Rudenį priklauso rašyti apie bulves, todėl publikuoju vieną gerą Ottolenghi receptą su batatais. Recepto čia kaip ir nėra: bulvių skiltelės iškepamos orkaitėje, išdėliojamos ant lėkštės, dar papjaustoma šviežių figų, viskas apšlakstoma sutirštintu balzaminiu actu, užbarstoma svogūnų laiškais ir nešama į stalą. Labai geras garnyras. O jeigu dar užkrapinsite šviežio ožkų sūrio, tai tokias keptas bulves galite laisviausiai serviruoti kaip pagrindinį patiekalą lengviems vegetariniams pietums; arba kaip dailų užkandį. Žodžiu, dėmesio vertas receptas iš JERUSALEM.
Aušra
1 kg batatų
5 šaukštai alyvuogių aliejaus
50 ml balzaminio acto
1 ½ šaukšto cukraus
6 – 8 figos
Druskos
Svogūnų laiškų
Šviežio ožkų sūrio
Orkaitę įkaitinti iki 230oC. Plačią kepimo skardą ištiesti folija, patepti aliejumi.
Neluptus batatus nuplauti, nusausinti ir supjaustyti išilgai 2 cm storio skiltelėmis. Skilteles suvilgyti aliejumi, pabarstyti druska ir išdėlioti ant paruoštos skardos, pjautąja dalimi žemyn. Tarp skiltelių palikti tarpus, kad jos nesiliestų. Kepti 6 – 8 minutes, kol viena skiltelių pusė apskrus. Skilteles apversti ant kitos pusės ir kepti dar 5 – 6 minutes, kol apskrus kita pusė.
Kol batatai kepa, nedideliame puodelyje užvirinti actą ir cukrų. Virti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol sutirštės, maždaug 3 – 4 minutes. Nukelti nuo ugies. Palikti, kad atvėstų,
Figas supjaustyti išilgai ketvirčiais. Svogūnų laiškus supjaustyti plonais griežinėliais.
Iškeptas bulves traukti iš orkaitės, išdėlioti ant lėkštės arba padėklo. Tarp batatų skiltelių išdėlioti figų ketvirčius. Viską apšlakstyti sutirštintu actu. Užbarstyti smulkintais svogūnų laiškais, ožkų sūriu (nebūtinai) ir tiekti į stalą.
2 ¼ pounds sweet potatoes
5 tablespoons olive oil
¼ cup balsamic vinegar
1 ½ tablespoons sugar
6 – 8 figs
Salt
Scallions
Fresh goat cheese
Preheat oven to 450oF. Line large baking sheet with foil; oil the foil.
Wash and dry potatoes. Do not peel. Cut lengthwise into 1 inch thick wedges. Rub the wedges with some oil, sprinkle with salt and lay on the prepared baking sheet, cut side down, leaving the spaces between the wedges, so they would not touch each other. Roast for 6 – 8 minutes, or until one side of potatoes darkens and becomes crisp. Turn the wedges onto other side and roast for 5 – 6 minutes longer, until the other side becomes crisp. Remove from the oven.
While potatoes are roasting, place vinegar and sugar into small sauce pan. Cook on medium heat, stirring constantly, until reduces and thickens, approximately 3 – 4 minutes. Remove from heat. Put aside to cool.
Cut figs lengthwise into quarters. Thinly slice the scallions.
Arrange potato wedges on a plate or a serving platter. Scatter fig quarters on top. Drizzle with balsamic reduction. Sprinkle with sliced scallions and fresh goat cheese (optional). Serve right away.
