Greitas maistas: fettuccine su žemės riešutų padažu ir kepta žuvis

Neseniai radau dar vieną labai greitai paruošiamą receptą darbo dienos vakarienei. Tokie pusvalandiniai receptai man yra aukso vertės, nes vakarienės paruošimui aš retai kada turiu daugiau nei valandą. Savaitės dienomis namo sugrįžtu vėlai; grįžusi randu visus šeimos narius, mirtinai peralkusius: ir vaikai, ir suaugę, ir visi gyvūnėliai augintiniai. Aš tik peržengus per slenkstį iškart puolu jungti vyryklę ir skubu kažką žaibiškai pagaminti, kol Jonas su Julium nepervertė visų spintelių ir šaldytuvo, beieškodami kažko valgomo.

Šitas receptas greitas ir skanus. Makaronus visi kirto taip, kad net ausys lingavo; Jonas bandė prisikrauti antrą porciją, kuri buvo maždaug dvigubai didesnė už pirmąją, bet aš laiku sustabdžiau. Viskam turi būti saikas; juk reikia, kad ir rytdienos pietums kažkas liktų.

Aušra

 

Lakštiniai su žemės riešutų padažu ir kepta žuvis

Pagal receptą iš Julia’s Album

Padažas ir lakštiniai:
1/4 stiklinės tailandietiško žuvų padažo
1/3 stiklinės medaus arba rudojo cukraus
2 šaukštai ryžių acto
1/2 šaukštelio džiovintų aštriųjų paprikų dribsnių
1/4 stiklinės žemės riešutų sviesto
1/4 stiklinės kokosų pieno
1 šaukštas raudonosios kario pastos
120 g fettuccine arba ryžių miltų lakštinių

Žuvis:
3 šaukštai kokosų arba alyvuogių aliejaus
½ kg žuvies (menkės, tilapijos, ešerio, kt.)
Druskos
Maltų juodųjų pipirų
Svogūnų laiškų, smulkiai sukapotų

Didelėje keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti žuvų padažą, medų, actą ir paprikas. Maišyti, kol medus ištirps. Sudėti riešutų sviestą, kokosų pieną ir kario pastą. Kaitinti, pastoviai maišant, kol masė taps vientisa. Nukelti nuo ugnies.

Makaronus išvirti, nukošti ir sudėti į keptuvę su padažu. Išmaišyti. Laikyti šiltai.

Žuvį sujaustyti gabalėliais, pabarstyti druska ir pipirais. Didelėje keptuvėje ant aukšto karštumo ugnies įkaitinti aliejų. Į karštą keptuvę dėti žuvies gabalėlius, kad jie tarpusavyje nesiliestų. Kepti maždaug po 2 minutes ant kiekvienos pusės, kol lengvai apskrus.

Iškeptus žuvies gabalėlius aptepti riešutų padažu, apibarstyti smulkintais svogūnų laiškais. Tiekti tuojau pat, su paruoštais makaronais.

Peanut sauce noodles and pan seared fish

Recipe from Julia’s Album

Sauce and noodles:
1/4 cup fish sauce
1/3 cup honey or brown sugar
2 tablespoons rice vinegar
1/2 teaspoon red pepper flakes, or to taste
1/4 cup creamy peanut butter
1/4 cup coconut milk
1 tablespoon red curry paste
4 ounces fettuccine pasta or wide rice noodles

Fish:
3 tablespoons coconut oil or olive oil
1 pound fillets of white flesh fish (cod, tilapia, halibut, mahi mahi, sea bass)
Salt
Freshly ground black pepper
Green onions or chives , finely chopped

Mix first 4 ingredients for the peanut sauce in a large pan, heat it up on low-medium heat, stirring to melt honey. Then add peanut butter, coconut milk and red curry paste. Continue to cook, stirring constantly, until uniform and creamy. Take off the heat.

Cook rice noodles or fettuccine according to package instructions. Add noodles to the peanut sauce, keep it warm.

Season fish on both sides with salt and pepper. Heat oil in a large skillet on high heat until very hot. Add fish fillets to the skillet without crowding them, and sear about 2 minutes on each side.

To serve, place a scoop of peanut sauce noodles in the middle of the plate, top with the fish fillet, Brush fish with some sauce. Sprinkle with chopped green onions or chives. Serve right away.

Spagečiai ir midijos

Ilgos birželio dienos ir trumpos naktys reiškia tai, kad parėjus namo ir normaliu laiku pagaminus vakrienę, ją dar galima spėti nufotografuoti prie dienos šviesos. Šiuos spagečius pagaminau darbo dieną, parėjusi iš darbo; patiekalas pagaminamas super greitai; čia net pjaustyti nėra ką. Man viskas užtruko ne daugiau 30-ies minučių. 19:00 makaronai jau garavo ant stalo, o aš juos dar spėjau sėkmingai nufotografuoti, neuždegusi jokių elektrinių šviestuvų.

Aušra

Spaghetti su midijomis ir pupelėmis

Receptas iš Bon Appétit | February 2013

25 g sviesto
4 šaukštai alyvuogių aliejaus
4 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
800 g konservuotų pomidorų savo sultyse
450 g spaghetti makaronų
450 g konservuotų baltų pupelių, nukoštų ir perskalautų šaltu vandeniu
1 stiklinė balto sauso vyno
1 kg midijų, nušveistų šepetėliu
¼ stiklinės smulkiai sukapotų šviežių petražolių
Druskos


Dideliame plačiame puode storu dugnu ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti sviestą ir 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Suberti smulkintą česnaką ir kepti, dažnai pamaišant, kol lengvai apskrus, maždaug 2 minutes. Pomidorus šiek tiek pertrinti rankomis ir sudėti į puodą su česnakais; supilti ir pomidorų sultis. Padidinti ugnį. Virti, dažnai pamaišant, kol padažas sutirštės, maždaug 10 – 15 minučių.


Kol padažas verda, išvirti makaronus. Kai makaronai bus al dente, juos išgriebti iš puodo; skysčio, kuriame virė, neišversti – jo reikės padažui.


Kai padažas sutirštės, į jį sudėti perplautas pupeles ir vyną. Virti, maišant, kol sutirštės. Sudėti midijas, įpilti maždaug ¼ stiklinės vandens, kuriame virė makaronai. Puodą uždengti ir virti, kartkartėmis pamaišant, kol midijos atsidarys, maždaug 4 minutes. Neatsidariusias midijas išmesti.

Į puodą su midijomis sudėti makaronus, dar įpilti maždaug ¼ stiklinės skysčio nuo makaronų; virti, pastoviai maišant, kol makaronai pasidengs padažu. Nukelti nuo ugnies. Apšlakstyti alyvuogių aliejumi, užbarstyti smulkintų petražolių ir iškart tiekti į stalą.

 

 

 

Spaghetti with mussels and white beans

Recipe from Bon Appétit | February 2013


2 tablespoons butter
4 tablespoons olive oil
4 garlic cloves, minced
1 28-ounce can whole peeled tomatoes
1 pound spaghetti
1 15-ounce can cannellini beans, rinsed
1 cup dry white wine
2 pounds mussels, scrubbed
¼ cup chopped parsley
Salt



Heat butter and 2 tablespoons oil in a large heavy pot over medium-low heat. Add garlic and cook, stirring often, until beginning to brown, about 2 minutes. Add tomatoes with juices, crushing tomatoes lightly with your hands. Increase heat to medium-high. Cook, stirring often, until sauce thickens, 10-15 minutes.

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain pasta, reserving 1 1/2 cups pasta cooking liquid.

Add beans and wine to sauce. Cook, stirring often, for about 4 minutes. Add mussels and 1/4 cup pasta cooking liquid. Cover; cook, stirring occasionally, until mussels open, about 4 minutes (discard any that do not open).

Add pasta and 1/4 cup pasta cooking liquid to mussels and stir to coat. Reduce heat to medium and continue stirring, adding more cooking liquid as needed, until sauce coats pasta. Divide among bowls. Drizzle with oil; garnish with parsley.