Oh Canada, in Red Wine Velvet

 10/8/2018

 

Savaitgalis Toronte buvo liuks. Nicky butelis buvo mažiukas, bet užtai pačiame miesto centre, 15 minučių pėsčiomis iki ežero, su parkavimo vieta graže ir su kitais maloniais patogumais (pvz. labai šaunios ramios gatvelės rytiniams pabėgiojimams, visas tuntas restoranų, kavinių ir užeigėlių prie pat namų, ir pan.). Butelyje dar buvo balkonėlis su stogeliu ir dviem minkštasuoliais, ant kurių aš ir Jonas nakvojom, nes visos butelyje esančios lovos, sofutės ir visas grindų plotas buvo užimti. Butelyje nakvojom devyniese. Gerai kad Nicky to nežinojo, nes jeigu būtų žinojęs, tai kažin kaip ten viskas būtų pasibaigę.

Tai va, Nicky nieko nežinojo, mes visi draugiškai ir gana glaudžiai pernakvojom; dvi naktis.  Rytais mes kepėm kiaušinienes, širškinom kiaulienos šoninę, virėm avižines košes ir kavą; vakarais iš šaldytuvo traukėm vyną, kepėm keksiukus ir dorojom mano atsivežtąjį slyvų pyragą. Mes malėmės po miestą ir po Ontario krantinę, mano sesė man ir Jonui atskėlė turiningą 3-jų valandų ekskursiją po Toronto centrą.

Na ir lenktynės, kas be ko, buvo jėga.

Savaitgalis buvo kokių reta. Pasakiškas oras, nuostabus miestas ir itin šauni kompanija. Jeigu turėsite kada progą, būtinai aplankykite Torontą, nuoširdžiausiai rekomenduoju. O jeigu kartais nežinosite kur apsistoti, aš Jus galiu suvesti su Nicky, ir jis garantuotai Jums suveiks jaukų butuką 21-aukšte, pačiame miesto centre, 2 miegamieji, 2 vonios kambariai, plius virtuvė, plius balkonėlis, tinkantis nakvynei, plius langai per visą sieną ir nepakartojamas vaizdas.

Aušra

 

 

 

 

 

 

* * *

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Raudonojo vyno aksomas

Recepto šaltinis: Bravetart

Dekoracijos: I am a food blog

Biskvitai:

250 g miltų

45 g kakavos miltelių

300 g sviesto, kambario temperatūros

345 g rudojo cukraus

½ šaukštelio druskos

1 ½ šaukštelio valgomosios sodos

½ šaukštelio kepimo miltelių

½ šaukštelio cinamono

4 kiaušiniai

300 ml raudonojo vyno

 

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Sviestu ištepti tris 15 cm skersmens formas; dugną ištiesti sviestiniu popieriumi; sviestu ištepti popierių.

Kartu persijoti miltus ir kakavą, padėti į šalį kol prireiks.

Iki purumo išsukti sviestą, rudąjį cukrų, sodą, kepimo miltelius ir cinamoną. Po vieną sudėti kiaušinius, gerai išsukant po kiekvieno pridėjimo. Sumažinti plakiklio greitį. Dalimis suberti miltų-kakavos mišinį, pakaitomis su vynu.

Tešlą po lygiai paskirstyti į paruoštas formas; pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 30-35 minutes, kol medinis dantų krapštukas, įbestas į biskvito centrą, liks sausas. Traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad pilnai atvėstų. Atvėsusius biskvitus apversti, išimti iš formų, atsargiai nulupti sviestinį popiperių.

 

Kremas:

300 ml pieno

250 g cukraus

30 g kukurūzų krakmolo

2 kiaušiniai

340 g sviesto, kambario temperatūros

250 g grietinėlės sūrio, kambario temperatūros

¼ šaukštelio druskos

 

Vidutinio dydžio puode pakaitinti pieną, kol beveik užvirs. Kol pienas kaista, dubenėlyje sumaišyti cukrų, krakmolą ir kiaušinius. Į kiaušinių-krakmolo mišinį plona srovele pilti karštą pieną ir energingai plakti. Supylus visą pieną, mišinį perpilti atgal į tą patį puodą, kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies, pastoviai plakant, kol mišinys užvirs. Dar pavirti 1 minutę, nukelti nuo ugnies.

Mišinį plakti elektriniu plakikliu kol pilnai atvės. Nenustojant plakti, po vieną šaukštą sudėti sviestą ir grietinėlės sūrį, suberti druską ir plakti kol kremas taps vientisas. Dėti į šaldytuvą, kad kremas gerai atšaltų, 1 valandai arba pernakt. Kremu pertepti atvėsusius biskvitus, likusiu kremu aptepti torto šonus ir viršų. Laikyti šaltai, kol ateis laikas nešti į stalą.

 

 

Red Wine Velvet Cake

Recipe source: Bravetart

Decorations: I am a food blog

Cake:

8 ounces flour

1.5 ounces cocoa

10 ounces butter, at room temperature

12 ounces brown sugar

½ teaspoon salt

1 ½  teaspoon baking soda

½ teaspoon baking powder

½ teaspoon ground cinnamon

4 eggs

10 ounces red wine

 

Preheat oven to 350°F. Butter three 6-inch cake pans, line bottoms with parchment, butter parchment.

Sift together flour and cocoa, set aside.

Cream together butter, brown sugar, salt, baking soda, baking powder and cinnamon . Add eggs, one at a time. Continue mixing after each addition until fully incorporated. Reduce mixer speed to low. Add flour-cocoa mixture alternately with the red wine in about three additions. Divide batter evenly between prepared cake pans. Bake for 30-35 minutes, until toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Remove cakes from the oven, cool completley on a wire rack. Invert cooled cakes onto parchment, remove parchment round from the bottom.

 

Buttercream:

10 ounces milk

8 ounces sugar

1 ounce cornstarch

2 eggs

12 ounces butter, at room temperature

8 ounces cream cheese, at room temperature

¼ teaspoon salt

 

In a medium pot, bring milk to simmer. Whisk together the sugar, cornstarch and eggs in a medium bowl.

Whisk about a half cup of hot milk into egg mixture. Continue slowly adding hot milk while whisking. Return tempered egg-milk mixture back into the pot of hot milk, whisking all the time. Reduce heat to medium and whisk until mixture begins to thicken and bubble. Continue whisking and cooking for a full minute more; remove from heat. Transfer mixture to mixer bowl, whisk until cooled completely. Begin adding butter, one tablespoon at a time, while continuing to whisk. Add cream cheese and salt and continue to whisk until mixture is creamy and homogenous. Refrigerate for 1h or overnight. Use buttercream for frosting the cooled cake.

For the Love of Sport

 9/28/2018

 

Outrigger baidarių irklavimas tai ne šiaip sau tik irklavimas; tai sportas nepanašus į jokį kitą, su rimta kulturine esme, tradiciniais ritualais, užkalbėjimas, palaiminimais, ir visa kita. OC6 baidarėje sėdi 6 irkluotojai; lenktyninės distancijos ilgos, paprastai keliolika mylių, kartais du ar tris kart tiek, priklausomai nuo lenktynių, dažniausiai rimtuose vandenyse, vandenyne arba gero dydžio ežere, kaip, pvz. Ontario ar panašiai. Baidarės siauros ir lengvai apsiverčiančios, taip kad sportas yra ne iš švelniųjų, ypač kai apsiverčiama banguotose vandenyno platybėse keliolika mylių nuo kranto, šešiese, plius baidarė. Todėl outrigger nepakanka vien tik gerai irkluoti ir būti geros fizinės parengties. Dar reikia to žodžiais nenupasakojamo Ohana jausmo ir Aloha dvasios, viso to, kas šešių žmonių komandą sujungia į vieną darnią visumą. Nežinau, kaip tai gerai perteikti žodžiais. Tikriausiai suprantat, ką turiu omeny.

Tai va, baiginėjasi antrasis mano outrigger irklavimo sezonas. Rytoj Toronte vyks paskutinės sezono lenktynės. Aš po Toronto nutariau outrigger nebeirkluoti, bent jau kurį laiką. Padarysiu pertrauką. Nes, kaip nebūtų keista, aš ėmiau ir nuteriojau tą aukščiau paminėtą Ohana ir Aloha dvasią.

Anksčiau aš visiems mėgdavau sakyti, kad sporte nesvarbūs asmeniškumai, visokie nesutarimai, nedraugystės, įžeistos ambicijos ir panašiais. “Do ir for the love of sport” - aš sakydavau kiekvieną kartą, kai kažkas kažkam užmindavo ant kojos (pekeltine prasme), ar kai kas nors pradėdavo varinėti kokias nors asmeninio tipo priešpriešas. Į Torontą aš važiuoju būtent For The Love Of Sport. Be to, su manim važiuoja mano vaikas, Jonas – YAY!!! Ir mano sesė Lina – dvigubas YAY-YAY!!! Toronte aš mums visiems suradau jaukų butelį prie pat ežero, su atsiveriančiu vaizdu į miestą. Kelionei aš išsikepiau slyvų pyragą. Pasistengsiu turėti šaunų laiką, nesvarbu kaip visa kita ten besusiklostytų. O po lenktynių parvažiuosiu namo ir užsiimsiu kitais reikalais. Outrigger padėsių į šalį, kol Aloha jausmas sugrįš.

Visiems linkiu super šaunaus savaitgalio. Ačiū, kad paskaitėte.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* * *

 

Slyvų pyragas su pistacijomis

Recepto šaltinis: Linda Lomelino | Lomelino’s Pies

 

Tešla:

50 g pistacijų

350 g miltų

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

100 – 120 ml ledinio vandens

1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui

Virtuviniame kombaine sumalti pistacijas, sudėti miltus, cukrų ir druską, gerai išmaišyti. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.

 

Įdaras:

1,2 kg slyvų, supjaustytų skiltelėmis 50 g cukraus

50 g rudojo cukraus

žiupsnelis druskos 3 šaukštai kukurūzų krakmolo

2 šaukštai tamsaus romo

Visus ingredientus sudėti į didelį dubenį ir gerai išmaišyti.

 

Trupiniai:

50 g pistacijų

2 šaukštai miltų

2 šaukštai cukraus

½ šaukštelio cinamono

2 šaukštai šalto sviesto

Virtuviniame kombaine sumalti riešutus, sudėti likusius ingredientus, sukti, kol susiformuos trupiniai. Laikyti šaltai kol prireiks.

 

Užbaigimas:

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC. 23 cm skersmens formą ištepti sviestu.

Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3–4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į paruoštą formą. Ant tešlos sudėti įdarą. Ant įdaro lygiu sluoksniu paskirstyti trupinius.

Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti 1,5–2 cm pločio juostelėmis. Juosteles supinti į kasas, jas tiesti ant įdaro. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti pienu ir pabarstyti cukrumi.

Pyragą pašauti į įkaitintą orkaitę, ant pačių žemiausių grotelių. Kepti 20 minučių. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190^oC ir kepti dar 30-35 minutes, kol pyrago viršus paruduos, o įdaras pradės burbuliuoti. Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.

 

 

Plum & Pistachios Pie

Recipe source: Linda Lomelino | Lomelino’s Pies

Crust:

50 g shelled pistachios

350 g flour

1 tablespoon sugar

½ teaspoon salt

225 g cold butter, diced

100 – 120 ml iced water 1

tablespoon milk + 1 tablespoon sugar, for brushing

In a food processor pulse pistachios until finely ground; add flour, salt and sugar, mix until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.

 

Filling:

1.2 kg plums, sliced

50 g sugar

50 g brown sugar pinch of salt 3 tablespoons cornstarch

2 tablespoons dark rum

Place all ingredients in a large bowl and mix well.

 

Crumble:

50 g shelled pistachios

2 tablespoons flour

2 tablespoons sugar

½ teaspoon cinnamon

2 tablespoons cold butter

In a food processor pulse pistachios until finelyu ground. Add flour, sugar, cinnamonand butter, mix until crumbly. Refrigerate until ready to use.

 

Assembling:

Preheat oven to 425^oF. Butter 9-inch pie plate or tart pan. Take one half of chilled dough and roll it out between two large pieces of plastic wrap into a 1/8-inch thick round. Line pan with the rolled dough. Do not stretch the dough. Transfer filling, including any accumulated juices, into dough-line pie plate. Scatter crumble on top of filling. Roll out the other half of dough into a 1/8-inch thick round. Cut into 1-inch-wide strips. Braid strips of dough into braids. Arrange braids across filling. Trim overhangs. Brush top with milk and sprinkle with sugar.

Place pie on th elowest rack of preheated 425oF oven. Bake for 20 minutes. Reduce oven tiemperature to 375oF. Bake for another 30-35 minutes, until top is golden brown. Remove from oven. Let cool slightly. Serve warm or at room temperature.

 

 

 

 

 

 

Apples & Roses

9/20/2018

 

Nežinia, kur laikas pabėgo. Net nesitiki, kad jau rugsėjis perkopė į antrą pusę. Ta proga aš nukulniavau į Indian Creek Farms, prisirinkau obuolių, visokiausių krituolių, žalių, geltonų, raudonų. Iš tų obuolių prisukau rožyčių, sutupdžiau jas visas ant pyrago su migdolinu frangipane tipo įdaru, viską užbarsčiau turbinado cukrumi su kardamonu ir cinamonu. Trumpai tariant, vasarėlė užsibaigė, ir atėjo laikas palengva keliauti rudeniop.

Linkiu visiems šaunaus savaitgalio.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pyragas su obuolių rožytėmis

Recepto šaltinis: Call Me Cupcake

Padas:

180 g miltų

2 šaukštai cukraus

½ šaukštelio druskos

115 g sviesto, įšalusio, susmulkinto

1 kiaušinis

2-3 šaukštai ledinio vandens

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviesto gabalėlius ir sukti kol sviestas tolygiai pasiskirstys miltuose. Sudėti kiašinį ir gerai išmaišyti. Jeigu mišinys per sausas, po vieną šaukštą pilti šaltą vandenį ir sukti, kol susiformuos tešla. Tešlą perdėti ant maistinės plėvelės, suploti į diską, susukti į plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai pusvalandžiui arba pernakt.

Atšalusią tešlą iškočioti tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų, įtiesti į sviestu išteptą formą, nupjaustyti išlindusius kraštus. Laikyti šaltai kol prireiks.

 

Įdaras:

75 g migdolų arba lazdyno riešutų miltų

75 g sviesto, kambario temperatūros

3 šaukštai cukraus

1 kiaušinis

Žiupsnelis druskos

1 šaukštas miltų

Virtuviniame kombaine išsukti sviestą ir cukrų, sudėti kiaušinį, suberti riešutų miltus, miltus ir druską, gerai išmaišyti, laikyti šaltai, kol prireiks. Kai ateis laikas kepti pyragą, iš šaldytuvo išimti formą su pado tešla; ant pado sudėti įdarą, išlyginti į lygų sluoksnį.

 

Obuoliai:

3-5 obuoliai, nelupti, supjaustyti pusmėnuliais

1 citrinos sultys

3 šaukštai turbinado cukraus

¼ šaukštelio kardamono

¼ šaukštelio cinamono

Didokame dubenyje sumaišyti obuolius ir citrinos sultis. Kaitinti mikrobangėje 1-2 minutes, kol obuoliai šiek tiek suminkštės. Obuolių griežinėlius susukti į rožytes ir dėti ant įdaro.

Mažame dubenėlyje sumaišyti turbinado cukrų, kardamoną ir cinamoną, užbarstyti ant rožyčių.

Pyragą pašauti į įkaitintą 220^oC orkaitę, kepti 20 miunčių. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190^oC. Kepti dar 30-35 minutes, kol įdaras lengvai paruduos. Pyragą traukti iš orkaitės, palikti, kol šiek tiek atvės. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros.

 

 

 

 

Apple Rose Tart

Recipe source: Call Me Cupcake

Crust:

180 g flour

2 tablespoons sugar

½ teaspoon salt

115 g butter, frozen, cut into small pieces

1 egg

2-3 tablespoons ice water, if needed

In a food processor, process flour, sugar and salt; add butter and mix until evenly incorporrated. Add egg and mix well; add ice water, 1 tablespoon at a time, and process until dough forms.

Transfer dough onto large sheet of plastic wrap, flatten into disk, wrap and refrigerate at least 30 minutes, or overnight.

Roll chilled dough between two sheets of plastic wrap, line dough into buttered tart pan. Trim the overhangs. Refrigerate until needed.

 

Filling:

75 g almond or hazelnut flour

75 g butter, at room temperature

3 tablespoons sugar

1 egg

1 tablespoon flour

Pinch of salt

In a food processor process butter and sugar until cream, add egg, almond or hazelnut flour, flour and salt. Process until uniform. Cover and refrigerate until needed. When ready to bake the tart, remove pan with the crust from refrigerato, fill the crust with frangipane filling.

 

Apples:

3-5 apples, sliced into half moons

Juice of 1 lemon

3 tablespoons turbinado sugar

¼ teapsoon cardamon

¼ teapsoon cinnamon  

Toss apple slices and lemon juice, microwave 1-2 minutes, until apples soften slightly. Remove from micorwave, let cool.

Roll apple slices into roses, place roses on top of frangipane layer.

In a small bowm mix turbinado sugar, cardamom and cinnamon. Sprinkle spiced sugar over apple roses.

Bake tart qat 425oF for 20 min, ten reduce oven temperature to 375oF and continue baking until filling is lightly browned, about 30-35 minutes.

Remove from the oven. Let cool slightly. Serve warm.