temperature.

Hatch

 9/11/2023

 

“If it isn’t grown in Hatch, it isn’t a Hatch chile.”

I am food blog

 

Praeitame įraše užsiminiau, kad ieškau naujų receptų ir naujų idėjų. Štai Jums prašau: visiškai šviežia naujovė: Hatch čili paprikos. 

Gal daugeliui tai visai ne naujovė, bet aš iki šiol Hatch paprikas esu mačiusi tik internete, niekada nepirkau, negaminau ir nei karto nesu ragavusi. Taigi, super nauja ir įdomu. 

Hatch paprikas pamačiau prieš kelias dienas, mūsų vietiniame Wegmans: kalnas kartoninių dėžių su užrašias “Melissa’s Hatch Peppers - Authentic New Mexico Flavor”, visos iki viršaus pripakuotos šviežių žalių paprikų. Maža to: Wegmans kieme rūko didžiulis, į vielinį būgną panašus griozdas, kuriame sukosi ir skrudo tos pačios Hatch paprikos; visas rajonas kvepėjo dūmeliu ir keptais pipirais. 

Apskrudintos paprikos iš būgno krito į tas pačias kartonines Melissa’s dėžes, prie jų išsirykiavę berniukai tas paprikas sparčiai fasavo į mažas vienkartines dėželes ir tempė jas vidun, pardavimui. 

Aš nusipirkau keturias paprikas, pirmam pabandymui, suplanavusi nusipirkti daugiau, kitą dieną, jeigu patiks. 

Kadangi namie neturiu to vielinio būgno, savo keturias paprikas aš iškepiau orkaitėje, po broileriu, tradiciniu metodu, kuriuo kepu visas kitas paprikas. Apskridinau iš visų pusių, kol plonos odelės vietomis pajuodavo.Tada traukiau iš orkaitės, trumpam uždengiau, kad garai padėtų odeles lengviau nulupti. Tada nulupau, ir viskas - paprikos paruoštos ragavimui. Net sėklų neišėmiau. 

Paprikas mano bernai susikrovė ant sumuštinių, ir visi keturi pipiriukai išgaravo per kelias minutes. Baisiai geros, baisiai skanios, nei per karčios, nei per aštrios, nepaprasto puikumo Hatch paprikos! Kitą dieną vėl nukulniavau į Wegmans, nutarusi prisipirkti visą maišą. 

Deja. Hatch paprikų jau nelikę, nei kvapo: nei kartoninių Melissa’s dėžių, nei vienkartinių dėželių. Ir net didysis būgnas iš kiemo išridentas. Tik dūmelio pėdsakai plevena ore. 

Tai va, internete sužinojau, kad Hatch paprikų sezonas labai trumpas, ir jų užauginama labai mažai. Tad nenuostabu, kad per kelias valandas viskas buvo išparduota. Net internete nebegalima užsisakyti: “Hatch peppers are out of season, until next year.”

Kitąmet žinosiu ir pamačiusi nusipirksiu ne keturias, o visą didelę dėžę, o gal net ir dvi. 

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

Plums

 9/5/2023

 

Šią vasarą mano kepinių repertuaras buvo pilnas senų, daugkart išbandytų pasikartojimų. Aviečių plokštainis, obuolinis keksas, keksiukai su tarkuota cukinija ir keksiukai su nektarinais. Kelis kartus, ypatingoms progoms, kepiau bananinį pyraga su šokoladiniais lašeliais ir skrudinto sviesto kremu. Nebuvo jokių naujienų, jokių eksperimentų. Kai reikėjo (ar norėjosi) saldaus kepinio, griebdavau garantuotą išbandytą receptą, be jokių siurprizų. 

Vasarai besibaiginėjant, pradėjau ilgėtis kažko naujo, ką galėčiau pirmą kartą paragauti, nufotografuoti, parašyti blogo įrašą. Williams Sonoma puslapyje užmačiau super dailų pyragiuką, su slyvų ir migdolų įdaru, tuojau pat nukulniavau į sodą, parsitempiau mėlynųjų slyvų ir iškepiau pyragą!

Kol pyragas kepė, virtuvė nepaprastai gardžiai kvepėjo, tais jaukiais saldaus vasaros galo kvapais. Kai pyragiukas atvėso, aš jį nufotkinau, ir paragavau, ir suplanavau blogo įrašą. Prieš sudėdama nuotraukas ir receptą į internetą, skubiai perverčiau “vaikai_vanilė_slyvos” skyrelį, ir, kaip nebūtų keista, radau beveik identišką receptą, su slyvomis ir migdolų  įdaru, publikuota 2018-ųjų rugpjūtį!

Tai va, visai ne jokia ne naujiena; tik eilinis puikus pasikartojimas. 

Aušra

 

 

 

 

Slyvų pyragas

Recepto šaltinis: Williams Sonoma

Tešla: 

1 1⁄4 stiklinės (155 g) miltų

1 šaukštas cukraus pudros

Žiupsnelis druskos

8 šaukštai (125 g) sviesto, šaldyto, susmulkinto

1 kiaušinio trynys

Ledinio vandens

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukraus pudrą ir druską. Suberti susmulkintą sviestą, sukti kol tolygiai pasiskirstys. Sudėti kiaušinio trynį; po vieną šaukštą pilti ledinį vandenį ir toliau sukti, kol pradės formuotis tešla. 

Tešlą išversti ant pamiltuoto paviršiaus, suspausti į skritulį, iškočioti ir įtiesti į formą su išsiimančiu dugnu. Padėti šaltai. 

 

Įdaras:  

1 1⁄2 stiklinės blanširuotų migdolų

3⁄4 stiklinės cukraus

6 šaukštai sviesto, susmulkinto

2 šaukštai miltų 

1⁄4 stiklinės (60 ml) Amareto

2 kiaušiniai

625 g slyvų, supjaustytų riekelėmis

Orkaitę įkaitinti iki 200 oC.

Virtuviniame kombaine sumalti migdolus. Suberti ¾ stiklinės cukraus, 4 šaukštus sviesto, miltus, supilti likerį. Sukti kol masė taps vientisa. Sudėti kiaušinius ir vėl gerai išsukti. 

Įdarą perdėti į formą su tešla, išlyginti paviršių, ant viršaus išdėlioti slyvų riekeles. Slyvas aptepti likusiu sviestu, užbarstyti cukraus. 

Kepti kol viršus paruduos, maždaug 1 valandą. Traukti iš orkaitės, palikti kol pilnai atvės. 

 

 

Plum-Almond Tart

Recipe source: Williams Sonoma

Crust: 

1 1⁄4 cups (155 g) flour

1 tablespoon powdered sugar

Pinch of salt

8 tablespoons (125 g) butter, frozen, cubed

1 egg yolk

Ice water

In a food processor mix flour, powdered sugar and salt. Add butter and process until the mixture resembles coarse meal, 5 to 10 seconds. With the motor running, add egg yolk and then the ice water, one tablespoon at a time, process until the dough begins to form.
Transfer dough out onto a lightly floured surface, press into a disk. Roll out to fit a round or square  tart pan with a removable bottom. Transfer dough to the buttered pan, trim the edges. Refrigerate.

Filling: 

1 1⁄2 cups sliced blanched almonds

3⁄4 cup sugar

6 tablespoons butter, cubed

2 tablespoons flour

1⁄4 cup (60 ml) Amaretto

2 eggs

1 1⁄4 lb. (625 g) plums, pitted and thinly sliced

Preheat an oven to 400°F (200·C).

In a food processor process the almonds until finely ground. Add the ¾ cup sugar, 4 tablespoons of butter, flour and liqueur. Pulse until paste forms. Add eggs and process to incorporate.

Spread the filling in the dough-lined pan. Top with plum slices, fitting them tightly together in desired pattern. Dot the plums with the remaining 2 tablespoons of butter and sprinkle with the 2 tablespoons of sugar.
Bake until the top is brown, about 1 hour. Remove from the oven, let cool completely. Serve at room temperature. 

Cannoli

 7/31/2023

 

Pagaminau ledus iš žurnalo, su rikota ir Philadelphia sureliu, su naminiais pačios išsikeptais vafliukais, su pistacijomis ir su šokoladu, bet be kiaušinių. 

Tiesiog nuostabūs ledai, ir tiek. 

Sušaldytas cannoli įdaras, gaivinantis ir vasariškas. 

A. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cannoli ledai

Recepto šaltinis: Bon Appetit | July 2023

1 citrinos žievelė, smulkiai sutarkuota

¾ stiklinės (150 g) cukraus

¼ stiklinės (80 g) medaus

½ šaukštelio druskos

2¼ stiklinės neriebios grietinėlės

1 šaukštas kukurūzų krakmolo

50 g grietinėlės sūrio

1¼ stiklinės rikotos

2 vafliniai kaušeliai ledams

40 g apelsinų skonio šokolado

30 g pistacijų, sukapotų 

 

Vidutinio dydžio puode pakaitinti 2 stiklines grietinėlės, cukrų, medų, druską ir citrinos žievelę. 

Dubenėlyje sumaišyti likusią grietinėlę ir kukurūzų krakmolą. Mišinį supilti į karštą grietinėlę, energingai plakti kol sutirštės, nukelti nuo ugnies. 

Tame pačiame dubenėlyje išsukti grietinėlės sūrį ir rikotą. Supilti maždaug ketvirtadalį karšto grietinėlės mišinio, energingai plakti kol masė taps vientisa. Supilti likusį  grietinėlės mišinį, išmaišyti, pergtrinti per tankų sietelį, uždengti, padėti šaltai kelioms valandoms arba pernakt, kad gerai atšaltų. 

Atšalusį ledų mišinį išsukti ledų mašinėlėje, suberti smulktinus vafliukus, pistacijas ir šokoladą, išmaišyti, perdėti į sandariai užsidarantį indą ir dėti į šaldiklį, kol ledai sukietės. 

 

Cannoli Ice Cream

Recipe source: Bon Appetit | July 2023

Zest of 1 lemon

¾ cup (150 g) sugar

¼ cup (80 g) honey

½ teaspoon salt

2¼ cups half-and-half

1 tablespoon cornstarch

2 oz. cream cheese

1¼ cups ricotta

2 waffle cones, crushed

¼ cup (40 g) orange-flavored chocolate, chopped

¼ cup (30 g) raw pistachios, chopped

 

In a medium saucepan heat lemon, sugar, honey, salt and 2 cups half-and-half, until steamy, about 5 minutes.
In a bowl whisk cornstarch and remaining ¼ cup half-and-half, add cornstarch mixture to saucepan. Cook, whisking constantly, until custard is thickened and large bubbles break on the surface, 6–9 minutes; remove from heat. 

In the same bowl that was used to mix cornstarch, mix cream cheese ricotta. Pour about one quarter of hot custard over; whisk vigorously until smooth, about 2 minutes. Pour in remaining custard and whisk to combine. Let cool, whisking occasionally, about 20 minutes. Strain through a fine-mesh sieve. Cover and refrigerate overnight. 

Transfer cold ice cream base to ice cream maker and churn until thick. Add crushed. Add crushed waffle cones, chopped chocolate, and pistachios, mix until evenly distributed. Transfer to an airtight container, cover and freeze until firm. 

7/1/2023

 7/1/2023

 

hlaskhd;kashd

 

 

Pure Aloha

 6/29/2023

 

Nutariau vėl sugrįžti prie Phil Rosenthal knygos “Somebody Feed Phil”. 

Šį kartą publikuoju receptą iš skyrelio apie Havajus. Nes vasara, tad skyrelis apie jūrą ir saulę ir saulėtus receptus ypatingai tinka ir į temą. 

Havajų skyrelyje įdėtas receptas su braškėmis, taigi, šis mano įrašas, be kita ko, dar ir super sezoninis. 

Savo pasakojime apie Havajus Phil aplanko vieną gana garsią ledainę: House of Pure Aloha. Ten gaminami vandeniniai ledai su visokiais vaisiais, water ice, arba dar kitaip vadinamas shave ice: https://houseofpurealoha.com/menu

Tie vandeniniai ledai gaminami specialia tam skirta įranga, bet kažką panašaus galima laisviausiai pasigaminti namie, naudojant paprastą blenderį: suberkite norimus vaisius ir ledukus, ir malkite, kol masė taps panaši į tirštą vaisių ir ledo tyrę. Tokius vaisinius vandeninius ledus galima tiekti tiesiog taip, be jokių papildomų priedų, arba galima užpilti šalta arbata ir pasigaminti ypatingai gaivų vasarinį gėrimą. 

O kad būtų dar gaiviau, Phil pabaigai rekomenduoja į gėrimą įsiberti gerą dozę grynos havajietiškos aloha!

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* * *

 

 

 

 

 

 

 

 

Šalta arbata su ananasais ir braškėmis

Recepto šaltinis: Phil Rosenthal | Somebody Feed Phil 

 

Stipri juoda arbata, saldinta, atšaldyta

Ananasas, nuluptas, susmulkintas

Braškės

Mėtos

Ledukai 

Atšaldytą arbatą supilti į ąsotį. Blenderyje sumalti ananasą ir šiek tiek šalto vandens. Ananaso tyrę supilti į arbatą. Į tame patį blenderį suberti braškes, šviežias mėtas ir ledukus, malti kol ledukai pilnai susimals į vientisą masę. Į aukštą stiklinę dėti kaušelį braškinių ledukų, užpilti ananasine arbata. Tiekti tuojau pat. 

 

Pineapple Strawberry Iced Tea

Recipe source: Phil Rosenthal | Somebody Feed Phil

 

Strong black tea, sweetened, chilled

Pineapple, peeled, cut into chunks

Strawberries

Mint

Ice 

Pour chilled black tea into a large pitcher. In a blender puree pineapple chunks with little water, until smooth. Transfer to pitcher with tea. In the same blender add strawberries, ice cubes and mint leaves. Blend until ice is finely crushed and the mixture is uniform. Transfer strawberry ice into tall glasses. Top with chilled pineapple tea.