Kale Salad

 2/23/2021

 

Tai ką, pliažų sezonas prasidės maždaug … gal už mėnesio. Balandžio pradžioje mokiniams bus pavasario atostogos, tai gal ta proga nutarsite pasukti kur nors į šiltus kraštus.

Juliaus draugas tik ką neseniai sugrįžo iš Kubos. Atostogavo su šeima. Pavydžiu juodai. Kaip norėčiau dabar kur nors į Kubą, arba jeigu ne į Kubą, tai bent jau į Floridą. Avialinijų bilietai dabar pigūs (dėl savaime suprantamų priežasčių J). Jie man vis siunčia emailus apie $99 round trip to Miami. Žinokit gal imsiu ir susigundysiu.

Ta proga publikuoju labai gerų salotų receptą. Su lapiniais kopūstais, kriaušėmis ir moliūgais, ir su traškiais riešutiniais kynvos traškučiais. Tokie žieminiai ingredientai, ir pačios salotos – pats tas vasario pabaigos lieknėjimams. Idėją nusižiūrėau iš neseniai vartytos Marcus Samuelsson knygos Red Rooster. Tik padažas ne tas, naudojau seną senovinį, su tahini ir medumi. Bet prie progos tikrai išbandysiu ir Marcus rekomenduojamą padažą.

Smagaus lieknėjimo!

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lapinių kopūstų ir keptų moliūgų salotos su tahini padažu

Recepto šaltiniai: Foodie Crush & Marcus Samuelsson | Red Rooster

 

Padažas:

2 šaukštai tahini

1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus

2 šaukštai balto vyno acto

1 šaukštelis medaus

1/2 šaukštelio druskos

Visus ingredientus sudėti į dubenėlį ir gerai išsukti kol padažas taps vientisas. Padėti įšalį.

 

Salotos:

1 gniūžtė lapinių kopūstų (3-4 lapai)

2 stiklinės moliūgo, supjaustyto kubeliais

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1-2 kietos kriaušės

½ stiklinės skaldytų migdolų

2-3 šaukštai kynvos

cukraus

druskos

kajeno pipirų

Išpjauti kietus lapinių kopūstų lapkočius. Kopūstus supjaustyti plonomis juostelėmis ir suberti į didelį dubenį. Supilti padažą ir gerai išmaišyti. Padėti įšalį.

Keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies paskrudinti riešytus ir kynvos grūdelius, kol lengvai apskrus. Nukelti nuo ugnies, įberti cukraus, druskos ir kajeno pipirų, pagal skonį. Gerai išmaišyti. Padėti į šalį.

Orkaitę įkaitinti iki 205^oC.

Plačią kepimo skardą ištiesti folija. Ant jos suberti moliūgo gabalėlius, apšlakstyti aliejumi, užbarstyti druskos, išmaišyti. Paksleisti vienu sluoksniu ir pašauti į orkaitę. Kepti 15-20 minučiu, kol moliūgas suminkštės ir lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Palikti, kad atvėstų.

Kriaušes supjaustyti griežinėliais, suberti į dubenį su lapiniais kopūstais. Suberti keptą moliūgą, ant viršaus užbarstyti skrudintų migdolų mišinį. Tiekti tuojau pat.

 

 

 

Kale Salad with Butternut Squash and Tahini Dressing

Recipe sources:  Foodie Crush & Marcus Samuelsson | Red Rooster

 

Dressing:

2 tablespoons tahini

1/4 cup olive oil

2 tablespoons white wine vinegar

1 teaspoon honey

1/2 teaspoon salt

Mix all ingredients in a bowl until smooth. Set aside.

Salad:

1 bunch of kale

2 cups diced butternut squash

2 tablespoons olive oil

1-2 firm pears, sliced

½ cup slivered almonds

2-3 tablespoons quinoa

Salt

Sugar

Cayenne pepper

Cut out the tough ribs of the kale; discard. Thinly slice the kale into ribbons and add to a large bowl. Add dressing. Mix well. Set aside.

In a small pan set on medium heat toast almonds and quinoa until lightly browned. Remove from heat. Add sugar, salt and cayenne pepper, to taste. Mix well. Set aside.

Preheat the oven to 400^oF. Spread diced butternut squash on a baking sheet lined with foil. Drizzle with the olive oil. Mix with your hands until squash is well coated with oil. Sprinkle with salt and bake for 15-20 minutes or until squash is tender and lightly browned. Remove from oven. Let cool.

Transfer butternut squash and sliced pears to the bowl with kale. Add toasted almond-quinoa mixture. Serve right away.

1000 Islands 2021: Sweet Like Tennessee Honey

 2/19/2021

 

Išvažiavom stovyklauti, nes mokiniams buvo savaitė žiemos atostogų.

Nes vasario 16, tai norėjau išskleisti Lietuvos trisplavę, ties JAV ir Kanados sankirta, pakelti YETI puodeli karšto stipraus gėrimo, su Tennessee viskiu, ir tokiu būdu paminėti  Lietuvos nepriklausomybės dieną.

Nes žiema, ir sniego kalnai, o kas gali būti smagiau už stovyklavimą per patį viduržiemį, salose, kur nei gyvos dvasios, tik balti laukai, užšąlusi upė, ir tyla.

Nes COVID,  ir man jau gana.

Tai va, susikrovėm mantą ir išdūmėm į 1000 Islands, ten, kur nėra jokio interneto, jokių falšyvų “žinių” ir “informacijos”, ir kur netgi telefono ryšis toks beveik neegzistuojantis ir pusiau trūkinėjantis.

Buvo super gera. Ten visada būna gera.

Pabuvom gamtoje, tyloje, tik upė čeža po ledu.

Prisiskaldėm kalnelį malkų, kūrenom sau ugnelę, kepėm blynus, virėm sriubą.

Nusikasėm nuo upės sniegą, pasidarėm čiuožyklą.

Slidinėjom su slidėm po plynus laukus.

Skaitėm knygą, apie rasizmą, po to diskutavom.

Gerėm daug karštos arbatos ir karštų obuolių sulčių.

Ir dar daug tinginiavom, drybsojom įsisukę į miegmašius, ir klausėmės geros muzikos.

O kieme vis snigo, ir snigo, ir snigo.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Karštos obuolių sultys su viskiu

Į norimo (ar turimo) dydžio puodą supilkite norimą kiekį neskaidrintų obuolių sulčių.

Suberkite norimus (ar turimus) prieskonius: cinamono lazedelę, džiovintų gvazdikėlių, anyžiaus žvaigždučių, apelsino žievelę, arba tiesiog kelis apelsino griežinėlius.

Viską pakatinkite, kol gerai užkais ir pradės garuoti.

Puodą nukelkite nuo ugnies, uždenkite, palaukite keletą minučių, kad prieskoniai geriau pritrauktų.

Įpilkite norimą kiekį viskio: labai tiks Honey Whiskey, arba tiesiog bourbon tipo viskis.

Pilstykite į karščiui atsparius puodelius, arba tiesiog į termosą.

Geriausia vartoti kieme.

 

 

 

Hot Hard Apple Cider

In a small or medium size pot heat fresh apple cider with your favorite mulling spices: cinnamon stick, cloves, anise stars, orange peel or orange slices.

When cider gets hot and steamy, remove pot from heat, cover, let steep for a few minutes.

Add desired amount of Honey Whiskey, or bourbon.

Pour into insulated mugs.

Best when enjoyed outdoors.

Roses On Snow & All We Need Is Love

 12/13/2021

 

Love, love, love

Love, love, love

Love, love, love

There’s nothing you can do that can’t be done

Nothing you can sing that can’t be sung

Nothing you can say

But you can learn how to play the game

It’s easy

Nothing you can make that can’t be made

No one you can save that can’t be saved

Nothing you can do

But you can learn how to be you in time

It’s easy

All you need is love

All you need is love

All you need is love, love

Love is all you need

(John Lennon)

 

There is a lot of talking about love these days; it almost seems that it’s more than ever. With all the pandemic sentiment going on, and then the political/social movements, love is being brought up in all kinds of public ways, louder than ever. I don’t know if you are noticing that too.

Red hearts are being displayed on the lawns, with all other signs stating kindness and care. Lots of parading with Love-Love-Love being in the center of it all: love for others, for those who are not loved, who look different, live differently. Care for them kindly, be kind, make everyone believe that they matter.

When I look closer at this passionate public display of feelings and passions, I keep failing to see the real thing behind it all. To me it seems that we are distant more than ever, not loving. Lots of people around us don’t feel all that much love, or care, as all the parades seem to project. Harshly painful statistics, the saddest statistics of all, are the obvious prove: the numbers of those who are not loved keep rising, daily.

What is happening? Why so much talking, and so little doing?

It almost looks like we, as a society, losing the ability for genuine love, or care. Not on a personal level perhaps, but as communities overall. We exclude much easier, than include, or embrace, even when we eagerly display all those signs & red hearts on our lawns.

I personally do not believe any of those lawn signs, at all. Maybe it’s because I have issues with believing, but I always think that if the stuff was real, it would not be hard to recognize it, especially when it involves love.

Genuine is being lost. Fake is dominating. Public looks. Not the actual care. I don’t think we even know how any more. And that’s a shame, because in the times of hardship, like plague, or war, the times of uncertainty, as we are living in now, times of despair, or any times really, the one thing that we humans need the most, is to know that we matter. We need to know that there is a soul out there that truly cares about us, and just by knowing that, we somehow miraculously manage to move forward through harshness of life; we survive. It’s just that easy.

All we need is love.

All we need is love.

All we need is love, love.

Love is all we need.

Happy Valentine’s Day!

Aušra 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mulled Wine Apple Rose Tarts

Recipe source: twigg studios

 

Crust:

160 g butter, frozen, cubed

330 g flour

2 eggs

½ teaspoon salt

3 tablespoons sugar

In a food processor mix flour, salt and sugar. Add cubed frozen butter and process until uniformly incorporated. Add eggs and mix until dough forms. Flatten dough into a disc, wrap in plastic wrap and refrigerate at least 3 hours, or overnight.

Roll out chilled dough on lightly floured surface, cut into circles and line into buttered tart pans, chill.

From remaining scraps of dough cut out leaves, place on parchment lined baking sheet, brush with milk, sprinkle with turbinado sugar.

Bake chilled crusts and leaves in 350oF oven until lightly browned. Remove from oven. Let cool.

 

Apples:

3 - 4 firm apples 

1 ½ cup mulled wine

½ cup cranberries or blackberries, fresh or frozen

1 orange, zested & juiced

1/3 cup sugar

Cut apples in half, slice into thin slices. In a small saucepan heat wine, cranberries or blackberries, orange juice and sugar until berries are broken down. Add apple slices, cook for 1 minute. Remove pan from heat, cover, let cool.

 

Filling:

3 tablespoons butter, at room temperature

½ cup ground almonds

1 egg

¼ cup sugar

1 teaspoon ground cinnamon

1 tablespoon flour

zest from one orange

pinch of salt

Cream butter and sugar together. Add egg and mix until incorporated. Add ground almonds, flour, cinnamon, orange zest and salt, mix until uniform.

Divide filling mixture between tart shells, spread into even layer.

Strain apples, arrange slices on top of the filling into roses, bake at 350oF until filling is set, 15-20 minutes. Remove from oven, insert baked pastry leaves into filling. Let cool.

 

 

 

 

Obuolių ir vyno rožės

Recepto šaltinis: twigg studios

 

Tešla:

160 g sviesto, įšąlusio, supjaustyto kubeliais

330 g miltų

2 kiaušiniai

½ šaukštelio druskos

3 šaukštai cukraus

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti susmulkintą sviestą ir sukti kol sviestas tolygiai pasiskirstys miltuose. Sudėti kiaušinius ir sukti kol susiformuos tešla. Tešlą dėti ant maistinės plėvelės, suformuoti į diską, įsukti ir padėti šaltai, 3 valandoms arba pernakt.

Atšąlusią tešlą plonai iškočioti ant pamiltuoto paviršiaus, įkloti į sviestu išteptas pyragaičių formeles, padėti šaltai.

Iš tešlos likučių išpjaustyti rožių lapus, juos dėti ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos, patepti pienu, pabarstyti rupiu cukrumi, kepti 175oC orkaitėje kol lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės, palikti kad atvėstų.

 

Obuoliai:

3 - 4 obuoliai 

1 ½ stiklinės saldaus raudono vyno

½ stiklinės spanguolių arba gervuogių, šviežių arba šaldytų

1 apelsino sultys

1/3 stiklinės cukraus

Obuolius perpjauti pusiau, supjaustyti plonais griežinėliais. Nedideliame puode užvirinti vyną, uogas, cukrų ir apelsino sultis. Virti kol uogos sukris. Sudėti obuolių griežinėlius ir virti 1 minutę. Nukelti nuo ugnies, puodą uždengti, palikti kol atvės.

 

Įdaras:

3 šaukštai sviesto, kambario temperatūros

½ stiklinės maltų migdolų

1 kiaušinis

¼ stiklinės cukraus

1 šaukštelis malto cinamono

1 šaukštas miltų

Apelsino žievelė, smulkiai sutarkuota

Žiupsnelis druskos

Išsukti sviestą ir cukrų. Įmušti kiaušinį ir gerai išmaišyti. Suberti maltus migdolus, miltus, cinamoną, tarkuotą apelsino žievelę ir druską, išmaišyti.

Ant atšąlusios pado dešlos dėti įdaro sluoksnį.

Nukošti obuolių griežinėlius, iš obuolių ant įdaro suformuoti rožes. Kepti 175oC orkaitėje maždaug 15-20 minučių, kol įdaras sukeps.

Traukti iš orkaitės, į pyragaičius susmaigstyti iškeptus lapus. Palikti kol pilnai atvės.

 

Split Peas & Ham Hocks

 2/9/2021

 

Šio vakaro receptas: žirnių sriuba su kumpiu. Verdu šią sriuba jau nuo neatmenamų laikų, visada pagal tą patį food network & Robin Miller receptą, bet į blogą receptas kažkodėl vis nenukeliaudavo. Tikrai nepelnytai. Tai va, lyg tyčia,  neseniai būtent tokią sriubą užmačiau elitiniame Adventures in Cooking tinklaraštyje, ir nutariau, kad receptas tikrai vertas dėmesio ir paviešinimo. Ypač žiemą, kai tokią sriubą virti tiesiog privalu.

Super skani tiršta soti sriuba. Kumpio šmotelį įmeskite kartu su kaulu; aš šį kartą išviriau du nedidukus parūkytus kiaulės kulniukus, bet jeigu neturite kulniukų, tai ir pasmulkintas kumpis bus labai gerai. Tik kaulas, žinoma, viską dešimteriopai pagerina.

Aš sriubą verdu crockpot puode, troškinu ilgai ir lėtai.Tada džiovinti žirniai savaime sukrinta į vientisą tyrę, o visi kiti ingredientai gerai kartu suverda ir susikomponuoja. Jeigu neturite crockpot, tai manau galima drąsiai kaisti paprastame puode ant silpnos ugnies.

Mano vaikai į šitą sriubą mėgsta įsikrauti šaltos grietinės, bet šį sykį aš, iš Emos & Adventures in Cooking nusižiūrėjusi, įmečiau žalių žirnelių ir pakepintų svogūnų, tai grietinės jau net ir nebereikėjo.

Būtinai išvirkite, nes tikrai – pigiau grybo, paprasčiau nebūna, o skanu be galo.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Žirnių sriuba su kumpiu

Recepto šaltiniai:

Food Network

Adventures in Cooking

1-2 rūkyti kiaulės kulniukai

500g džiovintų žirnių

10 stiklinių vištienos sultinio

1 ½ stiklinės susmulkintų morkų

1 stiklinė susmulkintų svogūnų

1 stiklinė susmulkintų salierų lapkočių

2-3 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos

2-3 lauro lapai

Druskos

Pipirų

Visus ingredientus sudėti į elektrinį puodą, virti 5-6 valandas, kol žirniai sukris.

Tiekti karštą, su grietine.

 

 

Split Pea Soup with Smoked Ham Hocks

Recipe sources:

Food Network

Adventures in Cooking

1-2 smoked ham hocks

1 pound split peas

10 cups chicken broth

1 ½ cups diced carrot

1 cup diced onion

1 cup diced celery

2-3 cloves garlic, minced

2-3 bay leaves

Salt

Pepper

Combine all ingredients in slow cooker. Cook for 5-6 hours on Low, until peas completely fall apart. Serve hot, with sour cream.