Mano dešimtmetis sūnus Jonas sekmadienį iškepė keksiukų. Tiksliau ne keksiukų, o cupcakes, bet kadangi aš nežinau, kaip taisyklingai versti žodį “cupcakes”, tai vadinsiu juos keksiukais (nors tai visai ne keksiukai!). Taigi, iškepė Jonas “keksiukų” pagal receptą iš Matt Lewis in Renato Poliafito pirmosios knygos “Baked: NewFrontiers in Baking”.
“Baked” – tai nedidukė kepyklėlė Brukline, kurią mes su Jonu ir su visa šeima ši pavasarį aplankėm ir susirinkom autorių autografus.
Kepyklėlė – svajonė! Mes ten atsikasėm jau gerokai į vakarą, beveik prieš uždarymą, ir išragavom viską, ką jie tuo metu turėjo. Juk neatlėksi kasdien į Brukliną, todėl naudojomės proga ir ragavom kalnus įvairiausių skanuliukų. Išragavom keturis ar penkis ten buvusius pyragus ir tortus, paskui dar tiek pat keksiukų, grasshoppers bars, blondies ir dar porą rūšių sausainių. Oi, kaip viskas ten buvo skanu! Kiekvienas kepinys buvo kitoks, kiekvieno skonis ryškus ir nepamirštamas: Red Velvet cupcakes, Sweet and Salty šokoladinis tortas, Aunt Sassy tortas su pistacijomis ir medumi, Whiteout vanilinis tortas, citrininis keksas – viskas buvo tobula! Vakarienės tą dieną niekam nebereikėjo. Sėdėjom mes ten visi gal porą valandų ir mėgavomės. Geras buvo laikas.
Abi “Baked” knygos: “Baked: New Frontiers in Baking” ir “Baked Explorations”, mano manymu, yra vienos geriausių kepinių knygų. Receptų jose palyginus nedaug, bet kiekvienas receptas – tai grynų gryniausias perlas. Be to, ingredientų proporcijos ir gaminimo instrukcijos autorių atidirbtos taip kruopščiai, kad atsivertus knygą belieka tik vykdyti viską taip, kaip parašyta, nei kiek nenukrypstant ir nesukant sau galvos. Mes su Jonu išbandėm gal kokį dešimt receptų iš "Baked" knygų, ir visi pavyko iškart, be jokio vargo. Žodžiu, abi knygos labai geros ir rekomenduotinos. Laukiam trečios!
Keksiukus su žalia arbata Jonas buvo jau seniai nusižiūrėjęs, bet vis kažko neprisiruošdavo iškepti. Šį savaigalį pasitaikė puiki proga - reikėjo išbandyti naują mikserį, taigi jis įpareigojo tėtį parūpinti visų reikiamų produktų, ir vienas-du prikepė daug skanių “keksiukų”.
Aš nei kepimo, nei dekoravimo procesuose nedalyvau. Virtuvėje pasirodžiau tik tada, kai reikėjo paragauti. O vėliau aš dar Jono kepinius nufotografavau, nes pamaniau, kad jie tikrai verti bent jau blogo įrašo (ir, aišku, ypatingų pagyrų!).
Jono migdoliniai keksiukai išties buvo labai skanūs – minkštučiai ir purūs, švelnūs ir riešutiniai. Prie jų labai tiko vos vos saldus plikytas sviestinis kremas su žalios arbatos prieskoniu.
Tikrai kepsim šituos keksiukus dar daug daug kartų!
Šaunuolis Jonas! Ačiū “Baked” už puikų receptą!
Aušra
Migdolinai keksiukai su žalia arbata
Pagal receptą iš “Baked: New Frontiers in Baking”
Keksiukams:
½ stiklinės smulkintų migdolų be žievelių
2 ½ stiklinės miltų
2 ¼ šaukštelio kepimo miltelių
¼ šaukštelio sodos
¼ šaukštelio druskos
100 g (8 šaukštai) margarino, kambario temperatūros
85 g (6 šaukštai) sviesto, kambario temperatūros
1 ½ stiklinės cukraus
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
¼ šaukštelio migdolų ekstrakto
1 kiaušinis
1 stiklinė šalto vandens
2 kiaušinių baltymai
¼ šaukštelio vyno akmens miltelių
Žalios arbatos kremui:
1 ½ stiklinės cukraus
1/3 stiklinės miltų
1 ½ šaukšto žalios matcha arbatos miltelių
1 ½ stiklinės pieno
1/3 stiklinės riebios grietinėlės
340 g sviesto, šalto, susmulkinto
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Papuošimui:
150 g balto šokolado, susmulkinto
24 fortune cookies sausainių
Keksiukai:
Orkaitę įkaitinti iki 160oC (325oF). Keksiukams skirtą kepimo skardą iškloti popierinėmis keksiukų formelėmis.
Migdolus sumalti virtuviniu kombainu į rupius miltus.
Miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską sumaišyti ir persijoti.
Sviestą ir margariną išsukti elektriniu mikseriu iki purumo. Suberti cukrų, supilti vanilės ir migdolų ekstraktus, ir sukti dar maždaug 3 minutes. Įmušti kiaušinį, dar pasukti, kad gerai išsimaišytų. Toliau, mikseriu vis dar plakant, į sviesto ir kiaušinių masę pakaitomis suberti miltus ir supilti vandenį, kaskart pilant maždaug po trečdalį visų miltų ir viso vandens. Sudėjus visus miltus ir supylus visą vandenį, gerai išmaišyti.
Atskirame dubenyje išplakti kiaušinių baltymus ir vyno akmens miltelius iki standžių putų. Plaktus baltymus atsargiai įmaišyti į tešlą. Suberti maltus migdolus ir vėl atsargiai išmaišyti.
Tešlą šaukštu pilti į paruoštą keksiukų skardą, pripildant maždaug tris ketvirtadalius popierinių formelių (ne iki pat viršaus!). Kepti 20 - 25 minutes, kol keksiukų vidus bus pilnai iškepęs ir nelips prie į vidurį įkišto degtuko. Keksiukus atvėsinti skardoje. Atvėsusius keksiukus puošti žalios arbatos kremu ir baltu šokoladu aplietais sausainiais.
Kremas:
Cukrų, miltus ir žalios arbatos miltelius išmaišyti, viską suberti į vidutinio dydžio puodą. Supilti pieną ir grietinėlę. Virti ant vidutinės ugnies, pastoviai plakant šluotele, kol užvirs ir sutirštės, maždaug 20 minučių. Masę perkošti per tankų sietelį ir plakti elektriniu mikseliu, kol pilnai atvės. Toliau vis plakant, dėti smulkintą šaltą sviestą ir viską plakti, kol kremas taps purus ir vientisas. Supilti vanilės ekstraktą. Gerai išmaišyti. Jei kremas per skystas, įstatyti jį trumpam į šaldytuvą.
Puošimas:
Ištirpinti šokoladą (ant garų arba mikrobandinėje krosnelėje). Merkti vieną sausainio puselę į skystą šokoladą ir dėti ant sviestinu popieriumi ištiestos skardos. Kai visi sausainiai bus aplieti šokoladu, visą skardą su sausainiais įkišti trumpam į šaldytuvą, kad šokoladas pilnai sukietėtų. Sausainiais puošti kremu apteptus keksiukus.
Almond Green Tea Cupcakes
Recipe adapted from “Baked: New Frontiers in Baking”
For cupcakes:
½ cup sliced peeled almonds
2 ½ cups flour
2 ¼ teaspoon baking powder
¼ teaspoon baking soda
8 tablespoons vegetable shortening, at room temperature
6 tablespoons butter, at room temperature
1 ½ cups sugar
1 teaspoon vanilla extract
¼ teaspoon almond extract
1 egg
1 cup cold water
2 egg whites
¼ teaspoon cream of tartar
For green tea frosting:
1 ½ cups sugar
1/3 cup flour
1 ½ tablespoon matcha green tea powder
1 ½ cups milk
1/3 cups heavy cream
3 sticks (1 ½ cup) cold butter, cut into small pieces
For assembling:
4 ounces white chocolate
24 fortune cookies
Cupcakes:
Preheat oven to 325oF. Line cupcake pans with paper liners.
Grind almonds in the food processor until they are fine powder.
Sift together flour, baking powder, baking soda and salt.
With electric mixer beat together butter and shortening until creamy. Add sugar, vanilla and almond extract, beat for another 3 – 4 minutes, until fluffy. Add egg and beat until just combined. With mixer still running, add flour mixture, alternating with water, in three additions.
In a separate bowl whisk eggs and cream of tartar until soft peaks form. Gently fold the egg whites into the batter. Fold in the powdered almonds.
Fill the cupcake liners with the batter about three-quarters full. Bake for 20 – 25 minutes, until the tester inserted in the center of the cupcake comes out clean. Cool cupcakes in the pan. Ice cooled cupcakes with green tea icing and decorate with fortune cookies dipped into white chocolate.
Green tea frosting:
In a medium saucepan whisk together sugar, flour and matcha powder. Add milk and cream, cook on medium heat until the mixture comes to a boil and thickens, about 20 minutes. Strain the mixture through a fine-mesh sieve and beat it with an electric mixer until it cools completely. With mixer running, add pieces of butter, mix until incorporated. Beat frosting until light and fluffy. Add vanilla, beat until combined. If frosting is too soft, chill it in the refrigerator.
Assembling:
Melt chocolate in the microwave or above a pot with hot water. Dip one half of fortune cookie into chocolate, let the access drip back into the bowl, and set the cookie onto the parchment-lined cookie sheet. When all cookies have been dipped in chocolate, place the whole sheet with cookies into the refrigerator for a few minutes, until chocolate hardens. Frost cupcakes with green tea frosting and decorate them with chocolate-dipped fortune cookies.
