Tarte Tatin su svogūnais

Labai geras desertas rudens tematika. Iš svogūnų. Saldus. Kvapnus. Karamelinis. Liuks pyragas. Galite jį serviruoti po vakarienės, su taure desertinio vyno. Arba vėlyviems pusryčiams (brunch). Arba galite nešti šitą tarte tatin į svečius ir sublizgėti taip, kaip niekados dar neturėjote progos sublizgėti.

Aš šitą pyragą iškepiau visai be progos. Šiaip sau. Todėl komplimentų ir aikčiojimų nesusilaukiau. Bet tikrai žinau, kad netolimoje ateityje būtinai ištaikysiu progą jį viešai pademonstruoti. Nepaprastai vykęs pyragas.

Aušra

Tarte tatin su svogūnais

Pagal Luke Dale-Roberts receptą

30 g sviesto
2 skiltelės česnako
10-15 mažų svogūnų arba askaloninių česnakų
Jūros druskos
Maltų juodųjų pipirų
100 g cukraus
1 šaukštas balzaminio acto
350 g šaldytos sluoksniuotos tešlos
Šviežių čiobrelių

Tešlą palikti pernakt šaldytuve, kad atitirpų.

Svogūnus nulupti ir perpjauti skersai pusiau.

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Didelėje keptuvėje ištirpinti 15 g sviesto. Išdėlioti svogūnų puseles, pjautąja dalimi žemyn, sudėti česnako skilteles, užbarstyti druskos ir maltų pipirų. Kepti, kol svogūnai suminkštės, o jų apačia lengvai pagels. Traukti iš orkaitės ir palikti, kol prireiks.

Nedideliame puodelyje ant silpnos ugnies kaitinti cukrų kol ištirps ir įgaus šviesų gintarinį atspalvį. Supilti balzaminį actą, sudėti likusį sviestą ir gerai išmaišyti, kol masė taps vientisa. Į 23-25 cm skersmens keptuvę įpilti ploną karamelės sluoksnį (2 – 3 mm storio). Ant karamelės išdėlioti keptų svogūnų puseles, pjautąja dalimi žemyn.

Tešlą iškočioti į 3 – 5 mm storio lakštą. Iš tešlos išpjauti skritulį, šiek tiek didesnį negu keptuvė, kurioje kepsite tatin. Tešlos skrituliu užkloti svogūnų, kraštus įspausti į vidų, suformuojant svogūnus prilaikantį “dubenėlį”. Kepti maždaug 20 minučių, kol tešlos viršus pagels.

Traukti iš orkaitės. Pyragą atsargiai apversti ant lėkštės arba padėklo. Užbarstyti šviežių čiobrelių. Tiekti šiltą arba kambario temepratūros.
dkhfhfjlj

Onion Tarte Tatin

Recipe from Luke Dale-Roberts

2 tablespoons butter
2 cloves garlic
10-15 shallots or small onions peeled and halved crosswise
Sea salt
Freshly ground black pepper
100 g sugar
1 tablespoon balsamic vinegar
I sheet of frozen puff pastry
Fresh thyme for garnish

Defrost pastry overnight in refrigerator.

Preheat the oven to 350°F. Melt 1 tablespoon of butter in a large skillet, add onions, cut side down, garlic cloves, and sprinkle with salt and ground pepper. Roast onions until they soften and the cut side is pale golden in color. Remove pan from the oven and set aside.

Place sugar in a small saucepan and cook over a low heat until sugar dissolves ant turns light amber in color. Add the balsamic vinegar and the remaining butter. Stir until uniform, Remove from heat. Pour a thin layer of caramel, about 2 to 3 mm thick, into a 9” sauté pan or ovenproof tatin dish. Place the onions on top of the caramel, cut-side down.

Roll out the puff pastry to a thickness of 3 to 5 mm and cut out a disc slightly larger than the pan or tatin dish. Drape pastry round over the onions and tuck in the edges so the pastry forms a “cup” to hold in the onions. Bake for approximately 20 minutes, or until golden.

Batatai ir figos

Rudenį priklauso rašyti apie bulves, todėl publikuoju vieną gerą Ottolenghi receptą su batatais. Recepto čia kaip ir nėra: bulvių skiltelės iškepamos orkaitėje, išdėliojamos ant lėkštės, dar papjaustoma šviežių figų, viskas apšlakstoma sutirštintu balzaminiu actu, užbarstoma svogūnų laiškais ir nešama į stalą. Labai geras garnyras. O jeigu dar užkrapinsite šviežio ožkų sūrio, tai tokias keptas bulves galite laisviausiai serviruoti kaip pagrindinį patiekalą lengviems vegetariniams pietums; arba kaip dailų užkandį. Žodžiu, dėmesio vertas receptas iš JERUSALEM.

Aušra

Orkaitėje kepti batatai su šviežiomis figomis

Pagal receptą iš Ottolenghi, Tamimi | JERUSALEM

 

1 kg batatų
5 šaukštai alyvuogių aliejaus
50 ml balzaminio acto
1 ½ šaukšto cukraus
6 – 8 figos
Druskos
Svogūnų laiškų
Šviežio ožkų sūrio

Orkaitę įkaitinti iki 230oC. Plačią kepimo skardą ištiesti folija, patepti aliejumi.

Neluptus batatus nuplauti, nusausinti ir supjaustyti išilgai 2 cm storio skiltelėmis. Skilteles suvilgyti aliejumi, pabarstyti druska ir išdėlioti ant paruoštos skardos, pjautąja dalimi žemyn. Tarp skiltelių palikti tarpus, kad jos nesiliestų. Kepti 6 – 8 minutes, kol viena skiltelių pusė apskrus. Skilteles apversti ant kitos pusės ir kepti dar 5 – 6 minutes, kol apskrus kita pusė.

Kol batatai kepa, nedideliame puodelyje užvirinti actą ir cukrų. Virti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol sutirštės, maždaug 3 – 4 minutes. Nukelti nuo ugies. Palikti, kad atvėstų,

Figas supjaustyti išilgai ketvirčiais. Svogūnų laiškus supjaustyti plonais griežinėliais.

Iškeptas bulves traukti iš orkaitės, išdėlioti ant lėkštės arba padėklo. Tarp batatų skiltelių išdėlioti figų ketvirčius. Viską apšlakstyti sutirštintu actu. Užbarstyti smulkintais svogūnų laiškais, ožkų sūriu (nebūtinai) ir tiekti į stalą.

Roasted Sweet Potatoes with Fresh Figs

Recipe from Ottolenghi, Tamimi | JERUSALEM

2 ¼ pounds sweet potatoes
5 tablespoons olive oil
¼ cup balsamic vinegar
1 ½ tablespoons sugar
6 – 8 figs
Salt
Scallions
Fresh goat cheese

Preheat oven to 450oF. Line large baking sheet with foil; oil the foil.

Wash and dry potatoes. Do not peel. Cut lengthwise into 1 inch thick wedges. Rub the wedges with some oil, sprinkle with salt and lay on the prepared baking sheet, cut side down, leaving the spaces between the wedges, so they would not touch each other. Roast for 6 – 8 minutes, or until one side of potatoes darkens and becomes crisp. Turn the wedges onto other side and roast for 5 – 6 minutes longer, until the other side becomes crisp. Remove from the oven.

While potatoes are roasting, place vinegar and sugar into small sauce pan. Cook on medium heat, stirring constantly, until reduces and thickens, approximately 3 – 4 minutes. Remove from heat. Put aside to cool.

Cut figs lengthwise into quarters. Thinly slice the scallions.

Arrange potato wedges on a plate or a serving platter. Scatter fig quarters on top. Drizzle with balsamic reduction. Sprinkle with sliced scallions and fresh goat cheese (optional). Serve right away.