Neseniai lietuviškai rašančių maisto blogerių ratelyje buvo užėjusi kalba apie silikonines kepimo formas. Žmonės jas daugiausiai kritikavo. Aš tada pasisakiau, kad silikoną baisiai myliu ir gerbiu, o be silikoninio skardos patiesimo Silpat aš išvis neįsivaizduoju savo gyvenimo.
Silikoninę kepimo formą turiu tik vieną: Silicone Solutions 12-os keksiukų formą, kurią nusipirkau 2003 m. ir nuo to laiko intensyviai naudoju. Kitos keksiukų formos aš neturiu. Taigi visi per pastarąjį dešimtmetį mūsų namuose pagaminti keksiukai, muffins, cupcakes, bouchons ir kitas miniatiūrinis geris buvo iškepti būtenti šitoje silikoninėje formoje. Visi iki vieno. Forma tebetarnauja puikiai, be pakitimų, ir atrodo ji lygiai taip pat, kaip prieš 10 metų. Kaip nauja.
Silikoninę formą aš visada dedu ant metalinės kepimo skardos, nes ji liauna, nestabili ir lankstosi. Kepdama tikruosius keksiukus (angl. muffins) aš formelių vidų visada papurškiu aliejumi arba patepu tirpintu sviestu. Kai kepu pyragaičių tipo keksiukus (angl. cupcakes), formelių riebalais netepu, bet į vidų įkloju popierinius keksiukų įklotus, nes popieriniuose įklotuose iškepti keksiukai turi tuos labai dailius dantytus kraštelius. Keksiukai visada iškyla, jų krašteliai gražiai sukepa, ir niekada gyvenime niekas neprilipo.
Silikoną kritikavę blogeriai skundėsi, kad jiems kepiniai nekyla, arba iškilę iškart susmenga, arba gražiai nesukepa kraštai. Gal taip atsitinka todėl, kad silikonas silikonui nelygus; gal yra kažkokių labai prastų formų; gal silikoninės formos netinka didesniems kepiniams; bet mano mažų keksiukų formelė tarnauja man taip, kaip reikia; negaliu sugalvoti nei vieno net paties mažiausio trūkumo.
Aušra
Kriaušės:
5 nedidelės standžios kriaušės, nuluptos ir supjaustytos 1 cm kubeliais
1 šaukštas sviesto
1/4 stiklinės* cukraus
2 šaukštai tarkuotos šviežios imbiero šaknies
*1 stiklinė = 236 ml
Didelėje keptuvėje and vidutinio-aukšto karštumo ugnies ištirpinti sviestą. Suberti kriaušių gabalėlius. Išmaišyti.
Suberti cukrų, tarkuotą imbierą. Kepti, dažnai pamaišant, maždaug 5 – 6 minutes, kol kriaušės suminkštės ir didžioji dalis skysčio išgaruos. Nukelti nuo ugnies ir palikti, kad pilnau atvėstų, mažiausiai 15 – 20 minučių.
Keksiukai:
1 1/2 stiklinės* miltų
1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
1/2 šaukštelio valgomosios sodos
1 šaukštelis malto sauso imbiero, tešlai + 1/2 šaukštelio pabarstymui
1/4 šaukštelio druskos
2 kiaušiniai
1/3 stiklinės cukraus, tešlai + 2 šaukštai pabarstymui
155 g sviesto, ištirpinto
1 stiklinė keptų kriaušių (receptas viršuje)
1 1/2 stiklinės graikiškų riešutų, susmulkintų
*1 stiklinė = 236 ml
Orkaitę įkaitinti iki 400°F. Riebalais patepti keksiukų kepimo formą.
Kartu persijoti miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir 1 šaukštelį malto imbiero.
Dubenyje išplakti kiaušinius ir 1/3 stiklinės cukraus. Supilti tirpintą sviestą ir plakti šluotele, kol sutirštės.
Įmaišyti kriaušių gabalėlius. Suberti sausus ingredientus ir atsargiai išmaišyti, kol neliks sausų miltų. Nepermaišyti. Suberti riešutus, išmaišyti, kad tolygiai pasiskirstytų. Tešlą dėti į paruoštą kepimo formą.
Mažame dubenėlyje sumaišyti likusius 2 šaukštus cukraus, ½ šaukštelio malto imbiero ir ½ stiklinės smulkintų graikiškų riešutų. Mišinį užbarstyti ant keksiukų viršaus. Kepti maždaug 15 – 18 minučių, priklausomai nuo keksiukų dydžio, kol gražiai pagels ir į keksiuko vidurį įkištas medinis dantų krapštukas liks sausas. Traukti iš orkaitės. Atvėsinti 5 minutes ant grotelių. Keksiukus išimti iš formos ir palikti, kad atvėstų.
Pears:
5 small, ripe pears (Bartlett or similar), peeled, cored and diced into ½inch chunks; . Should yield about 2 cups.
1 tablespoon butter
1/4 cup sugar
2 tablespoons grated fresh ginger
Heat butter in a large sauté pan over medium-high heat. When butter is melted add pears, tossing to coat.
Add sugar, ginger, stir to combine. Bring to a boil and cook, stirring frequently, about 5 – 6 minutes, until pears are soft and most of the liquid has evaporated. Remove from heat and allow to cool for at least 15-20 minutes.
Muffins:
1 1/2 cup flour
1 1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon ground ginger for batter + 1/2 teaspoon for topping
1/4 teaspoon salt
2 eggs
1/3 cup sugar for batter + 2 tablespoons for topping
1 stick (1/2 cup), plus 3 tablespoons unsalted butter, melted
1 cup pear ginger sauce (recipe above)
1 1/2 cup walnuts, coarsely chopped
Preheat oven to 400°F. Grease muffin pan.
Sift together flour, baking powder, baking soda, 1 teaspoon of ground ginger, and salt in a bowl.
Whisk together eggs and 1/3 cup sugar in a large bowl until combined well, then add butter and continue to whisk until creamy.
Stir in pear ginger sauce, then fold in flour mixture to combine. Stir in 1 cup of walnuts and divide batter among muffin cups.
In a small bowl, combine remaining 2 tablespoons sugar, 1/2 teaspoon ground ginger and 1/2 cup walnuts. Sprinkle topping evenly on top of muffins. Bake until muffins are golden and toothpick inserted into the center comes out clean, about 15 - 18 minutes, depending on the size of your muffin pan. Cool in pan on a rack 5 minutes, then remove muffins from pan and cool slightly.
