Morels

 5/4/2017

 

Šiuos bobausius radau praėjusį penktadienį bevaikštinėdama palei vieną tokį paupį. Tam paupy buvo ruošiama trasa atvirų kanojų slalomo lenktynėms. Tai va, bebraidydama po upę, benešiodama visokią emuniciją ir beklampodama slidžiais molėtais šlaitais aš ant vieno tokio šlaito užtikau krūvelę bobausių; paskui kitą; ir dar kitą. Likusią dienos dalį praleidau įbedus akis į žemę, bandydama surasti daugiau grybų. Deja, daugiau bobausių man rasti taip ir nepavyko. Nes neturėjau laiko ilgiau paklaidžioti ir paieškoti. Reikėjo gi dirbti prie trasos. O kai pabaigėm trasą, jau pradėjo temti. Žodžiu, grybavimas tą dieną man ne itin pasisekė. Į vakarą ir kiti reikalai stipriai pašlijo, todėl, kaip jau rašiau, ir savaitgalio planai pasisuko ne ten, kur buvo iš pradžių planuota, ir bendra emocinė savijauta ėjo velniop; todėl nesudalyvavau sesers gimtadienyje ir visa kita. Bet, kaip sakoma, nėra to blogo, kas neišeitų į gerą. Nes kaip ten bebūtų, penktadienį po visų darbų ir po visos depresijos aš namo vežiausi dailią krūvelę pirmarūšių bobausių, įsuktų į popierinius rankšlostėlius ir sutupdytų cooler’yje ant ledukų, kad ginkdie jie neapsidaužytų ir nesugestų.

Tai va, kaip po nenusisekusios dienos nebesinori nieko kito, tik paprasto poilsio, ramybės ir jaukumo, gyvenimas štai ima ir pametėja mums šviežių bobausių, kurie savaime ima ir sukrenta į pasakiško skonio padažą, su grietinėle ir mėtomis, tokį maksimaliai tobulą patiekalą iš maisto sielai (comfort food) kategorijos. Nes, žinokite, gyvenime niekas neatsitinka tik šiaip sau, be priežasties.

Aušra

 

 

 

 

Makaronai su bobausiais, smidrais ir grietinėle

 

Makaronai

Smidrai

Bobausiai

Svogūnas

Baltas vynas

Grietinėlė

Druska

Pipirai

Parmezanas

Šviežios mėtos

Išvirti makaronus. Nupilti maždaug 1 stiklinę makaronų nuoviro, padėti į šalį kol prireiks. Makaronus nukošti.

Nupjauti sumedėjusius smidrų galus; kotelius supjaustyti trumpais (monetų tipo) gabalėliais. Smidrus apvirti stipriai pasūdytame vandenyje, kol šiek tiek suminkštės, bet išliks traškūs. Nukošti, perskalauti šaltu vandeniu arba trumpam įmerkti į didelį kiekį vandens su ledukais. Palikti, kad nulašėtų.

Bobausius išvalyti, perpjauti išilgai pusiau, pakepinti su trupučiu sviesto, kol lengvai apskrus iš abiejų pusių. Padėti į šalį.

Svogūnus smulkiai supjaustyti, pakepinti su trupučiu sviesto, kol suminkštės. Įpilti balto vyno ir kepti, kol beveik visas skystis išgaruos. Supilti grietinėlę, įpilti šiek tiek makaronų nuoviro ir virti, kol padažas šiek tiek sutirštės, maždaug 2-3 minutes. Į keptuvę su padažu sudėti virtus makaronus, smidrus ir apkepintus bobausius. Išmaišyti. Jeigu padažas pertirštas, įpilti daugiau makaronų nuoviro ir vėl gerai išmaišyti. Ant viršaus užtarkuoti parmezano, užbarstyti mėtų. Tiekti tuojau pat.

 

 

 

 

Pasta with Morels, Asparagus & Cream

 

Pasta, dry or fresh

Asparagus

Morels

Onion

White wine

Cream

Salt

Pepper

Parmesan

Fresh mint

 

Cook pasta until al dente. Reserve about ½-1 cup pasta cooking liquid. Drain pasta and set aside.

Cut off and discard hard ends of asparagus, cut stems into coins. Quick-boil in salted water, for 1-2 minutes. Drain, rinse under cold water or plunge into ice bath for couple minutes. Drain.

Cut morels lengthwise in half, sauté on both sides in with some butter until edges are lightly browned, 2-3 minutes. Set aside.

Finely chop onion, sauté with some butter until softened. Add white wine and cook until almost all liquid is evaporated. Add cream, some pasta cooking liquid and cook until slightly reduced, 2-3 minutes. Add cooked asparagus, morels and cooked pasta. Mix. Add more pasta cooking liquid if sauce appears to be too thick. Season with salt and pepper. Top with some shaved partmesan, sprinkle with mint. Serve right away.

Croquembouche

 5/1/2017

 

Tortą kepiau savo sesės Linos gimtadieniui, tik va, dėl susiklosčiusių nepalankių aplinkybių nei aš nei tortas gimtadieninio baliaus taip ir nepasiekėm. Tai buvo vienas iš tų juodų mano gyvenimo momentų, emocinis ir fizinis kolapsas, todėl Linos gimtadienio išvakarėse, 22:00 val., po poros valandų vairavimo tamsiu greitkeliu, aš, vietoje to, kad pasukčiau Filadelfijos link, nusukau link savo namų, su tortu bagažinėje, kapitaliai išsisunkusi, išskydusi ir besijaučianti visiška lūzere, visom prasmėm.

Su mano ir Linos santykiais padėtis yra štai kokia: mes esam tik dvi sesės, tarp mūsų yra 7-erių metų skirtumas, aš vyresnė. Gyvenime mums abiems teko namažai pasiblaškyti, bet kur mes beneatsidurtumėm, kažkokiu būdu anksčiau ar vėliau mes visada sugebam susiplakti į vieną krūvą, net per daug nesistengiant, tiesiog savaime. Mes daug laiko praleidžiam kartu. Mes suprantam viena kitą be žodžių ir niekada nepritrūkstam šnekos. Tarp mūsų niekada nebūna nejaukios tylos, neišsakytų sakinių, viskas aišku, kaip ant delno. Todėl aš retkarčiais galiu sau leisti tuos silpnybės momentus, kaip kad tas aukščiau paminėtas, naktiniame greitkelyje. Nes mano gyvenime visada yra žmogus, už kurio aš jaučiuosi kaip už tvirčiausios pasaulyje sienos. Jeigu tos sienos neliktų, aš tikriaučiau visa negrįžtamai ir nesuklijuojamai suirčiau. Tiesiog nebemokėčiau gyventi, ir tiek.

Aš turiu sesę, kokių reta. Patikėkit. Pasisekė man kaip aklai vištai grūdas.

Ačiū, Lina, už viską pasaulyje!

Myliu tave be galo.

Su praėjusiu gimtadieniu!

Ir pardon dėl torto. Kitąmet pasistengsiu padoriau sudalyvauti.

Tavo sesė

 

 

 

Croquembouche

Recepto šaltinis: poires au chocolat

 

Plikyta tešla:

½ stiklinės* pieno

½ stiklinės vandens

113 g sviesto, supjaustyto į 8 gabalėlius

1 šaukštas cukraus

Žiupsnelis druskos

½ šaukštelio druskos

1 stiklinė miltų

4 kiaušiniai

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC. Dvi plačias kepimo skardas ištiesti sviestiniu popieriumi arba silikoniniais takeliais.

Vidutinio dydžio puode užvirinti pieną, vandenį, sviestą, cukrų ir druską. Nukelti nuo ugnies. Supilti miltus ir gerai išmaišyti. Virti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant mediniu šaukštu arba mentele 1 – 2 minutes, kol tešla taps vientisa. Puodą nukelti nuo ugnies, Tešlą sukrėsti į dubenį. Po vieną dėti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant mediniu šaukštu arba elektriniu mikseriu.

Iš paruoštos tešlos sudrėkintu šaukštu formuoti apvalius pyragaičius, juos dėti ant paruoštų skardų, tarp pyragaičių paliekant maždaug 5 cm tarpus. Pyragaičius lengvai papurkšti vandeniu.

Skardas pašauti į įkaitintą orkaitę. Orkaitės temperatūrą tuojau pat sumažinti iki 190^oC. Kepti maždaug 10–12 minučių, kol pyragaičių paviršius įgaus sodrią auksinę spalvą. Traukti iš orkaitės. Pyragaičius palikti skardoje, kol atvės.

 

Plikytas šokoladinis kremas:

2 stiklinės pieno

4 kiaušinių tryniai

6 šaukštai cukraus

3 šaukštai kukurūzų krakmolo

200 g tamsaus šokolado, ištirpinto

Mažame puodelyje užvirinti pieną. Vidutinio dydžio puode išmaišyti kiaušinių trynius, cukrų, krakmolą ir druską. Pastoviai maišant, į trynių masę pamažu supilti karštą pieną. Virti and vidutinio stiprumo ugnies, pastoviai maišant, 1-2 minutes, kol sutirštės. Nukelti nuo ugnies. Supilti ištirpintą šokoladą, gerai išmaišyti. Palikti, kad atvėstų. Kremo paviršių uždengti maistine plėvele ir dėti kelioms valandoms į šaldytuvą, kad gerai atšaltų ir sustingtų.

 

Užbaigimas:

Eklerai

Plikytas šokoladinis kremas

Tamsus šokoladas, ištirpintas

Kremą sukrėsti į konditerinį maišelį su plačiu apvaliu antgaliu. Kremu pripildyti eklerus.

Ant lėkštės ar padėklo dėti mažą kartoninę dėželę išpjautu dugnu. Į dėželę sluoksniai dėtis kremu pripildytus eklerus: kiekvieno eklero apačią pamerkti į iširpintą šokoladą ir klijuoti vieną ant kito, kol prisipildys dėžele arba bus sunaudoti visi ekelerai. Dėti kelioms valandoms į šaldytuvą, nenuimant dėžės, kad šokoladas gerai sukietėtų. Kai šokoladas sukietės, lėkštę su eklerais traukti iš šaldytuvo, atsargiai nuimti dėžės kraštus. Tortą puošti šokoladiais kaspinais.

 

Croquembouche

Recipe source: poires au chocolat

 

Pâte à choux:

1/2 cup milk

1/2 cup water

4 ounces (8 tablespoons) butter, cut into 8 pieces

1 tablespoon sugar

1/2 teaspoon salt

1 cup flour

4 eggs

Preheat oven to 425^oF.

Line two baking sheets with parchment or Silpat liner.

Combine the water, butter and salt in a medium saucepan and bring to a simmer, then remove the pan from the heat and, with a stiff heatproof or wooden spoon, stir in all of the flour, then place over medium heat and stir rapidly for 1 to 2 minutes, until the dough is glossy and smooth. Transfer the dough to the bowl. Add eggs, one at a time, and mix well between each addition using a wooden spoon or an electric mixer. Using a wetted spoon shape dough into round mounds and place them onto prepared baking sheets about 2 inches apart.

Spray eclairs lightly with water and place into preheated oven. Immediately reduce oven temperature to 375oF. Bake for about 10-12 minutes until éclairs turn golden brown. Remove from the oven. Let cool on the baking sheet.

 

Chocolate Pastry Cream:

2 cups milk

4 egg yolks

6 tablespoons sugar

3 tablespoons cornstarch

7 oz dark chocolate, melted

In small pot bring milk to a boil. Set aside. In medium saucepan whisk together yolks, sugar, cornstarch and salt. Slowly add hot milk in a thin stream while whisking constantly. Cook on medium heat, stirring continuosly, for 1-2 minutes, until mixture thickens. Remove from heat. Stir in melted chocolate. Cover surface with plastic wrap. Refrigerate until firm.

 

Assembling:

Eclairs

Chocolate pastry cream

Dark chocolate, melted

Transfer pastry cream into pastry bag with wide round tip. Fill eclairs with pastry cream. Place a small cardboard box with removed bottom onto a plate or cake stand. Fill the box with eclairs by dipping them into melted chocolate and stacking them in layers on top of each other. When finished, place finished cake, still in the box, in refrigerator, until chcolate hardens. When ready to serve, carefully remove the sides of the box. Decorate with chocolate ribbons and bows.

 

Spring Break & Key Limes

 4/25/2017

 

Na tai savaitė Floridoje buvo liuks, kaip ir tikėtąsi. Saulėta ir šilta. Kaip kiekvieną pavasarį, tai ir šiemet. Vienintelis pasikeitimas buvo tas, kad pirmą kartą į Key West skridau be sutuoktinio. Tik aš ir Julius. Ir tai, žinokite, buvo nuostabiai gaivus pasikeitimas.

Sugrįžus iš kelionės, kaip pridera, reikėjo iškart sugalvoti kažką skanaus, blogo įrašui. Ta proga aš pripjausčiau kalnelį žaliųjų key lime citrinų, prispaudžiau sulčių ir vienas-du suplakiau štai šitą pyragiuką, tokį pat gaivų, kaip ta mūsų pavasarinė kelionė.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* * *

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Žaliųjų citrinų kvadratėliai

Recepto šaltinis: Bakers Royale

 

Padas:

225 g sviesto, kambario temperatūros

½ stiklinės* cukraus

2 stiklinės miltų

Žiupsnelis druskos

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkatinti iki 175^oC. Stačiakampę 23x33cm kepimo formą iškloti sviestiniu popieriumi, paliekant ilgus kraštus.

Iki purumo išsukti sviestą ir cukrų. Suberti miltus ir druską, išmaišyti kol susiformuos tešla. Tešlą dėti į paruoštą formą, suspausti pirštais į lygų sluoksnį, padengiant visą formos dugną ir suformuojant 1 cm aukščio kraštelį. Pašauti į įkaitintą orkaitę ir kepti kol lengvai paruduos, maždaug 15-20 minučių. Traukti iš orkaitės, palikti, kad šiek tiek atvėstų, kol ruošiamas įdaras. Orkaitės neišjungti.

 

Įdaras:

8 kiaušiniai

3 stiklinės cukraus

2 šaukštai tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės

1 stiklinė šviežiai išspaustų žaliųjų citrinų sulčių

1 stiklinė miltų

Cukraus pudros, užbaigimui

Dubenyje išplakti kiaušinius, cukrų, citrinų sultis, tarkuotą citrinų žievelę ir miltus. Mišinį supilti ant iškepto pado ir pašauti į orkaitę. Kepti maždaug 30-35 minutes, kol įdaras sukeps. Traukti iš orkaitės, palikti, kol atvės iki kambario temperatūros, dėti į šaldytuvą, kad gerai atšaltų. Ant atšalusio pyrago viršaus užsijoti cukraus pudros, supjaustyti norimo dydžio kvadratėlais ir tiekti į stalą.

 

 

 

Lime Square

Recipe source: Bakers Royale

 

Crust:

½ pound butter, at room temperature

½ cup sugar

2 cups flour

Pinch salt

Preheat oven to 350^oF. Line 9x13 inch baking pan with parchment, leaving overhangs.

Cream butter and sugar. Add flour and salt; mix on low until just combined.  Transfer dough into prepared pan and press it into even layer, covering entire bottom and ½ inch up the sides. Place pan into preheated oven; bake for 15-20 minutes, until lightly browned. Remove from oven. Let cool on a wire rack. Leae oven on.

 

Filling:

8 eggs

3 cups sugar

2 tablespoons grated lime zest

1 cup freshly squeezed lime juice

1 cup flour

Powdered sugar, for dusting

In a bowl whisk eggs, sugar, lime zest, lime juice, and flour. Pour mixture over crust and bake for about 30-35 minutes or until the filling is set. Remove from oven. Let cool to room temperature, then efrigeratge until ready to serve. Right before serving dust with powdered sugar, cut into squares and serve.