7/11/2017
Štai Jums prašom receptėlis: rikotos ledai su medum, ir su avietėm, ir su sausainiukais, viskas sukrėsta į naminį vaflį, arba galima ir į puoduką. Angliškai šitas monas vadintųsį Ricotta-Raspberry-Shortbread Ice Cream. Idėją nusižiūrėjau iš Tieghan blogo Half Baked Harvest. Jai ledų idėją pasufleravo tradicinis amerikietiškas vasarinis desertas: Strawberry Shortcake. Braškes Teighan pakeitė avietėmis, o aš, savo nuožiūra, vietoje biskvito tipo bandelių (shortcake) nutariau prikepti trapių sviestinių sausainiukų. Tiksliau aš tik tešlą užmaišiau, o sausainiukų man prispaudė ir prikepė Julius. Sausainiukų receptą nusižiūrėjau iš The Vanilla Bean blogo autorės Sarah Kieffer naujos ir super šaunios kepinių knygos The Vanilla Bean Baking Book. Ledus gaminau pagal David Lebovitz nurodymus. Paskui dar pritryniau aviečių, šviežiai pririnktų iš Indian Creek Farms. Finale gavosi tobulų tobuliausi ledai. Nes rikotos ledai, kaip žinia, yra nepaprasto gerumo, kaip, beje, ir visa kita iš rikotos: kremai, pyragai, blynai, keksai ir visa kita.
Dar ta pačia proga nutariau brūkštelėti pora žodžių apie rikotą. Nes viešumoje sklando baisiai daug visokiausio pobūdžio šnekų apie rikotos kokybę, visokiausių palyginimų, parduotuvinės išfasuotos rikotos aršaus kritikavimo, naminės rikotos liaupsių, ir panašiai. Tai va, kadangi aš esu užkietėjusi visokiausių pieno gaminių bei varškyčių mylėtoja, man rikota yra itin svarbus produktas. Tačiau naminę rikotą aš gaminu gana retai. Tik išskirtinais atvejais. Paprastai aš perku tą parduotuvinę, išfasuotą, plastikiniuose indeliuose. Ta priktinė rikota, mano nuomone, visiškai nėra tokia siaubinga ir baisi, kaip ne kurie gurmanai bando mums idiegti. Vienų gamintojų ji skanesnė, kitų – šiaip sau; vieni prideda daugiau visokių standintojų ir priedų, kiti – mažiau. Naminėje rikotoje jokių priedų nėra. Bet, ranką prie širdies pridėjusi aš Jums tiesiai šviesiai pasakysiu, kad daugumoje receptų ta pirktinė rikota su priedais tikrai tiks kuo puikiausiai. Taip kad jeigu turite laiko ir noro, prašom virkite naminę varškę, bet jeigu neturit laiko, arba esate, kaip sakoma, labiau prie tinginio, darykit taip, kaip aš darau: eikit į pigiausią prekybos centrą (mano atveju šį kartą tai buvo ALDI, visokių nukainuotų ir šiaip nepirmarūšių prekių supermarketas, į kurį aš užlėkiau kurią tai dieną pakeliui iš darbo), nusipirkit sau rikotos ir primaišykit štai tokių ledų. Kokia prasta ir paprasta ta Jūsų pigioji rikota bebūtų, ledai iš jos gausis topiniai. Ir jie bus naminiai. Ir uogos bus sezoninės, šviežios, saldžios, aromatingos. Ir visa kita: vafliukai, sausainiukai, likeris, taip puikiai tarpusavyje derės. Tai bus ne ledai, o svajonė. Pačio rafinuočiausio ir snobiškiausio gurmano svajonė. Patikėkit.
Ačiū, kad paskaitėte.
Aušra
Rikotos ledai avietėmis ir sausainiais
Recepto šaltiniai:
David Lebovitz
Half Baked Harvest
The Vanilla Bean Baking Book
250 ml grietinėlės
100 g cukraus
žiupsnelis druskos
5 kiaušinių tryniai
80 g medaus
500 ml rikotos
1 šaukštelis citrinų sulčių
Aviečių
Likerio (Cahmbord, St. Germain, kt.)
Sviestinių sausainių
Ledų mašinos kibirėlį įdėti į šaldiklį, mažiausiai 24-ioms valandoms, arba ilgiau.
Mažame puodelyje pakaitinti grietinėlę, cukrų ir druską, kol mišinys taps karštas, bet neužvirs.
Vidutinio dydžio dubenyje išplakti kiaušinių trynius. Nenustojant plakti, į trynius plona srovele pamažu supilti karštą grietinėlę. Mišinį perpilti atgal į tą patį puodelį ir kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol masė pradės tirštėti.
Mišinį perkošti per tankų sietelį ir atšaldyti, pastoviai maišant, įstačius į dubenį su ledukais.
Atšalusį mišinį supilti į elektrinį maišiklį, sudėti medų, rikotą ir gerai išplakti, kol masė taps vientisa. Dėti į šaldytuvą, mažiausiai 3 valandoms arba pernakt.
Į atšalusią ledų masę supilti citrinų sultis, masę supilti į ledų gaminimo mašiną ir išsukti, kol ledai taps tiršti ir purūs.
Kol sukami ledai, sausainius susmulkinti į gabalėlius. Padėti į šalį.
Dubenėlyje šakute sutrinti avietes, šiek tiek cukraus ir kelis šaukštus likerio. Aviečių masę ir susmulkintus sausainius sukrėsti į išsuktus ledus, atsargiai išmaišyti, viską sukrėsti į sandariai užsidarantį indą, uždengti ir dėti į šaldiklį, kad gerai sustingtų.
Ricotta & Raspberry Shortbread Ice Cream
Recipe sources: David Lebovitz
Half Baked Harvest
The Vanilla Bean Baking Book
1 cup (250 ml) heavy cream
½ cup (100 g) sugar
pinch of salt
5 egg yolks
¼ cup (80 g) honey
2 cups (500 ml) ricotta cheese
1 teaspoon freshly squeezed lemon juice
Raspberries
Sugar
Booze
Shortbread cookies
At least 24 hours in advance place the bucket from the ice cream maker in the freezer.
In a small saucepan set over medium heat warm cream, sugar and salt until hot but not boiling.
In a medium bowl, whisk together the egg yolks. In a thin stream slowly add hot cream to yolks, whisking constantly. When all cream has been added, transfer the mixture back into the saucepan and cook over medium heat, stirring constantly until the custard thickens and coats the spatula.
Strain the custard into the bowl and cool in the ice bath, stirring constantly.
Pour cooled custard into a blender. Add honey and ricotta. Puree until mixture is very smooth, about 30 seconds. Place in refrigerator and chill thoroughly, at least 3 hours or overnight.
When ready to churn ice cream, add lemon juice to the cooled custard, then churn the ice cream in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.
While ice cream is churning crush cookies into chunks; set aside.
In a bowl mash raspberries, sugar and booze (vodka, or Chambord, or any other raspberry liquor, or St. Germain, or something else nice and fruity).
Add mashed berries and crushed cookies to freshly churned ice cream, stir gently to create swirls. Transfer to an airtight container, cover and freeze until firm.
