Rodomi pranešimai su žymėmis bulvės. Rodyti visus pranešimus
Rodomi pranešimai su žymėmis bulvės. Rodyti visus pranešimus

20 sausio, 2014

Bulvytės sielai / comfort fries



Orkaitėje keptų traškių bulvyčių receptą jau įdėjau, kai rašiau apie alaus tešloje keptą žuvį, bet nutariau pasikartoti ir bulvytėms paskirti atskirą įrašą.

Šitos bulvytės turi viską, ko reikia geroms French fries: traškios ir sausos išorėje, minkštos ir garuojančios viduje; joms pagaminti nereikia kelių kibirų aliejaus, jokių sietelių, rankšluostėlių, termometrų, kepimų keliais etapais ir visų kitų monų, apie kuriuos dažnai šnekama French fries receptuose. Dar neverta pamiršti ir gyvybei gresiančio pavojaus, kai ant vyryklės putoja katilas su keliais litrais įkaitusio aliejaus.

Bulvytes kepant orkaitėje, aliejus pilamas ant skardos, tik plonas sluoksnis, kad padengtų dugną. Bulvių skiltelės nusausinamos ir taip pat suvilgoms aliejumi, dar apibarstomos norimais prieskoniais ir kišamos į karštą orkaitę. Kadangi bulvių skiltelės mažos, o orkaitė labai karšta, tai kepimo procesas vyksta daugmaž taip pat, kaip ir kepant dideliame aliejaus kiekyje: aliejus ant skardos ir ant skiltelių paviršiaus momentaliai įkaista ir ima čirškinti bulves. Skiltelių išorė gražiai apskrunda, o vidus staigiai iškepa, tik be katilo aliejaus. Ir negresia pavojus gyvybei.

Tokios bulvytės bus idealus garnyras prie visokiausių įmanomų patiekalų, prie kurių tinka keptos bulvės.

Mano namuose mes jas mėgstam valgyti tiesiog taip, vienas, karštas, tiesiai iš orkaitės, su kečupu.




arba su kokiu nors namų gamybos aioli.



Prieš kepant jas galima apibarstyti rūkyta paprika, arba kario prieskoniais, arba kitais mėgiamais prieskoniais, aštresniais ar švelnesniais, kaip tik širdis geidžia.






Ant iškeptų bulvių mano vaikai mėgsta užbarstyti tarkuoto čederio (cheese fries),




o man net ir sūrio nereikia. Aš užbarstau daug druskos ir dažau jas į Heinz kečupą.

Aušra






Okraitėje keptos bulvytės
 

Orkaitę įkaitinti iki 215oC.

Plačią kepimo skardą ištiesti folija. Į skardą įpilti truputį aliejaus ir paskleisti plonu sluoksniu.

Bulves supjaustyti įšilgai į 6 – 8 skilteles, jas paskleisti ant rankšluostėlio ir gerai nusausinti. Skilteles suberti į didelį dubenį, apšlakstyti aliejumi ir išmaišyti. Bulvių skilteles išdėlioti vienu sluoksniu ant paruoštos skardos, pjautąja dalimi žemyn. Pabarstyti druska. Kepti, nemaišant ir nejudinant, kol skiltelių apačia įgaus sodrią auksinę spalvą. Kepimo laikas priklausys nuo kepimo skardos. Skilteles apversti ant kitos pusės ir kepti dar maždaug 10 minučių, kol kita pusė lengvai apskrus. Traukti iš orkaitės. Tiekti tuojau pat.







Oven Fries

Preheat oven to 425oF.

Line large baking sheet with foil. Spread a thin layer of oil on the baking sheet.

Cut potatoes lengthwise into 6 – 8 wedges. Spread wedges on a paper towel and pat them dry. Place potato wedges into a large bowl, drizzle with some oil and mix to coat. Lay wedges in a single layer on the prepared baking sheet, cut side down. Sprinkle generously with salt. Bake potatoes without moving them until the bottom side of the wedges turns deep brown in color. Roasting times will depend on your baking sheet and can vary from 20 to 40 minutes. Remove potatoes from the oven, turn them onto another side and roast for another 10 – 15 minutes, until other side is lightly browned. Remove from the oven. Serve right away.

25 lapkričio, 2013

Mūsų Padėkos diena



 
Ruošti šventinių vaišių įrašus blog’ui yra gana sudėtinga. Aš nesiskundžiu. Tik konstatuoju faktą.

Šventinių vaišių receptus reikia publikuoti pries šventes. Ne itin anksti, nes žmonės paprastai apie vaišes pradeda galvoti likus porai savaičių iki švenčių. Bet negalima ir post factum. Posakis “geriau vėliau negu niekada” maisto blogams negalioja, nes pasakojimai apie šventinius meniu pasibaigus šventėms yra tiek pat aktualūs kaip pokalbiai apie kalėdines eglutes birželio pradžioje.

Norint paruošti gražų šventinį įrašą, laiku ir į temą, vaišes tenka surežisuoti prieš šventes. Tai ne visada yra paprasta. Ypač jeigu bloger’is ne vien tik rašo maisto blog’ą, bet dar turi ir šiokį tokį asmeninį – šeimyninį gyvenimą. Nes kai ruošiami šventiniai įrašai, tai šventės švenčiamos arba mėnesiu anksčiau, arba du kartus. Aš šventes noriu švęsti tada, kada priklauso, o ne prieš mėnesį ar du. Ir aš visai nenoriu ruošti dviejų velykinių pusryčių, dviejų kalėdinių vakarienių ir dviejų Padėkos dienų. To jau būtų per daug, ir nuo tokio dubliavimosi visas šventiškumas išgaruotų. Bet aš taip pat noriu publikuoti gražius įrašus su teminiais patiekalais ir kepiniais. Gal kas, paskaitęs, pasinaudos mano idėja arba receptu ir kažką pagamins savo šventiniam stalui. Žodžiu, blogerio gyvenimas nėra lengvas. Ypač prieš šventes. Todėl tenka laviruoti.

Pernai per Padėkos dieną aš fotografavau vakarienei paruoštus patiekalus su ta intencija, kad apie juos papasakosiu kitais metais. Pagalvojau, kad tokiu būdu galėsiu laiku paruošti teminį Padėkos dienai skirtą įrašą, ir man nereikės jokio išankstinio planavimo ar specialaus pasiruošimo.

Pernai Padėkos dienai aš kepiau kalakutą, duonos pudingą su daržovėmis ir aštriomis dešrelėmis, briuselio kopūstėlius, įdarytus batatus, šokoladinį pyragą su pekaninėmis karijomis ir sūrio pyraga su moliūgų tyre.

Šiemet irgi bus panašiai – kalakutas, pudingas, daržovės ir desertai. Planuoju išbandyti kelis naujus receptus. Planuoju viską nufotografuoti. Apie tai, kaip viskas sekėsi ir ar buvo skanu, papasakosiu kitamet.





















Padėkos dienos belaukiant aš mintyse perkračiau visa ilgą sąrašėlį tų puikių dalykų, už kuriuos aš esu dėkinga: artimiesiems, gyvenimui, likimui. Kaip gerai, kad yra metuose diena, skirta dėkingumui.

Visiems švenčiantiems Padėkos dieną linkių gražios šventės. O tiems, kuriems, ši šventė neaktuali, siūlau gardžių rudeninių patiekalų meniu. Gal pravers.

Aušra








Padėkos dienos meniu




Keptas kalakutas


*


Baltojo vyno ir kalakuto sultinio padažas

*

Duonos pudingas
su pastarnokais, obuoliais, salierais, aštriomis dešrelėmis ir šalavijais


*

Dukart kepti batatai 

su karameliniais rūkytos šoninės ir sezamo sėklų traškučiais

*

Kepti Briuselio kopūstėliai
su karamelizuotias svog
ūnais ir grantais

*

Spanguolių ir apelsinų pagardas

*

Šokoladinis pyragas
su burbonu ir pekaninėmis karijomis

*

Moliūginis sūrio pyragas
su riešutiniu karamelės-viskio padažu








 



Thanksgiving Dinner Menu



Roasted Turkey
*
White Wine Turkey Gravy

*
Sourdough Sage Stuffing
with parsnips, apples and sausage

*

Twice Baked Sweet Potatoes
with bacon sesame brittle

*

Roasted Brussels Sprouts  
with caramelized onions and pomegranate

*

Fresh Cranberry - Orange Relish

*

Chocolate Bourbon Pecan Pie

*

Pumpkin Cheesecake
with whiskey – pecan caramel sauce