Bûche De Noël

 12/15/2020

 

 

Bûche de Noël – idealus tortas smagiam ir gausiam Kalėdiniam baliui. Normaliais laikais maždaug šiuo metu, gruodžio vidury, aš paprastai įsijautusi kepu didelį Buche, dekoruoju jį grybukais ir t.t., ir po to tempiu visą tą didžiulį milžiną į kokį nors kalėdinį balių. Didžiulis tortas dideliam valgytojų būriui.

Šiemet daugumai šventės bus šiek tiek kitokios, ir didelių balių Jums tikriausiai nenusimato.

Bet Bûche de Noël vistiek galite išsikepti, jį žiemiškai dailiai padekoruoti. Galite pasigaminti mažesnį torčiuką, iš pusės recepte surašytų ingredientų kiekio. O galite tiesiog imti ir iškepti visą didelį gražų tortą, nesvarbu, kad valgytojų bus tik keli. Tai, kas liks, galite drąsiai kišti į šaldytuvą ir po to skanauti visą savaitę. O beskanaudami nepamirškite pasidžiaugti visais tais social distancing privalulmais, kuriuos kartais netyčia imam ir pamirštam.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

Šokladinis – apelsininis sūrpyragis

Bûche de Noël

Recepto šaltinis: twigg studios

 

Padas:

1 pakelis oreo sausainių

3 šaukštai sviesto, ištirpinto

½ apelsino žievelė, smulkiai sutarkuota

Orkaitę įkaitinti iki 175oC.

Apvalią 24 cm skersmens formą ištepti sviestu, ištiesti sviestiniu popieriumi.

Virtuviniame kombaine sumalti sausainius, supilti sviestą, suberti tarkuotą apelsino žievelę ir sukti kol masė taps vientisa. Mišinį sukrėsti į paruoštą formą, suspausti į lygų sluoksnį. Pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti 15 minučių. Traukti iš orkaitės, palikti, kad atvėstų. Formos išorę apsukti folija.

Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 160oC.

 

Įdaras:

500 g maskarponės sūrio

250 g grietinėlės sūrio

300 ml grietinės

200 g cukraus

4 kiaušiniai

2 šaukštai kukurūzų krakmolo

½ apelsino žievelė, smulkiai sutarkuota

80 g tamsaus šokolado, ištirpinto

10 g kakavos miltelių

Maskarponę ir grietinėlės sūrį išsukti iki purumo. Sudėti grietinę ir kiaušinius, išmaišyti, suberti krakmolą. Masę padalinti pusiau. Į vieną tešlos dalį sudėti šokoladą ir kakavą, gerai išmaišyti. Į kitą tešlos dalį suberti tarkuotą apelsino žievelę.

Šokoladinę ir apelsininę tešlas pakaitomis pilti į paruoštos formos centrą, maždaug po ¼ stiklinės, kad susiformuotų dviejų spalvų tešlos žiedai.

Formą su tešla dėti į gilų indą, į indą pripilti vandens, kad vanduo siektų maždaug iki pusės apvaliosios formos. Pašauti į 160oC orkaitę. Kepti maždaug 75-90 minučių, kol įdaras sukeps. Traukti iš orkaitės. Tortą palikti formoje, kad atvėstų, po to dėti į šaldytuvą, kad gerai atšaltų ir sustingtų.

Atšalusį tortą atsargiai išimti iš formos, dėti ant lėkštės arba padėklo.

 

Kremas:

250 ml riebios grietinėlės

200 g tamsaus šokolado, susmulkinto

Šololadinių drožlių, papuošimui

Nedideliame puodelyje pakaitinti grietinėlę, suberti šokoladą ir išmaišyti, kol masė taps vientisa. Padėti įšalį, kad atvėstų.

Atvėsusiu kremu aptepti torto šonus, puošti šokolado drožlėmis.

 

 

 

 

Chocolate Orange Cheesecake

Bûche de Noël

Recipe source: twigg studios

 

Crust:

1 package oreo cookies

3 tablespoons melted butter

zest from half an orange

Preheat oven 350oF.

Butter 9” round cake pan, line with parchment.

In a food processor crush oreos into fine powder, add butter and lemon zest, mix well. Transfer mixture into prepared pan, press into even layer. Bake for 15 min. Remove from oven. Cover the outside of the pan with large sheet of foil. Set aside.

Turn oven temperature down to 325oF.

 

Filling:

500 g mascarpone cheese

250 g cream cheese

300 ml sour cream

200 g sugar

4 eggs

2 tablespoons cornstarch

zest from half orange

80 g dark chocolate, melted

10 g cocoa powder

Whisk mascarpone and cream cheese until light and fluffy. Add sour cream and eggs, mix until uniform. Add cornstarch, mix to incorporate. Divide mixture in half.

Add melted chocolate and cocoa powder to one half of the cheese-egg mixture.

Add orange zest to another half of the cheese-egg mixture.

Spoon chocolate and orange mixture into center of the pan, alternating, about ¼ cup at a time, to obtain ring pattern.

Place pan with cheesecake into a large baking pan, fill baking pan with water so it reaches about halfway of the cake pan. Place into 325oF oven. Bake for approximately 75-90 minutes, until set. Remove completely, let cool in the pan, then chill in the fridge overnight.

 

Frosting:

250 ml heavy cream

200 g dark chocolate, chopped

Chocolate curls or sprinkles

In a saucepan heat cream until it starts to simmer. Remove from heat, add chopped chocolate and whisk until uniform. Let cool.

Remove chilled cheesecake from the pan, place on the plate or cake stand. Cover the sides of the cheesecake with frosting, decorate with chocolate curls or sprinkles.

Sugar Peppermint Spice & All Things Nice

 12/12/2020

 

Šiemet Kalėdinę eglutę papuošiau net gruodžio nesulaukusi. Iškart po Padėkos dienos, tą sekamdienį nulėkiau į Moore Tree Farm ir partempiau namo medį.

Kalėdinė eglutė namuose man iškart pakelia nuotaiką. Šiais keistais laikais bet koks nuotaikos ir bendrai, emocinės būsenos pagerinimas tikrai nepamaišys.

Pasipuošus eglę iškart logiškai priklausytų kepti kalėdinius sausainius. Tą ir padariau. Recepto ir dekoravimo idėjų nusižiūrėjau iš Road to Honey blogo ir Nick Kuchar šventinių atvirukų.

Kalėdinių sausainių kepimas ypatingas tuo, kad pats kepimo ir dekoravimo procesas yra nei kiek ne mažiau smagus ir malonus, nei galutinis kepinys. Kartą metuose tokia proga pasitaiko, taip kad aš, pasimėgaudama, prikepiau visą tuntą sausainių, mažų ir didelių, saldžių, mėtinių, spalvotų.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sviestiniai sausainiai

Receptas ir idėjos: The Road To Honey & Nick Kuchar Art

1,5 stiklinės cukraus

3 stiklinės miltų

½ šaukštelio kepimo miltelių

½ šaukštelio druskos

200 g sviesto,kambario temperatūros

1 šaukštas mėtų esencijos

2 kiaušiniai

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Kepimo skardas iškloti sviestiniu popieriumi.

Miltus, druską ir kepimo miltelius persijoti.

Elektriniu mikseriu išsukti sviestą ir cukrų iki purumo, maždaug 4 minutes. Po vieną dėti kiaušinius,kaskart gerai išmaišant. Supiliti mėtų esenciją. Dalimis suberti miltų mišinį. Gerai išmaišyti. Tešlą suspausti rankomis į vientisą masę ir dėti į šaldytuvą, kad sukietėtų.

Ant sauso, truputį pamiltuoto paviršiaus iškočioti dalį tešlos į maždaug 3 – 4 mm sluoksnį. Išspausti norimų formų sausainius ir dėti ant paruoštos skardos, tarp sausainių paliekant maždaug 2 cm tarpus. Sausainius galima apibarstyti spalvotu arba paprastu cukrumi, arba kepti tiesiog taip, neapibarstytus, o po to juos galima aptepti cukriniu glajumi. Kepti maždaug 8 – 9 minutes, kol sausainių krašteliai vos vos paruduos. Išėmus iš orkaitės, sausainiams leisti šiek tiek atvėsti skardoje, po to juos perkelti ant grotelių.

 

Glajus:

½ šaukštelio mėtų esencijos

1 šaukštas morengų miltelių

400 g sukraus pudros.

Vandens

Sumaišyti sausus ingredientus, supilti mėtų esenciją. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir maišyti kol gausis norimo tirštumo glajus. 

 

Sugar Cookies

Recipe and ideas: The Road To Honey & Nick Kuchar Art

 

1 ½ cups sugar

3 cups flour

½ teaspoon baking powder

½ teaspoon salt

14 tablespoons (1 ¾ stick) butter, at room temperature

1 tablespoon mint extract

2 eggs

Preheat oven to 350^oF. Line baking sheets with parchment.

Sift together flour, baking powder and salt.

With electric mixer beat sugar and butter until light and fluffy, about 4 minutes. Add eggs, one at a time, stirring well after each addition. Add vanilla. Add flour mixture in three additions, stir well. Press the dough together with your hands into a ball and place it in refrigerator to harden.

Roll a portion of the dough on a dry lightly floured surface, approximately1/8 inch thick. Cut out cookies and place them onto prepared baking sheet, spacing the cookies about 1” apart. You can sprinkle cookies with some colored or regular sugar, or you can bake them plain and then ice them with the icing.  Bake cookies for approximately 8 – 9 minutes or until the edges turn light brown. Remove from the oven and let the cookies cool slightly on the pan. Then transfer onto a rack.

 

Icing:

1 pound powdered sugar

½ teaspoon mint extract

1 tablespoon meringue powder

Water

In a bowl mix dry ingredients, add mint extract, start adding water, one tablespoon at a time, until icing reaches desired thickness.

Christmas Wreaths

 12/6/2020

 

Parsivežiau kasmetinį Ithaca Youth Hockey Kalėdinį vainiką, kvepiantį mišku ir sakais, žalios eglišakės, pušų kankorėžiai, ir raudonas kaspinas. Itakos vaikų ledo ritulio asociacija kasmet pardavinėja vainikus ir tokiu būdu renka lėšas turnyrams, uniformoms ir viskam kitam. Tokia pas mus tradicija.

Šiemet ledo ritulio sezonas kitoks. Nes šiemet viskas kitaip.

Treniruotės vyksta, vaikai su kaukėmis, tėvai slankiojančiu grafiku termometrais tikrina visų žaidėjų temperatūrą, viską registuoja storame segtuve, viskas valoma dezinfekuojančiais skysčiais, prieš ir po patikrinimo. Ritualas kaip reikiant, ne juokai. Rungtynės kol kas nevyksta, o apie turnyrus net ir kalbos nėra. Girdėjau pletkų, kad rungtynės neva tai prasidės sausio mėn., bet kol kas nieko oficialiai apie tai nepaskelbta. Žodžiu, nežinia, ir tiek. Kol kas vaikai treniruojasi, tris kartus per savaitę, ir tai, manau, yra super šaunu.

Mano bendradarbis iš Bostono sakė, kad jų visos čiuožyklos uždarytos, ledo ritulio sezonas ten truko gal porą savaičių, po to Masačusetso valstijoje buvo masinis COVID protrūkis, ir visas čiuožyklas valdžia iškart uždarė.

Itakos čiuožyklos kol kas veikia, pilnu pajėgumu, vaikai ant ledo, visi sveiki. Ačiū Dievui!

Ant mano durų kabo gražuolis vainikas.

Ta pačia proga iškeptas obuolių pyragas, nusižiūrėtas iš Helen Nugent naujos knygos, Pie Style.

Gyvenimas teka sava vaga.

Kalėdos ant nosies, kažkaip gera ant dūšios, ir tiek.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Obuolių pyragas su spanguolėmis

Recepto šaltinis: Helen Nugent | Pie Style

 

Padas:

350 g miltų

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

Pieno, aptepimui

Demerara cukraus, pabarstymui

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.

23 cm skersmens apvalią pyrago formą ištepti sviestu.

Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3–4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į paruoštą formą. Formą su pado tešla dėti į šaldytuvą kol prireiks.

Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti 2-2,5 cm pločio juostelėmis (arba išpjauti žiedą ir dekoruoti kalėdinio vainiko motyvais). Juosteles tiesti ant plačios skardos ir dėti į šaldytuvą, kol prireiks.

 

Įdaras:

1,2 kg kietų obuolių

100 g spanguolių

4 šaukštai kukurūzų krakmolo

2-3 šlakeliai Angostura biterio

2/3 stiklinės cukraus

1/3 stiklinės rudojo cukraus

¼ šaukštelio malto cinamono

Žiupsnelis tarkuoto muškato

Žiupsnelis druskos

*1 stiklinė = 236 ml

Obuolius nulupti, išpjauti sėklalizdžius, supjaustyti plonomis riekelėmis. Obuolių riekeles suberti į dubenį, suberti 2 šaukštus cukraus, rudąjį cukrų, cinamoną, muškatą, 2 šaukštus krakmolo, įberti druskos, apšlakstyti Angosturos biteriu. Išmaišyti, kad visi prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.

Kitame dubenyjue sumaišyti spanguoles, likusį cukrų ir likusį krakmolą.

Iš šaldytuvo išimti pyrago formą su tešla. Supilti obuolių įdarą. Ant obuolių suberti spanguolių-krakmolo mišinį, išlyginti į lygų sluoksnį;

Iš šaldytuvo ištraukti skardą su tešlos juostelėmis. Iš juostelių ant įdaro supinti retą tinklelį. Dekoratyviai užspaudyti pyrago kraštus. Užbaigtą pyragą dėti 10-15 minučių į šaldiklį, kol įkais orkaitė.

Ant žemiausios orkaitės lentynos dėti plačią kepimo skardą. Orkaitę įkaitinti iki 205^oC.

Iš šaldiklio ištraukti pyragą, viršų aptepti pienu, užbarstyti demerara cukrumi ir pašauti į įkaitintą orkaitę, ant apaptinės lentynos padėtos skardos. Kepti 25 minutes arba tol, kol pyrago kraštai ir viršus vietomis pradės ruduoti. Orkaitės temperatūrą suamžinti iki 190^oC ir toliau kepti dar 30-35 minutes, kol pyragas įgaus sodrią auksinę spalvą. Iškepusį pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti, kol pilnai atvės. Tiekti vos vos šiltą arba kambario tmepratūros.

 

 

 

Apple & Cranberry Pie

Recipe source: Helen Nugent | Pie Style

 

Crust:

350 g flour

1 tablespoon sugar

½ teaspoon salt

225 g cold butter, diced

100 – 120 ml iced water

Milk, for brushing

Demerara sugar, for finishing

In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.

Butter a 9-inch pie plate or tart pan. Take one half of the chilled dough and roll it out between two large pieces of plastic wrap into a 1/8-inch thick round. Line the pan with the rolled dough. Do not stretch the dough. Refrigerate until needed.

Roll another half of chilled dough between two large pieces of plastic wrap into 1/8-inch thick rectangle; cut into 1-inch-wide strips (or into a ring, and decorate it in Christmas wreath style). Place strips onto baking sheet. Refrigerate until needed.

 

Filling:

2 ½ pounds firm apples

1 cup cranberries

4 tablespoons cornstarch

2-3 dashes Angostura bitters

2/3 cup brown sugar

1/3 cup sugar

¼ teaspoon ground cinnamon

Pinch grated nutmeg

Pinch salt

Core, peel, and thinly slice apples. Place apple slices in a bowl, mix with 2 tablespoons of sugar, brown sugar, Angostura bitters, cinnamon, nutmeg, salt, pepper and 2 tablespoons of cornnstarch. Gently turn the apples until spices are uniformly distributed.

In another bowl mix cranberries, remaining sugar and remaining cornstarch.  

Transfer apple filing into prepared pie shell, mounding apples slightly higher in the center. Cover apples with cranberry mixture, spread into even layer.

Remove chilled dough strips from refrigerator. Arrange the dough strips in a lattice on top of the filling; crimp the edges. Place finished pie in the freezer for 10-15 minutes, while preheating the oven.

Position two oven racks in the bottom and center positions, place a baking sheet on the bottom rack, and preheat the oven to 400^oF. Remove pie from the freezer, brush the top crust with milk, sprinkle with demerara sugar and place onto the baking sheet on the bottom rack of preheated oven. Bake for 25 minutes, or until the pastry is set and beginning to brown. Lower oven temperature to 375^oF, move the pie to the center oven rack, and continue to bake until the pastry is a deep golden brown and the juices are bubbling, 30-35 minutes longer. Remove from the oven, place onto a cooling rack and allow to cool completely. Serve slightly warm or at room temperature.

Thanksgiving 2020

 11/25/2020

 

This year, it was Thanksgiving for three; plus one; plus dog. 

We had our holiday dinner on Sunday instead of Thursday. Because I was not sure if/or when I am going to have an access to the kitchen. So I decided to beat all the unforseeable circumstances, and cooked our holiday dinner a few days earlier. 

I roasted a smaller turkey. 

I made stuffing with leftover cornbread waffles that were frozen since Fat Tuesday. 

I mixed two kinds of salads. 

We did not need to travel anywhere, and we avoided all the uncomfortable post-election conversations. 

Small turkey cooked so much faster. And it tasted so much better than the huge ones that I usually cook. 

Dinner preparation was low key, no rush, easy going. 

We ate, and it was all delicious. 

After dinner we made fire. We heated up some hot drinks, brought them all outside, and sat by the fire, sipping hot cider & hot toddies, for a long time. 

It was a perfect day. I felt thankful, and grateful, for so many wonderful things that happened this year. 

Thanksgiving 2020 felt fully complete, not one thing was missing. 

I hope you too, spend your holiday at the place where you feel the happiest, with people that matter the most. 

I wish you all have a wonderful, peaceful, healthy and happy Thanksgiving. 

Ausra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Thanksgiving 2020

 

Menu

 

* * * 

Dry Brined Roasted Turkey

*

White Wine Turkey Gravy

*

Cornbread Waffle Stuffing,

with sausage, apples & sage

*

Baked Sweet Potatoes, 

with maple syrup & marshmallows

*

Kale & Butternut Squash Salad, 

with tahini-honey dressing & candied spicy pecans

*

Brussel Sprout & Apple Slaw,

with yogurt-ginger dressing

*

Cranberry-Orange Sauce

* 

Baked Apples

*

Pumpkin Pie

*

Apple Crisp

*

Vanilla Bean Ice Cream

*

Hot Apple Cider

*

Hot Toddies

 

 

Fougasse

 11/16/2020

 

Iškepiau šitą duoną, su kriaušėmis, ir riešutais, ir rozmarinais, išfasonuotą kaip rudeninis ąžuolo lapas. Duonelė iškepė graži, ir kvapni, ir skani be galo! Bėda ta, kad mūsų namuose nėra gerų duonos valgytojų. Vaikai pakramsnojo kampelius, aš pati irgi duonos gaminių šiek tiek privengiu, taip kad tas mano dailusis mandras fougasse lapas buvo pasmerktas susenimui. Aš jokiu būdu negalėjau leisti, kad tokia puiki duonelė susentų ir nueitų niekais. Suraikiau ją visą mažais kąsnio dydžio kubeliais ir užšaldžiau. Galėsiu pakepinti tuos kubelius su sviestu ir užbarstyti ant salotų. Tikrai žinau, kad manoji fougasse neprapuls ir bus suvalgyta iki paskutinio trupinėlio.

Aušra

 

 

 

 

 

 

Fougasse

su kriaušėmis, graikiškais riešutais, parmezanu ir rozmarinais

Recepto šaltinis:Twigg Studio

3 stiklinės miltų

¼ šaukštelio sausų tirpių mielių

1 šauštelis druskos

1 + 5/8 puodelio šilto vandens

½ kriaušės, susmulkintos

½ kriaušės, supjaustytos plonais griežinėliais

Parmezano,stambiai sutarkuoto

Graikiškų riešutų, susmulkintų

Šviežių rozmarinų, susmulkintų

Jūros druskos

Sviesto

česnakų

Į didelį dubenį persijoti miltus ir druską. Suberti mieles. Supilti vandenį. Viską gerai išmaišyti. Tešla bus pasišiaušusi ir gana lipni. Dubenį uždengti maistine plėvele ir palikti kilti kambario temperatūroje 18–20 valandų. Iškilusios tešlos paviršius bus akytas, padengtas oro pūslelėmis, o pati tešla bus lipni ir minkšta. Tešlą išimti iš dubens ant miltuoto paviršiaus. Suberti kriaušės gabalėlius, parmezaną, riešutus ir rozmarinus. Kelis kartus atsargiai ją perlenkti pusiau, neminkant, kad susiformuotų rutulys. Dėti į alilejumi išteptą dubenį, apversti, dubenį uždengti plėvele, palikti maždaug 2 valandoms kambario temperatūroje, kad pakiltų.

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC. Plačią kepimo skardą patepti aliejumi, pakilusią tešlą perkelti ant paruoštos skardos, pirštais suformuoti lapo formą, visą paviršių patepti aliejumi, išdėlioti kriaušės griežinėlius, pabarstyti rupia jūros druska, pašauti į orkaitę, kepti kol viršus paruduos. Traukti iš orkaitės.

Mažoje keptuvėje ištirpinti kelis šaukštus sviesto, įberti smullkintųčesnakų, kepti kol česnakai lengvai apskrus. Nukelti nuo ugnies.

Karštą duoną aptepti česnakiniu sviestu. Pjaustyti ir tiekti į stalą.

 

Fougasse

with pear, walnuts, parmesan & rosemary

Recipe source:Twigg Studio

3 cups flour

½ teaspoon instant yeast

1 teaspoon salt

1 + 5/8 cup warm water

½ pear, diced

½ pear, thinly sliced

Walnuts, chopped

Parmesan, shredded

Fresh rosemary, minced

Sea salt

Garlic,sliced

Butter

In a large bowl sift together flour and salt. Sprinkle in yeast. Add water. Mix well until well blended. Dough will be shaggy and sticky. Cover the bowl with plastic wrap and let it rest for 18 – 20 hours at room temperature. The dough is ready when its surface is covered with air bubbles.

Carefully scoop out the risen dough from the bowl and place it onto dry floured surface. Add chopped pear, walnuts, parmesan and rosemary, gently fold to incorporate. Place dough into oiled bowl, turn it over, cover bowl with plastic wrap and let rise at room temperature for about 2 hours at room temperature.

Oil large baking pan. Preheat oven to 425oF. Transfer risen dough onto prepared pan, shape into leaf, brush with oil, arrange pear slices on top, sprinkle with coarse sea salt, place into preheated oven. Bake until surface is nicely browned.

While bread is baking, toast some minced garlic with a few tablespoons of butter. When bread is done, take it out of the oven and brush with garlic butter. Slice and serve while it is still hot.