Lašišų upė

 10/19/2015

 

Pernai rudenį bloge Simple Bites radau labai gražų Aimée Wimbush-Bourque įrašą apie neršti sugrįžtančias lašišas. Įrašas labai lyriškas, apie grįžimą į gimtuosius kraštus, apie namų ilgesį; toks emocionalus, nostalgiškas tekstas. Tikrai verta paskaityti.

Prie įrašo Aimée įdėjo itin gardžiai atrodančio lašišos kepsnio receptą, kurį trūks-plyš norėjau išbandyti. Bet kadangi lašišos mūsų kraštuose jau buvo seniai išneršusios, tai teminį bolgo įrašą (o kartu ir kepsnio receptą) atidėjau kitiems metams, kai į Pulaski miestelį ir į pro ten tekančią upę (Salmon river) vėl sugrįš lašišos.

Karališkosios (Chinook) lašišos į Salmon river atplaukia iš Didžiųjų ežerų. Tai kelių šimtų kilometrų kelionė prieš srovę į gimtąsias vietas, paskutinė kelionė jų gyvenime. Žuvys plaukia didžiuliais būriais, šimtais, tūkstančiais. Seklioje skaidrioje upėje matosi jų tamsios, blizgančios nugaros, taškuotos uodegos. Metrinės storos lašišos šokinėja iš vandens, taškosi purslais. Visa tai vyksta rudenėjančio miško fone, krentant lapams, spaudžiant šaltukui. Jeigu pasitaiko graži saulėta diena, kai visas upės paviršius migruliuoja blyksinčiais spinduliais, o krantai nusidažo pačiomis ryškiausiomis rudens spalvomis, tas kvapą gniaužiančio grožio peizažas, su jame šokinėjančiomis lašišomis, gali suvirpinti net ir nejautriausią sielą. Pats grįžimo namo faktas, sekinantis ir sunkus, per didžiausią vargą, bet kokia kaina, sugrįžimas į pačią pradžią, tam, kad palikti savo palikuonis, manau, gali bet kam sužadinti daug filosofinių minčių. Na o tiems, kam visi grįžimo į tėviškę jausmai nuo ilgų kelionių ir klajokliško gyvenimo būdo jau seniai atrofavosi, ir tiems, kurių filosofiniai apmąstymai apie gimtųjų namų prasmę jau seniai nebeaplanko, ta paskutinioji lašišų kelionė, žinokite, yra nei kiek ne mažiau sentimentali. Aš stovėjau iki kelių įsibridusi į šaltą, iš kojų verčiančią srovę, ir jaučiausi taip, lyg dalyvaučiau kažkokioje sakralinėje ceremonijoje. Man tai buvo stebuklingas prisilietimas prie gamtos.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* * *

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lašišos kepsnys su obuoliais ir pankoliais

Recepto šaltinis: Simple Bites

 

3 stiklinės* neskaidrintų obuolių sulčių

½ šaukštelio pankolių sėklų

½ šaukštelio garstyčių grūdelių

2 šaukštai sviesto

1 pankolio gumbas

1 kietas obuolys

2 mažos lašišos filė, su oda**

Druskos

Pipirų

 

*1 stiklinė = 236 ml

** pageidautina, kad būtų dvi tos pačios žuvies pusės

 

Obuolių sultis supilti į vidutinio dydžio puodelį ir užkaisti ant vidutinio stiprumo ugnies. Kai užvirs, suberti pankolių sėklas, garstyčių grūdelius ir ¼ šaukštelio maltų pipirų. Sumažinti ugnies stiprumą ir virti maždaug 30 minučių, kol liks maždaug ¾ stiklinės skysčio. Nukelti nuo ugnies. Perkošti, įmesti 1 šaukštą sviesto, išmaišyti, padėti šiltai kol prireiks.

Obuolį ir pankolio gumbą supjaustyti plonais griežinėliais. Didokoje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti likusį sviestą, suberti obuolio ir pankolio griežinėlius ir kepti, retkarčiais pamaišant, kol šiek tiek suminkštės, maždaug 6-7 minutes. Nukelti nuo ugnies.

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Abi lašišos filė pabarstyti druska ir pipirais. Vieną filė dėti ant paruoštos skardos, oda žemyn. Ant viršaus dėti keptų obuolių-pankolių sluoksnį. Užvožti antrąja filė, oda į viršų. Kepsnį keliose vietose perrišti virvele ir pašauti įįkaitintą orkaitę.

Kepti maždaug 25-30 minučių, priklausomai nuo filė storio, kol žuvis pilnai iškeps. Traukti iš orkaitės. Nukarpyti virveles.Tiekti tuojau pat su obuolių sulčių padažu.

 

 

Apple & Fennel Stuffed Salmon with Cider Sauce

Recipe Source: Simple Bites

 

3 cups apple cider

½ teaspoon fennel seeds

½ teaspoon mustard seeds

2 Tablespoons unsalted butter

1 fennel bulb

1 firm apple

2 small salmon filets, skin on

Salt

Pepper

 

Pour cider into a medium saucepan and bring to a boil. Add fennel seeds, mustard seeds, and ¼ teaspoon pepper. Keep at a low boil for about 30 minutes, until cider has reduced to approximately ¾ cup.

Strain cider reduction into a bowl and whisk in 1 tablespoon of butter. Keep warm.

Wash, core and slice both fennel and apple. Melt remaining butter in a large skillet, add fennel and apple slices and cook over medium heat, stirring occasionally, for 6-7 minutes, until slightly softened but still crunchy. Remove from heat and cool.

Preheat oven to 350^oF. Line baking sheet with parchment paper.

Season salmon filets with salt and pepper. Place one filet, skin down on prepared baking sheet. Cover Filet with sautéed apple and fennel. Top with the second piece of salmon, placing it skin side up. Wrap the stuffed salmon a few times with kitchen twine and place in preheated oven.

Bake for about 25-30 minutes until fish is cooked through. Remove from oven, cut off twine. Serve right away with cider glaze.

Pique-nique

 9/28/2024

 

Jeigu Jūsų kraštuose dar nesibaigė piknikėlių sezonas, štai Jums pora gerų skanių idėjų rudeniškoms iškyloms gamtoje: kynvos salotos su vynuogėmis, žemės riešutais ir tailandietišku padažu, sumuštiniai su kriaušėmis ir brie (arba brandintu čederio sūriu), ir šokoladiniai-riešutiniai kaštonai, desertui. Pikniko idėją ir salotų receptą nusižiūrėjau iš Tieghan blogo Half Baked Harvest. Kertinis piknikėlio ingredientas – žemės riešutų sviestas; jis dedamas ir į salotas, ir į desertą. Labai norint riešutinį sviestą galima tepti ir ant bandelių; ant viršaus dar uždėkit obuolio arba kriaušės griežinėlį – bus liuks sumuštinis.

Mano galva visi žemiau surašyti patiekalai tarpusavyje labai šauniai dera, toks rudeniškas iškylavimui tinkantis ansambliukas; todėl rekomenduoju pagaminti visus tris. Ir dar jokiu būdu nepamirškit į krepšį įsimesti obuolių sulčių.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bolivinių balandų, žemės riešutų ir vynuogių salotos

Recepto šaltinis: Half Baked Harvest

 

2 šaukštai švelnaus žemės riešutų sviesto

1/3 stiklinės* tailandietiško saldaus čili padažo

2 šaukštai sojų padažo

1 šaukštas žuvų padažo

1 šaukštas ryžių acto

3 stiklinės virtų bolivinių balandų kruopų

1 ½ stiklinės stalo vynuogių be kauliukų, perpjautų pusiau

¼ stiklinės šviežių kalendrų lapelių, stambiai sukapotų

½ stiklinės skrudintų sūdytų žemės riešutų, stambiai sukapotų

 

*1 stiklinė = 236 ml

Į didoką salotoms skirtą dubenį sudėti žemės riešutų sviestą, čili padažą, žuvų padažą, sojų padažą ir actą; gerai išmaišyti, kol padažas taps vientisas. Suberti kruopas, vynuoges, pusę žemės riešutų ir kalendrų lapelių, gerai išmaišyti, kad visos kruopos pasidengtų padažu. At viršaus užbarstyti likusius riešutus ir kalendrų lapelius. Tiekti tuojau pat.

 

Kaštonai

Recepto šaltinis: Matt Lewis & Renato Poliafito | Baked Explorations

 

¼ stiklinės* grietinėlės sūrio, kambario temperatūros

¾ stiklinės riešutų sviesto, švelnaus arba traškaus

½ stiklinės sūrių krekerių trupinių

1 ½ stiklinės cukraus pudros

5 šaukštai (70 g) sviesto, ištirpinto

170 g tamsaus šokolado, susmulkinto

 

*1 stiklinė = 236 ml

Elektriniu mikseriu išsukti riešutų sviestą ir grietinėlės sūrį iki vientisos masės. Suberti krekerių trupinius ir gerai išmaišyti. Supilti tirpintą sviestą, suberti cukraus pudrą ir vėl gerai išsukti, kol masė taps vientisa. Mažu ledų kaušeliu arba šaukšteliu pakabinti įdaro, rankomis sukočioti į rutuliuką ir dėti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos. Toliau formuoti rutuliukus, kol bus sunaudotas visas įdaras.

Smulkintą šokoladą suberti į karščiui atsparų dubenėlį arba į matavimui skirtą stiklinį puodelį. Šokoladą ištirpinti mikrobangėje krosnelėje arba virš garų. Gerai išmaišyti. Riešutų sviesto rutuliukus po vieną merkti į šokoladą, šakute arba šaukšteliu pasukioti, kad šokoladu pasidengtų beveik visas rutuliuko paviršius, paliekant mažą nepadengtą lopinėlį. Rutuliuką traukti iš šokolado, palaukti, kad šokoladas šiek tiek nuvarvėtų, ir dėti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos. Tokiu pačiu būdu padengti likusius rutuliukus.

Skardą su užbaigtais saldainiais kišti pusvalandžiui į arba 10-15 minučių į šaldiklį, kad šokoladas sukietėtų.

Laikyti sandariai užsidarančiame inde, šaldytuve arba šaldiklyje.

 

 

 

Quinoa, Grape and Peanut Salad

Recipe source: Half Baked Harvest

 

2 tablespoons smooth peanut butter

1/3 cup sweet Thai chili sauce

2 tablespoons soy sauce

1 tablespoon fish sauce

1 tablespoon rice vinegar

3 cups cooked quinoa

1 ½ cups red seedless grapes, halved

¼ cup fresh cilantro, chopped

½ cup roasted salted peanuts, chopped

In a large salad bowl, whisk together peanut butter, sweet Thai chili sauce, fish sauce, soy sauce and rice vinegar until smooth. Add the quinoa, grapes, half of peanuts, cilantro and toss well to combine.

Garnish with remaining peanuts and cilantro. Serve warm or cold.

 

 

Buckeyes

Recipe source: Matt Lewis & Renato Poliafito | Baked Explorations

 

¼ cup cream cheese, at room temperature

¾ cup peanut butter, smooth or crunchy

½ cup saltine cracker crumbs

1 ½ cups powdered sugar

5 tablespoons butter, melted

6 ounces dark chocolate, chopped

 

Using electric mixer, mix peanut butter and cream cheese until smooth. Add cracker crumbs and mix until combined. Add powdered sugar and butter; mix until completely uniform. Using a small ice cream scoop or a teaspoon scoop peanut butter mixture and form a ball. Place ball on parchment lined baking sheet. Continue shaping balls until all filling is used.

Place chopped chocolate into a glass measuring cup or a heatproof bowl. Melt chocolate in a microwave, stir until completely smooth.

Working with one ball at a time, dip each peanut butter ball into melted chocolate using a fork or a spoon. Roll the ball around to cover almost the entire surface with chocolate, leaving a small part of peanut butter filling uncovered. Remove ball from chocolate, let the excess chocolate drip back into the bowl, and place the finished candy onto parchment lined baking sheet. Coat remaining balls with chocolate. When all candy is made, refrigerate the entire baking sheet for at least 30 minutes, or freeze for 10-15 minutes, until chocolate hardens.

Store in an airtight container in refrigerator or freezer.