Praeitą
savaitgalį nuvažiavau į Niujorką ir sudalyvavau naujos M.
Lewis & R. Poliafito knygos “Baked Elements” pristatyme.
Autografų
ant knygų aš turiu nedaug, bet visus labai branginu ir vertinu. Autografas man
labai savarbu. Tai susitikimo su mėgiamos knygos autoriumi įspūdžiai ir tai brangus prisiminimas, išliksiantis ant knygos viršelio daug daug metų.
Knyga su autografu man įgauna visiškai kitą vertę. Aš mėgstu rinkti autografus
ir labai mėgstu susitikimus su autoriais.
Autografas
ant šios BAKED knygos, kaip beje ir ant abiejų ankstesniųjų BAKED knygų, yra dedikuotas
Jonui, dideliam BAKED fanui ir aistringam kepėjui.
Kai iš
Niujorko sugrįžau namo su pasirašyta knyga, Jonas tą patį vakarą iškepė crème brûlée
pagal receptą iš naujosios knygos. Buvo labai skanu.
Aušra
P.S. Labai svarbus priminimas –
liko tik 5 dienos, kai dar galima balsuoti už jums labiausiai patikusį lietuviškosios
maisto blogosferos receptą. Būtinai balsuokite! O pabalsavę dar būtinai
pavartykite puikią kulinarinę knygą, kurioje surinkta net 119 jūsų mėgiamiausių
receptų iš lietuviškų maisto blogų. Balsavimas vyksta čia: http://vaikai-vanile.blogspot.com/2012/09/balsavimas.html
Crème brûlée
Pagal receptą
iš Matt Lewis &
Renato Poliafito “Baked Elements”
2 stiklinės*
riebios grietinėlės
1 vanilės
ankštis
6 kiaušinių tryniai
1/3 stiklinės
cukraus
Žiupsnelis druskos
Cukraus pabarstymui
*1 stiklinė = 236
ml
Orkaitę įkaitinti
iki 165oC. Užkaisti virdulį su vandeniu.
Crème brûlée
indelius (4 – 6, priklausomai nuo dydžio)
dėti į gilų platų keptuvą arba į gilią stačiakampę kepimo formą.
Grietinėlę supilti į vidutinio dydžio puodą. Vanilės ankštį perpjauti išilgai,
peilio galiuku išskobti
sėklas; ankštį ir sėklas sudėti į
puodą su grietinėle. Viską
pakaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, kol pradės kilti pirmieji
burbuliukai. Puodą nukelti nuo ugnies, uždengti ir palikti 10 minučių, kad pritrauktų.
Dubenyje išplakti
kiaušinių trynius, cukrų ir druską, kol mišinys taps šviesiai
gelsvas ir ims tirštėti. Į trynių masę įpilti truputį karštos grietinėlės,
energingai išplakti, ir toliau vis plakant, supilti likusią grietinėlę. Mišinį
perkošti per tankų sietelį į indą, iš kurio bus nesunku pilti skystį (pvz. puodelį
su snapeliu). Mišinį išpilstyti į crème brûlée indelius, pripilant bevei iki
pačio viršaus. Į keptuvą su crème brûlée
indeliais pilti verdantį
vandenį, kad siektų maždaug iki pusės indelių. Keptuvą su crème brûlée
ir su vandeniu atsargiai įstatyti
į įkaitusią orkaitę. Kepti 30 minučių, kol crème brûlée kraštai sustandės,
o vidurys dar nebus pilnai iškepęs. Keptuvą atsargiai ištraukti iš orkaitės. Indelius su crème brûlée
ištraukti iš vandens ir palikti
kambario temperatūroje,
kad atvėstų. Atvėsusius indelius uždengti maistine plėvele, dėti į šaldytuvą
ir palikti 3 – 4 valandoms, arba pernakt, kad pilnai atšaltų.
Maždaug 15 – 30 minučių
prieš tiekiant į stalą, crème brûlée indelius ištraukti iš šaldytuvo, kad jie šiek tiek sušiltų. Ant crème brûlée
viršaus užbarstyti ploną sluoksnį cukraus. Crème brûlée
deglu kaitinti, kol cukrus ištirps ir lengvai
apskrus. Palaukti maždaug 5 minutės, kad ištirpęs cukrus sukietėt, ir tiekti į
stalą.
Crème brûlée
Recipe from “BakedElements” by Matt Lewis & Renato Poliafito
2 cups heavy cream
1 vanilla bean
6 egg yolks
1/3 cup sugar, plus
more for topping
Pinch of salt
Preheat
oven to 325oF. Place crème brûlée ramekins
(4 – 6, depending on size) into a large deep roaster or baking pan. Start a
teapot full of water.
Pour
cream into medium saucepan. Split vanilla bean lengthwise. Using a tip of a
knife scrape out the seeds. Place the bean and the seeds into saucepan with
cream. Heat on medium heat just until the first bubbles appear. Remove from
heat, cover and let steep for about 10 minutes.
In a
bowl whisk together egg yolks, sugar and salt until mixture becomes pale in
color and begins to thicken. Add a small amount of hot cream into yolk mixture,
whisk vigorously to mix well. Continue to mix and slowly add the rest of the
cream into yolk mixture. Strain mixture through mesh strainer into a pourable
glass cup or a bowl.
Divide
mixture equally between ramekins, filling them almost to the top. Carefully
pour boiling water into the roasting pan until water reaches about halfway up
the sides of ramekins. Carefully transfer the pan with ramekins and water into
the oven. Bake for 30 minutes, until the edges of crème brûlée are set, but the middle is still
wobbly. Remove from the oven. Take out the ramekins from the water and let them
cool to room temperature. Cover ramekins with plastic wrap and place
them into refrigerator for 3 – 4 hours (or overnight) to cool completely.
15 – 30 minutes before serving crème brûlée, remove ramekins from the
refrigerator that they could warm up slightly. Sprinkle a thin layer of sugar
on top of each ramekin. Using crème
brûlée torch, melt the sugar ant let
it caramelize lightly. Wait for about 5 minutes for sugar to become crisp, and
serve.
