Be My Valentine

 2/11/2020

 

Neperseniausiai buvo laikai, kai prieš Valentino dieną mano vaikai iš mokyklos parsinešdavo visų klasiokų vardų sąrašą, atspausdintą stulpeliu, abėcėline tvarka. Pagal tą sąrašą mes priruošdavom saldžių skanuliukų, supakuodavom juos į proginius krepšelius, su širdelėmis, su užrašytu klasioko/klasiokės vardu, krepšelių lygiai tiek, kiek vardų tame sąraše, plius vienas papildomas – mokytojai/mokytojui. Valentino dieną tie visi krepšeliai būdavo sukraunami į didelį krepšį, tempiami į mokyklą ir išdovanojami.

Valentines dovanojimo laikai mano vaikams jau pasibaigė, deja. Jeigu nebūtų pasibaigę, tai  šie Hostess tipo keksiukai būtų pats tas tokiam dovanojimui. Jie minkštučiai, bet tuo pačiu standūs ir stabilūs, keliaudami kuprinėje ar krepšyje jie nesukris ir nesubyrės. Šokoladiniai, kvapnūs, su kreminiu įdaru, aplieti šokoladu, su širdelėm ir cukriniais dekoravimais, šiek tiek netobuli, tokie naminiai, bet pagaminti su meile iš visos širdies.

Aušra

 

 

 

 

 

Hostess keksiukai

Recepto šaltinis: Stella Parks | Bravetart

 

Keksiukai:

1 1/3 stiklinės* (170 g) miltų

1 1/3 stiklinės (115 g) kakavos miltelių

1 ¼ stiklinės (240 g) cukraus

1 šaukštelis valgomosios sodos

½ šaukštelio druskos

1 ¼ stiklinės (250 ml) pasukų arba kefyro

4 kiaušiniai

1 šaukštas vanilės esencijos

1 ½ stiklinės (350 ml) kokosų aliejaus, ištirpinto

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175^oF. Į keksiukų formą įtiesti popierines formeles.

Į didoką dubenį kartu persijoti miltus, kakavą, cukrų, sodą ir druską. Supilti pasukas arba kefyrą, sudėti kiaušinius, supilti vanilę ir aliejų. Išmaišyti kol masė taps vientisa. Tešlą sukrėsti į paruoštas formeles ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 15-20 minučių, kol medinis dantų krapštukas, įbestas į keksiuko centrą, liks sausas. Keksiukus traukti iš orkaitės, palikti formoje, kol pilnai atvės.

 

Įdaras:

1 ½ šaukšto želatino miltelių

2 šaukštai šalto vandens, želatinui

1 ½ šaukštelio vanilės esencijos

¼ stiklinės (60 ml) vandens, sirupui

¼ stiklinės (60 ml) kukurūzų sirupo

¾ stiklinės (145 g) cukraus

¼ šaukštelio druskos

¼ stiklinės (60 ml) pieno

3 šaukštai pieno miltelių

Mažame dubenėlyje sumaišyti 2 šaukštus vandens, vanilę ir želatiną. Palikti 5 minutėms, kad išbrinktų.

Vidutinio dydžio puode sumaišyti ¼ stiklinės vandens, kukurūzų sirupą, cukrų ir druską. Kaitinti, retkarčiais pamaišant, kol cukrus pilnai ištirps. Toliau virti nemaišant, kol sirupo temperatūra pasieks 120^oC, maždaug 4 min. Nuimti nuo ugnies. Sirupą supilti į karščiui atsparų dubenį, sudėti išbrinkusį želatiną ir plakti 10 minučių. Supilti pieną, suberti pieno miltelius ir plakti dar 2-3 minutes, ko masė taps vientisa ir standi. Masę sukrėsti į konditerinį maišelį su plačiu apvaliu antgaliu ir dėti į šaldytuvą, kol prireiks.

 

Glajus:

½ stiklinės (120 ml) riebios grietinėlės

1 stiklinė (170 g) tamsaus šokolado, susmulkinto

1 šaukštas kukurūzų sirupo

Šokoladą sudėti į karščiui atsparų dubenį. Mažame puodelyje užvirinti grietinėlę, supilti į dubenį su šokoladu, palikti 2 minutes, kol šokoladas aptirps. Supilti kukurūzų sirupą ir atsargiai išmaišyti, kol glajus taps vientisas. Padėti į šalį, kad šiek tiek atvėstų.

 

Dekoravimas:

1 stiklinė cukraus pudros

2 šaukštai riebios grietinėlės

Mažame dubenėlyje sumaišyti cukraus pudrą ir grietinėlę, kol masė taps vientisa. Sukrėsti į konditerinį maišelį su siauru apvaliu antgaliu.

 

Užbaigimas:

Keksiukuose mažu aštriu peiliu išpjauti duobutes įdarui, į išspausti įdaro, ant viršaus užvožti išpjautas keksiukų dalis, užtepti glajaus ir dekoruoti cukraus pudros liukru.

 

 

 

 

Hostess Cupcakes

Recipe source: Stella Parks | Bravetart

 

Cupcakes:

1 1/3 cups (6 oz) flour

1 1/3 cups (4 oz) cocoa powder

1 ¼ cups (8 ½ oz) sugar

1 teaspoon baking soda

½ teaspoon salt

1 ¼ cups (10 oz) buttermilk

4 eggs

1 tablespoon vanilla extract

1 ½ cups (10 ½ oz) coconut oil, melted

Preheat oven to 350^oF. Line cupcake pan with paper liners.

In a large bowl sift together flour, cocoa, sugar, baking soda and salt. Add buttermilk, eggs, vanilla and coconut oil. Mix until smooth. Divide batter into prepared cupcake pan. Bake about 15-20 minutes, until toothpick inserted in the center of the cupcake comes out clean. Remove from oven. Let cool completely in the pan.

 

 

Filling:

1 ½ tablesopoons unflavored gelatin

2 tablesopoons cold water, for gelatin

1 ½ teaspoons vanilla extract

¼ cup (2 oz) water, for syrup

¼ cup (2 oz) corn syrup

¾ cup (5 oz) sugar

¼ teaspoon salt

¼ cup (2 oz) milk

3 tablesooons powdered milk

In a small bowl mix 2 tablespoons water, vanilla and gelatin, let sit for 5 minutes.

In a medium saucepan set over medium heat combine ¼ cup water, corn syrup, sugar and salt. Cook, stirring occasionally, until sugar is melted. Continue cooking without stirring until temperature of syrup reaches 250^oF, about 4 minutes. Remove from heat. Immediately pour all syrup into a large bowl, add gelatin and whip on high speed for 10 minutes. Add milk, milk powder and continue whipping for 2-3 minutes longer, until mixture is stiff and creamy. Transfer to a piping bag with large round tip. Refrigerate until ready to use.

 

Topping:

½ cup (4 ½ oz) heavy cream

1 cup (6 oz) dark chocolate, chopped

1 tablespoon corn syrup

Place chocolate into medium heatproof bowl. In a small saucepan bring cream to a simmer, pour ot cream over chocolate, let sit 2 minutes. Add corn syrup and stir gently until smooth. Set aside to cool slightly.

 

Icing:

1 cup (4 oz) powdered sugar

2 tablespooons heavy cream

In a small bowl mix powdered sugar and cream until smooth. Transfer to a piping bag with small round tip.

 

Assembling:

Using small ice cream scoop or a small knife cut out a round cavity in all cupcakes. Fill cavities with Filling, cover the filling with a piece of cut out cupcake core. Glaze cupcakes with chocolate toping, decorate with icing.

 

Cozy Cable Sweaters

 1/4/2020

 

Šventės pasibaigė, bet žiema tebesitęsia, pilnu tempu; šiltų minkštų megztinių nešiojimo metas. Kai Hummingbird High bloge pamačiau šitą pynėmis padekoruotą keksą, nutariau būtinai tokį patį iškepti, pirmai progai pasitaikius. Progų keksams man niekada netrūksta, todėl ilgai nelaukus keksas imtas ir iškeptas.

Tas pats tradicinis morkų keksas, kurį galima kepti, ir dekoruoti, ir serviruoti formoje. Lygiai tokį patį kepiau pernai, panašiai progai, Juliaus ledo ritulio turnyrui. Šiemet vėl ta pati istorija, vėl ledo ritulys, vėl keliaujam per speigus ir ledą į pasaulio kraštą, todėl ir keksas kepamas daugmaž identiškas, toks, kurį  be vargo galima transportuoti, įmetus į bagažinę, per daug nesijaudinant, kad susigadins.

Ar ir Jūsų gyvenimas vyksta tokiais amžinai besikartojančiais ciklais, kaip kokia užburta amžinai grojanti plokštelė?  Tik vaikai didesni, ir datos kitos. O veikla ta pati, jau N metų. Tikriausiai visi sukasi panašiuose ratuose, ypač tos mamytės ir tie tėveliai, kurie turi sportuojančius vaikus. Gyvenimas sukasi tarp sportinių sezonų, nuo rugsėjo iki kovo, po to nuo balandžio iki rugpjūčio, ir vėl iš naujo: Season 2017-2018,  2018-2019, 2019-2020....

Na o kalbant apie keksą  - tiems, kas dar nekepė ir neparagavo, tikrai kuo nuoširdžiausiai rekomenduoju ir garantuoju, kad tikrai yra super geras. Antraip tikrai nebūtų kepamas jau šitiek metų, vis tas pats receptas, visų mėgiamas ir pageidaujamas.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Morkų keksas

Recepto šaltinis: King Arthur Flour

Dekoravimas: Hummingbird High 

Keksas:

2 stiklinės* miltų

2 šaukšteliai valgomosios sodos

½ šaukštelio druskos

1 šaukštelis cinamono

½ šaukštelio malto imbiero

2 stiklinės cukraus

1 ¼ stiklinės rapsų aliejaus

4 kiaušiniai

3 stiklinės stambiai sutarkuotų morkų

1 ¼ stiklinės graikiškų riešutų, pasmulkintų

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Stačiakampę 23x33cm formą ištepti sviestu.

Į vidutinio dydžio dubenį kartu persijoti miltus, sodą, druską, cinamoną ir imbierą.

Kitame dubenyje išplakti cukrų ir aliejų. Po vieną dėti kiaušinius, vis išplakant po kiekvieno kiaušinio. Į kiaušinių, aliejaus ir cukraus mišinį berti persijotus miltus ir gerai išmaišyti. Dėti tarkuotas morkas, riešutus, ir vėl viską gerai išmaišyti.

Tešlą sukrėsti į paruoštą formą, išlyginti paviršių ir pašauti įįkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 35-40 minučių, kol pyrago viršus taps sodrios rudos spalvos, o vidurys bus pilnai iškepęs ir nebelips prie medinio dantų krapštuko. Pyragą traukti iš orkaitės, palikti formoje kambario temperatūroje, kol pilnai atvės.

 

Kremas:

115 g sviesto, kambario temperatūros

225 g grietinėlės sūrio, kambario temperatūros

¼ šaukštelio druskos

2 šaukšteliai vanilės esencijos

2 ½ - 3 ½ stiklinės cukraus pudros

Kartu išsukti sviestą ir sūrį. Suberti druską, supilti vanilę. Dalimis berti cukraus pudrą ir sukti, kol kremas taps norimo tirštumo. Paruoštu kremu aptepti atvėsusį keksą, jo neišimant iš formos. Laikyti šaltai kol ateis laikas tiekti į stalą.

 

 

 

Carrot Cake

Recipe source: King Arthur Flour

Decorating: Hummingbird High

Cake:

2 cups flour

2 teaspoons baking soda

½ teaspoon salt

1 teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon ground ginger

2 cups sugar

1 ¼ cups canola oil

4 eggs

3 cups grated carrots

1 ¼ cups walnuts, chopped

 

Heat oven to 350^oF. Butter the inside of 9x13” cake pa.

Sift together flour, baking soda, salt, cinnamon and ginger.

In a large bowl whisk together sugar and oil. Add eggs, one at a time, whisking well after earch addition. Add flour mixture and mix to incorporrate. Add grated carrots and walnuts, mix until unifor. Transfer batter into prepared pan. Smooth the top. Place into preheated oven. Bake 35-40 minutes, until top of the cake is deep brown and the center is not sticking to wooden toothpick. Remove from oven, let cool completely in a pan.

 

Frosting:

4 oz. (8 tablespoons) butter, at room temperature

8 oz. cream cheese, at room temperature

¼ teaspoon salt

2 teaspoons vanilla

2 ½ - 3 ½ cups powdered sugar

Beat the butter and cream cheese together until smooth. Add salt and vanilla. Gradually add powdered sugar and beat until frosting reaches desired stifness.

Frost cooled cake right in the pan. Refrigerate until ready to serve. Serve in the pan.

 

 

Eggnog & Ice Cream & Pie

 12/24/2019

 

Pora mano pažįstamų per Kalėdas visada išvažiuoja į šiltuosius kraštus. Nes jie sako, kad negali pakęsti Kalėdų. Todėl tradiciškai prieš pat šventes jie suskrauna lagaminus ir išsinešdina kuo toliau, nuo viso šventinio šurmulio, eglučių, dovanėlių ir viso kito. Nežinau, ar šiais laikais įmanoma pabėgti nuo Kalėdų. Manau, kad net Karibuose ar Havajuose Kalėdos lygiai taip pat švenčiamos ir laukiamos, tik gal tarp palmių lengviau užsimiršti.

Ta proga aš ėmiau ir trumpai pamąsčiau apie Kalėdų nemėgimą, o pamąsčiusi nutariau, kad, kaip nebūtų keista, Kalėdas mylime arba jų nekenčiame dėl tų pačių priežasčių. Kalėdos – tai mūsų pačių išgalvota idilė, iliuzija, pasaka, kur viskas gražu, ir apsnigta, ir blizga. Eglutės, rogutės, dailiai supakuotos dėžutės su kaspinėliais. Tai netikra, dirbtinai išgrąžinta. Mūsų kasdienybė niekada nebūna tokia blizgi, kaip iš paveiksliuko. Tad kodėl visi taip džiaugiasi tokia butaforine tikrove? Kalėdos ateis ir praeis, o gyvenimas po jų vėl bus toks pat, kaip buvęs, netobulas, su liūdesiu, ir nerimu, ir nežinia, ir visais skausmais. Savaitė Karibuose, be Kalėdų, galbūt yra daug protingiau.

Yra nemėgėjai, bet, kaip žinia, yra tie, kurie baisiausiai įsimylėję visą tą paskišką dirbtiną idilę, tie, kurie dekoruoja, ir pakuoja, ir laukia. Man asmeniškai mieliausias yra Kalėdų laukimas. Nes laukimas visada yra džiaugsmingas. Kai laukiama kažko nepaprasto. Tas prieškalėdinis laukimo jaudulys man yra didžiausia šventė.

Na bet nepaisant to, ar mylite, ar nekenčiate, šventės vistiek ateis, norite Jūs to, ar nenorite. Ir pabėgti nuo jų tikrai nepavyks, kaip nepavyks pabėgti nuo kalendoriaus, ar laiko. Tad, mano manymu, protingiausia būtų tiesiog susitaikyti su ta mintimi ir Kalėdas sutikti su džiaugsmu, tiesiog nusiteikti šventiškai, ir apturėti šaunų, gerą laiką, vietoje to, kad burbėti, ar piktintis, ar slėptis po krūmu.

Visus šio blogo skaitytojus, švenčiančius ir nešvenčiančius, visus iki vieno, sveikinu su šventomis Kalėdomis, ir linkiu nuostabios, smagios ir visaip įmanomai stebuklingos šventės.

Aušra  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kiaušininio likerio ledų pyragas

Receptas ir dekoravimas: Twigg Studios

 

Padas:

1 ¼ stiklinės* pilnagrūdžių kvietinių miltų

¾ šaukštelio malto cinamono

½  šaukštelio malto imbiero

1/8 šaukštelio druskos

70 g šalto sviesto, supjaustyto 1 cm gabalėliais; plius 45 g sviesto, ištirpinto

2 ½ šaukštai medaus

2 šaukštai cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. Apvalią pyrago formą ištepti sviestu.

Dubenyje sumaišyti miltus, cinamoną, imbierą ir druską. Suberti šaltą sviestą ir maišyti mikseriu, kol neliks stambių sviesto gabalėlių, visi bus ne stambesni už ryžių grūdą. Supilti medų ir išmaišyti iki vientisos masės.

Tešlą dėti ant paruoštos kepimo skardo, pirštais supausti į 5 mm storio skritulį. Kepti kol sausainio viršus lengvai paruduos ir šiek tiek sukietės, maždaug 15 minučių. Traukti iš orkaitės, palikti, kol pilnai atvės.

Į virtuvinį kombainą sudėti maždaug ¾ viso sausainio, sulaužyto į gabalėlius. Sausainį sumalti į smulkius trupinius. Reikės 1 ½ stiklinės trupinių.

Trupinius supilti į dubenėlį. Suberti cukrų. Supilti tirpintą sviestą. Išmaišyti kol masė taps vientisa. Trupinių ir sviesto mišinį pirštais įspausti į paruoštą pyrago formą, vienodo storio sluoksniu padengiant formos dugną ir kraštus. Kepti 175^oC temperatūroje maždaug 10 minučių. Traukti iš orkaitės. Palikti kol atvės.

 

Ledai:  

2 stiklinės riebios grietinėlės

1 stiklinė pieno

4 gvazdikėliai

1 šaukštelis tarkuoto muškato

¼ šaukštelio malto cinamono

žipsnelis druskos

2/3 stiklinės cukraus

6 kiaušinių tryniai

1 šaukštelis vanilės esencijos

2 šaukštai romo, viskio arba brendžio

Vidutinio dydžio puode pakaitinti pieną, grietinėlę, cukrų, druską ir gvazdikėlius. Nukelti nuo ugnies. Palikti 30 minučių.

Vidutinio dydžio dubenyje išplakti trynius. Supilti šiltą pieno mišinį, išmaišyti, perpilti atgal į tą patį puodą ir kaitinti, pastoviai maišant, kol mišinūs pradės tirštėti. Nukelti nuo ugnies. Masę perkošti į kitą dubenį, sudėti prieskonius, supilti vanilę ir romą (arba viskį, arba brendį). Dėti į šaldytuvą, kad gerai atšaltų. Išsukti ledų mašinėlėje. Perdėti į sandariai užsidarantį indą. Laikyti šaldiklyje kol prireiks.

 

Orinukas:

4 kiaušinių baltymai

1 stiklinė cukraus

¼ šaukštelio vyno akmens (kalio hidrotartralo) miltelių

2 šaukštai migdolų likerio

Karščiui atspariame dubenyje šluotele išplakti baltymus ir cukrų. Dubenį su baltymais dėti ant puodo su verdančiu vandeniu.Vandens puode turi būti tiek, kad dubens dugnas nesiektų vandens. Kaitinti, pastoviai plakant šluotele, kol cukrus ištirps ir baltymų temperatūra pasieks 60^oC, maždaug 3-5 minutes. Dubenį nukelkite nuo garų. Plakti elektriniu plakikliu, kol masė sutirštės, maždaug 1 minutę. Suberti vyno akmens miltelius ir plakti dar maždaug 3 minutes, kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Supilti likerį ir gerai išmaišyti.

 

Suformuokite pyragą:  ant atvėsusį pyrago pagrindą sudėti ledus, išlyginti paviršių. Ant ledų dėti paruoštą balymų masę, šaukštu suformuokite smailias viršūnėles.Orinuko paviršių apskrudinti virtuviniu deglu, puošti imbieriniais sausainiais. Laikyti šaldiklyje kol ateis laikas tiekti į stalą.

 

 

 

Eggnog  Ice Cream Pie

Recipe & decorations adapted from: Twigg Studios

 

Crust:

1 ¼ cups whole wheat flour

¾ teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon ground ginger

1/8 teaspoon salt

5 tablespoons butter, cut into 1/2-inch pieces and chilled, plus 3 tablespoons butter, melted

2 ½ tablespoons honey

2 tablespoons sugar

Preheat the oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper. Generously butter a 9-inch pie plate.

In a bowl mix together the flour, cinnamon, ginger, and 1/8 teaspoon salt until combined. Add the 5 tablespoons chilled butter pieces and mix on medium speed with electric mixer or cut it with the pastry cutter until butter is in very small pieces about the size of grains of rice. Mix in the honey until the dough is smooth.

Transfer the dough to the prepared baking sheet and pat into a circle about 1/8 inch thick. Bake until the cracker is golden brown and slightly firm to the touch, about 15 minutes. Let cool completely.

In a food processor process about three-quarters of the cracker into fine crumbs, Measure 1 1/2 cups crumbs into a small bowl.

Add the 2 tablespoons sugar and 3 tablespoons melted butter to the cracker crumbs in the bowl and mix until evenly moistened. Pat the mixture evenly into the bottom and up the sides of the buttered pie plate. Bake until just set, about 10 minutes, cool completely.

 

Ice Cream:

2 cups heavy cream

1 cup milk

4 whole cloves

1 teaspoon grated nutmeg

¼ teaspoon cinnamon

Pinch salt

2/3 cup sugar

6 egg yolks

1 teaspoon vanilla extract

2 tablespoons rum, bourbon, or brandy

In a medium saucepan heat milk, cream, sugar, cloves and salt. When the mixture begins to steam, remove from heat and let steep for 30 minutes. In a medium bowl whisk egg yolks. Add warm milk mixture, whisk well to combine, transfer back to the same saucepan and heat, stirring constantly, until mixture begins to coat the back of the spoon. Remove from heat, strain into another bowl, add vanilla, cinnamon, nutmeg and rum (or bourbon, or brandy). Chill. Churn ice cream in the ice cream maker. Transfer to an airtight container. Freeze until needed.

 

Meringue:

4 egg whites

1 cup sugar

¼ teaspoon cream of tartar

2 tablespoons almond liquor

In a heat-proof bowl whisk egg whites and sugar just until uniform. Place the bowl above the simmering water, making sure that the bottom of the bowl does not touch the water. Cook, whisking constantly, until sugar is completely dissolved and the temperature on the instant read thermometer reads 60oC, approximately 3 – 5 minutes. Remove from heat. Whisk with electric mixer for about 1 minute, until the mixture begins to thicken. Add cream of tartar. Whisk until stiff peaks form, for another 3 minutes or so. Add liquor and mix well.

 

Assemble the pie: Fill the pie crust with eggnog ice cream. Smooth the top. Place meringue on top of the filling in an even layer using a spoon or an ice cream scoop. Smooth the top or form peaks.Brown the top of meringue with a kitchen torch. Decorate with gingerbread cookies. Keep frozen until ready to serve.