Salame al Cioccolato

Iš pradžių norėjau daryti viską taip, kaip dare Cenk: planavau kepti miniatiūrinius sausainius; pyragą norėjau formuoti apvalioje kekso formoje ir norėjau viską aplieti blizgančiu šokoladiniu glajumi. Bet paskui ėmiau ir persigalvojau. Šį savaitgalį nutariau nieko nekepti. Nutariau patinginiauti. Būtų gerai, jeigu išvis nereiktų nieko veikti. Bet desertas vistiek būtų neblogai. Vėlyviems tingiems pusryčiams, arba pavakary prie juodos kavos (aš kavą geriu vakarais, jeigu kam įdomu). Todėl Cenk’o receptą pamodifikavau ir mikliai pagaminau šokoladinį-nutelinį tinginį. Vietoje naminių sausainių naudojau pirktinius. Vietoje dailaus apvalaus pyrago banguotais kraštais padariau dvi dešras. O vietoje fantastiškai atrodančio šokoladinio glajaus aš savo dešras apvoliojau cukraus pudroje. Gavosi du visai dailūs pyragiukai. Tikri tinginiai. O jų skonis, tikiuosi, buvo lygiai toks pat geras, kaip ir Cenk’o pyrago.

Kada nors aš tikrai padarysiu viską taip, kaip reikia, nuo A iki Z, nenukirsdinėdama jokių kampų. Kada nors. Kai mažiau tingėsiu.

Aušra

P.S. Būtinai atsidarykite Café Fernando nuorodą ir pasižiūrėkite nuotraukas. Mano manymu šito pyrago nuotraukos yra pačios gražiausios tame bloge.



Salame al cioccolato

Šokoladinis tinginys su Nutella, sausainiais ir riešutais

Adaptuota pagal receptą iš café fernando



240 ml riebios grietinėlės
200 g tamsaus šokolado, susmulkinto
200 g Nutella
1/4 šaukštelio druskos
150 g sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais, kambario temperatūros
250 g arbatinių sausainių
75 g skrudintų migdolų be odelių
75 g skrudintų lazdyno riešutų be odelių
75 g skrudintų nesūdytų pistacijų
Cukros pudros, apvoliojimui

Sausainius susmulkinti aštriu peiliu; pasistengti, kad būtų kuo mažiau smulkių trupinių. Sausainių gabalėlius suberti į kiaurasamtį ir atsargiai persijoti, kad nusisijotų visi smulkūs trupiniai.

Stambiai sukapoti riešutus. 

Į karščiui atsparų dubenį suberti smulkintą šokoladą. Užvirinti grietinėlę ir supilti į dubenį su šokoladu. Palaukti maždaug pusę minutes, kol šokoladas šiek tiek aptirps. Atsargiai išmaišyti iki vientisos masės. Sudėti Nutella ir gerai išmaišyti. Suberti druską ir sviesto gabalėlius. Išmaišyti.

Į kitą dubenį suberti sausainių gabalėlius ir smulkintus riešutus. Supilti šokolado mišinį ir atsargiai išmaišyti. Masę padalinti pusiau. Vieną pusę sukrėsti ant didelio maistinės plėvelės lakšto. Prilaikant už plėvelės, iš masės suformuoti norimo storio ir ilgio cilindrą, jį įsukti į plėvelę, tvirtai užsukti galus. Cilindrą įsukti į foliją ir įdėti į šaldiklį, kad sukietėtų, maždaug 30 – 45 minutes. Tokiu pat būdu suformuoti antrą cilindrą ir įdėti į šaldiklį.

Kai pyragai pilnai sukietės, juos perdėti į šaldytuvą. Laikyti šaldytuve.

Prieš tiekiant į stalą, ant sauso paviršiaus patiesti didelį folijos lakštą. Anto folijos persijoti šiek tiek cukraus pudros. Iš šaldytuvo ištraukti vieną “dešrą”, ją išvynioti iš folijos ir iš plėvelės ir padėti ant folijos su cukraus pudra. Prilaikant už folijos kraštų, “dešrą” apvolioti cukraus pudroje, perdėti ant pjaustymo lentelės arba padėklo, supjaustyti griežinėliais ir tuojau pat tiekti į stalą.

Salame al cioccolato

No-bake chocolate-Nutella cake with biscuits and nuts

Adapted from café fernando


1 cup (240 ml) heavy cream
200 g bittersweet chocolate, chopped
2/3 cup (200 g) Nutella
1/4 teaspoon salt
10 tablespoons (150 g) butter, cut into small cubes, at room temperature
9 ounces (250 g) plain cookies (tea biscuits, digestive cookies)
½ cup (75 g) blanched almonds, toasted
½ cup (75 g) blanched hazelnuts, toasted
½ cup (75 g) unsalted pistachios, toasted
Powdered sugar, for coating

Coarsely chop cookies, cutting them with a sharp knife; avoid creating small crumbs as much as possible. Place cookie pieces into colander or a sieve with rather large holes, and sift gently to eliminate all small crumbs.

Coarsely chop all nuts.

Put chopped chocolate in a heatproof mixing bowl. Bring cream to a boil and pour over chocolate. Let stand for half a minute, then gently stir with a spatula until completely melted. Add Nutella and continue stirring until melted. Stir in salt and butter pieces.

 Put chopped biscuits and nuts in another mixing bowl. Pour chocolate mixture over and stir gently to coat. Transfer half of the mixture onto a large sheet of plastic wrap. Shape it into a cylinder and wrap tightly. Secure the ends. Wrap in a sheet of aluminum foil. Freeze until completely hard, for 30-45 minutes. Make second salami from the remaining mixture.

Once the cakes have completely hardened, transfer them from the freezer to refrigerator. Refrigerate until ready to serve.

Right before serving, place a large sheet of aluminum foil on a dry surface. Sift some powdered sugar onto the foil.

Unwrap one salami and place it on the foil with powdered sugar. Coat salami in powdered sugar by rolling it back and forth by holding it with the foil, not touching it with your hands. Place coated salami on a cutting board or a platter. Slice and serve right away.

S'mores

Kažin ar įmanoma rasti labiau amerikonišką desertą už S’mores. Nei pačiam deserto pavadinimui, nei jo sudėtinėms dalims nėra ne tik kad gero atitikmens, bet nėra net vertimo (bent jau į lietuvių kalbą vertimo neradau, arba gal aš tik nemokėjau gerai ieškoti):

Neradau vertimo nei graham crackers sausainiams, nei marshmallows, nei S’mores.

Šokoladas, aišku, čia tiktų ir ne amerikoniškas, bet patys geriausi pasaulyje S’mores, mano (ir mano visos šeimos) manymu būna tik su pienišku Hershey’s šokoladu arba su Reese’s Penut Butter Cups saldainiais.  Esam išbandę visus įmanomus šokoladus, pradedant lietuviška Karūna, baigiant belgišku Côte d’Or; tradiciniam Hershey’s variantui lygių nerasta.

Tai va – šimtaprocentinis amerikoniškas saldumynas, šį kartą ledų pavidale, Amerikos nepriklausomybės dienos proga.

Su švente, brangūs amerikiečiai skaitytojai (ir visi prijaučiantys šiai nuostabiai šaliai)!

Aušra

S’mores ledai

Receptas iš Dash and Bella

S'mores:
12 graham sausainių
2 stiklinės* mažų marshmallow pagalvėlių/zefyriukų
1 plytelė pieniško šokolado, sulaužyta į 4 – 6 gabalėlius
250 g tamsaus šokolado, susmulkinto

Marshmallow ledų masė:
4 kiaušinių tryniai
1 1/2 stiklinės pieno
1/4 šaukštelio druskos
2 stiklinės mažų marshmallow pagalvėlių
1 1/2 stiklinės riebios grietinėlės

*1 stiklinė = 236 ml


Ledų mašinos kibirėlį ir 1L talpos sandariai užsidarantį indą su dangčiu įdėti įšaldiklį ir palikti mažiausiai 24 valandoms, kad gerai įšaltų.

S'mores: orkaitę nustatyti ant “BROIL”. Kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi. Ant skardos dėti 6 sausainius, dviem eilėmis po tris; sasainius dėti vieną prie kito, nepaliekant tarpų. Ant sausainių išdėlioti marshmallow pagalvėles. Įkišti į orkaitę ir kepti, kol lengvai apskrus. Traukti iš orkaitės.

Orkaitę išjungti. Ant marsmallow sluoksnio keliose vietose padėti po gabalėlį pieniško šokolado. Įkišti trumpam į dar karštą orkaitę, kad šokoladas tik vos-vos aptirptų. Traukti iš orkaitės. Ant marshmallows sluoksnio tuojau pat išdėlioti dar 6 sausainius, juos lengvai paspausti, kad suliptų.

Smulkintą tamsų šokoladą ištirpinti mikrobanginėje krosnelėje arba virš garų. Tirpintą šokoladą pilti ant sulipintų sausainių viršaus, paskirstyti į lygų sluoksnį. Dėti į šaldiklį, kad sukietėtų.

Sukietėjusį sausainių-marshmallow “sumuštinį” aštriu peiliu susmulkinti į kąsnio dydžio gabalėlius, juos sudėti į sandariai užsidarantį indą arba plastikinį maišelį ir dėti atgal į šaldiklį.

Marshmallow ledų masė: vidutinio dydžio dubenėlyje išplakti trynius, pieną ir druską.

Orkaitę nustatyti ant “BROIL”. Marshmallow pagalvėles suberti į vidutinio dydžio puodą ir kišti į orkaitę. Kepti, kol viršutinės pagalvėlės gražiai apskrus, bet ne sudegs. Traukti iš orkaitės. Į puodą su pagalvėlėmis supilti grietinėlę. Kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai plakant, kol pradės kilti pirmieji burbuliukai. Nukelti nuo ugnies. Karštą grietinėlės mišinį plona srovele pilti į trynių masę, energingai plakant šluotele. Trynių – grietinėlės mišinį perpilti į tą patį puodą ir kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol masė pradės tirštėti.

Masę perkošti į švarų dubenį. Atvėsinti įstačius į didelsnį dubenį su ledais. Indą su ledų mase uždengti ir dėti kelioms valandoms (arba geriausiai – pernakt) į šaldytuvą.

Atšalusią ledų masę išsukti ledų mašinoje. Ledus perdėti į didoką dubenį, įberti maždaug 2 stiklines S’mores gabalėlių, išmaišyti. Iš šaldiklio išimti įšalusį ledams skirtą indą, į jį perdėti paruoštus ledus. Indą su ledais sandariai uždaryti ir dėti kelioms valandoms į šaldiklį.

S’mores Ice Cream

Recipe from Dash and Bella

S'mores Chunks:

12 graham crackers
2 cups mini marshmallows
1 bar of milk chocolate, broken into 4 – 6 pieces
10 ounces bittersweet chocolate, chopped

Burnt Marshmallow Ice Cream Custard:
4 egg yolks
1 1/2 cup milk
1/4 teaspoon salt
2 cups mini marshmallows
1 1/2 cup heavy cream


At least 24 hours in advance place the bucket from the ice cream maker, 1 large bowl and 1 quart (or larger) container with the airtight lid into freezer.

S'mores Chunks: preheat broiler. Line a baking sheet with parchment paper. Place 6 graham crackers down in 2 rows of 3, touching completely with no spaces in between. Cover evenly with marshmallows. Broil. Until the marshmallow tops turn deep brown. Watch them closely because they can burn very quickly. Remove from the oven.

Turn the broiler off. Place the pieces of milk chocolate randomly on top of marshmallows and put them back into hot oven for about 15 – 20 seconds, just until the milk chocolate begins to melt. Remove from the oven. Immediately cover the marshmallows with the other 6 graham crackers. Press down firmly so they stick together like sandwiches.

Melt chocolate in a double boiler or in a microwave. Pour melted chocolate over the graham cracker sandwiches. Spread chocolate all over and let it drip down over the edges. Freeze.

Chop frozen sandwiches into bite-sized pieces. It will fall apart. That's okay. Freeze in a jar or a freezer bag.

Marshmallow Ice Cream Custard: in a medium-sized bowl, whisk together the yolks, milk, and salt. Set aside.

Preheat broiler. Place marshmallows into medium size pot. Broil until tops of marshmallows are nice deep brown. Pour heavy cream over broiled marshmallows. Cook over medium heat, whisking constantly, until it almost comes to a boil. Slowly whisk in hot marshmallow cream into yolk/milk mixture. Pour back in pot and cook over medium heat, stirring the whole time with a wooden spoon, until it begins to thicken.

Pour custard through strainer and into a bowl. Cool over ice bath. Refrigerate overnight.

Churn custard in an ice cream maker according to manufacturer's instructions. Scoop into bowl and fold in at least 2 cups of the s'mores chunks. Transfer to a pre-frozen container, cover tightly with a lid. Freeze for a few hours or overnight.

P!NK

Tiems, kurie su manimi draugauja facebook’e, tikriausiai nėra jokia naujiena tai, jog daininkė P!NK užima ypatingai svarbią vietą mano gyvenime.

Aš ir Ms. Alecia Beth Moore viena kitą gana gerai suprantame ir visai neblogai sutariame: ji kiekvienai mano gyvenimo situacijai turi paruošusi pačią tinkamiausią dainą, o kai P!NK dainuoja arba viešai pasisakinėja, aš visada suprantančiai palinksiu arba bent jau paniūniuoju.

Man P!NK – tai muzika, visapusiškas talentas, neišsemiamas tobulų šukuosenų lobynas; man ji yra įkvėpimas; jos koncertai yra reto įspūdingumo šou; jos dainos - tai garantuotai geras laikas, o jos kiekvienas viešas pasirodymas - tai pareiškimas (angl. statement).

Redbook Magazine / The Two Sides of Pink

Carey iš Reclaiming Provincial šį avietinių ledų ir šokoladinių sausainių desertą pavadino “Hot Pink Mess”; todėl aš jį dedikuoju savo brangiai dainininkei:

Most of the time a MESS, but always stylish, lovingly natural, with a strong character.

Always blazingly HOT and screamingly beautiful.

And always P!NK.

Ačiū, kad skaitėte.

Aušra

Avietinių ledų ir šokoladinių sausainių tortas

Pagal Reclaiming Provincial receptą

*1 stiklinė = 236 ml

Sausainiai:
1 1/2 stiklinės* (190 g) miltų
3/4 stiklinės (70 g) kakavos miltelių
1 stiklinė + 2 šaukštai cukraus
1/4 šaukštelio druskos
1/4 tsp valgomosios sodos
200 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto mažais gabalėliais
3 šaukštai pieno
1 šaukštelis vanilės esencijos

Į virtuvinį kombainą suberti miltus, kakavą, cukrų, druską ir sodą; viską gerai išmaišyti. Suberti smulkintą sviestą ir sukti, kol susiformuos vientisa biri masė. Supilti pieną, vanilės esenciją ir sukti, kol susiformuos vientisa tešla. Tešlą iškrėsti ant maistinės plėvelės, rankomis suspausti į 3,5 - 4 cm skersmens volelį, įsukti į plėvelę ir dėti 2 – 3 valandoms į šaldytuvą.

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Dvi plačias kepimo skardas ištiesti sviestiniu popieriumi. Atšalusią tešlą pjaustyti į 5 mm storio skritulėlius; juos dėlioti ant paruoštų skardų, tarp sausainių paliekant 3 - 4 cm tarpus. Kepti 10 - 12 minučių. Sausainiai iš pradžių šiek tiek iškils, po to sukris; kai sukris, po maždaug 1 minutės sausainiai bus iškepę. Traukti iš orkaitės. Palaukti porą minučių, kol šiek tiek atvės. Perkelti ant grotelių, kad pilnai atvėstų.



Avietės:
3 stiklinės šviežių arba šaldytų aviečių
1/3 stiklinės cukraus
3 šaukštai vandens

Avietes, vandenį ir cukrų sudėti į vidutinio dydžio puodą. Kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, kol užvirs. Sumažinti ugnį ir virti, laikas nuo laiko pamaišant, kol uogos sukris, maždaug 6 – 8 minutes. Nukelti nuo ugnies. Puodo turinį pertrinti per tankų sietelį, sudėti į sandariai užsidarantį indą ir dėti kelioms valandoms į šaldytuvą, kad atšaltų.



Tortas:
Šokoladiniai sausainiai
Vaniliniai ledai
Pertrintos avietės

Į vidutinio dydžio dubenėlį dėti ledų ir kelis šaukštus trintų aviečių. Tvirtu mediniu šaukštu gerai išsukti, kol masė taps vientisos rausvos spalvos. Jeigu norima sodresnės spalvos, dėti daugiau aviečių.

Ant lėkštės arba padėklo vienu sluoksniu išdėlioti sausainius; ant sausainių šaukštu paskirstyti sluoksnį avietinių ledų. Ant ledų išdėlioti sausainių sluoksnį. Dėti į šaldiklį, kol ruošiami ledai antram sluoksniui. Į tą patį dubenį, kuriame buvo maišomi ledai ir avietės, dėti vanilinių ledų ir maždaug 1/2 šaukštelio trintų aviečių. Šviesesnės spalvos ledus paskirstyti ant sausainių, ant ledų vėl išdėlioti sausainius. Į dubenį, kuriame buvo maišomi ledai, dėti dar vanilinių ledų ir 3 – 4 avietes, šviežias arba šaldytas; trintų aviečių nedėti. Ledus išsukti iki vientisos masės, paskirstyti ant sausainių. Toliau sluoksniuoti, kol tortas bus norimo dydžio. Dėti į šaldiklį, kad gerai sušaltų.

Raspberry Ice Cream – Chocolate Wafer Cake

Recipe from Reclaiming Provincial

Chocolate Wafers:
1 1/2 cups (6.75 ounces) flour
3/4 cup (2.4 ounces) cocoa powder
1 cup plus 2 tablespoons sugar
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon baking soda
14 tablespoons (1 3/4 sticks) unsalted butter, cut into small cubes and softened
3 tablespoons milk
1 teaspoon vanilla extract

Combine flour, cocoa, sugar, salt, and baking soda in the bowl of your food processor and pulse a few times to combine. Add the butter to the bowl, and pulse several times until crumbly. Add milk and vanilla; let run until the mixture forms the dough.

Shape the dough into a log about 1 3/4 inches in diameter. Wrap in plastic wrap and refrigerate until firm, for at least 2 - 3 hours, or until needed. (Overnight, ideally.)

Preheat the oven to 350°F and line a baking sheet with parchment paper. Cut the log of dough into 1/4-inch thick slices place them 1.5 - 2 inches apart on the lined sheets. Bake for 10 - 12 minutes, rotating the pan halfway through baking. The cookies will puff up and deflate — they’re done about 1 minute after they deflate.

Take out of the oven. Let cool for a few minutes on the baking sheets, then transfer to racks to cool completely.



Raspberry sauce:
3 cups raspberries, fresh or frozen
1/3 cup sugar
3 tablespoons water

Add raspberries, sugar and water to a medium size saucepan. Bring to a boil on medium heat. Reduce heat to low and simmer, stirring occasionally, until berries fall apart. Remove from heat. Press all contents through the mesh strainer. Transfer sauce to an airtight container. Place in refrigerator to cool completely.

Assembling the cake:
Chocolate wafers
Vanilla ice cream
Raspberry sauce.

In a medium size bowl place enough ice cream for one or two layers of the cake, depending on the size of the cake that you want to make. Stir in couple tablespoons of raspberry sauce. Add more sauce if you want darke color. Stir until smooth.

On a plate or a cake stand place a layer of chocolate wafers. Spread a layer of pink raspberry ice cream. Layer more wafers on a single layer on top of ice cream. Make a batch of ice cream that is lighter pink than the previous layer by putting some ice cream in the same bowl that was used to make the previous batch. Stir in a teaspoon or less of raspberry sauce. Spread ice cream in a layer on top of wafer. Top with more wafers. Make light pink ice cream by stirring some vanilla ice cream in the same bowl that was used for previous ice cream batches. Do not add any raspberry sauce – there will be enough color leftover from the previous ice cream batches. You can add 3 – 4 raspberries and stri them into the ice cream. Continue layering wafers and ice cream of different shades of pink until you have a cake of desired size. Freeze well before serving.