Culurgiones

 10/5/2022

 

Kaip žadėjau, toliau publikuoju receptus iš Pasta Grannies. 

Šį kartą - dailučiai virtiniukai su bulvių ir pecorino įdaru. Ne tik dailūs, bet ir super gardūs. Formavimas ir kraštelių užspaudymas detaliai pademonstruotas šiame video: beje, irgi Pasta Grannies programos dalis. 

Recepte culurgiones tiekiami su pomidorų padažu, bet aš dar pabandžiau ir kitaip: virtiniukus apviriau sūdytame vandenyje, o po to juos pakepinau keptuvėje su trupučius sviesto; valgėm mes juos tiesiog taip, šiltus, sviestuotus, be jokio padažo, užtarkavus pecorino ir užbarsčius pasmulkintų šalavijų. 

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Culurgiones

Recepto šaltinis: Vicky Bennison | Pasta Grannies

 

Tešla:

2 kiaušiniai

1 šaukštelis alyvuogių aliejaus

½ šaukštelio druskos

1 stiklinė miltų 

½ stiklinės semolinos 

Virtuviniame kombaine sumaišyti kiaušinius, druską ir aliejų. Į kiaušinių masę suberti ½ stiklinės miltų, ¼ stiklinės semolinos. Viską vėl pasukti, kad neliktų sausų miltų. Toliau vėl dėti miltus ir semoliną, maždaug po šaukštą, kaskart vis pasukant, kol neliks sausų miltų ir pradės formuotis tešla. Tešlą iškrėsti ant sauso paviršiaus, rankomis suspausti į rutulį, įsukti į maistinę plėvelę ir palikti kambario temperatūroje maždaug 30 minučių.

 

Įdaras: 

2-3 bulvės 

⅓ stiklinės tarkuoto pecorino

2 šaukštai susmulkintų mėtų

2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos

Žiupsnelis  šafrano

Druskos

Bulves išvirti pasūdytame vandenyje, nusunkti, pertrinti šakute. Sudėti likusius ingredientus, gerai išmaišyti. Palikti kol atvės. 

Ant pamiltuoto paviršiaus plonai iškočioti tešlą, išspausti skritulėlius; skritulėlio centre dėti šaukštelį įdaro, suformuoti pusmėnulį, dekoratyviai užspaudyti kraštelius. Virti pasūdytame vandenyje. Tiekti su pomidorų padažu. 

 

 

 

 

Culurgiones

Recipe source: Vicky Bennison | Pasta Grannies

 

Pasta: 

2 eggs

1 teaspoon olive oil

½ teaspoon salt

1 cup flour

½ cup semolina 

In a food processor mix eggs, salt and oil. Add ½ cup flour and ¼ cup semolina. Process until no dry flour remains. Continue adding flour by adding small amounts and pulsing after each addition to incorporate, until dough begins to form. Transfer the dough from the food processor onto a dry surface, push it together with your hands into a ball, wrap in plastic wrap and leave it at room temperature for at least 30 minutes.

 

Filling: 

2-3 potatoes

⅓ cup pecorino, grated

2 tablespoons fresh mint leaves, chopped

2 garlic cloves, minced

Pinch saffron

Salt, to taste

Cook potatoes in salted water until tender. Drain and mash with the fork until uniform, add remaining filling ingredients, mix well, season with salt. Let cool. 

Roll pasta dough on a floured surface. Cut out circles, add a dollop of filling in the center, fold into half-moon shapes with seam on top. 

Cook culurgiones in salted water until al dente. Remove from weather with slotted spoon. Serve with tomato sauce.