Trijų ingredientų patiekalai: kalmarai, žirneliai ir pancetta

Šitą receptą (ir nuotraukas) pagaminau pernai vasarą, kai pievose ir pakelėse bujojantys laukiniai žirneliai augino kažkelintą derlių, o Food and Wine publikavo ištisą seriją receptų iš trijų ingredientų. Patiekalas man pasirodė labai pavasariškas, todėl nutariau apie jį nerašyti rupjūčio vidury, o palikti kitam pavasariui.

Aušra

 

Kalmarai su jaunomis žirnelių ankštimis

Receptas iš Food and Wine | September 2012

500 g smulkių kalmarų, išvalytų, kūneliai supjaustyti 5 mm storio žiedais, čiuptuvėliai palikti nepjaustyti
450 g jaunų žirnelių ankščių, perpjautų įstrižai pusiau
50 g pančetos, smulkiai supjaustytos
2 - 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
Druskos
Šviežiai sumaltų juodųjų pipirų

Didelėje keptuvėje pakaitinti 1,5 – 2 šaukštus aliejaus. Suberti žirnelių ankštis, užbarstyti druskos, maltų pipirų ir kepti ant aukšto karštumo ugnies, laikas nuo laiko pamaišant, kol žirneliai šiek tiek suminkštės ir vietomis apskrus. Apkepintus žirnelius perkelti į dubenį.

Į keptuvę supilti likusį šaukštą aliejaus, sumažinti ugnį, suberti pančetą ir kepti, laikas nuo laiko pamaišant, kol gražiai apskrus. Padidinti ugnį. Sudėti kalmarų gabalėlius, užbarstyti druskos ir maltų pipirų; kepti ant aukšto karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol kalamarai perkais, maždaug 2 minutes. Į keptuvę suberti apkepintus žirnelius, viską sumaišyti, dar pakaitinti maždaug 1 minutę ir iškart tiekti į stalą.

Squid and Sugar Snap Pea Sauté

Recipe from Food and Wine | September 2012

1 1/4 pounds small squid, cleaned, bodies cut into 1/4-inch-thick rings, tentacles left whole
1 pound sugar snap peas, trimmed, sliced diagonally in half
1 1/2 ounces pancetta, finely diced
2 - 3 tablespoons olive oil
Salt
Freshly ground pepper

In a large skillet, heat 1 1/2 - 2 tablespoons of the olive oil. Add the snap peas, season with salt and pepper and cook over medium - high heat, tossing, until blistered in spots and crisp-tender, about 3 minutes. Transfer the snap peas to a bowl.

Add the remaining 1 tablespoon of olive oil to the skillet along with the pancetta. Cook over low heat until the pancetta begins to brown, about 3 minutes. Add the squid, season with salt and pepper, and cook over high heat, tossing, until just cooked, about 2 minutes. Return the snap peas to the skillet and toss for about 1 minute. Serve right away.