8/7/2014
Šiemet Juliui nutariau suruošti teminį gimtadienį. Šiaip tai aš nesu didelė visokių teminių renginių mėgėja. Įvairiausiuose teminiuose renginiuose, kur viskas apgalvota ir dera, pradedant lėkštėmis ir popierinėmis servetėlėmis, baigiant jubiliato aprėdais ir svečiams skirtais lauknešėliais, man teko dalyvauti ne kartą, bet visas tas tematinis šventės apipavidalinimas man paprastai nepalikdavo gilaus įspūdžio. Atrodė, kad per daug vargo dėl nieko. Bet juk ne man tos šventės būdavo ruošiamos. Vaikams gal visi tie traukinukai, spiderman’ai ir Lego figūrėlės šventėje yra labai svarbu. Tik mano vaikams, deja, nelemta buvo apturėti nei vieno teminio gimtadienio; aš kažkaip stengdavausi išvengti bet kokių idėjinių suvaržymų ir gimtadienius savo vaikams ruošdavau laisvu stiliumi, be temos.
Tik šiemet Juliaus gimtadieniui norėjau padaryti kažką kitaip, nei įprastinis gimtadienio paminėjimas mūsų kieme. Taip jau susiklostė, kad jokie draugai į šventę ateiti negalėjo. Šventimas nusimatė tik mūsų šeimos ratelyje. Kad gimtadienis netaptų eiliniu pasisėdėjimu prie stalo, aš nutariau visą šventimą rengti parke, prie ežero; o kad būtų įdomiau, nutariau pasibuvimui suteikti teminį atspalvį; be priderintų servetėlių ir lėkštelių, bet visgi su aiškia tema. Maniau, kad tai bus smagu, nes nauja ir šiek tiek kitaip, negu įprastinis mūsų šeimos gimtadienių šventimas. Julius apie jokias temines detales nieko nežinojo, taip kad prie viso momento ypatingumo dar turėjo prisidėti ir netikėtumo faktorius. Trumpai tariant, nutariau tempti savo šeimą prie ežero, ten švesti gimtadienį žvejybos tema ir paslapčia tikėtis, kad visiems bus smagu.
Balius nusimatė antradienį vakare, po darbo, maždaug 18:00 val. Anksti iš ryto aš į mašiną sukroviau visas dekoracijas, į šaldiklį patupdžiau tortą ir išvažiavau į parką viską nufotkinti, kol saulė iš gerosios pusės, ir kol viskas ramu ir be trukdžių. Oras buvo pasakiškas. Aš be streso gražiai iškabinau visas žuvis, sparčiai viską nufotkinau, vėl staigiai viską sukroviau į bagažinę ir išvažiavau į darbą. Po pietų, maždaug apie 16:00 dangus ėmė niauktis. Per pusvalandį už lango taip sutemo, jog atrodė kaip vidurnaktį. Neperdedu. Per radiją visi kanalai ėmė transliuoti pavojaus signalus (extreme wheather conditions, seek shelter, stay off roads). Aš sėdėjau darbe, žiūrėjau į juodą, žaibuojantį dangų, į pliaupiantį lietų ir mąsčiau, kad mano teminis gimtadienis štai taip ėmė ir nuplaukė. Tikrai be reikalo aš užsiėmiau su visom tom žuvim.
Lietus vis lijo ir lijo, bet apie 17:30 debesys pamažu pradėjo skirstytis. Aš užmečiau akį į orų prognozę, o ten rašė, kad audra turėtų greitai praeiti. Pavojaus signalai per radiją irgi pasibaigė. Tad nutariau surizikuoti ir bandyti švęsti Juliaus gimtadienį, lietui lyjant.
Audra parke prilaužė medžių, nuvertė kelis lempų stulpus, vienas kelias buvo užpiltas, ir į parką mums teko važiuoti aplinkui. Parke visur telkšojo didžiulės balos, ant žemės buvo prikritę medžių šakų ir lapų. Mes įsikūrėme pavėsinėje po stogu. Kol aš iš mašinos sunešiau daiktus ir paruošiau visus apipavidalinimus, nustojo lyti. Mes buvom vieninteliai lankytojai visame parke. Tai buvo ypatingas momentas. Tyla ir ramybė. Parkas po audros. Tik mums vieniems. Buvo labai gražus vakaras.
Virš ežero susikaupęs tirštas rūkas į vakarą ėmė sklaidytis, ir dangus nušvito gražiausiomis saulėlydžio spalvomis, kokios būna tik po audros. Aš džiaugiausi, kad mes, nepaisant blogo oro, visgi nutarėme važiuoti į gamtą, o ne pasilikom sėdėti namuose. Vaikams buvo gera proga pailsėti nuo visų distancinių pultelių, ekranų ir sofos. Visiems kitiems grynas oras ir prasiblaškymas irgi buvo į naudą. Žodžiu, Juliaus gimtadienis pavyko.
Na o dėl temos – ji buvo tik tarp kitko; jos, tiesą pasakius, galėjo ir nebūti. Bet kadangi buvo ir žuvys, ir piñata, ir visa kita, tai liko kitoks prisiminimas, o prisiminimai, kaip žinia, yra pati svarbiausia gimtadienio dalis.
Ačiū, kad skaitėte.
Aušra
Momofuku Milk Bar tortas su šokolado lašeliais
Receptas iš Momofuku Milk Bar Cookbook
Kakaviniai trupiniai:
2/3 stiklinės* miltų
1 šaukštelis kukurūzų miltų
1/2 stiklinės cukraus
2/3 stiklinės kakavos miltelių
1 šaukštelis druskos
85 g sviesto, ištirpinto
*1 stiklinė = 236 ml
Orkaitę įkaitinti iki 175oC.
Elektriniu mikseriu sumaišyti miltus, krakmolą, cukrų, kakavą ir druską. Supilti tirpintą sviestą ir toliau maišyti, kol mišinys taps panašus į drėgną smėlį.
Trupinius paskleisti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos, Kepti 20 minučių, retkarčiais pamaišant. Traukti iš orkaitės. Palikti, kad pilnai atvėstų. Paruoštus trupinius galima laikyti kambario temperatūroje sandariai uždarytame inde maždaug 1 – 2 savaites.
Pasiflorų kremas:
1/2 stiklinės pasiflorų tyrės
1/3 stiklinės cukraus
2 kiaušiniai
1/2 šaukštelio želatino miltelių
2 šaukštai šalto vandens
170 g šalto sviesto, supjaustyto gabalėlais
1/2 šaukštelio druskos
Vidutinio dydžio puode plakti pasiflorų tyrę ir cukrų, kol cukrus ištirps. Sudėti kiaušinius ir toliau plakti, kol masė taps vientisa. Padėti į šalį kol prireiks.
Į mažą arbatos puodelį arba stiklinę supilti vandenį, suberti želatiną ir palikti, kad išbrinktų, maždaug 3 – 5 minutes.
Pasiflorų masę užkaisti ant silnos ugnies ir kaitinti, pastoviai maišant, kol pradės kilti pirmieji burbuliukai. Nukelti nuo ugnies. Masę supilti į elektrinį maišytuvą. Sudėti išbrinkusį želatiną, sviestą, suberti druską ir sukti, kol masė taps vientisa. Kremą perpilti į sandariai užsidarantį indą, uždengti ir įdėti į šaldytuvą, kad gerai atšaltų, mažiausiai 30 minučių. Paruoštas kremas šaldytuve gali stovėti maždaug 1 savaitę.
Biskvitas su šokolado lašeliais:
113 g sviesto, kambario temperatūros
1 1/4 stiklinės cukraus
1/4 stiklinės šviesaus rudojo cukraus
3 kiaušiniai
1/2 stiklinės kefyro
1/3 stiklinės aliejaus (vynuogių sėklų, rapsų, kukurūzų)
1 šaukštas vanilės esencijos
1 1/2 stiklinės aukščiausios rūšies kvietinių miltų
1 šaukštelis kepimo miltelių
1/2 šaukštelio druskos
3/4 stiklinės miniatiūrinių šokolado lašelių
Orkaitę įkaitinti iki 175oC.
Stačiakampę 23 x 33 cm kepimo formą išpurkšti aliejumi ir ištiesti sviestiniu popieriumi.
Elektriniu mikseriu išsukti sviestą ir abiejų rūšių cukrų iki purumo, maždaug 2 – 3 minutes. Sudėti kiaušinius ir dar sukti 2 – 3 minutes.
Atskirame dubenyje arba ąsotėlyje išplakti kefyrą, aliejų ir vanilę. Sumažinti mikserio greitį. Į sviesto-cukraus masę plona srovele pilti kefyro mišinį. Supylus visą kefyro mišinį, padidinti mikserio greitį ir dar sukti maždaug 4 – 6 minutes, kol masė taps vientisa, beveik balta, o tūris padidės maždaug 2 kartus.
Į atskirą dubenį kartu persijoti miltus, kepimo miltelius ir druską. Sausų ingredientų mišinį suberti į tešlą ir išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Nepermaišyti.
Tešlą sukrėsti į paruoštą formą, išlyginti paviršių. Ant viršaus užbarstyti šokoladinių lašelių. Kepti 30 – 35 minutes, kol biskvito paviršius taps sausas. Biskvitą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų. Atvėsusį biskvitą galima naudoti tuojau pat, arba galima susukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą. Šaldytuve biskvitą galima laikyti maždaug 1 savaitę.
Kavos kremas:
113 g sviesto, kambario temperatūros
1/3 stiklinės cukraus pudros
1/4 stiklinės pieno
1 šaukštelis tirpios kavos miltelių
1/4 šaukštelio druskos
Elektriniu mikseriu išsukti sviestą ir cukraus pudrą iki purumo, maždaug 2 – 3 minutes.
Mažame arbatos puodelyje arba stiklinėje sumaišyti pieną, tirpią kavą ir druską.
Į išsuktą sviestą, neišjungus mikserio, po vieną šaukštą pilti kavos-pieno mišinį, kaskart gerai išsukant po kiekvieno pridėjimo. Jeigu sviesto masė, įpylus pieną, ims atsiskirdinėti, plakti toliau, ir kremas ilgainiui taps vientisas. Supylus visą pieno mišinį, kremą dar sukti maždaug 1 – 2 minutes, kol kremas taps purus ir blizgantis. Naudoti tuojau pat.
Torto konstravimas:
1 biskvitas su šokolado lašeliais
1/3 stiklinės pasiflorų tyrės
Pasiflorų kremas
½ kiekio kakavinių trupinių
Kavos kremas
1/4 stiklinės miniatiūrinių šokolado lašelių
15 cm skersmens konditerinis žiedas
2 acetatinės juostos, 7,5 cm pločio ir 50 cm ilgio
Biskvitą apversti ant lygaus paviršiaus. Nulupti sviestinį popierių.
Konditeriniu žiedu iš biskvito išpjauti 2 skritulius ir dvi skritulio puseles.
Konditerinį žiedą nuplauti, kruopščiai nusausinti ir padėti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos arba ant apverstos apvalios kepimo formos. Į žiedo vidų įtiesti vieną acetatinę juostą, priglaudžiant ją prie žiedo sienelių.
Į žiedą įdėti dvi biskvitinio skritulio puseles, tarp jų paliekant tarpą. Tarp puselių esantį tarpą užpildyti biskvito likučių nuopjovomis, jas įspaudžiant pirštais, kad susiformuotų vientisas biskvito sluoksnis.
Konditerinį teptuką merkti į pasiflorų tyrę ir ja suvilgyti visą biskvitinio sluoksnio paviršių, sunaudojant ½ tyrės kiekio.
Ant biskvito paskirstyti pusę pasiflorų kremo, išlyginti į vientisą sluoksnį.
Ant kremo užbarstyti pusę kakavinių trupinių, juos paskirstyti į vientisą sluoksnį ir lengvai paspausti šaukštu arba pirštais.
Ant trupinių dėti 1/3 kavos kremo, išlyginti paviršių.
Tarp žiedo sienelių ir pirmos acetatinės juostos įkišti antrą acetatinę juostą, suformuojant aukštą cilindrą.
Ant kavos kremo dėti biskvito skritulį ir toliau sluoksniuoti tokiu pat būdu, kaip aprašyta aukščiau.
Ant kavos kremo sluoksnio dėti antrąjį biskvito skritulį, užtepti likusį kavos kremą, viršų užbarstyti šokolado lašeliais arba likusiais kakaviniais trupiniais.
Skardą su tortu dėti į šaldiklį. Šaldyti mažiausiai 12 valandų. Šaldiklyje tortą galima laikyti maždaug 2 savaites.
Likus mažiausiai 3 valandoms prieš tiekiant į stalą, tortą ištraukti iš šaldiklio, išimti iš konditerinio žiedo ir padėti ant lėkštės arba padėklo. Atsargiai nulupti acetatines juostas. Prieš tiekiant į stalą tortą atšildyti maždaug 1 valandą kambario temperatūroje, arba 3 valandas šaldytuve.
Momofuku Milk Bar Chocolate Chip Layer Cake
Recipe from Momofuku Milk Bar Cookbook
Chocolate Crumbs:
2/3 cup flour
1 teaspoon cornstarch
1/2 cup sugar
2/3 cup cocoa powder
1 teaspoon salt
6 tablespoons butter, melted
Preheat the oven to 350oF.
Combine flour, cornstarch, sugar, cocoa powder, and salt in the bowl of electric mixer. Mix on low speed until uniform.
Add melted butter and continue mixing on low speed until the mixture starts to come together in small clusters and clumps.
Spread the clusters on a parchment-lined sheet pan. Bake for 20 minutes, stirring occasionally. Remove from oven. Cool completely. Can be made 1 – 2 weeks in advance and stored in an airtight container.
Passionfruit Curd:
1/2 cup passionfruit puree
1/3 cup sugar
2 eggs
1/2 teaspoon powdered gelatin, unflavored
2 tablespoons cold water
3/4 cup (1 1/2 sticks) butter, cold
1/2 teaspoon salt
I a medium size saucepan whisk together passionfruit puree and sugar until the sugar dissolves. Add eggs and continue to whisk until mixture is uniform. Set aside.
Sprinkle gelatin evenly onto the surface of 2 tablespoons of cold water in a small cup. Set aside for 3 to 5 minutes until gelatin softens.
Heat the passionfruit mixture over low heat, whisking continuously, until first bubbles start rising to the surface. Remove from the stove and transfer to the blender. Add softened gelatin, cold butter, and salt and blend until the mixture is thick, shiny, and super smooth. Transfer mixture to a bowl ort an airtight container, and place it in the fridge to cool completely, for at least 30 minutes or up to 1 week.
Chocolate Chip Cake:
1/2 cup (1 stick) butter, at room temperature
1 1/4 cups sugar
1/4 cup light brown sugar
3 eggs
1/2 cup buttermilk
1/3 cup grape seed, corn or canola oil
1 tablespoon vanilla extract
1 1/2 cups cake flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
3/4 cup mini chocolate chips
Preheat oven to 350oF.
Spray rectangular 9 x 13 baking pan with oil. Line bottom with parchment.
Combine butter and both sugars in the bowl of electric mixer with paddle attachment. Cream together on medium-high speed for 2 to 3 minutes. Scrape down the sides of the bowl, add eggs, and mix on medium-high again for 2 to 3 minutes. Scrape down the sides of the bowl once more.
In a separate bowl or a pitcher mix together buttermilk, oil, and vanilla. Reduce mixer speed to low, and slowly, in a thin stream, pour buttermilk mixture into butter mixture. When all buttermilk mixture has been added, increase mixer speed to medium-high and mix for 4 to 6 minutes, until the mixture is practically white, twice the size of your original fluffy butter-and-sugar mixture, and completely homogenous.
In a separate bowl sift together flour, baking powder, and salt. Add dry ingredients to the batter and mix on low speed until just incorporated. Do not overmix.
Transfer cake batter to prepared sheet pan, spreading it into an even layer in the; tap the pan a few times on the countertop to even out the layer. Sprinkle mini chocolate chips evenly over the batter. Bake for 30 to 35 minutes until the cake is set in the center and slightly bounces back when touched with the finger. Remove cake from the oven. Cool completely on a wire rack. Cooled cake can be wrapped in plastic wrap and refrigerated for up to 1 week, or it can be used right away.
Coffee Frosting:
1/2 cup (1 stick) butter, at room temperature
1/3 cup powdered sugar
1/4 cup milk
1 teaspoon instant coffee powder
1/4 teaspoon salt
In the bowl of electric mixer, combine butter and powdered sugar. Cream together on medium-high speed for 2 to 3 minutes, until fluffy and pale yellow.
In a small cup whisk together milk, instant coffee powder, and salt in a small mug. Set aside.
Once the butter has finished creaming, scrape down the sides of the bowl. Set mixer speed on medium high. Slowly (1 tablespoon at a time) add coffee milk to creamed butter. Mix until each addition is fully incorporating, before adding more coffee milk. If mixture clumps and separates after addition of milk, continue mixing and it will all come together. After all milk has been added, mix for additional 1 – 2 minutes until frosting becomes, uniform, fluffy and shiny. Use right away.
Assembling the cake:
1 recipe chocolate chip cake (from above)
1/3 cup passion fruit puree
1 recipe passion fruit curd (from above)
1/2 recipe chocolate crumb (from above)
1 recipe coffee frosting (from above)
1/4 cup mini chocolate chips
6-inch cake ring
2 strips of acetate, 3 inches wide and 20 inches long
Invert chocolate cake onto a dry surface. Peel of the parchment.
Using cake ring, stamp out 2 full circles and 2 half circles from the cake. Clean the cake ring and place it in the center of a sheet pan or inverted 8-inch cake pan lined with clean parchment paper. Use 1 strip of acetate to line the inside of the cake ring.
Put the half circles in the cake ring, with a a gap in the middle. Fill the gap between the two half circles with the remaining cake scraps. Press the scraps together with your fingers to fit into the space and create a flat and even cake layer.
Dunk a pastry brush into the passion fruit puree and moisten the entire surface of the cake with half the puree.
Spread half of the passion fruit curd in an even layer over the cake.
Sprinkle half of the chocolate crumbs evenly over the passion fruit curd. Press crumbs slightly with the back of a spoon.
Spread one-third of the coffee frosting as evenly as possible over the chocolate crumbs.
Tuck the second strip of acetate between the cake ring and the top 1/4 inch of the first strip of acetate, so that you have a clear ring of acetate that is about 5 to 6 inches tall — high enough to support the height of the finished cake.
Set a cake round of top of the frosting, and repeat the layering process. When you've completed your middle layer, place the second cake round on top.
Cover the top of the cake with the remaining 1/3 of coffee frosting and garnish with mini chocolate chips or leftover chocolate crumbs.
Transfer the sheet pan or inverted cake pan with the cake to the freezer and freeze for a minimum of 12 hours. The cake will keep in the freezer for up to 2 weeks.
At least 3 hours before serving the cake, pull the cake out of the freezer. Gently pop the cake out of the ring and place it on the plate or a cake stand. Gently peel off the acetate. Defrost the cake before serving, for at least 1 hour at room temperature or 3 hours in refrigerator.
