Catskills

 10/4/2016

 

Praėjusį savaitgalį praleidau itin gražioje vietoje, Catskill kalnuose, saldžioje vienatvėje. Iš pradžių planavau keliauti su draugais-bičiuliais. Turėjo vykti toks vienas renginys, kuriame aš jau seniai buvau pasižadėjusi patalkininkauti, Renginys paskutinę minutę buvo atšauktas, dėl blogų vandens sąlygų, bet mano viešbučio rezervacijas panaikinti jau buvo per vėlu. Kadangi pinigai už viešbutį buvo jau sumokėti, tai aš apsisprendžiau važiuoti. Pasiiėmiau kompą, knygą, mezginį, nugertą vyno butelį, dar sportbačius bėgimui, aukštus guminius botus pasivaikščiojimui po kalnus, ir išbimbiau į savo vienatvinį getaway.

Kalnuose visas tris dienas tvyrojo tirštas rūkas. Tai tikriausiai buvo net ne rūkas, o toks tirštas debesis, nes ta vieta, kur aš buvau apsistojusi, buvo pakankamai aukštai virš jūros lygio, ir tai gana stipriai jautėsi: bėgiojant rytais man šiek tiek sukdavosi galva ir trūko oro. Tirštas rūkas tvyrojo ne tik kalnuose, bet ir mano galvoje, matyt nuo tos vienatvės ir nuo visų tų susikimšusių minčių. Aš dienas leidau laipiodama po kalnus, vakarais mirkau kvapnioje vonioje, gėriau daug arbatos, dar daugiau vyno, rašiau, skaičiau, užbaiginėjau seniai pradėtus rankdarbius ir turėjau absoliučiai kolosalinį laiką.

Ta pačia proga noriu pareklamuoti Albergo Allegria Bed & Brekafast Hotel, ne todėl kad už tai gaunu kokį nors honorarą (nes tikrai jokio honoraro negaunu, nors gal ir neblogai būtų…), o todėl kad tai yra visapusiškai tobula vieta apsistoti, pailsėti, romantiškai ar kaip kitaip praleisti laiką. Tiesiog šešios su puse žvaigždutės iš penkių galimų. Absoliuti svajonė. Gražu, tvarkinga, jauku – ne tas žodis. Pusryčių meniu – be komentarų! Jeigu kada turėsite progos nuvažiuoti į Catskills, gal paslidinėti, gal pasižiūrėti rudens spalvų, arba šiaip atsjungti nuo kasdienybės ir vienatvėje pasivaikščioti po debesis, aš iškart Jums rekomenduoju užmesti akį į Albergo Allegria. Tikrai nesigailėsite.

Šeštadienio pusryčiams man buvo pasiūlyta štai tokių citrininių blynelių su imbiero cukatais. Šiandien tokius blynelius aš vienas-du suplakiau savo mokiniams pusryčiams. Ir Jūs susiplakit, nes ką gi daugiau veikti tamsiais rudens rytais.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Citrininiai blynai su imbieru

Recepto šaltinis: The Kitchn

 

1 ¼ stiklinės* miltų

1 kaupinas šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

½ šaukštelio kepimo miltelių

½ šaukštelio valgomosios sodos

1 kiaušinis, baltymas atskirtas nuo trynio

1 stiklinė pasukų arba kefyro

¼ stiklinės sutirštinto jogurto

3 šaukštai sviesto, ištirpinto

1 citrinos žievelė, smulkiai sutarkuota

2 šaukštai imbiero cukatų, smulkiai sukapotų

Sviesto, kepimui

*1 stiklinė = 236 ml

 

Į dubenį kartu persijoti miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius ir sodą. Matavimui skirtame ąsotėlyje arba kitame dubenyje kartu išplakti pasukas, jogurtą ir kiaušinio trynį. Supilti tirpintą sviestą ir gerai išmaišyti. Pasukų mišinį supilti į miltų mišinį, sudėti citrinos  žievelę, imbierą ir atsargiai išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Supilti neplaktą kiaušinio baltymą ir išmaišyti, kol tešla taps vientisa. Nepermaišyti.

Ant vidutinio stiprumo ugnies užkaisti didelę keptuvę. Įmesti gabalėlį sviesto; kai ištirps, sviestu ištepti visą keptuvės dugną. Tešlą šaukštu pilti ant įkaitusios keptuvės, formuoti maždaug 5-8 cm skersmens blynelius.Kepti, kol blyneliai sukeps ir lengvai apskrus iš abiejų pusių. Perdėti ant lėkštės. Vėl sviestu patepti keptuvę ir kepti blynelius, kol bus sunaudota visa tešla. Tiekti tuojau pat, su klevų sirupu ir vaisiais.

 

 

 

Lemon Ginger Pancakes

Recipe source: The Kitchn

 

1 ¼ cups flour

1 heaping tablespoons sugar

½ teaspoon salt

½ teaspoon baking powder

½ teaspoon baking soda

1 egg, separated

1 cup buttermilk

¼ cup Greek yogurt

3 tablespoons butter, melted and cooled

Lemon zest of 1 lemon

2 tablespoons diced candied ginger

Butter for the pan        

 

Sift together flour, sugar, salt, baking powder and baking soda. In a large measuring cup or in a separate bowl whisk together buttermilk, yogurt and egg yolk. Add butter and whisk until well combined. Pour buttermilk mixture into flour mixture. Add lemon zest and ginger. Mix gently until just combined. Add egg white and mix to incorporate. Do not overmix. Let stand for 5 minutes.

Heat large skillet over medium heat. Add a dab of butter, to cover the entire bottom of the pan. Spoon batter in 3-inch rounds onto hot skillet. Cook pancakes until browned on both sides, about 2 minutes per side. Transfer to a plate. Butter the pan and continue making pancakes until all batters is used up. Serve right away with fruit and maple syrup or honey.

 

 

Senas receptas

 7/21/2016

 

Man be galo įdomu sužinoti, kaip žmonės skaito šį mano blogą? Ar peržiūrite tik pačius naujausius įrašus, o gal pavartote pagal ingredientus, ar atsiverčiate tik kai google paieška išmeta nuorodą? Klausiu todėl, kad manasis blogas jau yra pakankamai didelis, viso labo 555 įrašų, o receptų ten yra dar daugiau, ir man labai smalsu sužinoti, kokią sistemą naudoja skaitytojai, vartydami blogą arba ieškodami reikiamo recepto.

Bemąstydama apie taip, kaip žmonės skaito blogus, aš nutariau padaryti nediduką eskerimentą. Nutariau į google paiešką įvesti “pomidorų pyragas” ir pasižiūrėti, ar google suras vieną seniai seniai mano publikuotą, super gerą ir šiuo metu kaip tik ypač sezoninį pyragą pagal David Lebovitz receptą. Eksperimento rezultatai buvo tokie; nei google, nei yahoo, nei bing taip ir nesugebėjo surasti to mano pyrago. Visos tos paieškos mano recepto nesurado net tada, kai į paieškos langelį įvedžiau “pomidorų pyragas su ožkų sūriu”. Trumpai tariant, receptas publikuotas aiškiai per seniai, ir jį visos įmanomos paieškos jau seniai užmetė į nežinią. Man pasidarė šiek tiek liūdna, nes šio tinklapio pradžioje yra tikrai nemažai labai gerų receptų, kuriuos iš tiesų būtų gaila užmiršti: saldus ir kreminis pusrytinis plokštainis su avietėmis, persikų cobbler, salotos panzanella, slyvų pyragas, nepaprasto gerumo pomidorų sriuba ir dar daug daug viso kito. Kad tie itin geri receptai suvisam nenugrimztų į praeitį, aš noriu Jus paraginti, kad Jūs vartytumėte šitą blogą nuo pradžios iki pabaigos. Senesni įrašai gal ne tokie nušlifuoti, ten gal ne itin dailios nuotraukos, nes tais senais gerais laikais mano fotkinimas vyko su point-and-shoot tipo muiline; bet pačioje blogo pradžioje yra tikrai gerų receptų. Na ir, žinoma, tose bloginėse senienose Jūs tikrai atrasit daug gerų istorijų. Todėl, manau, būtinai verta pavartyti.

O aš dar pabandysiu Jums vis retkarčiais priminti tuos geruosius receptus iš praeities. Vienas tokio tipo priminimų – šis aukščiau paminėtas pyragas su pomidorais, garstyčiomis, ožkų sūriu ir čiobreliais.

Ačiū, kad skaitote.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pomidorų pyragas

Recepto šaltinis: David Lebovitz

 

Padas:

1 ½ stiklinės (210 g) miltų

125 g sviesto, šaldyto

½ šaukštelio druskos

1 kiaušinis

2-4 šaukštai ledinio vandens

Miltus persijoti į didoką dubenį. Į miltus per stambią tarką sutarkuoti sviestą, vis pamaišant, kad visi sviesto gabalėliai pasidengtų miltais.

Mažame dubenėlyje arba matavimui skirtame puodelyje išplakti kiaušinį ir 2 šaukštus ledinio vandens. Supilti į miltų-sviesto mišinį ir pertrinti šakute, kol pradės formuotis tešla. Jeigu mišinys per sausas ir tešla nelimpa, įpilti dar 1-2 šaukštus ledinio vandens.

Tešlą suspausti į rutulį, iškočioti ant pamiltuoto paviršiau ir įtiesti į apvalią formą išsiimančiu dugnu (arba kelias mažas formeles).

 

Įdaras:

Grūdėtų garstyčių

2-3 dideli prinokę pomidorai

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

2 šaukštai smulkiai sukapotų prieskoninių žolelių (čiobrelių, mairūno, peletruno, t.t.)

250 g šviežio ožkų sūrio, supjaustyto griežinėliais

Druskos

Pipirų

Medaus

Orkaitę įkaitinti iki 205ºC.

Ant pyrago pado užtepti ploną garstyčių sluoksnį ir palikti kelioms minutėms, kad apdžiūtų.

Pomidorus supjautyti griežinėliais, išdėlioti vienu sluoksniu, griežinėlius šiek tiek perklojant vieną ant kito. Pabarstyti druska, žolelėmis, apšlakstyti aliejumi; ant viršaus išdėlioti ožkų sūrį. Pyragą pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 30-45 minutes, kol padas ir sūris lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Pyragą atvėsinti formoje, perkelti ant lėkštės, apšlakstyti medumi. Tiekti kambario temperatūros.

 

 

 

Tomato Tart

Recipe source: David Lebovitz

Crust:

1 ½ cups (210 g) flour

4 ½ ounces (125 g) butter, frozen

½ teaspoon salt

1 egg

2-4 tablespoons ice water

Sift flour into a large bowl. Grate butter into flour using large holes of box grater; while grating, keep mixing with hands or a fork, to coat all pieces of butter with flour.

In a measuring cup mix egg and 2 tablespoons of the water. Make a well in the center of the flour mixture and add the beaten egg. Stir with a fork dough begins to hold together. If dough appears too dry, add additional 1-2 tablespoons of ice water.

Gather dough into a ball and roll on a lightly floured surface. Place rolled out dough into round tart pan with removable bottom, or multiple small tart pans.

 

Filling:

Whole-grain mustard

2-3 large ripe tomatoes

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons chopped fresh herbs (thyme, chives, chervil, or tarragon)

8 ounces (250 g) fresh goat cheese, sliced into rounds

Honey

Salt

Pepper

Preheat the oven to 400ºF (205ºC).

Spread an even layer of mustard over the bottom of the tart dough and let it sit a few minutes to dry out.

Slice tomatoes and arrange them over mustard in a single layer, by slightly overlapping the tomato slices. Sprinkle with salt, some fresh herbs, and drizzle with olive oil. Arrange goat cheese slices on top.

Place tart into preheated oven. Bake for 30-45 minutes until the crust and the cheese are nicely browned. Remove from the oven, let the tart cool in the pan. Transfer to a plate. Drizzle with honey. Serve at room temperature.

RIP, Canon EOS 40D

 7/29/2016

 

Praėjusį pirmadienį, pačios mūsų kasmetinės iškylos prie 1000 salų vidury, numirė mano mylimasis, vienintelis ir nepakartojamas fotikas. Mano sesuo Lina pabandė mane nufotkinti bežvejojančią kajake, bet fotikas atsisakė veikti, ėmė rodyti visokius neaiškius pranešimus apie kažkokias baisiai klaidas ir galų gale visiškai nusprogo. Nežinau, kas ten jam nutiko: gal sudrėko, gal kas nors kur nors ne taip pasisuko, o gal paprasčiausiai išmušė jo valanda. Savąjį fotiką aš pirkau prieš kelis metus; pirkau padėvėtą, taip kad visai neaišku, kiek iš viso metų savo gyvenime jis jau buvo priskaičiavęs. Man jis tarnavo beveik kasdien, ištikimai, bet jokio anei mažiausio gedimo ar streikavimo. Taip kad nenuostabu, kad vieną gražią dieną jam kantrybė trūko. Juk nieko nėra amžino.

Manasis Canon fotografavo maistą ir gamtą, vaikus, katinus ir šuniuką; aš jį tempiausi į daugmaž visas Jono ir Juliaus varžybas, į irklavimo regatas, šeimos keliones ir iškylas gamtoje, į baliukus, koncertus, spektaklius, į pliažą, į visus įmanomus savo gyvenimo įvykius; manasis fotikas įamžindavo gimtadienius, įvarčius, beisbolo smūgius ir žvejybos laimikius, o taip pat visus mano kulinarinius kūrinius. Su savuoju Canon aš mokiausi fotografuoti, bandžiau visokiausius įmanomus apšvietimus ir fonus, sukau jį prie trikojo ir vargau su autoportretais. Savąjį nebe primos jaunystės EOS 40D aš pažinojau kaip savo rankos penkis pirštus, nes didžiąją laiko dalį, kai mano rankos nebuvo užimtos kažkuo kitu, jos laikė įsikibę į tą fotoapapratą. Aš beveik visur ir visada su savimi turėjau tą fotiką.

Kai fotoaparatas mano akyse ėmė ir mirtinai nusibaigė, mane ištiko toks visai nemenkas šokas, lyg man kas būtų išjungęs kvėpavimą. Man ėmė suktis galva ir drebėti kinkos. Aš negalėjau patikėti, kad fotiko nebėra. Štai tokio lygio buvo mano prisirišmas. Aš įlindau į palapinę, užsitraukiau ant galvos miegmaišį ir nuo viso to netekties skausmo ir nervinio šoko aš iškart atsijungiau. Pramiegojau nepabusdama tris valandas. Gerai padariau, kad nuėjau pamiegoti, nes atsikėlus viskas man atrodė daug šviesiau. Mūsų stovyklavietėje tuo metu leidosi saulė; Buvo nepaprastai gražus dangus. Julius sau žvejojo. Lina skaitė. Aš išsiimiau mezginį. Taip tylėdami mes visi prasėdėjom iki 21:00, kol visiškai sutemo. Paskui tamsoje pasigaminom vakarienę, paplanavo rytdieną, ir aš tada pamaniau, kad gyvenimas be fotiko, kaip nebūtų keista, nesustoja. Net ir nedokumentuojamas, jis pasilieka lygiai toks pat nuostabus ir nepakartojamas.

Po puikios, žvaigždėtos nakties išaušo nei kiek ne mažiau puikus rytas. Aš ant laužo iškepiau slyvų, jas mes krovėm ant šalto sutirštinto jogurto ir viską kabliavom su apskrudintom angliškom bandelėm. Pamaniau, kad būtų buvę puikios nuotraukos, bet ir be nuotraukų tie mūsų pusryčiai prie laužo buvo pasakiški. Po pusryčių Julius ėjo plaukti. Jam beplaukiojant, iš nežinia kur atsirado pulkelis ančių, jos visos išsirykiavo ilga vorele ir ėmė Juliui iš paskos sekioti. Buvo reginys kokių retą. Tą dieną mūsų stovyklavietėje ėmė sukiotis tokia beveik prisijaukinusi ondatra; ji atplaukdavo nuo kito kranto, įsikurdavo kur nors netoliese ir laukdavo, kada Julius pagaus kokią žuvį; Julius tą pagautą žuvį jai iškart numesdavo; ondatra čiupdavo žuvį, su ja nuplaukdavo į kitą krantą, o po kokio pusvalandžio ir vėl atplaukdavo į tą pačią vietą, užimdavo tą pačią laukimo pozą ir atidžiai stebėdavo Juliaus meškerę, laukdama kitos žuvies. Į pavakarę į ondatros vietą atskrido didžiulė gervė. Pro pat mūsų nosį praplaukė paršo dydžio karpis. Juliui užkibo labai graži lydeka. Aš nenufotkinau nei gervės, nei ondatros, ne lydekos, bet, žinokit, visai nesigailėjau. Nes, pasirodo, tam, kad turėti nuostabius prisiminimus, visai nebūtina juos įamžinti nuotraukose. Juos paprasčiausiai riekia išgyventi. Bus dar tų fotikų. Naujasis jau užsakytas. Nes visi fotikai yra pakeičiami. Niekuo nepakeičiami yra tik tie neįkainojami mūsų gyvenimo momentai.

Ačiū, kad skaitėte.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Befstrogenas iškyloje

Recepto šaltinis: I am a food blog

1 jautienos didkepsnis

250 g grybų, susmulkintas

1 svogūnas, susmulkintas

2-3 šaukštai sviesto

¼ stiklinės balto vyno

125-250 g kiaušininių lakštinių

½ stiklinės grietinės arba grietinėlės

Druskos

Pipirų

Aliejaus

Ketaus keptuvę įkaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies. Didkepsnį gerai nusausinti popieriniais rankšluostėliais, gausiai pabarstyti druska ir pipirais. Į įkaitusią keptuvę įpilti ploną sluoksnį aliejaus, dėti didkepsnį ir kepti nejudinant 2-4 minutes, kol viena kepsnio pusė gerai apskrus. Kepsnį apversti ir apskrudinti kitą pusę, dar maždaug 2-3 minutes. Kepsnį perdėti ant lėkštės ir palikti kol prireiks.

Puode užvirinti didelį kiekį stipriai pasūdyto vandens. Suberti lakštinius ir virti kol taps al dente.

Kol lakštiniai verda, toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė jautiena, ištirpinti gabalėlį sviesto, suberti smulkintus grybus ir kepti nemaišant, kol gražiai apskrus viena pusė. Įmesti dar truputėlį sviesto, suberti svogūnus, išmaišyti ir kepti, retkarčiais pamaišant, kol svogūnai suminkštės. Supilti vyną ir kepti, kol didžioji dalis skysčio nugaruos. Sudėti grietinę arba grietinėlę, įpilti šiek tiek karšto vandens nuo lakštinių ir gerai išmaišyti, kol padažas taps vientisas. Keptuvę su padažu nukelti nuo ugnies. Padažą paskaninti druska ir pipirais.

Nukošti išvirusius lakštinius; juos sudėti į keptuvę su padažu ir gerai išmaišyti. Ant lakštinių dėti griežinėliais supjaustytą didkepsnį. Tiekti tuojau pat.

 

 

 

Purūs blynai su mėlynėmis

Recepto šaltinis: Better Homes & Gardens – New Junior Cookbook

1 stiklinė miltų

1 šaukštas cukraus

1 šaukštelis kepimo miltelių

¼ šaukštelio valgomosios sodos

Žiupsnelis druskos

1 kiaušinis

1 stiklinė pasukų arba kefyro

Sviesto

Šviežių mėlynių

Klevų sirupo

Į vidutinio dydžio dubenį persijoti miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską. Įmušti kiaušinį, supilti pasukas arba kefyrą ir atsargiai išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Nepermaišyti.

Keptuvę įkaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies. Keptuvės dugną plonai patepti sviestu. Ant karštos keptuvės pilti tešlą, maždaug po porą šaukštų tešlos vienam blynui. Ant viršaus užberti mėlynių. Kepti nejudinant, kol viena blynų pusė gražiai paruduos. Blynus apversti, apkepti kitą pusę, perdėti ant lėkštės ir laikyti šiltai. Toliau kepti, kol bus sunaudota visa tešla. Tiekti tuojau pat, su sviestu ir su klevų sirupu

 

 

 

One Pan Beef Stroganoff

Recipe source: i am a food blog

 

1 large steak (strip, ribeye, Porterhouse, etc.)

8 ounces mushrooms, sliced

1 onion, chopped

2 -3 tablespoons butter

¼ cup white wine

4-8 ounces wide egg noodles’

½ cup sour cream or cream

Salt

Pepper

Oil

Preheat pan on medium hot fire. Pat steak dry with paper towels, sprinkle generously with salt and pepper. Add thin layer of oil to hot pan. Add steak and sear without moving for 2-4 minutes, until browned on one side. Flip and sear for another 2-3 minutes until browned on another side. Transfer steak to a plate.

Bring a pot of salted water to boil. Add noodles and cook until all dente.

While noodles are cooking, add a dab of butter to the same pan that was used to cook the steak. Add sliced mushrooms and sear without stirring until browned on one side. Add chopped onion, mix add more butter if needed, and cook, stirring occasionally, until onions are soft. Add wine and cook until most of the liquid has evaporated. Add sour cream or cream, ¼ - ½ cup of water from noodles and mix until sauce becomes uniform. Remove pan from heat, season sauce with salt and pepper.

Drain noodles, add to the pan with sauce, and stir well. Top noodles with sliced steak. Serve right away.

 

 

 

Light-as-a-Feather Blueberry Pancakes

Recipe source: Better Homes & Gardens – New Junior Cookbook

 

1 cup flour

1 tablespoon sugar

1 teaspoon baking powder

¼ teaspoon baking soda

Pinch salt

1 egg

1 cup buttermilk

Butter

Fresh blueberries

Maple syrup

In a medium bowl sift together flour, sugar, baking powder, baking soda and salt. Add egg and buttermilk, mix just until incorporated. Do not overmix.

Heat skillet on medium heat, grease lightly with butter. Spoon batter onto hot skillet (about 2 tablespoons per pancake), sprinkle with fresh blueberries and let cook undisturbed until one side of the pancakes is golden brown. Carefully flip the pancakes and cook on the other side. Transfer pancakes to a plate and continue with remaining batter. Serve right away, with more butter and a drizzle of maple syrup.