Neseniai radau dar vieną labai greitai paruošiamą receptą darbo dienos vakarienei. Tokie pusvalandiniai receptai man yra aukso vertės, nes vakarienės paruošimui aš retai kada turiu daugiau nei valandą. Savaitės dienomis namo sugrįžtu vėlai; grįžusi randu visus šeimos narius, mirtinai peralkusius: ir vaikai, ir suaugę, ir visi gyvūnėliai augintiniai. Aš tik peržengus per slenkstį iškart puolu jungti vyryklę ir skubu kažką žaibiškai pagaminti, kol Jonas su Julium nepervertė visų spintelių ir šaldytuvo, beieškodami kažko valgomo.
Šitas receptas greitas ir skanus. Makaronus visi kirto taip, kad net ausys lingavo; Jonas bandė prisikrauti antrą porciją, kuri buvo maždaug dvigubai didesnė už pirmąją, bet aš laiku sustabdžiau. Viskam turi būti saikas; juk reikia, kad ir rytdienos pietums kažkas liktų.
Aušra
Lakštiniai su žemės riešutų padažu ir kepta žuvis
Pagal receptą iš Julia’s Album
Padažas ir lakštiniai:
1/4 stiklinės tailandietiško žuvų padažo
1/3 stiklinės medaus arba rudojo cukraus
2 šaukštai ryžių acto
1/2 šaukštelio džiovintų aštriųjų paprikų dribsnių
1/4 stiklinės žemės riešutų sviesto
1/4 stiklinės kokosų pieno
1 šaukštas raudonosios kario pastos
120 g fettuccine arba ryžių miltų lakštinių
Žuvis:
3 šaukštai kokosų arba alyvuogių aliejaus
½ kg žuvies (menkės, tilapijos, ešerio, kt.)
Druskos
Maltų juodųjų pipirų
Svogūnų laiškų, smulkiai sukapotų
Didelėje keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti žuvų padažą, medų, actą ir paprikas. Maišyti, kol medus ištirps. Sudėti riešutų sviestą, kokosų pieną ir kario pastą. Kaitinti, pastoviai maišant, kol masė taps vientisa. Nukelti nuo ugnies.
Makaronus išvirti, nukošti ir sudėti į keptuvę su padažu. Išmaišyti. Laikyti šiltai.
Žuvį sujaustyti gabalėliais, pabarstyti druska ir pipirais. Didelėje keptuvėje ant aukšto karštumo ugnies įkaitinti aliejų. Į karštą keptuvę dėti žuvies gabalėlius, kad jie tarpusavyje nesiliestų. Kepti maždaug po 2 minutes ant kiekvienos pusės, kol lengvai apskrus.
Iškeptus žuvies gabalėlius aptepti riešutų padažu, apibarstyti smulkintais svogūnų laiškais. Tiekti tuojau pat, su paruoštais makaronais.
Sauce and noodles:
1/4 cup fish sauce
1/3 cup honey or brown sugar
2 tablespoons rice vinegar
1/2 teaspoon red pepper flakes, or to taste
1/4 cup creamy peanut butter
1/4 cup coconut milk
1 tablespoon red curry paste
4 ounces fettuccine pasta or wide rice noodles
Fish:
3 tablespoons coconut oil or olive oil
1 pound fillets of white flesh fish (cod, tilapia, halibut, mahi mahi, sea bass)
Salt
Freshly ground black pepper
Green onions or chives , finely chopped
Mix first 4 ingredients for the peanut sauce in a large pan, heat it up on low-medium heat, stirring to melt honey. Then add peanut butter, coconut milk and red curry paste. Continue to cook, stirring constantly, until uniform and creamy. Take off the heat.
Cook rice noodles or fettuccine according to package instructions. Add noodles to the peanut sauce, keep it warm.
Season fish on both sides with salt and pepper. Heat oil in a large skillet on high heat until very hot. Add fish fillets to the skillet without crowding them, and sear about 2 minutes on each side.
To serve, place a scoop of peanut sauce noodles in the middle of the plate, top with the fish fillet, Brush fish with some sauce. Sprinkle with chopped green onions or chives. Serve right away.
