5/28/2024
Mano kieme, kaip tikriausiai visuose kiemuose, ir daržuose, ir visuose patvoriuose pilna pridygę laukinių česnakų. Jų laiškai ypatingai kvapnūs ir labai gražiai žali, tai ta proga aš nutariau juos panaudoti kepiniui. Idėją nusižiūrėjau iš Twigg Studios, o receptą sukurpiau pati: tai mano tradicinis įprastinis pyragass su vištiena ir daržovėmis, chicken pot pie, tik šį kartą dar ir su laukiniais česnakais.
Aušra
Pyragas su vištienos ir daržovių įdaru
ir laukiniais česnakais
Idėja nusižiūrėta iš Twigg Studios
Pado tešla: virtuviniame kombaine sumaišyti 200g miltų, 1 šaukštas cukraus ir 1 šaukštelis druskos. Įšąlusį sviestą (115g) supjaustyti plonomis riekelėmis, suberti į miltų mišinį, sukti kol sviestas tolygiai pasiskirstys. Pamažu pilti šaltą vandenį, po vieną šaukštą, ir sukti, kol pradės formuotis tešla. Išversti ant plėvelės, suspausti į skritulį, įsukti į plėvelę ir dėti į šaldytuvą, kol gerai atšals, mažiausiai 1 valandai, arba pernakt.
Viršutinė tešla: receptas toks pat, kaip pado tešlos, tik prieš dedant sviestą į miltų mišinį dar suberti susmulkintus laukinių česnakų laiškus, ir sukti kol žalumynai tolygiai pasiskirstys. Toliau viskas taip pat, kaip pado tešlai.
Kai ateis laikas kepti, gilią pyrago formą ištepti sviestu. Iškočioti abu atšaldytos tešlos skritulius. Pado tešlą įtiesti į paruoštą formą, sudėti įdarą, užkloti antru tešlos skrituliu, užspaudyti kraštelius. Pyrago viršų aptepti pienu, užbarstyti rupia druska. Pyrago viršuje aštriu peiliu įpjauti 4 įpjovas.
Pyrago formą dėti ant folija ištiestos skardos, pašauti į įkaitintą 220 oC orkaitę. Kepti ant apatinės orkaitės lentynos, 20 minučių. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190 oC, toliau kepti kol pyrago viršus gražiai pruduos, o įdaras bus karšta sir burbuliuojantis. Traukti iš orkaitės, palaukti kol šiek tiek atvės, tiekti karštą.
Įdaras: įdarui aš naudoju virtą arba keptą vištieną ir įvairias daržoves: morkas, salierus, svogūnus, žirnelius; dar paprastai įdedu grybų, prieš tai pakepinu juos ant sviesto, vienu sluoksniu, kol apskrunda iš abiejų pusių. Šį kartą aš dar dar įdėjau apvritų šparagų. Padažui pakepinu sviestą ir miltus, supilu pieną ir vištienos sultinį, visada įberiu šviežių čiobrelių ir pasmulkintų petražolių, visada įberiu truputėlį tarkuoto muškato. Kartais įpilu sauso šerio (jeigu turiu).
Chicken Pot Pie
With Wild Garlic Greens
Inspired by Twigg Studios
Bottom crust: in a food processor mix 200g flour, 1 tablespoon sugar, 1 teaspoon salt. Slice 1 stick of frozen butter into thin slices, add them to food processor with flour mixture, process until butter is evenly distributed and mostly incorporated. Begin adding ice cold water, one tablespoon at a time, and process between each addition until dough begins to form. Transfer to a large sheet of plastic wrap, press into a disc, wrap and refrigerate for at least 1 hour, or overnight.
Top crust: the same recipe, as for the top crust, just add chopped greens of wild garlic to the flour mixture, before adding butter. Process until leaves are finely chopped and evenly distributed. Continue with adding frozen butter and cold water, press dough into a disc, wrap in plastic wrap, and refrigerate.
When ready to bake the pie, roll both crusts separately.
Line a buttered pie plate with the bottom crust, fill with prepared filling, cover with the top crust, crimp the edges. Brush the top with milk, sprinkle with coarse salt. Using a thin knife, make 4 slits in the top crost, for steam to escape.
Place the pie on a foil-lined baking sheet, place on the bottom shelf in the oven preheated to 425oF. Bake for 20 minutes. Reduce oven temperature to 375oF, continue baking until the crust is golden brown and the filling is bubbling. Remove from oven, let cool slightly. Serve hot.
Filling: make your usual chicken pot pie filling. I use cooked chicken, carrots, celery, onions and peas. I like to add mushrooms, cooked in butter in a single layer until browned on both sides. This time I also added asparagus, cut into short coins and steamed. I made sauce with butter, flour, milk and chicken broth that I had from cooking the chicken. I always add thyme, chopped parsley and nutmeg to the sauce, and sometimes I add dry sherry, if I have it.
