Prasidėjus
mokslo metams mano gyvenimas, kaip ir tikėtąsi, stipriai pasunkėjo. Darbo dienomis
nebelieka ne tik kad laisvesnio pusvalandžio,
bet aš net dešimties laisvų minučių nebesugebu išlaviruoti.
Anksčiau, kol tik Jonas lankė mokykla, aš bent iš ryto, valgydama pusryčius,
sugebėdavau perversti žurnalus, pasižiūrėdavau
žinias arba paskaitydavau knygą. Dabar, kai į mokyklą keliauja du vaikai, abu
skirtingu metu, man iš ryto nebelieka laiko net pusryčiams. Vakare, kai visi
sugrįžta į namus, irgi būna panašiai: tik lėkimas, nesibaiginatis skubėjimas,
kol pagaliau visi nueina miegoti, ir tada aš turiu keletą valandų ramybės.
Vienintelis laisvesnis vakaras yra penktadienį,
nes nereikia ruošti namų darbų, nereikia pokuoti lauknešėlių rytdienos pietums
ir galima patinginiauti. Todėl penktadienį iškart po darbo aš lekiu pas Jūratę
– šeimai teks kaip nors išsiversti be manęs.
Praėjusį
penktadienį Jūratė gamino ypatingai ekstravagantišką patiekalą: namų darbo juodus
ravioli su namine rikota ir su omaru.
Aš prisidėjau
minimaliai, daugiau stebėjau, ir dar fotografavau. Deja,
parėjusi namo kažką
ne taip paspaudžiau ant savo fotiko, ir visos iki
vienos vakaro nuotraukos išsitrynė.
Nuo žioplumo vaistų
nėra.
Jūratė
ravioli tikrai buvo nepaprastai skanūs.
Mes nusprendėm, kad tai buvo bene pats
skaniausiais iki šiol mūsų
drauge pagamintas patiekalas; todėl nesėkmę
su ištrintos nuotraukom nutariau ištaisyti
ir Jūratės ravioli pagaminau pati; šį kartą nuotraukų neištryniau – valio!
Taigi,
praėjusį penktadienį pas Jūratę vyko štai kas:
Iš pradžių aš
ant lėkštelių išdėliojau antipasti.
Jūratė padarė
rikotos.
Columbia išvirė omarą
ir jį visą gražiai išlukšteno.
Jūratė padarė juodą makoronų tešlą ir persuko ją per mašinėlę į plonus lakštus. Po to sumaišė įdarą iš rikotos, pusės kiekio omaro mėsos ir smulkiai sukapotų petražolių. Aš viską atidžiai stebėjau, kad žinočiau ką ir kaip reikia daryti, jeigu kartais ištrinčiau visas savo nuotraukas ir tektų viską pakartoti pačiai.
Jūratė suformavo ravioli. Aš supjausčiau pomidorus ir cukiniją. Jūratė padarė padažą iš pakepintų svogūnų, likusios omaro mėsos ir daržovių. Kol ant keptuvės kepė padažas, ji išvirė virtinius. Aš tuo metu plepėjau ir fotografavau. Aišku, vietoj fotografavimo galėjau susirasti kokį naudingesnį užsiėmimą. Nuotraukas gi vistiek po to visas ištryniau.
Jūratės ravioli buvo skanūs kaip reta; labai
labai rekomenduoju visiems. Ir neužtruko labai ilgai juos pagaminti (Jūratei
neužtruko, o man tai dar ir kaip užtruko – 1,5 dienos užtruko; nežinau, kodėl paskutiniu metu aš
esu kažkokia sulėtėjusi).
Pabaigai dar ir desertas buvo – mano atsineštas moliūgų pyragas su migdoliniu kremu; pyragas buvo truputį ne į temą, nes visa kita buvo labai itališka ir prašmatnu. Bet mano moliūginis pyragas, pasirodo, buvo visai skanus; apie jį bus atskiras įrašas.
TV mes nežiūrėjom, nes nebuvo kada; vietoje TV mes su Jūrate vartėm internetinį Nordstrom katalogą ir rinkomės blizgučiais siuvinėtas sukneles, kalbėjom apie Italiją, Provansą ir Naujuosius Metus. Štai taip puikiai praleidome laiką.
Aušra
Ravioli su
rikota ir omaro mėsa
Jūratės receptas
Makaronams:
2 kiaušiniai
1 šaukštelis druskos
1 šaukštelis aliejaus
1 šaukštelis sepijų rašalo koncentrato
Miltai
Įdarui:
1 1/2 stiklinės* rikotos
Pusės omaro mėsa
Didelė sauja šviežių
petražolių lapelių
Druskos
Šviežiai malti juodieji
pipirai
Padažui:
Pusės omaro mėsa
I nedidelis svogūnas
(arba 2 šalotiniai česnakai)
1 1/2 – 2 stiklinės
uoginių pomidorų
1 nedidelė cukinija
1/3 stiklinės balto vyno
30 g (2 šaukštai) sviesto
Druska
Pipirai
Smulkiai kapotos
petražolės
*1
stiklinė = 236 ml
Makaronai: į
didelį dubenį įmušti
kiaušinius, suberti druską, supilti aliejų. Viską išplakti
mediniu šaukštu. Pamažu berti miltus, po valgomą šaukštą, ir vis maišyti, kol pasidarys vientisa
tirštoka košelė. Supilti rašalą, gerai išmaišyti. Toliau
vėl berti miltus, po valgomą šaukštą, ir maišyti,
kol susiformuos vientisa standi tešla, nelimpanti prie dubens sienelių. Tešlą
perkelti ant sauso pamiltuoto paviršiaus, ją apibarstyti miltais ir minkyti,
vis laikas nuo laiko apibarstant miltais, mažaug 20 minučių. Tešla turi
visiškai nelipti prie rankų, ji turi būti gana standi (pjaustomos
konsistencijos); po 20 minučių minkymo ji turi būti vientisa, elastinga ir šiek
tiek blizganti: graži standi makaroninė tešla. Jeigu tešla per minkšta, ant jos
užbarstyti šiek tiek miltų ir toliau minkyti, kol taps vientisa; jeigu tešla
per sausa (biri), reikia vandeniu truputį sudrėkinti rankas ir toliau minkyti,
kol tešla taps norimos konsistencijos. Paruoštą tešlą įsukti į maistinę plėvelę
ir palikti kambario temperatūroje 30 – 60 minučių. Pastovėjusią tešlą perpjauti
į keturias lygias dalis. Kiekvieną dalį persukti per makaronų gaminimo
mašinėlę, iš pradžių ją nustačius ant žemiausios padalos; palaipsniui keliant
lygį, kočioti vis plonesnius lakštus; aš savuosius lakštus baigiau kočioti,
mašinėlę nustačiusi ant 6-o lygio. Iškočiotus lakštus tiesti ant pamiltuoto
virtuvinio rankšluostėlio ir uždengti plėvele.
Omaras: į
didelį aukštą puodą įdėti apverstą dubenėlį (arba kelis apvalius didokus
akmenis). Į puodą įpilti vandens, kad tik vos vos apsemtų dubenėlio dugną arba akmenų viršų. Puodą uždengti. Užvirinti vandenį.
Kai vanduo užvirs, į puodą įmesti omarą (600 – 1000 g), uždengti dangčiu ir
virti 12 – 15 minučių, priklausomai nuo omaro dydžio. Išvirtą omarą išimti iš
puodo, perpilti šaltu vandeniu ir palikti kambario temperatūroje, kad šiek tiek
atvėstų. Kai omaras bus pakankamai atvėsęs, kad jį nesunkiai bus galima liesti rankomis,
atskirti omaro uodegą, žnyples ir kojas, riešutų gvildukais arba specialiomis
žnyplėmis perspausti kiaukutą ir išimti mėsą. Mėsą padalinti į dvi lygias dalis: viena dalis
bus panaudota įdarui, o kita dalis – padažui.
Įdaras:
sumaišyti rikotą, pusę susmulkintos omaro mėsos ir smulkiai sukapotas
petražoles. Paskaninti druska ir šviežiai sumaltais pipirais.
Ravioli: ant iškočioto makaronų tešlos lakšto
nedideliais kauburėliais dėti įdarą, paliekant 3 – 4 cm tarpus tarp kauburėlių.
Teptuku sudrėkinti tešlą aplink įdaro kauburėlius ir viską užkloti antru tešlos
lakštu. Pirštais apspausti įdarą, tešlą peiliu supjaustyti į stačiakampius,
juos pamiltuoti, dar kartą pirštais gerai apspaudyti kraštus ir išspausti
norimas formeles (dantytas, apvalias, stačiakampes, t.t.). Paruoštus ravioli dėti ant pamiltuoto virtuvinio rankšluostėlio.
Tešlos likučius suspausti ir vėl persukti per makaronų mašinėlę. Iš duoto
kiekio man išėjo 21 virtinis; aš savo tešlą sunaudojau iki paskutinio
krislelio.
Padažas:
susmulkinti svogūną ir likusią omaro mėsą. Pomidorus perpjauti pusiau. Cukiniją
supjaustyti griežinėliais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinti sviestą,
pakepinti cukiniją ir svogūną, supilti vyną, pakepinti maždaug 1 - 2 minutes,
kol tūris šiek tiek sumažės, suberti pjaustytus pomidorus ir omaro mėsą,
pakaitinti 1 – 2 minutes, kol pomidorai sušils, nukelti nuo ugnies, užbarstyti
smulkintas petražoles.
Dideliame
puode (arba gilioje plačioje keptuvėje) užvirinti didelį kiekį stipriai
pasūdyto vandens. Kai vanduo užvirs, sumažinti ugnį, kad vanduo ne kunkuliuotų,
o virtų pamažu. Sumesti virtinius ir virti 3 minutes. Išgriebti ir dėti į
keptuvę su padažu. Atsargiai išmaišyti ir tuojau pat nešti į stalą.
Ricotta –
Lobster Ravioli
Jura’s recipe
Pasta:
2 eggs
1 teaspoon salt
1 teaspoon oil
1 teaspoon squid ink
concentrate
Flour
Filling:
1 1/2 cup ricotta
Meat from half lobster
Large handful of fresh
parsley leaves
Salt
Freshly
ground black pepper
Sauce:
Meat from half lobster
1 small onion (or 2
shallots)
1 1/2 – 2 cups cherry
tomatoes
1 small zucchini
1/3 cup white wine
2 tablespoons butter
Salt
Pepper
Chopped parsley
Pasta: in a large bowl
add eggs, salt and oil, mix. Gradually add flour, a tablespoon at a time, and
continue to mix until the mixture turns into thick slurry. Add squid ink. Mix
well. Continue adding flour, tablespoon at a time, and continue to mix, until
dough forms into a ball and does not stick to the sides of the bowl. Transfer
the dough onto dry floured surface and knead, while continue sprinkling with
some flour, until dough becomes quite firm, uniform, with smooth and slightly
shiny surface. If you think the dough is too soft, sprinkle it with some flour
and knead until it is uniform; If the dough becomes too dry and crumbly, wet
your hands slightly and continue kneading until dough becomes softer. Wrap
prepared pasta dough into plastic wrap and leave it to rest at room temperature
for 30 – 60 minutes. After the dough has rested, cut it into 4 equal pieces and
run each piece through pasta machine, starting from the lowest setting and then
gradually increasing the settings until you get pasta sheet of desired thickness;
for these ravioli I used pasta machine setting number 6. Lay prepared pasta
sheets onto flowered kitchen towel and cover with plastic wrap.
Lobster: on a bottom of large
stock pot place an inverted bowl or a few large round rocks. Pour water into
pot, just enough to barely cover the bottom of the bowl or the top of the
rocks. Bring water to boil. Place lobster (1.5 – 2 pounds) into pot, cover with
the lid and boil for 12 – 15 minutes, depending on the size of the lobster.
Remove cooked lobster from the pot, rinse it briefly with cold water and leave
it at room temperature until it cools. When lobster is cool enough to handle, separate the tail, the claws
and the body, crack the shells with nutcracker ( or special lobster crackers),
remove meat from the tail and from the claws.
Filling: in a medium
bowl mix together ricotta, half of the chopped lobster meat and minced parsley.
Season with salt and pepper.
Ravioli: place small
rounds of filling onto one of the pasta sheets spacing them about 1.5 – 2
inches apart. Using pastry brush, slightly wet the surface of the pasta sheet between
the filling. Put a second pasta sheet on top. Press with your fingers around
the edges of the filling. Using a knife, cut into nice rectangles; seal the edges;
dust with flour and cut our the desired shapes using a cookie or ravioli
cutter. Place ravioli onto a floured kitchen towel. Gather remaining bits of
pasta dough, press them together with your hands and run them again through the
pasta machine. I used up all my pasta dough, up to the last smallest bit, and
was able to make 21 ravioli.
Sauce: Mince onion (or
shallots). Coarsely chop remaining lobster meat. Cut cherry tomatoes in half. Slice
zucchini. Place a sauté pan over medium heat; melt butter; sauté onions and
zucchini. Add wine, simmer for about 1 - 2 minutes, until reduces slightly; add
halved tomatoes and lobster meat, heat for another 2 – 3 minutes, until
tomatoes are heated through. Remove from heat. Sprinkle with chopped parsley.
In a large stock pot or
in a large deep pan boil some salty water. When water comes to a boil, reduce
the heat that the water comes to a gentle simmer. Add ravioli. Boil for 3
minutes. Remove ravioli from water with slotted spoon and place them into the
pan with the sauce. Give it a gentle stir and serve right away.
