Pasta Party, Ladies Only

 1/5/2019

 

Pasta making party at Celeste’s happened a while ago. I think it was back in October, if I am not mistaken.  I just could not find a chance to write it all up into a blog post. The Holidays got in the way, and some other stuff. But the parties like this one are not easily forgotten, so I finally found a minute, organized all materials, copied some photos from public media, and documented it all.

Celeste had an idea to make pasta, so she invited some friends. Friends got all excited, and the party happened. Celeste lives in a really nice house in a really nice neighbourhood of Bala Cynwyd, PA, not too far from Philadelphia, on a quiet hilly street, couple minutes drive from Schuylkill river. I got to her place early, unpacked my cooler and my pasta machine. Celeste took out her authentic Italian pasta making tools and gadgets, and her brand new KitchenAid. We both were ready for action.

I think it is important to introduce the host: Celeste is a woman of countless skills, interests and passions, she is all things Italian, all things gourmet, and all things paddling; knows everything about wine and life, can fix anything in the world, has all possible household tools imaginable, and knows everything about conoes; all kinds of canoes. Yes, that kind of woman.

The rest of the party – just the same: a group of wonderfully amazing women: artists, designers, chefs, athletes, businesswomen, enterpreneurs, who at the same time are all either wives, or girlfriends, or moms, or all of the above.

We made pasta dough, and then rolled it into thin sheets and cut into ravioli, filled them with three kinds of different fillings; ricotta-mushroom, ricotta-beets & butternut squash-sage. Ravioli  were served with either creamy sauce with fresh tomatoes & shallots, or with browned butter & crisped sage, or with browned butter & poppy seeds.

In addition to all those handsome and delicious ravioli, we also made multiple kinds of short pasta in fun creative shapes; it was served with traditional Italian red sauce which coated all that short stubby pasta oh-so-nicely and tasted oh-so-delicious.

And then there was wine that I can’t even begin to judge or to evaluate. I know so little about wine, unfortunatelly. But it was all great. I was staying overnight, did not need to go or to drive anywhere afterwards, so I sampled all that wonderful selection of Celeste’s wines diligently; as I should have. That made the entire pasta-making experience even more joyful.

Making pasta is a very sensual process; lots of hand work, feeling things, being gentle, and careful, and loving, making sure that all those noodles feel right, and look pretty. Even if you’ve never made pasta at home boefore, it is an activity that is definitely worth trying, and I can guarantee you it will be highly rewarding, and pleasurable. Make sure to gather a bunch of friends for that, or involve your family & loved ones, so you would not be stuck alone making all those little ravioli or orecchiette all by yourself. It is a lot of work to make enough pasta for a decent meal, trust me.

So, we made all that pasta, then cooked it all, and ate it all; and we drank all that wine; and we chatted about everything in the world, the conversations went on and on, without end.  There was also plenty of glamour, and style, bright red lipstic, and fancy manicures, black mini dresses, and sexy tights, high heels, and smell of expensive parfume in the air. That’s what ladies-only parties are like, my dearests.

After pasta and after dessert we moved the festivities outside, onto Celeste’s patio. There it was the fire place, and cozy blankets, and thick chunky sweaters. And then out came The CIGARS! As wonderful as that party has been this far, the cigars was the best part of the entire night. The best part ever.  Along with cigars there was whiskey. I took it all in: the weight of a long day, the chill of the night, the buzz of straight-up bourbon, and the thick cloud of cigar smoke that is the sweetest smelling smoke ever, in my opinion.  I don’t do this very ofter, if ever, so it was even more special.

After all guests have left, I stayed. And we didn’t even clean up. We left it all to be, until tomorrow. When tomorrow came, I went for a long run up and down the hilly streets. And then Celeste and I got into her jeep, went to the river, whisked  two pretty canoes off the racks and went paddling.

Now, I don’t really know if the pasta making party would have been just as exciting and just as fun if there were a few fine gentelmen present. Probably it all would have been just as great. But it is hard to tell for sure. It remains to be seen, I guess.

Thank you for reading.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* * *

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Basic Pasta Dough

 

2 eggs

1 teaspoon olive oil

1/2 teaspoon salt

1 ½ cups flour

½ cup semolina flour

In a food processor mix eggs, oil and salt. Add both flours and process until dough forms. If dough is too dry add some water, 1 tablespoon at a time, and process until incorporated. Transfer dough onto a working surface and knead vigorously for at least 5-6 min, until dough is very smooth and silky. Wrap in plastic wrap and let rest at room temperature for 1 hour, or refrigerate overnight. When ready to use, let dough come to room temperature.

 

 

Basil Pasta Dough

Recipe source: Lady and Pups

2 large handfuls fresh basil leaves

2 egg yolks

1 teaspoon olive oil

½ teaspoon salt

1½ cup flour

½ cup semolina flour

4-5 tablespoons water

In a food processor mix basil leaves, salt and oil until it becomes a fine paste.  Add egg yolks and 4 tablespoons of water, mix. Add both flours and process until dough forms. If dough is too dry add more water and process until incorporated. Transfer dough onto a working surface and knead vigorously for at least 5-6 min, until dough is very smooth and silky. Wrap in plastic wrap and let rest at room temperature for 1 hour, or refrigerate overnight. When ready to use, let dough come to room temperature.

 

 

Paprika Pasta Dough

Recipe source: Lady and Pups

 

1½ tablespoons paprika powder

2 egg yolks

1 teaspoon olive oil

½ teaspoon salt

1½ cup flour

½ cup semolina flour

5-6 tablespoons water

In a food processor mix egg yolks, oil, salt, paprika and 5 tablespoons of water, mix. Add both flours and process until dough forms. If dough is too dry add more water and process until incorporated. Transfer dough onto a working surface and knead vigorously for at least 5-6 min, until dough is very smooth and silky. Wrap in plastic wrap and let rest at room temperature for 1 hour, or refrigerate overnight. When ready to use, let dough come to room temperature.

 

 

 

 

Makaronų tešla

 

2 kiaušiniai

1 šaukštelis alyvuogių aliejaus

½ šaukštelio druskos

1½ stiklinės* miltų

½ stiklinės semolinos miltų

*1 stiklinė = 236 ml

Virtuviniame kombaine sumaišyti kiaušinius, aliejų ir druską. Suberti abiejų rūšių miltus ir sukti kol susiformuos vientisa tešla. Jeigu tešla ber sausa ir per biri, po 1 šaukštą pilti vandenį ir sukti, kol gerai išsimaišys. Tešlą perdėti ant sauso paviršiaus ir minkyti 5-6 minutes kol tešla taps lygi ir vientisa. Tešlą įsukti į maistinę plėvelę ir palikti kambario temperatūroje 1 valandą, arba dėti į šaldytuvą pernakt. Prieš naudojant tešlą traukti iš šaldytuvo ir palikti kad sušiltų iki kambario temperatūros.

 

 

Makaronų tešla su šviežiais bazilikais

Recepto šaltinis: Lady and Pups

 

2 didelės saujos šviežių bazilikų lapų

2 kiaušinių tryniai

1 šaukštelis alyvuogių aliejaus

½ šaukštelio druskos

1½ stiklinės miltų

½ stiklinės semolinos miltų

4-5 šaukštai vandens

Virtuviniame kombaine sumalti bazilikų lapus, druską ir aliejų, kol susiformuos vientisa tyrė. Sudėti kiaušinių trynius ir 4 šaukštus vandens. Išsukti kol gerai susimaišys. Suberti abiejų rūšių miltus ir sukti kol susiformuos vientisa tešla. Jeigu tešla ber sausa ir per biri, po 1 šaukštą pilti vandenį ir sukti, kol gerai išsimaišys. Tešlą perdėti ant sauso paviršiaus ir minkyti 5-6 minutes kol tešla taps lygi ir vientisa. Tešlą įsukti į maistinę plėvelę ir palikti kambario temperatūroje 1 valandą, arba dėti į šaldytuvą pernakt. Prieš naudojant tešlą traukti iš šaldytuvo ir palikti kad sušiltų iki kambario temperatūros.

 

 

Makaronų tešla su paprika

Recepto šaltinis: Lady and Pups

 

1 ½ šaukštai paprikos miltelių

2 kiaušinių tryniai

1 šaukštelis alyvuogių aliejaus

½ šaukštelio druskos

1½ stiklinės miltų

½ stiklinės semolinos miltų

5-6 šaukštai vandens

Virtuviniame kombaine išsukti kiaušinių trynius, druską, papriką, aliejų ir vandenį, kol susiformuosvientisa tyrė. Sudėti kiaušinių trynius ir 4 šaukštus vandens. Išsukti kol gerai susimaišys. Suberti abiejų rūšių miltus ir sukti kol susiformuos vientisa tešla. Jeigu tešla ber sausa ir per biri, po 1 šaukštą pilti vandenį ir sukti, kol gerai išsimaišys. Tešlą perdėti ant sauso paviršiaus ir minkyti 5-6 minutes kol tešla taps lygi ir vientisa. Tešlą įsukti į maistinę plėvelę ir palikti kambario temperatūroje 1 valandą, arba dėti į šaldytuvą pernakt. Prieš naudojant tešlą traukti iš šaldytuvo ir palikti kad sušiltų iki kambario temperatūros.

 

 

Winter Dinner

 12/28/2018

 

Tai buvo mūsų Kalėdinė vakarienė: kepta jaučio nugarinė, batatų apkepas, greitos lapinių kopūstėlių salotos ir obuolių pyragas. Kalėdos jau preity, bet tai laisviausiai gali būti neįpareigojantis šventinės vakarienės meniu bet kokiai kitai progai. Karališkas meniu, drįsčiau pasakyti. Tai toks patikrintas ir garantuotas vakarienės variantas, kai Jums reikia žūtbūt sužibėti savo kulinariniais sugebėjimais. Pvz., jeigu nutarėt pasikviesti uošvius, arba viršininką iš darbo, arba kokius labai rafinuotus draugus. Patiekite štai tokią vakarienę, dar parinkite neprasto vyno, ir pamatysite – įspūdis bus neginčijamas. Visiška klasė. Vakarienės pažiba – karališkas nepsnys. Nepašykštėkit ir nusipirkit gerą kokybišką mėsytę, net jeigu už ją tektų pakloti nemenką sumelę. Nes juk tik kartą metuose. Ir tikrai bus verta, patikėkit.

O kai turėsit tinkamą mėsą, vis kita – tik smulkmenos. Jeigu nerasit batatų, lygiai tokį patį apkepą galit kepti su paprastom liaudiškom bulvėm, ir bus irgi super skanu. Ir paprasta, kas be ko. Obuolių pyragas irgi toks visiškai be pretenzijų, bet tuo pačiu yra tikrų tikriausias gėris. Jo receptą papublikuosiu vėliau.

Jeigu nutarsite pagaminti, būtinai sugrįškite ir pasipasakokite įspudžius. Man visada labai smalsu sužinoti, kaip Jums pavyko ir ar patiko.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jautienos nugarinės kepsnys

Recepto šaltinis: Fine Cooking

 

1 jautienos nugarinė (žiūr. video)

Druskos

Pipirų

Garstyčių

Šviežių čiobrelių

Aliejaus, kepimui

Nugarinę perpjauti į dvi lygias dalis, perrišti virvele. Kepsnius nusausinti, gausiai pabarstyti druska ir pipirais. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakaitinti porą šaukštų aliejaus. Abu kepsnius apskrudinti iš visų pusių, perdėti ant skardos. Kepsnių išorę aptepti garstyčiomis, pabarstyti šviežiais čiobreliais ir pašauti į 232^oC orkaitę. Kepti kol vidinė kepsnių temperatūra pasieks 65^oC. Traukti iš orkaitės, uždengti folija ir palikti 20 minučių, kad šiek tiek atvėstų. Pjaustyti ir nešti į stalą.

 

 

Saldžiųjų batatų apkepas

Recepto šaltinis: Smitten Kitchen

 

3 šaukštai sviesto

3 šaukštai alyvuogių aliejaus

Rupios druskos

Pipirų

2 kg saldžiųjų batatų, supjaustytų plonais griežinėliais

2 alskaloniniai česnakai, nulupti, supjaustyti plonais žiedais

Orkaitę įkaitinti iki 190°C. Į gilų kepimo indą sudėti sviestą ir aliejų, dėti į orkaitę, kol sviestas ištirps. Indą traukti iš orkaitės, į mažą dubenėlį nupilti aliejaus/sviesto mišinį, inde paliekant maždaug 2-3 šaukštus mišinio. Ant indo dugno užbarsyti druskos ir pipirų, sudėti batatų griežinėlius; tarp griežinėlių prikaišioti svogūnėlių žiedų. Apkepo viršų aptepti likusiu sviesto/aliejaus mišiniu. Uždengti folija ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti 45-50 minučių, kol batatai suminkštės. Nuimti foliją, padidinti orkaitės temperatūrą iki 230°C ir kepti dar 10-20 minučių, kol apkepo viršus gražiai apskrus. Traukti iš orkaitės. Tiekti tuojau pat.

 

 

Roasted Beef Tenderloin

Recipe source: Fine Cooking

 

1 beef tenderloin, trimmed

Salt

Pepper

Mustard

Fresh thyme

Oil, for cooking

Cut the tenderloin in half. Tie roast at regular intervals with kitchen twine. Pat roasts dry with paper towels, season generously with salt and pepper. In a large skillet set over medium-high heat add enough oil to just cover the bottom. Place thenderloins into heated skillet and cook undisturbed until browned on one side. Turn and sear other sides. Transfer browned tenderloins into large roasing pan. Roast in preheated 450^oF oven until meat temperature reaches 150^oF, approximately 25-30 minutes, depending on the thickness of the roasts.

Remove tenderloins from oven, tent loosely with foil and let rest for 20 minutes. Slice into thick slices and serve.

 

 

Sweet Potato Roast

Recipe source: Smitten Kitchen

3 tablespoons butter

3 tablespoons olive oil

Coarse salt and black pepper or red pepper flakes, to taste

4-5 pounds sweet potatoes, peeled and sliced thin

2 shallots, peeled and sliced thin

Heat oven to 375°F (190°C). Heat butter and oil together until butter has melted. Pour 2 tablespoons of butter/oil mixture in the bottom of a 2-quart baking dish. Sprinkle butter/oil puddle with salt and pepper. Arrange potato slices vertically in the dish. Add a sliver of shallot between every few slices of potato. Brush tops of potatoes with remaining butter/oil and season generously with more salt and pepper. Cover with foil and bake for 45-50 minutes, until potatoes are tender and almost fully cooked. Increase oven temperature to 450^oF (230°C), remove foil and let roast another 10-20 minutes, until tops of potatoes are nicely browned. Serve right away.

Bûche de Noël

 12/24/2018

 

Aš senokai pastebėjau vieną įdomų gyvenimo dėsningumą: Kalėdos visada būna tobulos. Nepaisant visokių prieškalėdinių nesklandumų, panikos priepolių, nervinės suirutės, kai viskas lyg tyčia vyksta atvirkščiai, žiūrėk ateis Kūčių vakaras, ir viskas kažkokiu magišku būdu ims ir sukris į savo vietas. Neliks nei panikos, nei nevilties, tik nežinia iš kur atsiradęs visiškos pilnatvės jausmas. Taip būna kasmet; neabejoju, kad lygiai taip pat man nutiks ir šiemet. Tame, matyt, ir slypi Kalėdinio stebuklo esmė, kai visi mūsų slapčiausi norai kažkaip savaime ima ir išsipildo.

Panašus reiškinys, kaip nekeista, pasikartoja su kalėdiniu Bûche de Noël pyragu: kepant biskvitą, arba besukant jį į vyniotinį, arba kepant morengus kažkas vis ima ir nepavyksta; beveik garantuotai kažkas ima ir pasisuka ne taip. Bet pyrago stilius yra toks, kad visi defektai yra be vargo užmaskuojami, yra masė vietos pasireikšti lakiausiai fantazijai ir viską sukopmponuoti taip, kaip norisi, arba net gražiau. Finale viskas atrodo pasakiška, šventiška ir tobulai dailu. Ar ne?

Man užbaigtas Bûche de Noël visada išspaudžia šypseną. Aš visada nuoširdžiai pasistebiu: kaip čia viskas taip ėmė ir visai gražiai išėjo! Lygiai kaip Kalėdos: toks stebuklingas, pasakiškas momentas, pati mieliausia metų dovana.

Visiems Jums, Brangieji mano skaitytojai, linkiu džiaugsmingų, ramių, darnių ir visapusiškai laimingų Šventų Kalėdų.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kalėdinis kelmas

Receptas iš Baked Explorations

 

Kremai:

5 kiaušinių baltymai, kambario tempereatūros

1 1/2 stiklinės* cukraus

1 šaukštelis vanilės esencijos

450 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto mažais gabalėliais

113 g tamsaus šokolado, ištirpinto

1/4 stiklinės pieno miltelių su salyklo ekstraktu

12 šokoladinių rutuliukų Whoppers

 

Biskvitas:

1 stiklinė miltų

1/4 stiklinės nesaldintų kakavos miltelių, persijotų

1/4 šaukštelio druskos

2 šaukšteliai tirpios espresso kavos

340 g tamsaus šokolado, ištirpinto

12 kiaušinių, kambario tempereatūros, tryniai atskirti nuo baltymų

1 1/3 stiklinės cukraus

4 šaukšteliai vanilės esencijos

1/4 šaukštelio vyno akmens miltelių

85 g sviesto, ištirpinto

 

Pieniškas ir šokoladinis kremai:

Į karščiui atsparų dubenį sudėti kiaušinių baltymus ir cukrų. Dubenį uždėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Plakti su šluotele kol cukrus ištirps ir masė sušils. Dubenį nukelti nuo garų, supilti vanilės esenciją ir plakti elektriniu mikseriu kol masė taps standi ir blizganti, maždaug 5 minutes. Nenustojant plakti, po kelis gabalėlius berti sviestą. Jeigu masė pradės atsiskirdinėti, plakti toliau, kol visas sviestas pasiskirstys ir masė taps vientisa.

1 ½ stiklinės kremo perdėti į kitą dubenį. Įmaišyti tirpintą šooladą. Kremą uždengti plėvele ir dėti į šaldytuvą.

Mažame dubenėlyje sumaišyti pieno miltelius ir 2 šaukštus karšto vandens. Mišinį supilti į likusį kremą ir gerai išmaišyti. Saldainius šiek tiek pasmulkinti ir suberti į kremą. Išmaišyti. Dubenį su kremu uždengti plėvele ir dėti į šaldytuvą.

 

Šokoladinis biskvitas:

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Dvi stačiakampes 30 cm x 40 cm kepimo skardas ištepti sviestu ir iškloti sviestiniu popieriumi, kad popierius išlįstu per porą centimetrų už skardos kraštų. Popierių patepti sviestu ir pabarstyti miltais.

Kartu persijoti miltus, kakavos miltelius ir druską.

Mažame dubenėlyje sumaišyti tirpią kavą ir ¼ stiklinės karšto vandens. Įmaišyti tirpintą šokoladą.

Į karščiui atsparų dubenį sudėti kiaušinių trynius ir pusę cukraus. Dubenį uždėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Plakti šlutele, kol cukrus ištirps. Nukelti nuo garų. Plakti elektriniu miseriu kol masė taps puri, maždaug 5 minutes. Supilti šokoladinę masę ir vanilės esenciją. Gerai išmaišyti.

Mikseriu plakti kiaušinių baltymus ir vyno akmens miltelius, kol baltymai pradės išlaikyti formą. Nenustojant plakti, pamažu berti likusį cukrų. Plakti,kol baltymai taps standūs ir blizgantys, maždaug 2 minutes. Ketvirtadalį baltymų masės įmaišyti į tešlą. Sukrėsti likusius baltymus ir atsargiai išmaišyti, kol neliks neišsimaišiusių baltymų ruožų.

Mažame dubenėlyje sumaišyti tirpintą sviestą ir ½ stiklinės tešlos. Mišinį sukrėsti į tešlą ir atsargiai išmaišyti. Į dubenį su tešla persijoti kakavos miltelius ir atsargiai išmaišyti. Tešlą po lygiai paskirstyti tarp dviejų paruoštų skardų. Išlyginti paviršių.

Kepti maždaug 18 minučių, kol biskvitų paviršius apdžius. Maždaug po 10 minučių skardas orkaitėje sukeisti vietomis. Iškeptus biskvitus traukti iš orkaitės ir padėti ant grotelių, kad pilnai atvėstų. Peiliu atlaisvinti prie skardos prikibusius biskvitų kraštus. Kiekvieną biskvitą uždengti sviestinio popieriaus lakštu ir kepimo skarda. Apversti. Nulupti sviestinį popierių.

 

Torto konstravimas;

Biskvitų paviršių aptepti pienišku kremu. Su liniuote išmatuoti kiekvieno biskvito plotį ir tiksliai perpjauti abu biskvitus išilgai pusiau. Turėsite keturias vienodo pločio biskvito juostas. Vieną juostą susukti į vyniotinį. Likusias tris biskvito juostas apsukti aplink vyniotinį, suformuojant žemą ir platų tortą. Vyniotinį perkelti ant lėkštės arba padėklo. Torto šonus aptepti šokoladiniu kremu. Dėti į šaldytuvą, kad sustingtų, mažiausiai 8 valandoms. Dekoruoti morenginiais grybais, cukruotomis spanguolėmis ir rozmarino šakelėmis.

 

 

 

 

Stump de Noël

Recipe from Baked Explorations

 

Buttercreams:

5 egg whites, at room temperature

1 1/2 cups sugar

1 teaspoon vanilla extract

2 cups butter, at room temperature

4 ounces dark chocolate, melted

1/4 cup malted milk powder

12 malted milk ball candies, crushed

 

Cake:

1 cup flour

1/4 cup dark unsweetened cocoa powder, sifted

1/4 teaspoon salt

2 tablespoons instant espresso powder

12 ounces dark chocolate, melted

12 eggs, at room temperature, separated

1 1/3 cups sugar

4 teaspoons vanilla extract

1/4 teaspoon cream of tartar

6 tablespoons butter, melted

 

Dark Chocolate and Malted Buttercreams:

In the bowl of a standing mixer, combine the egg whites and sugar. Set the bowl over a pot of simmering water and whisk until the sugar is dissolved and the egg whites are just warm to the touch. Return the bowl to the mixer and fit it with the whisk attachment. Add the vanilla and beat the egg whites at high speed until firm and glossy, about 5 minutes. With the machine running, whisk in the butter a few tablespoons at a time. If the mixture begins to look curdled, continue to beat until it is smooth before adding more butter.

Transfer 11/2 cups of the buttercream to a bowl and whisk in the melted chocolate. Cover the chocolate buttercream and refrigerate.

Dissolve the malt powder in 2 tablespoons hot water, then beat it into the buttercream remaining in the mixer. Beat in the crushed milk balls. Cover the malt buttercream and refrigerate.

 

Chocolate Cake Roll:

Preheat the oven to 350 oF. Butter two 17-by-12-inch rimmed baking sheets and line them with parchment paper, leaving a l-inch overhang on all the short sides. Butter the paper and dust it with flour.

Sift together the flour, cocoa powder, and salt.

In a small bowl, dissolve the espresso powder in 1/4 cup hot water, then stir in the chocolate.

In the bowl of a standing mixer, whisk together the egg yolks and 2/3 cup of the sugar. Set the bowl over a pan of simmering water and whisk until the sugar is dissolved. Transfer the bowl to a mixer fitted with the whisk attachment and beat at high speed until the yolks are pale and thick, about 5 minutes. Beat in the melted chocolate mixture along with the vanilla. Transfer the mixture to a large bowl.

Thoroughly wash and dry the mixer bowl and the whisk attachment. In the clean bowl, beat the egg whites with the cream of tartar on medium-high speed until soft peaks form. Gradually add the remaining 2/3 cup sugar and continue beating at high speed until the whites are glossy, about 2 minutes longer. Whisk a quarter of the egg whites into the cake batter, then fold in the remaining whites until no streaks remain.

In a small bowl, whisk the melted butter with 1/2 cup of the batter; fold this mixture into the batter. In two batches, sift the cocoa powder mixture over the batter and gently fold it in. Divide the batter between the prepared pans and use an offset spatula to spread it evenly.

Bake the cakes for about 18 minutes, until they feel springy and slightly dry; shift the pans from top to bottom and front to back halfway through the baking time. Transfer the pans to wire racks and cool completely. Run the tip of a knife around the edges, cover the cake surface with parchment paper and a baking sheet, and turn it out of the pan; peel off the parchment liner.

 

To Assemble the Cake

Spread the malt buttercream over the cakes. Using a ruler, cut each cake precisely in half lengthwise; you should have four 6 by 17-inch strips of cake. Roll one strip into a tight coil, removing the paper as you roll. Roll the three remaining cake strips around the coil in the same way to form a very wide, short jelly roll. Set the cake on a large plate, spiraled end up. Frost the outside of the cake with the chocolate buttercream. Refrigerate the cake until set, at least 8 hours. If desired, decorate it with the meringue mushrooms, cranberries, and rosemary sprigs, and serve, cutting the cake into wedges or horizontal slices.