Trinta žiedinių kopūstų sriuba

Trintą žiedinių kopūstų sriubą viriau kažkada labai labai seniai, ir mums ji visai nepatiko. Neprisimenu, nei koks tai buvo receptas, nei ką ir kaip dariau, bet sriuba smirdėjo virtais kopūstais, skonis buvo baisus, ir niekas jos mano šeimoje nevalgė.

Neseniai aš vėl užmačiau įrašą apie šitą sriubą Lindsay bloge Love and Olive Oil; paskui dar paskaičiau atsiliepimus pas Ms. Belly; galiausiai išsitraukiau Cooks Illustrated ir nutariau surizikuoti antrą kartą.

Sriuba išėjo labai skani; patiko ir mažiems, ir dideliems; tiršta, švelni, kreminė, ir jokio baisaus kvapo. Gal skrudinti kopūstėlių žiedynai su šlakeliu acto pagelbėjo, o gal kvapnus parudavęs sviestas. Nežinau, kame reikalas, bet šitas receptas įdėtas į gerųjų receptų segtuvą ir bus kartojamas dar ne vieną kartą. 

Aušra

Trinta žiedinių kopūstų sriuba su skrudintu sviestu
Pagal receptą iš Cooks Illustrated | September 2013

1 žiedinio kopūsto gūžė (maždaug 1 kg)
115 g sviesto
1 poras, supjaustytas plonais griežinėliais
1 mažas saldusis svogūnas, supjaustytas plonais pusžiedžiais
Druskos
Pipirų
3 stiklinės vištienos sultinio
3 stiklinės vandens
1 šaukštelis šerio arba baltojo vyno acto
Svogūnų laiškų, užbarstymui

Nuo kopūsto gūžės nupjaustyti lapus, išpjauti šerdį ir supjaustyti plonais giržinėliais. Pripjaustyti maždaug 1 ½ stiklinės dailių žiedynų. Padėti į šalį, kol prireiks. Likusį kopūstą supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais.

Gilioje keptuvėje arba troškintuve ant vidutinio karštumo ugnies ištirptinti 30 g sviesto. Suberti supjaustytus svogūną ir porą, įberti maždayg 1 ½ šaukštelio druskos ir kepti, kol suminkštės, bet neapskrus, maždaug 7 – 10 minučių.

Supilti sultinį ir vandenį, suberti pusę kopūsto gabalėlių. Padidinti ugnies stiprumą. Kai puodo turinys užvirs, ugnį sumažinti. Virti 15 minučių. Suberti likusius kopūsto gabalėlius ir virti dar 15 – 20 minučių, kol kopūstai suminkštės.

Kol verda sriuba, nedidelėje keptuvėje ištirpinti likusį sviestą. Suberti žiedynus. Kepti ant vidutinio karštumo ugnies, retkarčiais pamaišant, kol kopūsto žiedynai paskrus, o sviestas paruduos. Nukelti nuo ugnies. Žiedynus kiauru šaukštu išgriebti iš keptuvės, sudėti į dubenėlį, apšlakstyti actu ir rupia druska, išmaišyti. Sviestą perpilti į mažą dubenėlį arba puodelį su snapeliu.

Sriubą dalimis sutrinti eletriniu maišikliu. Supilti atgal į puodą ir pakaitinti. Jeigu sriuba per tiršta, įpilti šiek tiek vandens. Patikrinti, ar netrūksta druskos. Sriubą išpilstyti į lėkštes, įberti skrudintų žiedynų, užbarstyti maltų pipirų ir smulkintų svogūnų laiškų, apšlakstyti skrudintu sviestu.

Creamy Cauliflower Soup with Brown Butter

Recipe from Cooks Illustrated | September 2013

1 head cauliflower (about 2 pounds)
8 tablespoons (4 ounces) butter
1 leek, white and light green parts only, halved and sliced thinly
1 small sweet onion, halved and sliced thinly
salt & pepper
3 cups chicken stock
3 cups water
1 teaspoon sherry or white wine vinegar
Fresh chives, for garnish

Clean cauliflower, pull off the leaves and cut out and trim the core. Trim the core and then slice it thinly. Cut 1 1/2 cups of perfect florets and reserve for later. Cut the rest of cauliflower into bite size pieces.

Melt 2 tablespoons of butter into a large saucepan or Dutch oven. Over medium low heat, sauté the onion and leek with 1 1/2 teaspoons of salt until softened, but not browned, about 7-10 minutes.

Add chicken broth and water; increase heat to high. Add half of the cauliflower pieces and the core, bring to a boil, then reduce to a simmer. Let simmer gently for 15 minutes. Add the rest of cauliflower and cook for additional 15-20 minutes, or until it is soft and crumbly.

While soup is simmering for the final 10 minutes, melt the remaining butter in a sauté pan and add the florets. Sauté over medium heat, stirring occasionally, until the florets and the butter are both browned, about 10 minutes. Using a slotted spoon, transfer the florets to a small bowl and toss with vinegar and coarse sea salt, then set aside. Pour browned butter into a small bowl, reserving for garnish.

Blend soup in batches in a blender until smooth. Return creamed soup to the pot and bring it to a low simmer. If soup appears too thick, you may have to add up to a 1/2 cup more of water. To serve, garnish with florets, chives, and pepper, and drizzle with browned butter.