Dabar toks sezonas, kad tiesiog
privalu rašyti apie braškes. Bet vietoje šnekos apie braškes, aš noriu
atkreipti dėmesį į biskvitą, kuris ypač gerai tinka visokiausiuose vaisiniuose
desertuose, su braškėmis ir ne tik.
Alyvuogių aliejaus biskvitas yra minkštas, drėgnas, netrupantis; jis gražiai pjaustosi, nebyra, desertuose jis išlaiko formą ir neištyžta, o jo skonis yra švelnus, bet ne banalus. Viską čia sutvarko alyvuogių aliejus – ir biskvito išvaizdą, ir tekstūrą, ir skonį.Todėl patarčiau naudotį gerą aliejų, nes jo čia dedama daug, taip kad kuo geresnis aliejus, tuo skanesnis bus Jūsų biskvitas. Dar į biskvitą labai tiks iberti tarkuotos apelsinų arba citrinų žievelės.
Biskvito panaudojimas begalinis – jis yra būtent tai, ko reikia visiems vasariniams-uoginiams desertams: parfait, suvožtiniams, dailiai atrodantiems miniatiūriniams pyragaičiamas ir kt.; iš jo labai sėkmingai galima sudėlioti kokį nors vaisinį-grietinėlinį tortą arba susukti kokį gaivų vyniotinį. Tik jokiu būdu nesugalvokite šio biskvito sulaistyti jokiais pavandenijusiais sirupais, alkoholiu ar panašiai. Perteptas grietinėlės kremu arba trintais vaisiais jis bus pakankamai drėgnas; jokio laistymo tikrai nereikės.
Aušra
Alyvuogių aliejaus biskvitas yra minkštas, drėgnas, netrupantis; jis gražiai pjaustosi, nebyra, desertuose jis išlaiko formą ir neištyžta, o jo skonis yra švelnus, bet ne banalus. Viską čia sutvarko alyvuogių aliejus – ir biskvito išvaizdą, ir tekstūrą, ir skonį.Todėl patarčiau naudotį gerą aliejų, nes jo čia dedama daug, taip kad kuo geresnis aliejus, tuo skanesnis bus Jūsų biskvitas. Dar į biskvitą labai tiks iberti tarkuotos apelsinų arba citrinų žievelės.
Biskvito panaudojimas begalinis – jis yra būtent tai, ko reikia visiems vasariniams-uoginiams desertams: parfait, suvožtiniams, dailiai atrodantiems miniatiūriniams pyragaičiamas ir kt.; iš jo labai sėkmingai galima sudėlioti kokį nors vaisinį-grietinėlinį tortą arba susukti kokį gaivų vyniotinį. Tik jokiu būdu nesugalvokite šio biskvito sulaistyti jokiais pavandenijusiais sirupais, alkoholiu ar panašiai. Perteptas grietinėlės kremu arba trintais vaisiais jis bus pakankamai drėgnas; jokio laistymo tikrai nereikės.
Aušra
145 g miltų
3 g kepimo miltelių
2 g rupios druskos
1 kiaušinis
158 g cukraus
113 g pieno
79 g ayvuogių aliejaus
Orkaitę įkaitinti iki 175oC.
Stačiakampę 23 x 33 cm kepimo formą (arba dvi apvalias 23 cm skersmens formas) papurkšti aliejumi, iškloti sviestiniu popieriumi, papurkšti popierių.
Į vidutinio dydžio dubenį kartu persijoti miltus, kepimo miltelius ir druską.
Į kitą dubenį įmušti kiaušinį, suberti cukrų ir plakti elektriniu mikseriu maždaug 5 minutes, kol masė sutirštės ir pabals.
Matavimo puodelyje su snapeliu arba nedideliame dubenėlyje sumaišyti pieną ir aliejų.
Į kiaušinių masę, neišjungus mikserio, pamažu suberti pusę sausų ingredientų mišinio, po to supilti pusę pieno-aliejaus mišinio ir gerai išmaišyti. Suberti likusius sausus ingredientus ir supilti likusį pieno-aliejaus mišinį. Vėl gerai išmaišyti.
Tešlą supilti į paruoštą kepimo formą (formas), paskirstyti į tolygų sluoksnį, išlyginti paviršių. Kepti maždaug 15 minučių, kol į biskvito vidurį įbestas medinis iešmelis liks sausas. Traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų.
Prieš pjaustant biskvitą į mažesnes formeles, jį patartina sušaldyti. Pilnai atvėsusį biskvitą susukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldiklį mažiausiai 24-ioms valandoms.
Trintos avietės
3 stiklinės šviežių arba šaldytų aviečių
1/3 stiklinės cukraus
3 šaukštai vandens
Avietes, vandenį ir cukrų sudėti į vidutinio dydžio puodą. Kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, kol užvirs. Sumažinti ugnį ir virti, laikas nuo laiko pamaišant, kol uogos sukris, maždaug 6 – 8 minutes. Nukelti nuo ugnies. Puodo turinį pertrinti per tankų sietelį, sudėti į sandariai užsidarantį indą ir dėti kelioms valandoms į šaldytuvą, kad atšaltų.
Plikytas kremas
2 stiklinės riebios grietinėlės
1 stiklinė pieno
150 g cukraus
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
30 g kukurūzų krakmolo
Žiupsnelis druskos
5 kiaušinių tryniai
7 g sauso želatino
Didokame dubenyje sumaišyti krakmolą, pusę kiekio cukraus ir druską. Įmaišyti trynius.
Puodelyje ant vidutinės ugnies užvirinti 1 stiklinę grietinėlės, pieną ir likusį cukrų. Karštą mišinį pamažu pilti į krakmolo ir trynių masę, visą laiką intensyviai plakant. Mišinį perpilti į tą patį puodą ir katinti ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Kremą pertrinti per tankų sietelį. Įmaišyti vanilės ekstraktą. Maždaug 1/4 kremo perdėti į nedidelį puodelį. Likusio kremo paviršių uždengti maistine plėvele ir palikti, kad atvėstų.
Į nedidelį dubenėlį įpilti ¼ stiklinės šalto vandens. Į vandenį suberti želatiną ir palikti maždaug 5 – 10 minčių kol išbrinks. Puodelyje esantį kremą pakaitinti. Į karštą kremo masę dėti išbrinkusį želatiną ir maišyti, kol želatinas pilnai ištirps. Mišinį supilti į dubenį su likusiu plikytu kremu. Elektriniu mikseriu išsukti iki vientisos masės.
Likusią grietinėlę išplakti iki standumo. Dalimis dėti į plikyto kremo masę, kaskart atsargiai išmaišant. Paruošto kremo paviršių uždengti maistine plėvele ir pastatyti šaltai, kad sustingtų.
Maskarponės kremas
1 stiklinė maskarponės sūrio
1 šaukštas cukraus pudros
1/4 šaukštelio apelsinų ekstrakto
Grietinėlę ir maskarponės sūrį plakti elektriniu mikseriu, kol masė pradės tirštėti. Toliau vis plakant, pamažu berti cukraus pudrą ir plakti, kol kremas taps standus. Supilti apelsinų ekstraktą. Gerai išmaišyti.
Braškių coulis
115 g braškių, supjaustytų gabalėliais
2 šaukštai cukraus
1 šaukštelis želatino
Želatiną supilti į nedidelį dubenėlį, įpilti kelis šaukštus vandens, kad apsemtų, ir palikti 10 minučių, kad išbrinktų.
Braškes ir cukrų sutrinti elektriniu maišikliu iki vientisos tyrės. Perpilti į nedidelį puodelį. Pakaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol užvirs. Sumažinti ugnį , sudėti išbrinkusį želatiną ir kaitinti, pastoviai maišant, kol želatinas ištirps. Nukelti nuo ugnies. Atvėsinti.
Braškiniai parfait
Alyvuogių aliejaus biskvitas
Trintos avietės
Plikytas kremas
Maskarponės kremas
Braškės
Alyvuogių aliejaus biskvito ir braškių suvožtiniai
Alyvuogių aliejaus biskvitas
Maskarponės kremas
Trintos avietės
Braškės
Alyvuogių aliejaus biskvitas
Trintos avietės
Plikytas kremas
Maskarponės kremas
Braškės
Alyvuogių aliejaus biskvito ir braškių suvožtiniai
Alyvuogių aliejaus biskvitas
Maskarponės kremas
Trintos avietės
Braškės
Tortas Fraisier
Alyvuogių aliejaus biskvitas
Plikytas kremas
Braškių coulis
Braškės
Alyvuogių aliejaus biskvitas
Plikytas kremas
Braškių coulis
Braškės
Olive Oil Cake
Recipe from Thomas Keller, Sebastien Rouxel | Bouchon Bakery
1 cup + 1 teaspoon (145 g) flour
1/2 + 1/8 teaspoon (3 g) baking powder
1/2 + 1/8 teaspoon (2 g) kosher salt
1 egg
3/4 cup + 2 teaspoons (158 g) sugar
1/4 cup + 3 tablespoons (113 g) milk
1/4 cup + 2 tablespoons (79 g) olive oil
Preheat oven to 350oF.
Spray 9 x 13 inch pan (or two 9” round cake pans) with nonstick spray, line with parchment, and spray the parchment.
Sift together flour, baking soda and salt into medium bowl.
In another bowl place egg and sugar. Using electric mixer whisk for about 5 minutes until thick and pale.
In a large measuring cup or a bowl combine milk and olive oil.
With the mixer running, slowly add half of the dry ingredients, than half of milk-oil mixture, mixing until combined. Repeat with the remaining dry ingredients, then the remaining milk mixture.
Pour batter into prepared pan (pans). Spread it into even layer. Bake for about 15 minutes, until a skewer inserted in the center comes out clean. Remove from oven, set on a cooling rack and let cool completely.
If you’ll be cutting shapes out of the cake, it’s best to freeze the cake before cutting. Wrap fully cooled cake tightly in plastic wrap and place it in the freezer for at least 24 hours. Cut the shapes out of a frozen cake.
Raspberry sauce
1/3 cup sugar
3 tablespoons water
Add raspberries, sugar and water to a medium size saucepan. Bring to a boil on medium heat. Reduce heat to low and simmer, stirring occasionally, until berries fall apart. Remove from heat. Press all contents through the mesh strainer. Transfer sauce to an airtight container. Place in refrigerator to cool completely.
Pastry cream
2 cups heavy cream 1 cup milk
4 ounces sugar
1 teaspoon vanilla
1 ounce cornstarch
Pinch of salt
5 egg yolks
2 teaspoons dry gelatin
In a large bowl mix together starch, half of sugar and slat. Mix in egg yolks.
In a medium saucepan heat 1 cup of cream, milk and remaining sugar. Bring to a boil. Remove from heat. Immediately pour hot mixture over the yolk-starch mixture, whisking constantly. Transfer all mixture back to the same pot and heat until thickens. Pres pastry cream through a mesh strainer. Mix in vanilla extract.
Transfer one-quarter of the pastry cream to a medium microwave-safe bowl or a small saucepan. Cover the surface of the remaining cream with plastic wrap and let it cool.
In a small bowl pour 1/4 cup of water. Sprinkle in gelatin and leave for about 5 - 10 minutes to soften. Heat the portion of the pastry cream that is in the pot; add softened gelatin and stir until all gelatin is completely dissolved. Pour the warm cream-gelatin mixture into the bowl with the remaining pastry cream. Whisk until smooth.
Whip remaining cream until soft peaks form. Fold whipped cream into pastry cream, one third at a time. Press a piece of plastic wrap against the surface to prevent a skin from forming and refrigerate until firm.
Mascarpone Cream
1 cup heavy cream
1 cup mascarpone
1 tablespoon powdered sugar
1/4 teaspoon orange extract
Using electric mixer whisk cream and mascarpone in a bowl until the mixture just begins to thicken. Continue to whisk and gradually add powdered sugar, then orange extract. Whisk until cream holds stiff peaks.
Strawberry coulis
4 ounces strawberries, sliced
2 tablespoons sugar
1 teaspoon gelatin powder
Place gelatin into small bowl. Add a few tablespoons of water to cover gelatin completely. Let sit at room temperature for 10 minutes.
Blend strawberries and sugar in a blender until smooth. Transfer to a small saucepan. Cook on medium high heat, stirring constantly, until comes to a boil. Reduce the heat. Cook, stirring constantly, until gelatin is all melted. Remove from heat. Cool.
Strawberry Parfait
Olive oil cake, frozen, cut into circles that fit inside the tall glass
Raspberry sauce
Pastry cream
Mascarpone cream
Strawberries, sliced
Strawberry Shortcakes
Olive oil cake, frozen, cut into circles of desired size
Raspberry sauce
Mascarpone cream
Strawberries, sliced, mixed with sugar and left at room temperature for 10 minutes until release the juices
Layer Cake Fraisier
Olive oil cake, baked in round cake pans
Pastry cream
Strawberry coulis
Strawberries
