Užgavėnės, Shrove & Fat Tuesday, & Mardi Gras

 2/26/2019

 

Praėjusį savaitgalį atšventėm Užgavėnes. Žinau, kad per anksti, kad tikros Užgavėnės tik kitą antradienį, bet geriau anksčiau negu per vėlai. Tai va, atšventėm kaip turi būti: su More, su laužais, ir su nemenku kalneliu čirvinių blynų. Į šventines apeigas mes dar įsukom Mardi Gras tradicijas, su blizgiais karoliais ir visa kita, paskui iškilmingai sudeginom abi Kalėdines eglutes ir tokiu būdu oficialiai užbaigėm žiemą. Nesvarbu, kad iš ryto vėl žviežiai pasnigo, ir šaltukas vis dar spaudžia, bet nuotaikos jau pavasariškos, nes Morė jau sudeginta.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mieliniai čirviniai blynai

Recepto šaltinis: Marion Cunningham

2 stiklinės miltų

115 g sviesto

½ stiklinės šilto vandens

2 šaukšteliai sausų tirpių mielių

2 stiklinės šilto pieno

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

2 kiaušiniai

¼ šaukštelio maistinės sodos

Persijokite miltus. Ištirpinkite sviestą. Į didelį dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite mieles, žiupsnelį cukraus ir palikite keletą minučių pastovėti, kol mielės ištirps. Į ištirpintas mieles supilkite šiltą pieną, ištirpintą sviestą, suberkite persijotus miltus, cukrų ir druską. Viską gerai išplakite elektriniu plaktuvu, kad neliktų sausų miltų gumulėlių. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį kambario temperatūroje, kad tešla pakiltų.

Įkaitinkite elektrinę čirvinių blynų keptuvę (vaflinę), nustatę karščiausią temperatūrą.

Į tešlą supilkite išplaktus kiaušinius ir sodą. Gerai išmaišykite. Neišsigąskite – tešla bus labai skysta. Po truputį tešlos pilkite į įkaitusią vaflinę. Kepkite, kol vafliai gražiai paruduos.

 

 

 

Kukurūzų miltų vafliai su čederio sūriu

Recepto šaltinis: food52

 

¾ stiklinės* rupių kukurūzų miltų

¾ stiklinės miltų

1 ½ šaukštelio kepimo miltelių

1 šaukštelis valgomosios sodos

½ šaukštelio druskos

1/3 stiklinės tarkuoto čederio sūrio

2 šaukštai medaus

1 stiklinė kefyro

1 kiaušinis

4 šaukštai (55 g) sviesto, ištirpinto, plius vaflinės patepimui

*1 stiklinė = 236 ml

Elektrinę vaflinę įkaitinti iki karščiausios temperatūros.

Dideliame dubenyje sumaištyti kukurūzų miltus, miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir tarkuotą sūrį.

Kitame dubenyje šluotele išplakti kiaušinį, kefyrą, medų ir ištirpintą sviestą. Mišinį supilti į dubenį su sausais ingredientais. Atsargiai išmaišyti kol nebeliks sausų miltų ruožų. Nepermaišyti. Palikti 10 minučių kamabrio temperatūroje.

Vaflinės groteles patepti tripintu sviestu. Ant karšų grotelių pilti paruoštą tešlą ir kepti kol vafliai įgaus sodrią auksinę spalvą.

 

 

 

 

Yeasted waffles

Recipe source: Marion Cunningam

½ cup warm water

2 teaspoons dry yeast

2 cups warm milk

8 tablespoons (1 stick) butter

½  teaspoon salt

1 tablespoon sugar

2 cups flour

2 eggs, lightly beaten

¼ teaspoon baking soda

Sift flour. Melt butter. Pour water into a large mixing bowl. Sprinkle yeast over the water, and let stand to dissolve for 5 minutes. Add milk, melted butter, salt, sugar, and flour, and beat with electric mixer until well blended and smooth. Cover the bowl with plastic wrap, and let it stand overnight at room temperature. Before cooking the waffles, preheat a waffle maker to a maximum setting.

Add the eggs and baking soda to the raised batter, and stir to mix well. The batter will be very thin. Pour an appropriate amount of batter into your hot waffle maker. Cook until golden and crisp.

 

 

 

Cheddar Cornbread Waffles

Recipe source: food52

 

¾ cup coarse cornmeal

¾ cup flour

1 ½ teaspoons baking powder

1 teaspoon baking soda

½ teaspoon salt

1/3 cup grated cheddar

2 tablespoons honey

1 cup buttermilk

1 egg

4 tablespoons butter, melted, plus more for the waffle maker

Preheat waffle maker on maximum setting. Combine cornmeal, flour, baking powder, baking soda, salt, and cheddar in a large bowl.

In another bowl or in a large measuring cup whisk together egg, buttermilk, honey, and melted butter. Pour into the dry ingredients and stir until just barely combined. Let sit at room temperature for 10 minutes.

Brush both sides of your waffle maker with butter. Add batter to hot waffle maker and cook until deep golden brown.

 

 

 

 

Winterlude

 2/22/2019

 

Praėjusį savaitgalį šauni Itakos ledo ritulininkų kompanija, o taip pat šaunios jų mamytės bei tėveliai keliavo Kanados link, į Otavos Winterlude/Bal De Neige. Jeigu kada pritrūktumėte gerų idėjų žiemos pramogoms ir būtumėt kur nors netoliese Ontario, aš Jums nuoširdžiausiai rekomenduoju aplankyti Otavą. O jeigu dar sugebėsite ištaikyti ir atvažiuoti tą savaitę, kai vyksta Winterlude – bus super gerai. Bus šalta, daug sniego, daug visokiausių žieminių atrakcijų, slidinėjimas, rogutės, kalneliai ir kalnai, ledo ritulys ir 7 km ilgio čiuožykla, taip pat naktinis pramoginis gyvenimas, visos atrakcijos kieme, spaudžiant rimtam šaltukui, ir viskas už dyką. Net viešasis transportas Winterlude dienomis nemokamas. Viešbučiai nebrangūs, maistas liuks, miestas nuostabus, pritaikytas gastroliavimui pėsčiomis, plius kioskeliai ant kiekvieno kampo su karštais gėrimais, cukrinėmis-cinamoninėmis bebrų uodegomis, poutine, ir panašiais gerumais. Pilna puikios žieminės veiklos tiek mažiems, tiek dideliems. Kaip viena mamytė įžvalgiai pastebėjo: “ Can not think of more perfect winter weekend!”

Gero ir smagaus Jums savaitgalio.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hostess keksiukai

Recepto šaltinis: Stella Parks | Bravetart

Keksiukai:

1 1/3 stiklinės* (170 g) miltų

1 1/3 stiklinės (115 g) kakavos miltelių

1 ¼ stiklinės (240 g) cukraus

1 šaukštelis valgomosios sodos

½ šaukštelio druskos

1 ¼ stiklinės (250 ml) pasukų arba kefyro

4 kiaušiniai

1 šaukštas vanilės esencijos

1 ½ stiklinės (350 ml) kokosų aliejaus, ištirpinto

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175^oF. Į keksiukų formą įtiesti popierines formeles.

Į didoką dubenį kartu persijoti miltus, kakavą, cukrų, sodą ir druską. Supilti pasukas arba kefyrą, sudėti kiaušinius, supilti vanilę ir aliejų. Išmaišyti kol masė taps vientisa. Tešlą sukrėsti į paruoštas formeles ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 15-20 minučių, kol medinis dantų krapštukas, įbestas į keksiuko centrą, liks sausas. Keksiukus traukti iš orkaitės, palikti formoje, kol pilnai atvės.

 

Įdaras:

1 ½ šaukšto želatino miltelių

2 šaukštai šalto vandens, želatinui

1 ½ šaukštelio vanilės esencijos

¼ stiklinės (60 ml) vandens, sirupui

¼ stiklinės (60 ml) kukurūzų sirupo

¾ stiklinės (145 g) cukraus

¼ šaukštelio druskos

¼ stiklinės (60 ml) pieno

3 šaukštai pieno miltelių

Mažame dubenėlyje sumaišyti 2 šaukštus vandens, vanilę ir želatiną. Palikti 5 minutėms, kad išbrinktų.

Vidutinio dydžio puode sumaišyti ¼ stiklinės vandens, kukurūzų sirupą, cukrų ir druską. Kaitinti, retkarčiais pamaišant, kol cukrus pilnai ištirps. Toliau virti nemaišant, kol sirupo temperatūra pasieks 120^oC, maždaug 4 min. Nuimti nuo ugnies. Sirupą supilti į karščiui atsparų dubenį, sudėti išbrinkusį želatiną ir plakti 10 minučių. Supilti pieną, suberti pieno miltelius ir plakti dar 2-3 minutes, ko masė taps vientisa ir standi. Masę sukrėsti į konditerinį maišelį su plačiu apvaliu antgaliu ir dėti į šaldytuvą, kol prireiks.

 

Glajus:

½ stiklinės (120 ml) riebios grietinėlės

1 stiklinė (170 g) tamsaus šokolado, susmulkinto

1 šaukštas kukurūzų sirupo

Šokoladą sudėti į karščiui atsparų dubenį. Mažame puodelyje užvirinti grietinėlę, supilti į dubenį su šokoladu, palikti 2 minutes, kol šokoladas aptirps. Supilti kukurūzų sirupą ir atsargiai išmaišyti, kol glajus taps vientisas. Padėti į šalį, kad šiek tiek atvėstų.

 

Papuošimas:

1 stiklinė cukraus pudros

2 šaukštai riebios grietinėlės

Mažame dubenėlyje sumaišyti cukraus pudrą ir giretinėlę, kol masė taps vientisa. Sukrėsti į konditerinį maišelį su siauru apvaliu antgaliu.

 

Užbaigimas:

Keksiukuose mažu aštriu peiliu išpjauti duobutes įdarui, į išspausti įdaro, ant viršaus užvožti išpjautas keksiukų dalis, užtepti glajaus ir dekoruoti cukraus pudros liukru.

 

 

 

Hostess Cupcakes

Recipe source: Stella Parks | Bravetart

 

Cupcakes:

1 1/3 cups (6 oz) flour

1 1/3 cups (4 oz) cocoa powder

1 ¼ cups (8 ½ oz) sugar

1 teaspoon baking soda

½ teaspoon salt

1 ¼ cups (10 oz) buttermilk

4 eggs

1 tablespoon vanilla extract

1 ½ cups (10 ½ oz) coconut oil, melted

Preheat oven to 350^oF. Line cupcake pan with paper liners.

In a large bowl sift together flour, cocoa, sugar, baking soda and salt. Add buttermilk, eggs, vanilla and coconut oil. Mix until smooth. Divide batter into prepared cupcake pan. Bake about 15-20 minutes, until toothpick inserted in the center of the cupcake comes out clean. Remove from oven. Let cool completely in the pan.

 

Filling:

1 ½ tablesopoons unflavored gelatin

2 tablesopoons cold water, for gelatin

1 ½ teaspoons vanilla extract

¼ cup (2 oz) water, for syrup

¼ cup (2 oz) corn syrup

¾ cup (5 oz) sugar

¼ teaspoon salt

¼ cup (2 oz) milk

3 tablesooons powdered milk

In a small bowl mix 2 tablespoons water, vanilla and gelatin, let sit for 5 minutes.

In a medium saucepan set over medium heat combine ¼ cup water, corn syrup, sugar and salt. Cook, stirring occasionally, until sugar is melted. Continue cooking without stirring until temperature of syrup reaches 250^oF, about 4 minutes. Remove from heat. Immediately pour all syrup into a large bowl, add gelatin and whip on high speed for 10 minutes. Add milk, milk powder and continue whipping for 2-3 minutes longer, until mixture is stiff and creamy. Transfer to a piping bag with large round tip. Refrigerate until ready to use.

 

Topping:

½ cup (4 ½ oz) heavy cream

1 cup (6 oz) dark chocolate, chopped

1 tablespoon corn syrup

Place chocolate into medium heatproof bowl. In a small saucepan bring cream to a simmer, pour ot cream over chocolate, let sit 2 minutes. Add corn syrup and stir gently until smooth. Set aside to cool slightly.

 

Icing:

1 cup (4 oz) powdered sugar

2 tablespooons heavy cream

In a small bowl mix powdered sugar and cream until smooth. Transfer to a piping bag with small round tip.

 

Assembling:

Using small ice cream scoop or a small knife cut out a round cavity in all cupcakes. Fill cavities with Filling, cover the filling with a piece of cut out cupcake core. Glaze cupcakes with chocolate toping, decorate with icing.