Labneh

 5/26/2023

 

Pasodinau savo šiemetinį daržą. Šiek tiek paankstintai. Paprastai daržą sodinu paskutinįjį gegužės savaitgalį, per Memorial Day, bet kelias dienas buvo taip gražu ir šilta, kad aš nutariau nebelaukti savaitgalio, sukasiau visą  savo per metus užgyventą kompostą, sumečiau jį visą ant savo aptverto plotelio, ir visus savo augaliukus sukišau į žemę antradienį, po darbo. 

Tikrieji daržininkai tikriausiai jau seniai prisodinote ir priauginote visokių pavasarinų ankstyvųjų daržovių: ridikėlių, salotų, gal ir rūgštynių ar smidrų. Aš viso to neauginu, pasodinau tik pomidorų, na ir dar prieskoninių žolelių: rozmarinų, bazilikų, šalavijų ir čiobrelių. Petražolės ir mėtos pasisėjo pačios, nuo pernykščių augalų, man jų nei sėti, nei sodinti nereikėjo, prižėlė kaip miškas, be jokios tvarkos, bet man nesvarbu. Petražoles ir mėtas palikau sau augti, o visa kita sukišau į tuščius tarpus. 

Pavasarinės daržininkystės temai parinkau specialų receptą, su ankstyvomis puikiomis žolelėmis ir šviežiais ridikėliais, iš nuosavo daržo arba iš turgelio. Na ir dar jogurtas čia taip pat sudalyvauja, nes jogurtas yra tikrų tikriausias gėris, tinkantis daugmaž visada ir prie visko. 

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

* * * 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Labneh pagardas

Recepto šaltinis: David Lebovitz

 

450 g sutirštinto jogurto

250 g fetos sūrio

90 g (6 šaukštai) alyvuogių aliejaus

4-5 skiltelės česnako, susmulkintos

Šviežių prieskoninių žolelių

Alyvuogių

Ridikėlių

Druskos

Pipirų

 

Į kiaurasamtį įtiesti popierinį kavos filtra (arba du), uždėti ant dubens ar puodo. Sukrėsti jogurtą ir padėti šaltai, kelioms valandoms arba pernakt, kad nuvarvėtų. 

Sutirštintą jogurtą perdėti į dubenį, suberti susmulkintą česnaką, supilti aliejų ir gerai išsukti, kol masė taps vientisa. Suberti sutrupintą fetos sūrį ir toliau sukti, kol masė taps vientisa ir puri. įberti druskos ir pipirų, ant viršaus užbarstyti  šviežių  žolelių, apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Tiekti su šviežiais ridikėliais ir alyvuogėmis. 

 

 

 

Whipped Labneh

Recipe source: David Lebovitz

 

450 g Greek yogurt

250 g feta cheese, crumbled

90 g (6 tablespoons) olive oil

4-5 cloves of garlic, minced

Fresh herbs

Olives

Radishes

Salt

Pepper

 

Line mesh strainer with coffee filters, scoop yogurt into strainer, place over bowl, refrigerate uncovered, overnight. 

In a medium-large bowl, stir together strained yogurt, olive oil, and garlic.

Add crumbled feta and mash it in with a spoon or silicone spatula until the mixture is almost completely smooth. Using a whisk or an electric mixer, whip the mixture until completely smooth. Season with salt and pepper. Garnish with herbs, radishes and olives. Drizzle with olive oil.