Atėjus rudeniui, centrinėje Niujorko valstijoje vyksta toks neeilinis fenomenas – lašišų žvejyba: šimtai lašišų: pulkais plaukia neršti iš Ontario ežero į Salmon River upę. Upėje žuvų būna tiek daug, kad tikrąja to žodžio prasme būna tiršta; nepagauti žuvies ten neįmanoma; sunkiausia yra pagautą milžinišką žuvį ištraukti.
 | |
| Salmon River, Pulaski, NY |
Nuo mūsų namų iki Salmon
river yra maždaug dvi valandos kelio, todėl Milano vyra atsikelia
anksti ir išvažiuoja žvejoti visai dienai. Grįžę vakare namo jie partempia
dvidešimt penkis svarus sveriančią gražuolę chinook lašišą, kurios pilve yra ne
mažiau negu geras puskibiris didelių oranžinių ikrų. Darinėdama ikrus prisiminiau kažkada seniai matytą vieno pažistamo (vardo-pavardės
neminėsiu) nuotrauką, kur jis sėdi virtuvėje ant taburetės ir šaukštu iš
plastikinės vonelės (!!) kabliuoja raudonus ikrus. Dabar žinau, kad tokie ikrų
kiekiai įmanomi ir realiame paprastų žmonių gyvenime, ne tik elitinėje
fantastikoje.
 |
Iš vienos žuvies
pusės kepėm kepsnius su rausvaisiais pipirais, imbieru ir grietinėlės padažu.
Kitą pusę teko užšaldyti. O iš didžiulės galvos ir dar didesnės uodegos aš išviriau
nepaprastai gardžią žuvienę. Pats laikas ruoštis į kitą žvejybą, kol Lašišų upėje
dar nesibaigė chinook.
Ačiū, kad
skaitėte.
Aušra
Lašišos žuvienė
1 didelė lašišos galva (arba 2 mažesnės)
1 lašišos uodega
1/2 stiklinės* sauso
balto vyno
30 g (2 šaukštai) sviesto
3 – 4 vidutinės
bulvės (arba 5 – 6
nedidukės)
3 – 4 morkos
2 dideli svogūnai
Didelė sauja šviežių
petražolių lapelių
Saujelė šviežių
krapų
8 – 10 juodųjų pipirų
grūdelių
2 – 3 lauro lapai
3 – 4 pomidorai
Druskos
Grietinės
*1stiklinė
= 236 ml
Į didelį puodą dėti
lašišos galvą, uodegą, vieną nuluptą ir pusiau perpjautą svogūną, saujelę petražolių,
lauro lapus, pipirus, įberti druskos. Pripilti vandens, kad pilnai apsemtų, ir
užvirinti. Užvirus, šaukštu nugriebti iškilusias putas, supilti vyną ir virti
ant vidutinio karštumo ugnies maždaug 12-15 minučių, prikausomai nuo galvos ir
uodegos dydžio, kol galvos kaulai lengvai
skirsis juos praskyrus šakute, ir mėsa bus išvirusi. Puodą nukelti nuo ugnies, išgriebti žuvį, perkošti sultinį.
Kruopščiai atskirti žuvies gabalėlius nuo galvos kaulų.
Bulves švariai nuplauti,
nutrinti šepetėliu ir stambiai supjaustyti (neluptas). Morkas nuskusti ir
stambiai supjaustyti. Smulkiai supjaustyti likusį svogūną. Pomidorus perpjauti
pusiau, išskobti sėklas ir stambiai supjaustyti. Smulkiai sukapoti petražoles
ir krapus.
Didokame puode ant
vidutinės ugnies ištirpinti sviestą. Suberti smulkintas morkas, svogūną, ir
pakepinti kelias minutes, kol suminkštės, bet neparuduos. Suberti smulkintas bulves,
užpilti karštu žuvies sultiniu, užvirinti ir virti ant vidutinio karštumo
ugnies maždaug 8 - 10 minučių, kol bulvės suminkštės, bet nesukris. Prieš
baigiant virti suberti smulkintus pomidorus ir dar pavirinti 1 – 2 minutes.
Puodą nukelti nuo ugnies, suberti žuvies gabalėlius, kapotas petražoles,
krapus, patikrinti, ar netrūksta druskos, ir iškart tiekti į stalą. Prie
žuvienės labai tiks šaukštas šaltos grietinės ir riekė baltos duonos.
Salmon soup
1 large salmon head (or
2 small)
1 salmon tail
1/2 cup dry white wine
2 tablespoons butter
3 – 4 medium potatoes (or 5 – 6 small)
3 – 4 carrots
2 large onions
Generous handful fresh parsley
Small bunch of fresh dill
8 – 10 black peppercorns
2 – 3 bay leaves
3 – 4 tomatoes
Salt
Sour cream
Place fish heads and
tail into large stock pot. Add one halved onion, a bunch of parsley, bay
leaves, peppercorns and salt. Add enough water to cover fish completely and
bring to a boil. When water begins to boil, skim off the foam with the spoon,
add wine, set heat to medium and boil for about 12 – 15 minutes, depending on
the size of the heads, until head bones separate easily when moved with the
fork, and the meat is cooked through. Take off the heat, remove the fish,
strain the broth. Separate meat from bones and put aside; discard the bones.
Wash potatoes and scrub then
with the brush; cut unpeeled potatoes into large chunks. Peel and chop carrots,
chop remaining onion; cut tomatoes in half, scoop out the seeds, cut into large
chunks. Mince parsley and dill.
In a large pot melt butter. Add chopped
carrots and onions, sauté for a few minutes until tender but not browned. Add
potato chunks, pour hot fish broth and
bring to a boil. Cook on medium heat for about 8 - 10 minutes, until potatoes
become tender but do not fall apart. Right before the end of cooking add
chopped tomatoes to the soup and let them cook for about 1 – 2 minute. Remove
pot from the heat, sprinkle in minced parsley , dill, and pieces of fish; check the seasoning and serve right away with
some sour cream and some good bread.
