Savaitgalio blynai

Aš nesu labai didelė visokių sausų mišinių ir kepinių “iš pakelio” mėgėja. Pyragai iš tokių mišinių dažniausiai turi priklų sintetinį prieskonį, keksai ir keksiukai paprastai būna daug sausesni negu tie, kur kepami iš tikros tešlos, o scones, biscuits, ir kitokio tipo greitos bandelės iš pokelio, mano manymu išvis būna netikę. Aš niekada nepirkau jokių mandrų mišinių; Williams-Sonoma neseniai pradėjo pardavinėti BAKED ir BOUCHON ir SPRINKLES mišinius; internete mačiau, kad juos daug kas giria. Gal tie mandri mišiniai ir geri; aš jų kol kas neragavau, todėl negaliu jų nei peikti, nei girti. Bet tie tradiciniai, pardavinėjami jau daugybę metų eilinėse parduotuvėse, niekada manęs nežavėjo, nors išragauta jų buvo be skaičiaus.

Mano namuose yra vienas užkietėjęs pyragų “iš dėžės” kepėjęs. Kai vyrija pasilieka viena namuose ir perima šeimos maitinimo estafetę, arba kai šiaip užplūsta nostalgija, žiurėk jau ir maišomas Duncan Hines šokoladainis, arba Betty Crocker Angel Food biskvitas, arba ryškiai geltoni keksiukai, irgi Betty Crocker, iš dėžės su viliojančiu pavadinimu “Super Moist Yellow”; šitie dažniausiai būna dosniai užtepami “Rich and Creamy” šokoladiniu kremu ir visi iki vieno išgaruoja nuo lėkštės dar prieš man pareinant namo.

Kol aš ir Shawn dar buvom nevedę ir gyvenom pusiau atskirai ir pusiau viengungiškai, kartais savaitgaliais jis kepdavo blynus, visada iš pokelio, bet ne visada tuos pačius. Nes Shawn, kaip ir man, tie pakeliniai blynai niekada nepatiko – jie visada per mažai iškildavo, jų skonis būdavo lėkštas, kol ant jų storai neužtepdavai sviesto ir neužpildavai puslitrio sirupo. Tie pakeliniai blynai veldavosi burnoje, o atšalę paprastai tapdavo guminiai ir nevalgomi. Blynų mišinių mes su Shawn esame išbandę bene daugiausiai, pradedant tradiciniais Aunt Jemima ir Bisquick, baigiant New Hope Mills ir visokiausiomis “All Natural / All Organic / The Best Stuff On Earth” variacijomis. Net garsieji Williams-Sonoma mišiniai po $12.00 už nedidukę dėželę buvo greitai nurašyti, ir ne tik dėl jų absurdiškos kainos. Williams-Sonoma blynai, nors ir neturėjo sintetinio gumos prieskonio, vistiek prašyte prašėsi litro sirupo, o jų skonis buvo toli gražu ne kažin kas.

Po poros metų savaitinių šeštadieninių/sekmadieninių bandymų ir nusivylimų, visi sausi mišiniai mano buvo nurašyti. Visi, išskyrus vieną.

Seniai seniai, kai aš ir Jonas dviese gyvenom Hanover, New Hampshire, maždaug už 2-jų minučių kelio nuo mūsų namų, kitoje Connecticut upės pusėje buvo King Arthur Flour parduotuvė. Ir ten buvo parduodamas visų sausų mišinių mišinys čempionas – Saturday Morning Pancakes; 1.5 kg sverianti ir $11.00 kainuojanti ruda pakuotė. Tai buvo visiškai tobuli, absoliučiai ir be konkurencijos geriausi mano gyvenime kada nors ragauti blynai. Tai buvo super blynai. Ir super mišinys. Blynai buvo minšti, aukšti ir purūs, be galo skanūs, tiek karšti, tiek atvėsę. Jų skonis buvo toks švelnus, naminis; juos kepant virtuvė kvepėjo šeštadieniu. Išsikrausčius gyventi į Itaką, aš tą mišinį ėmiau užsisakinėti paštu ir net buvau susitikusi su mūsų vietinio Wegmans vadybininku, kad jį įtikinčiau, jog Wegmans yra tiesiog būtina pradėti užsakinėti King Arthur Flour blynų mišinį. Tada kaip tyčia King Arthur Flour nustojo pardavinėti mano legendinius blynus. Aš jiems iškart paskambinau; jie ėmė atsiprašinėti ir guodėsi, kad ta kompanija, kuri gamino pieno miltelius Saturday Morning Pancakes mišiniui, nustojo tuos pieno miltelius gaminti; tokiu būdu King Arthur Flour nebegalėjo pardavinėti savo legendinių Saturday Morning Pancakes. Vienu žodžiu, mano puikiųjų blynų neliko. Tada King Arthur Flour pagalbos telefonas man pasiūlė išbandyti vieną jų rekomenduojamą receptą. Žemiau rasit tą receptą. Tai tikrai labai geri blynai, beveik tokie pat geri, kaip tie iš pakelio.

Ačiū, kad skaitėte.

Aušra

Paprasčiausiai tobuli blynai

Receptas iš King Arthur Flour

2 kiaušiniai
1 1/4 stiklinės* pieno
43 g ištirpinto sviesto
184 g miltų
3/4 šaukštelio druskos
2 šaukšteliai kepimo miltelių
2 šaukštai cukraus

*1 stiklinė = 236 ml 

Elektriniu mikseriu, nustatyto ant didžiausio greičio, plakti kiaušinius ir pieną, kol stipriai išputos, maždaug 3 minutes. Įmaišyti tirpintą sviestą. Tiesiai į tešlą persijoti sausus ingredientus. Atsargiai išmaišyti. Palikti 15 minučių, kad tešla pastovėtų ir šiek tiek sutirštėtų.

Ant vidutinio karštumo ugnies įkaitinti keptuvę storu dugnu. Patepti sviestu. Kai keptuvė bus pakankamai įkaitusi (vandens lašelis momentaliai išgaruos), pilti porą gerų šaukštų tešlos ir kepti, kol blyno paviršius pasidengs burbuliukais ir viena puse gražiai paruduos, maždaug 2 minutes. Blyną atsargiai apversti. Kepti, kol kita pusė paruduos. Apversti tik vieną kartą. Iškeptus blynus iškart tiekti į stalą.

Variacijos:

Blynai su spanguolėmis: į paruoštą tešlą įmaišyti perpus perpjautas spanguoles.

Blynai su mėlynėmis: tešlą pliti ant įkaitusios keptuvės. Ant viršaus užbarstyti šviežių arba šaldytų miško mėlynių.

Blynai su šokoladu: tešlą pliti ant įkaitusios keptuvės. Ant viršaus užbarstyti miniatiūrinių šokolado lašelių.

Simply Perfect Pancakes

Recipe from King Arthur Flour

2 eggs
1 1/4 cups milk
3 tablespoons melted butter
1 1/2 cup flour
3/4 teaspoon salt
2 teaspoons baking powder
2 tablespoons sugar

Beat the eggs and milk until light and foamy, about 3 minutes at high speed of a stand or hand mixer. Stir in the butter. Sift in dry ingredients. Gently and quickly mix into the egg and milk mixture. Let the batter rest for at least 15 minutes, while the griddle is heating. It will thicken slightly.

Heat a heavy frying pan over medium heat, or set an electric griddle to 375°F. Lightly butter frying pan or griddle. The pan or griddle is ready if a drop of water will skitter across the surface, evaporating immediately.

Drop 1/4 cupfuls of batter onto the lightly greased griddle. Bake on one side until bubbles begin to form and break, about 2 minutes; then turn the pancakes and cook the other side until brown, about 1 1/2 to 2 minutes. Turn over only once. Serve immediately.

Variations:

Cranberry pancakes: mix in roughly chopped cranberries into prepared batter.

Blueberry pancakes: after pouring the pancake onto the pan, scatter fresh or frozen wild blueberries on top.

Chocolate chip pancakes: after pouring the pancake onto the pan, scatter miniature chocolate chips on top.

Spanguolinis keksas su riešutais ir apelsinais

Geras žieminis keksas su spanguolėmis. Nei kiek ne per sausas ir ne per saldus, kvapnus, jaukus ir vaisinis.

Jis labai tiks kalėdiniam dovanojimui, nes jis stabilus, lengvai vyniojamas ir transportuojamas. 

Jo galima buitiškai papjaustyti pusryčiams prie kavos arba arbatos.

Arba netingint galima mandrai paserviruoti kaip prašmatnų desertą, su apelsinais ir pakaitintu medumi su rozmarinais.

Julius pareiškė, kad tai yra jo mėgiamiausias keksas ir užsakė iškepti du tokius, kai bus jo eilė į mokyklą nešti užkandžius. 

Aušra

Spanguolinis keksas su riešutais ir apelsinais

Pagal Sweet Pea's Kitchen receptą

1/2 stiklinės* karijų, stambiai sukapotų

1 šaukštas tarkuotos apelsinų žievelės nuo 1 didelio apelsino

1/3 stiklinės šviežiai išspaustų apelsinų sulčių

2/3 stiklinės kefyro

85 g sviesto, ištirpinto

1 kiaušinis

2 stiklinės miltų

1 stiklinė cukraus

1/2 šaukštelio druskos

1 šaukštelis kepimo miltelių

1/4 šaukštelio valgomosios sodos

1 1/2 stiklinės šviežių spanguolių (170 g), stambiai sukapotų

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 190^oC. Sviestu ištepti stačiakampės kekso formos dugną ir šonus.

Riešutus paskleisti ant plačios kepimo skardos ir kepti orkaitėje, laikas nuo laiko pamaišant, kol lengvai apskrus, maždaug 5 – 7 minutes. Riešutus  traukti iš orkaitės ir palikti, kad atvėstų.

Nedideliame dubenėlyje išplakti apelsinų sultis, tarkuotą apelsinų žievelę, kefyrą, tirpintą sviestą ir kiaušinį. Į atskirą dubenį persijoti miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius ir sodą. Skystų ingredientų mišinį supilti į sausus ingredientus ir atsargai išmaišyti, kad neliktų sausų miltų. Atsargiai įmaišyti spanguoles ir riešutus.

Tešlą sukrėsti į paruoštą kekso formą, mentele išlyginti paviršių. Kepti 20 minučių. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 175^oC. Kepti dar maždaug 45 minutes, kol keksas įgaus sodrią auksinę spalvą, ir medinis iešmelis, įkištas į patį kekso centrą, liks sausas. Iškepusį keksą traukti iš orkaitės. Palikti maždaug 10 minučių, kad šiek tiek atvėstų. Apversti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų, mažiausiai 1 valandą.

Cranberry Orange Pecan Bread

Recipe from Sweet Pea's Kitchen

1/2 cup pecans, chopped coarse

1 tablespoon grated zest from 1 large orange

1/3 cup freshly squeezed orange juice

2/3 cup buttermilk

6 tablespoons butter, melted

1 egg

2 cups flour

1 cup sugar

1/2  teaspoon salt

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon baking soda

1 1/2 cups cranberries (6 ounces), chopped coarse

Preheat the oven to 375oF. Grease bottom and sides of a 9 x 5-inch loaf pan.

Spread the pecans onto a baking sheet and place in preheated oven 5-7 minutes until fragrant. Shake the baking sheet halfway through baking so the nuts will toast evenly. Remove nuts from oven and set aside to cool completely.

In a small bowl, whisk together orange juice, zest, buttermilk, butter, and egg; set aside. In a large bowl sift together flour, sugar, salt, baking powder, and baking soda. Stir liquid ingredients into the dry until just moistened. Gently stir in cranberries and pecans. Do not overmix.

Scrape batter into prepared loaf pan and smooth surface with a rubber spatula. Bake 20 minutes, then reduce heat to 350oF; continue to bake until golden brown and toothpick inserted in center of loaf comes out clean, about 45 minutes longer. Cool in pan 10 minutes, invert onto a wire rack and cool completely before serving, at least 1 hour.