Bûche de Noël

 12/23/2016

 

Prisimenat tą kalėdinę giemę: Tyli naktis, šventa naktis…? Tai va, artėjant Kalėdoms aš kaip išganymo laukiu tos tylos ir šventos ramybės. Šiemet, kaip niekad, prieš pat Kalėdas mano gyvenime buvo tiek visokio bereikalingo ir baisiai nemalonaus triukšmo: beprasmių diskusijų, ginčų pakeltu tonu, santykių ir politikos aiškinimosi; dažną vakarą mano galva nuo viso to erzelio tiesiog spengdavo. Aš paskutiniu metu įsigudrinau namuose vaikščioti su ausinėmis, bet kadangi mano ausinės – ne kažin kas, tai visokie niurzgėjimai prasisunkdavo net per ausines. Gal riekia investuoti daugiau kapitalo į naują garsus slopinančia įrangą (pvz. QietComfort Complete Noise Cancelling skamba gana viliojančiai; arba, jeigu jau link to einama, tai gal išvis būtų prasminga įsigyti Aviator Headset už nei daug nei mažai $1,000 ir dar su uodega).

Kad ištrūkti po velnių iš tų namų, kur tenka vaikščioti užsimovus pavėpusias ausines, aš vakar vakare nukulniavau į bažnyčią. Ten vyko šventinis interjero dekoravimas. Kalnai raudonų ir baltų puansetijų, blizgučių ir lempelių, stiklinių burbulų, auksinių girliandų, viskas taip gražu, taip šventiška, taip šventa. Nuo viso to grožio kilnojimo ir kabinėjimo man ant dūšios pasidarė taip gera, kad buvo beveik kaip Kalėdos, ir tas švenčių laukimas man tapo dar mielesnis. Kai po viso to prašmatnaus dekoravimo parėjau namo, kai apsisukau su vakariene ir pan., aš įšokau į savo vatinuką, užsidariau savo apšarmojusiame balkone, pasiraitojau rankoves ir užbaigiau štai šią kalėdinę šaką. Kalėdoms aš esu daugmaž pasiruošusi. Prašom išjunkite visą garsą. Atėjo laikas tai palaimingai ir šventai tylai. Na gal ne visiškai kurtinačiai tylai, nes tokia tyla gali tapti pakankamai baugi ir slegianti. Aš laukiu tylos su bažnyčių varpais, ir giesmėsmis, prisotintos eglišakių ir smilkalų kvapo. Ta tyla bus pats iškilmingiausias mano švenčių momentas.

Visiems šio blogo skaitytojams aš linkiu nuostabaus Kūčių vakaro ir linksmų bei laimingų šventų Kalėdų! Būkite sveiki, mylimi ir laimingi!

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Šokoladinis Bûche de Noël su kavos kremu

Recepto šaltinis: Portuguese Girl Cooks

 

Biskvitas:

33 g miltų

25 g migdolų miltų

16 g kakavos miltelių

6 kiaušiniai

135 g cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Stačiakampę 35x45 cm skardą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Į vidutinį dubenį kartu persijoti miltus, migdolų miltus ir kakavą.

Atskirti 3-jų kiaušinius baltymus nuo trynių. Trynius, likusius tris kiaušinius ir 110 g cukraus sudėti į elektrinio plakiklio dubenį. Kiaušinių baltymus sudėti į kitą dubenį. Trynių mišinį plakti elektriniu plakikliu su šluotelės antgaliu, kol mišinys pabals, sutirštės ir tūris patrigubės, maždaug 7-8 minutes. Padėti į šalį.

Plakti baltymus kol išputos. Nenustojant plakti pamažu berti cukrų ir toliau plakti kol baltymai taps standūs ir blizgantys.

Į trynių masę per du kartus suberti miltų mišinį, išmaišyti. Per du kartus sudėti išplaktus baltymus. Atsargiai išmaišyti. Tešlą sukrėsti į paruoštą skardą, išlyginti į vienodo storio sluoksnį ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti 12 minučių. Traukti iš orkaitės. Palikti skardoje kol pilnai atvės. Ant atvėsusio biskvito užbarstyti ploną sluoksnį cukraus, uždengti svietinio popieriaus lakštu. Biskvitą apversti ant apverstos skardos. Palikti kol prireiks.

 

Kremas:

4 kiaušinių baltymai

1 ½ šaukšto tirpios kavos

½ stiklinės* cukraus

½ stiklinės rudojo cukraus

350 g sviesto, šalto, supjaustyto kubeliais

1 šaukštelis vanilės esencijos

Žiupsnelis druskos

50 g šokolado, ištirpinto

*1 stiklinė = 236 ml

Kiaušinių baltymus, abiejų rūšių cukrų ir kavą sudėti į elektrinio plakiklio dubenį, uždėtą virš puodo su verdančiu vandeniu. Vandens puode turi būti tiek, kad vanduo nesiektų dubens dugno. Mišinį plakti šluotele, kol cukrus pilnai ištirps ir mišinys taps stipriai šiltas, maždaug 5 minutes. Dubenį nukelti nuo garų, plakti elektriniu plakikliu, kol mišinys atvės, maždaug 10 minučių. Po kelis mažus kubelius dėti sviestą ir toliau plakti, kol bus sudėtas visas sviestas, o kremas taps vientisas ir purus.

Į atskirą dubenį atskirti maždaug 2/3 kremo. Į likusį kremą supilti tirpintą šokoladą ir gerai išsukti, kad šokoladas tolygiai pasiskirstytų.

 

Šukės:

115 g šokolado, ištirpinto

Ant sauso lygaus paviršiaus patiesti sviestinio popieriaus lakštą. Ant popieriaus išpilti šokoladą, paskleisti į lygų ploną sluoksnį, uždengti antru sviestinio popieriaus lakštu ir susukti į standų volelį. Dėti į šaldiklį, kad pilnai sukietėtų, mažiausiai pusvalandžiui. Šokoladui sukietėjus, volelį traukti iš šaldiklio, išvynioti.

 

Užbaigimas:

Biskivtą dėti ant sauso lygaus paviršiaus. Ant bisvito dėti kavos kremą, išlyginti į vienodo storio sluoksnį. Bisvitą sususkti į standų vyniotinį, dėti ant lėkštės arba padėklo. Vyniotinį aptepti šokoladiniu kremu, papuošti šokolado šukėmis. Tiekti kambario temperatūros, arba uždengti ir laikyti šaltai. Prieš nešant į stalą atšildyti iki kambario temperatūros.

 

 

Chocolate-Espresso Bûche de Noël

Recipe source: Portuguese Girl Cooks

 

Cake:

33 g flour

25 g almond flour

16 g cocoa powder

6 eggs

135 g sugar

Preheat oven to 350^oF. Line 18x13 inches baking pan with parchement.

In a medium bowl sift together flour, almond flour and cocoa powder.

Separate 3 eggs. Place yolks into a bowl of stand mixer. Place egg whites into separate bowl.

Into bowl with yolks add 3 whole and 110 g of sugar. Using whisk attachemnt whisk until mixture has tripled in volume, is thick, and pale yellow, about 7-8 minutes.

Whisk egg whites until foamy. Slowly add remaining sugar and whisk until stiff and glossy.

Fold dry ingredients into yolk mixture in 2 additions. Fold in egg whites in 2 additions. Pour batter into prepared pan, smooth into an even layer. Place into preheated oven. Bake for 12 minutes or until toothpick inserted in the center comes out clean. Remove cake from the oven. Let cool completely.

Sprinkle the entire surface of the cake with sugar. Loosen the edges from the pan with a knife. Place a sheet of parchment over the entire surface of the cake. Invert cake onto overturned baking pan. Set aside until needed.

 

Frosting:

4 egg whites

1 ½ tablespoons instant espresso powder

½ cup sugar

½ cup brown sugar

3 sticks (12 ounces) butter, cold, cubed

1 teaspoon vanilla extract

pinch of salt

2 ounces melted chocolate

Place egg whites, both sugars and espresso powder into a bowl of stand mixer set over pot of simmering water. Make sure the bottom of the bowl does not touch the water. Whisk continuously until mixture is hot to the touch, about 5 minutes. Remove from the heat. Continue whisking using stand mixer until mixture has cooled to room temperature, about 10 minutes. Start adding butter, a few small pieces at a time, and continue whisking until all butter has been added and the frosting is uniform, light and fluffy.

Set aside about 2/3 of the buttercream.

Add melted chocolate to remaing 1/3 of buttercream. Whisk to incorporrate.

 

Bark:

4 ounced dark chocolate, melted

Lay 12 inch long piece parchment onto flat dry surface. Spread melted chocolate onto a parchment in a thin even layer. Place second piece of parchment on top of chocolate. Roll into tight tube. Freeze until chocolate hardens, at least 30 minutes. Remove hardened chocolate tube from freezer. Gently unroll the tube. Use chards to decorate the cake or transfer into airtight container and refrigerate until needed.

 

Assembling:

Lay cake onto flat dry surface. Spread coffee frosting over the entire surface of the cake. Roll into a tight roll. Place roll onto a plate or a platter. Frost the entire surface of the cake with chocolate frosting. Decorate with chocolate bark. Serve at room temperature or cover and refrigerate until ready to serve.

Christmas Misery & Kentucky Straight

 12/9/2016

 

Jeigu matėte filmą “National Lampoon’s Christmas Vacation”, tai tikriausiai atsimenat vieną kultine tapusią Ellen Griswold frazę:

“I don’t know what to say, except it’s Christmas and we’re all in misery”.

Jeigu tokia situacija man atsitiktų realiame gyvenime, tai aš Ellen Griswold pasakyčiau tik tiek:

“That’s where Kentuchy straight bourbon comes into play, hon”.

Kentuchy straight yra laiko patikrintas ir N kartų išbandytas vaistas nuo visokiausių prieššventinių ir šventinių, kaip čia švelniau išsireiškus, nesklandumų. O tai, kas lieka ant butelio dugno, aš Jum siūlau supilti į štai tokio šokoladinio kekso tešlą. Receptas paprastas kaip du kart du. Net mikserio traukti nebūtina; kam tas papildomas plovimas? Į dubenį persijojami sausi ingredientai, paskui į tą patį dubenį suverčiami visi skysčiai, viskas greitai išmaišoma, pilama į formą, ir baigta.

Keksas bus šokoladinis, tamsus, minkštas, drėgnas, nei kiek ne per sausas (ne ne, tai ne ta amerikoniška sausa bulka!), nei kiek ne per saldus, toks sodrus, suaugęs, rimtas. Jėga ir tiek. O jeigu norit stipresnio efekto, dar išvirkit karamelinio padažo, į jį taip pat nepagailėkit įkliaukti to paties burbono, ir prašom tiekite tokį kepinį nors ir pačioje rafinuočiausioje kompanijoje. Sublizgėsite garantuotai.

Visiems linkiu šaunaus savaitgalio be jokio streso.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Šokoladinis keksas su viskiu

Recepto šaltinis: Love and Olive Oil

 

Keksas:

2 stiklinės* cukraus

2 stiklinės miltų

¾ stiklinės tamsios kakavos miltelių

2 šaukšteliai valgomosios sodos

1 šaukštelis kepimo miltelių

½ šaukštelio druskos

1 stiklinė pasukų arba kefyro

2 kiaušiniai

½ stiklinės aliejaus, neutralaus skonio

2 šaukšteliai vanilės esencijos

¾ stiklinės šilto vandens

½ stiklinės viskio

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Apvalios kekso formos vidų storai ištepti sviestu, padengti kakavos ir miltų mišiniu (1 šaukštas miltų + 1 šaukštas kakavos), apvertus iškratyti neprilipusius miltus ir kakavą.

Į didelį dubenį kartu persijoti miltus, cukrų, kakavą, sodą, kepimo miltelius ir druską. Sudėti kiaušinius, supilti pasukas arba kefyrą, aliejų ir vanilės esenciją. Išmaišyti mikseriu arba medinius šaukštu, kol masė taps daugmaž vientisa. Supilti šiltą vandenį, viskį, ir viską gerai išmaišyti. Tešlą supilti į paruoštą formą. Pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 1 valandą. Kol medinis iešmelis, įbestas į storiausią kekso dalį, liks sausas.

Keksą traukti iš orkaitės, su forma dėti ant grotelių, palaukti 10-15 minučių, kad šiek tiek atvėstų. Atsargiai išversti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų.

 

Karamelė:

1 stiklinė cukraus

Žiupsnelis vyno akmens miltelių

¼ stiklinės vandens

2/3 stiklinės grietinėlės

1 šaukštas sviesto, kambario temperatūros

2 šaukštai viskio

Pakaitinti grietinėlę kol pradės kilti garai. Padėti į šalį kol prireiks.

Vidutinio dydžio puode sumaišyti cukrų ir vandenį. Kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies, nemaišant, kol cukrus taps sodrios gintarinės spalvos. Nukelti nuo ugnies. Supilti karštą grietinėlę, sudėti sviestą ir gerai išmaišyti. Supilti viskį ir vėl gerai išmaišyti. Pusę karamlės užpilti ant atvėsusio kekso. Likusią karamelę tiekti į stalą.

 

 

Chocolate Whiskey Bundt Cake

Recipe source: Love and Olive Oil

 

Cake:

2 cups sugar

2 cups flour

¾ cup dark cocoa powder

2 teaspoons baking soda

1 teaspoon baking powder

½ teaspoon salt

1 cup buttermilk

2 eggs

½ cup vegetable oil

2 teaspoons vanilla extract

¾ cup warm water

½ cup whiskey or bourbon

Preheat oven to 350ºF. Generously butter a 12-cup bundt pan. Dust with mixture of flour and coocoa powder (1 tablespoon each), shake out excess.

In a large mixing bowl sift together sugar, flour, cocoa, baking soda, baking powder, and salt. Add eggs, buttermilk, oil, and vanilla and mix with an electric mixer or by hand until almost fully incorporrated. Add warm water and whiskey and mix until uniform. Do not overmix. Pour batter into prepared pan.

Bake for 50-60 minutes, until a toothpick inserted in the deepest part of the cake comes out clean. Remove from oven and place on a wire rack; cool for 10-15 minutes, then gently invert cake onto a wire rack. Allow to cool completely.

 

Caramel:

1 cup sugar

Pinch cream of tartar

¼ cup water

2/3 cup heavy cream

1 tablespoon butter, at room temperature

2 tablespoons whiskey or bourbon

Heat cream until steamy. Set aside until needed

Place sugar and cream of tartar in a medium saucepan set over medium-high heat. Add water, mix to combine.Bring to boil and cook without stirring until sugar caramelizes to a light amber color, about 5-7 minutes. Remove pan from heat, quickly whisk in hot cream and butter. Add whiskey and stir to combine.

Pour half of caramel sauce over cooled cake. Serve remaining caramel on the side.

Sweet 16

 12/7/2016

 

Prieš tris savaites (lapričio 16-ąją) mano vyriausiam sūnui suėjo 16. Pasakysiu tik tiek – lengva nėra. Viskas, ką benepasakyčiau, baigiasi ginču ir kategorišku “NE”. Viskas daroma atvirkščiai. Kiekvienai progai pasitaikius yra demonstruojamas stiprus charakteris, dar stipresnė nuomonė, kuri paprastai yra visikšai priešinga mano nuomonei. Žodžiu, kariaujam. Kai nekariaujam, tarp mūsų tvyro mirtina tyla, nes nei vienas, nei kitas nesame linkę lengvai nusileisti. Kažin iš kur čia paveldėti tie bjauraus charakterio genai..?

Vienintelė paguoda yra ta, kad ne man vienai šitaip. Kažkada anksčiau šnekėjausi su viena Jono klasiokės mamyte, tai ji man papasakojo labai panašių istorijų apie savo šešiolikinę dukrelę: nesibaigiantys debatai pakeltu tonu, trankymai durimis ir virtuvės spintelių durelėmis. Visos nupasakotos situacijos man buvo pažįstamos iki kaulų smegenų.

Kita mamytė man pasidejavo, kad ji visai mielai išvyktų iš namų kokiems 3-5 metams, į kokį tolimą užsienį arba bent jau į kitą valstiją, kol šitas nelemtas amžiaus tarpsnis pasibaigs.

Bet būna gi ir kitaip. Mano draugė Valerie, kitos Jono klasiokės mamytė, ant savo facebook’o sienos vis kabina dailius selfius su savo dukrele Gabriella, kur jos abi šypsosi ir pozuoja kokiame nors šeimos pasisėdėjime, arba pasivaikščiojime gamtoje, arba bekepančios kokius keksiukus. Dar viena pažįstama važinėja sau dviese su sūnumi po visokias tropines šalis ir iš ten siunčia reportažus apie tai, kaip šauniai jie ten dviese leidžia laiką. Jono aš nieku gyvu nei į tropines šalis su savimi nenusitempčiau, nebent surakintą, nei tokiose nuotraukose, kaip tos su Gabriella, jis man sutiktų papozuoti.

Prisimenu, kai man buvo šešiolika, aš irgi tikrai nebuvau saldainiukas. Gyvenau aš tada su tėvais, bet dieną naktį audžiau mintį, kaip iš tų namų ištrūkus. Ištrūkau būdama 21-erių, o tie keli metai nuo 16-os iki 21 buvo bene ilgiausi mano gyvenimo metai; tikra kankynė. Įtariu, kad Jonas jaučiasi panašiai. Nežinia, ar čia jo amžius kaltas, ar mūsų abiejų bjauraus charakterio panašumai ir visiškas nesugebėjimas civilizuotai susibendrauti, o gal ir viena ir kita. Kol kas mano tikslas yra bent šiek tiek susitarti, pratempti dieną be dramų, ir pralaukti tuos kelis metus, kad mes po viso šito paauglystės laikotarpio išsikapstytume daugmaž nenukentėję.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Šokoladinis gimtadienio tortas

Recepto šaltinis: Smitten Kitchen & I am a Food Blog

Biskvitas:

6 šaukštai (85 g) sviesto, kambario temperatūros

¾ stiklinės* (145 g) rudojo cukraus

2 šaukštai (25 g) cukraus

1 kiaušinis

1 kiaušinio trynys

¾ stiklinės (175 ml) pasukų arba kefyro

1 šaukštelis vanilės esencijos

½ stiklinės (41 g) kakavos miltelių

1 stiklinė (125 g) miltų

¼ šaukštelio valgomosios sodos

½ šaukštelio kepimo miltelių

½ šaukštelio druskos

*1 stiklinė = 236 ml

 

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Kvadratinę 20x20 cm (arba panašaus dydžio apvalią) kepimo formą ištepti sviestu; dugną ištiesti sviestiniu popieriumi.

Dideliame dubenyje iki purumo išsukti sviestą ir abiejų rūšių cukrų. Sudėti kiaušinį, kiaušinio trynį, supilti pasukas ir gerai išsukti.

Tiesiai į dubenį su sviesto mišiniu persijoti miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską. Išmaišyti. Tešlą sukrėsti į paruoštą formą, išlyginti paviršių ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 25-30 minučių, kol medinis dantų krapštukas, įbestas į biskvito centrą, liks sausas. Biskvitą traukti iš orkaitės, palaukti 5-10 minučių, kol šiek tiek atvės. Biskvitą apversti ant grotelių, nulupti popierių ir palikti, kad pilnai atvėstų.

 

Kremas:

55 g tamsaus šokolado, ištirpinto

1½ stiklinės (180 g) cukraus pudros

½ stiklinės (115 g) sviesto, kambario temperatūros

Žiupsnelis druskos

1 šaukštas grietinėlės arba pieno

½ šaukštelio vanilės esencijos

 

Visus ingredientus sudėti į virtuvinį kombainą ir sukti kol susiformuos vientisas ir purus kremas. Kremu aptepti atvėsusį biskvitą. Tiekti tuojau pat arba laikyti šaltai kol ateis laikas nešti į stalą. Tiekti kambario temperatūros.

 

 

 

Chocolate Birthday Cake

Recipe source: Smitten Kitchen & I am a Food Blog

Cake:

6 tablespoons (85 g) butter, at room temperature

¾ cup (145 g) brown sugar

2 tablespoons (25 g) sugar

1 egg

1 egg yolk

¾ cup (175 ml) buttermilk

1 teaspoon vanilla extract

½ cup (41 g) cocoa powder

1 cup (125 g) flour

¼ teaspoon baking soda

½ teaspoon baking powder

½ teaspoon salt

 

Preheat oven to 350°F. Butter 8-inch square cake pan, line bottom with parchment, butter parchment.

In large bowl beat butter and sugars until fluffy. Add egg, yolk and vanilla and beat until combined, then add buttermilk and mix again.

Directly into the bowl with butter mixture sift together flour, cocoa, baking soda, baking powder and salt. Stir just until combined. Do not overmix. Transfer batter into prepared pan, smooth the surface. Place into preheated oven and bake until toothpick inserted into the center of the cake comes out clean, approximately 25-30 minutes. Remove from oven. Let the cake cool in the pan for 5-10 minutes, then invert the pan onto rack, peel off the parchment. Let cool completely.

 

Frosting:

2 oz (55 g) dark chocolate, melted

1½ cups (180 g) powdered sugar

½ cup (115 g) butter, at room temperature

Pinch of salt

1 tablespoon cream or milk

½ teaspoon vanilla extract

 

Place all ingredients into a food processor and mix until uniform. Frost cooled cake with frosting. Serve right away or refrigerate until ready to serve. Best when served at room temperature.