Coping Strategy

 4/23/2018

 

 

Praėjusį ketvirtadienį pas mus ėmė ir prisnigo. Sniegas sugadino visus mano planus; tai, kas buvo suplanuota, buvo kategoriškai atšaukta, nes mano kompanijonas kategoriškai pasakė “Ne”, o aš likusią dienos dalį graužiausi paranojoje, ar blogas oras iš tiesų buvo tikroji priežastis, ar tik patogus pretekstas. Sugrįžau namo vėlai, visa be nuotaikos, pagaminau greitą vakarienę: vištienos šlaunelės, iš ryto įmestos marinuotis į šaldytuvą, Sriracha padaže, o paskui tik išdėliotos ant plačios skardos ir pakeptos labai karštoje orkaitėje, kartu su pasmulkintom bulvytėm, morkom ir avinžirniais. Jonas atsisakė valgyt, nes ėjo vakarot su draugais. Pasėdėjom prie stalo dviese, aš ir Julius. Didžiulė skarda vištienos stalo vidury, o valgytojas tik vienas. Besėdėdama prie stalo aš prisiminiau, kad nenusipirkau žalumynų vienam suplanuotam receptui. Buvo jau po devynių, taip kad nieko nelaukus aš užsimečiau striukę ir išbimbiau į parduotuvę, kol neuždarė. Šiaip ne taip nuvairavau ir parvairavau, per pūgą ir šlapdribą, slidžiu kaip stiklas keliu; mašina vos užkopė į apledėjusį kalną, esant nuliniam matomumui. Nes sniegas iš dangaus krito kibirais. Grįžusi namo, kieme radau išjungtą šviesą ir užrakintas duris. Abiem užraktais. Tamsoje bandžiau sugrabalioti raktus, porą kartus juos išmečiau į sniegą. Kol sniege suradau raktus, kol aklinoje tamsoje vargau su dviem užraktais, man mintyse vis kirbėjo mintis, kad vieną gražų vakarą, kaip šis, aš, parėjusi namo, tikriausiai rasiu pakeistas spynas. Kai pagaliau įėjau į vidų ir dasikasiau iki virtuvės, ant nenukraustyto stalo pamačiau labai liūdną vaizdelį: pusė mano vištienos nebebuvo, o daržovės irgi buvo visos sušlamštos, nes prieš išeidama aš užmiršau uždangstyti maistą, tai šuniukas pasinaudojo proga, užsilipo ant stalo ir davė garo mano vakarienei. Šuniukas, visas išsipūtęs kaip rastigalis, gulėjo ant šildymo angos ir šnopavo. Reikėjo vėl eiti į kiemą, vesti šuniuką “į tualetą”, kad, tiek prisibaliavojęs, man namuose neprikrautų siurprizų. Po gana netrumpo pasivaikščiojimo ir apsireikalavimo pagaliau sugrįžau į vidų ir iškart susimaišiau gana rimtą kokteilį, ir stiprumo, ir tūrio prasme. Nes mano nuotaika jau buvo pasiekusi kritinę ribą. Pasistačiau tą nemenką stiklą juodo ir stipraus Black Manhattan prie kriauklės, įsijungiau radiją ir ėmiausi darbo: nukrausčiau stalą, suploviau indus, sukomplektavau lauknešėlius pietums į mokyklą. O paskui užkaičiau kelis puodus, į vieną įmečiau vištos kaulų, žalumynų, prieskonių, kelias apdžiūvusias parmezano žiauberes ir užkaičiau virti sultinį. Kitame puode išviriau žalių žirnelių. Žirnelius sumaliau su rikota, dar įtarkavau citrinos žievelės. Gavosi toks švelniai žalias ir baisiai skanus įdaras, iš kurio aš prigaminau dailučių, pavasariu kvepiančių tortellini. Juos įkišau į šaldiklį, rytdienai. Kol virė sultinys, aš iš šaldytuvo ištraukiau nuo senų senovės ten užsigulėjusius lapinius kopūstus, juos sušinkavau plonomis juostelėmis, staigiai pakepinau keptuvėje su svogūniukais ir su nebe pirmos jaunystės kiaulienos dešrelėmis, kurias žūtbūt reikėjo kuo greičiau suvartoti. Kol kepė kopūstai ir dešrelės, aš kubeliais supjausčiau seną apdžiūvusį batoną, paskleidžiau ant plačios skardos ir įmečiau į orkaitę, kad apskrustų. Apskrudusią duoną ir kopūstėlių-dešros įdarą sumaišiau su kiaušinių plakiniu, dar įmečiau tarkuoto sūrio, viską suverčiau į gilų keptuvą, paslėgiau ir padėjau šaltai mirkti iki ryto. Tada nukaičiau sultinį, padėjau, kad atšaltų. Į dar šiltą orkaitę įmečiau porą lazdelių sviesto; kai tas sušilo ir suminkštėjo, aš vienas-du sumaišiau avižinių sausainių tešlą, su kokosais, su razinom, ir su džiovintais abrikosais ir su anakardžių riešutais. Tuos sausainius mes su vaikais kepėm vasarą, kai atostogavom pajūry, kai viskas buvo šilta, gera ir gražu. Tai tokie laimingi, geri sausainiukai, kepami tais laikais, kai niekas prieš pat nosį neužrakina mano nuosavų namų durų. Tą vakarą man labai reikėjo tų sausainiukų ir tų laimingų momentų priminimo.

Tai va, sumasumarum, tą niekam tikusį ketvirtartadienio vakarą aš sukomplektavau vieną skardą keptos vištienos, vieną skardą virtiniukų, tortellini stiliumi, vieną gerą puodą vištienos sultinio, vieną duonos apkepą, ir 3-4 skardas avižinių sausainių. Iš orkaitės ištaukusi paskutinę sausainių partiją, aš net nebepažiūrėjau į laikrodį. Tik išlašinau paskutinius Manhattan lašus, išploviau tuščią stiklinę, pasitikrinau, ar įjungtas žadintuvas, ir ėjau miegot.

Prieš užmigdama aš dar pamąsčiau apie tai, kaip yra svarbu neišmesti parmezano žiauberių. Jų nuoviras yra tirkų tikriausias gėris, o įmetus jas į sultinį gaunasi nepaprasto gerumo sriuba. Ginkdie niekada neišmeskite parmezano žiauberių. O antra mintis prieš užmiegant buvo ta, kad gyvenimas visada yra vienaip ar kitaip suknistas; idealaus pasakiško gyvenimo tiesiog nebūna. Todėl vietoje to, kad bereikalingai eikvoti pastangas stengiantis kažką keisti, kartais visai pravartu po ranka turėti keletą gerų metodų, padedančių tuos gyvenimiškus nesklandumus nukenksminti, kad tokie ketvirtadienio vakarai, kaip šis aukščiau aprašytas, neatrodytų tokie baisiai beviltiški ir liūdni. Tam net yra sugalvotas specialus terminas – coping strategies. Labai svarbu turėti coping strategies. Aš turiu net keletą; viena jų man dažniausiai prasideda ir baigiasi virtuvėje.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tortellini su žirneliais

Recepto šaltinis: Smitten Kitchen Every Day

Virtuviniame kombaine sumaišyti virtus žirnelius, rikotą, tarkuotą citroinos žievelę, citrinų sultis, tarkuotą parmezaną, druską, pipirus. Iš įdaro ir pirktinių arba naminių tešlos skritulėlių formuoti tortellini tipo virtiniukus. Totrellini išvirti vištienos arba daržovių sultinyje. Nukelti nuo ugnies. Į karštą sriubą dar įberti virtų žirnelių, šviežių žalumynų, mėtų lapelių ir virtos vištienos. Tiekti tuojau pat.

 

Duonos ir kiaušinių apkepas iš likučių

Kubeliais supjaustyti baltą duoną, apskrudinti orkaitėje kol apdžius ir lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Apskrudintą duoną suberti į didoką dubenį, sudėti priedus (špinatus, lapinius kopūstus, keptą mėsą arba dešreles, keptus svogūnus, grybus, paprikas, brokolius, prieskonines žoleles, kt.). Kitame dubenyje išplakti kiaušinius ir grietinėlę; paskaninti druska ir pipirais, įberti žiupsnelį tarkuoto muskato. Kiaušinių mišinį supilti į dubenį su duona. Suberti tarkuotą fermentinį sūrį. Gerai išmaišyti. Viską sukrėsti į sviestu išteptą gilią kepimo formą. Uždengti maistine plėvele, lengvai paslėgti ir padėti šaltai pernakt. Kai ateis laikas kepti, formą su apkepu traukti iš šaldytuvo, ant viršaus užbarstyti tarkuoto sūrio ir pašauti į 175^oC orkaitę. Kepti kol apkepas iškils, o viršus lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Tiekti tuojau pat.

 

 

 Avižiniai sausainiai su kokosais

Recepto šaltinis: Trisha Yearwood

 

225 g sviesto

1 stiklinė* cukraus

1 stiklinė rudojo cukraus

1 šaukštelis vanilės esencijos

2 stiklinės miltų

1  šaukštelis valgomosios sodos

¼ šaukštelio druskos

1 šaukštelis kepimo miltelių

2 stiklinės avižinių dribsnių

1 stiklinė pekaninių karijų arba anakardžių

½ stiklinės razinų

1 stiklinės kokosų drožlių

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi arba Silpat takeliu.

Išsukti sviestą ir cukrų. Sudėti kiaušiius ir vanilę. Gerai išmaišyti. Tiesiai į dubenį su sviesto mišiniu kartu persijoti miltus, sodą, kepimo miltelius ir druską. Gerai išmaišyti. Suberti riešutus, avižas, kokosus ir razinas.  Vėl gerai išmaišyti. Iš tešlos formuoti rutuliukus, dėti ant paruoštos skardos, tarp sausainių paliekant maždaug 5 cm tarpus. Kepti maždaug 8-10 minučių, kol sausainiai apdžius, o krašteliai lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės, palikti ant skardos, kol šiek tiek atvės. Laikyti kambario temperatūroje, sandariai uždartytame inde.

 

 

 

 

Pea Tortellini Soup

Recipe source: Smitten Kitchen Every Day

In a food processor mix ricotta, cooked green peas, lemon zest, lemon juice, salt, pepper, grated parmesan. Use store-bought wonton wrappers or homemade dough circles to make tortellini. Boil toertellini in home made vegetable or chicken broth. Serve right away, with fresh pea shots, added cooked peas, mint leaves, and chicken pieces.

 

 

Cleaning-out-the fridge strata

Toast cubed white bread in 350^oF oven until lightly tosted. Remove from oven, transfer to large bowl. Add whatever you want to use for strata: cooked leftover sausage, chicken, ham, and/or sauteed kale, spinach, onions, mushrooms, sweet peppers, brocolli, herbs, etc. In another bowl mix eggs, cream, salt, pepper, and a pinch of nutmeg. Pour over bread. Add shredded cheese (gruyerre, cheddar, Swiss, or a mixture of all three). Transfer everything to buttered baking dish, cover with plastic wrap, press slightly, refrigerate overnight. Remove strata from refrigerator, sprinkle more cheese on top. Bake at 350^oF until puffed and lightly browned. Serve right away.

 

 

 Oatmeal Coconut Cookies

Recipe source: Trisha Yearwood

1 cup (2 sticks) butter, at room temperature

1 cup brown sugar

1 cup sugar

2 large eggs

1 teaspoon vanilla extract

2 cups flour

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon baking powder

¼ teaspoon salt

2 cups old-fashioned oats

1 cup chopped pecans or cashews

½ cup raisins

1 cup grated coconut

Preheat the oven to 350^oF. Line large baking sheet with parcment or Silpat.

Cream butter, sugar and brown sugar. Add eggs and vanilla; beat well. Sift in flour, baking soda, baking powder and salt. Stir until uniform. Then add the oatmeal, nut, raisins and coconut. Shape dough into balls, place onto prepared baking sheet, spacing them about 2 inches apart. Bake until cookies turn light brown, about 10 minutes. Remove from the oven and cool on the baking sheet for 2 minutes before transferring to a wire rack to cool completely. Store at room temperature in an airtight container.

 

 

24

 4/17/2018

 

Praėjusį šeštadienį irsekmadienį aš gyvenau daugmaž ant vandens, arba prie vandens, apsikabinusi dujinį pečiuką, besvajojanti apie šiltą lovą ir sausus drabužius. Mūsų šešetukas: aš ir dar penki mano bičiuliai, estafetės būdu 24 valandas be pertraukos irklavom Cayuga ežere ir tokiu būdu rinkom lėšas sergantiems vėžiu ir jų šeimoms.

Renginys vadinosi Monster & Sea-24. Šešių žmonių komandos, išsibarstę po visą JAV, šeštadienį 8:00 val. vietos laiku pradėjo 24 valandas turkusį irklavimo maratoną. Ant vandens eidavom po du, irkluodavom vieną valandą, o po valandos perduodavom estafetę kitai porelei ir lėkdavom šildytis prie ugnelės. Po poros valandų ant sausumos – vėl ta pati muzika, vėl tekdavo lįst į šlapius ledinius drabužius, ir vėl viena valanda ant vandens. Tris kartus irklavom visi kartu, visos trys porelės, taigi, sumasumarum, tą dieną kiekvienas ant vandens išbuvom nei daug nei mažai – 10 valandų. Buvo baisiai šalta, ir šlapia, ir vėjuota. Oro prognozė vis žadėjo šlapdribą, bet laimei meteorologai šį kartą apsiriko. Šlapdriba iškrito kažkur šiauriau, o mūsų kraštai apsiribojo lengvu sniegeliu ir dulksna. Kas galėjo pagalvoti, kad balandžio vidury oras bus kaip sausį. Temperatūra visą parą sukiojosi maždaug apie 0^oC, apsiniaukę ir su krituliais.

Kol mes majačinomės ant ledinio tyvuliuojančio ežero, į mūsų sąskaitą vis kapsėjo aukojami pinigėliai; prikapsėjo jų virš $4,000 ir dar tebekapsi. Taigi, misiją mes atlikom su kaupu. Pinigai bus asmeniškai įteikti keturioms materialiai vargstančioms šeimoms, o gal net ir penkioms šeimoms, jeigu pavyks surinkti $5,000, taip kad finale mūsų šitas pakvaišimas buvo prasmingas, nes antraip tai vargu ar būtų buvę verta prasidėti.

Ne tik pinigai kapsėjo. Draugai ir pažįstami užsukdavo į mūsų stovyklavietę, atnešdavo karštos kavos, karštos sriubos, dujų balioną, dėžę skanuliukų, visokių reikmenų, kurių niekuomet nebūna per daug, kai visą dieną ir visą naktį sėdima prie vandens arba ant vandens, šaltu ir darganotu oru. Vieni ateidavo su mumis paplepėti, kiti atsiveždavo savo irklentes ir su mumis kartu šiaušdavo valandžiukei ant vandens. Vienas bičiukas atvarė 4:00 val. ryto, atnešė karštų gėrimų, dar šio bei to, ir pasiliko su mumis iki pergalingos pabaigos, paskui dar mus visus kartu nufotkino. Tačiau, mano galva, svarbiausia šioje mūsų estafetėje buvo net ne pinigai, ir ne misija, ir ne bendruomenės visokeriopa parama. Man asmeniškai stipriausia emocinė atgaiva buvo mano komanda, tas kapitalinis penketukas, prie kurio aš daugmaž netyčia prisiplakiau, ir, kaip nebūtų keista, ištvėriau visas 24 valandas. Aš net nebeprisimenu kito tokio karto, kai manimi buvo šitaip pasirūpinta, viskas iki smulkmenų apgalvota, sustyguota, ir ugnelė, ir maistas, ir draugiška šiluma, net neminint visų šypsenų, ir padrąsinimų, ir entuziazmo, kurių dėka tos ilgos, nesibaigiančios 24 valandos mano širdyje liks kaip vienas šilčiausių ir mieliausių prisiminimų.

Tai va. Toks buvo mano savaitgalis.

O receptas šį kartą – avižiniai batonėliai, su įvairiom sėklom, ir su riešutais, ir su džiovintais vaisiais, su medumi ir su riešutų sviestu, viskas dar apšlakstyta tamsiu šokoladu. Tuos batonėlius aš nešiausi į mūsų irklavimo maratoną, bet jūs juos galit neštis bele kur. Labai neblogas pakramsnojimas ir puikus kuras bet kokiems Jūsų nuotykiams gryname ore.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* * *

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Avižiniai batonėliai su sėklomis

Recepto šaltinis: Broma Bakery

 

¾ stiklinės avižinių dribsnių

½ stiklinės saulėgrąžų sėklų

¼ stiklinės moliūgų sėklų

4 šaukštai kokosų drožlių

4 šaukštai sezamų sėklų

4 šaukštai skrudintų migdolų

4 šaukštai džiovintų abrikosų, susmulkintų

2 šaukštai džiovintų spanguolių

2 šaukštai razinų

2 šaukštai kokosų aliejaus, ištirpinto

1/3 stiklinės + 2 šaukštai medaus

4 šaukštai riešutų sviesto (žemės, migdolų, kokosų, kt.)

¼ šaukštelio druskos

½ šaukštelio vanilės esencijos

½ šaukštelio cinamono

55 g tamsaus šokolado

Kepaliuko formą išteisti sviestiniu popieriumi. Orkaitę įkaitinti iki 175^oC.

Dideliame dubenyje sumaišyti avižas, sėklas, 1/3 stiklinės medaus, kokosų drožles, kokosų aliejų ir prieskonius. Mišinį paskleisti ant plačios skardos, pašauti į įkaitintą orkaitę, kepti, retkarčiais pamaišant, kol lengvai apskrus, maždaug 15-18 minučių. Traukti iš orkaitės, palaukti, kol atvės, suberti džiovintus vaisius, migdolus, sudėti riešutų sviestą, likusį medų ir vanilę. Gerai išmaišyti, mišinį sukrėsti į paruoštą formą, suspausti į lygų sluoksnį, uždengti plėvele ir padėti šaltai, kad sustingtų. Sustingusią masę išimti iš formos, supjaustyti norimo dydžio batonėliais, apšlakstyti šokoladu. Laikyti sandariai uždarytame inde.

 

 

Seedy Granola Bars

Recipe source: Broma Bakery

 

¾ cup old fashioned oats

½ cup sunflower seeds

¼ cup pumpkin seeds

4 tablespoons shredded coconut

4 tablespoons sesame seeds

4 tablespoons whole roasted almonds, roughly chopped

4 tablespoons dried apricots, roughly chopped

2 tablespoon dried cranberries

2 tablespoons raisins

2 tablespoons coconut oil, melted

1/3 cup + 2 tablespoons honey

4 tablespoons nut butter (peanut, almond or coconut)

1/4 teaspoon salt

½ teaspoon vanilla extract

½ teaspoon cinnamon

2 oz dark chocolate, melted

Line a large loaf pan with parchment on all sides. Preheat oven to 350^oF.

In a large bowl combine oats, seeds, 1/3 cup of honey, coconut, coconut oil and spices, mix well to coat. Spread mixture on a baking sheet and bake in preheated oven, stirring occasionally, until lightly tasted, about 15-18 minutes. Remove from oven, let cool to room temperature. Add dried fruit, roasted almonds, nut butter, remaining honey, and vanilla. Mix well. Press mixture firmly into preapred loaf pan, cover with plastic wrap and refrigerate until hardens, at least 2 hours or overnigt. Remove from the pan, cut into bars, drizzle with melted chocolate. Store in an airtight container.

 

Morning Glory

 4/10/2018

 

Šitą košę pradėjau virti maždaug prieš porą metų, viriau ją jau ne kartą, bet, kaip nekeista, dažniausiai tais atvejais, kai norėdavau prieš ką nors rimtai sublizgėti savo kulinariniais sugebėjimais. Kiekvieną mielą kartelį košė suveikdavo kaip daina: visada susilaukdavau daug paaikčiojimų ir kalno pagyrų. Įspūdingiausias efektas buvo lygiai prieš metus, dar ir dabar jį prisimenu. Košė buvo išgirta iki begalybės, buvo paskelbta pačia skaniausia gyvenime kada nors ragauta koše, ir taip toliau, ir taip panašiai.

Tiesą sakant, tai kaip gi čia negirti: avižinių kruopų košė (beje, ne dribsnių, bet būtinai kruopų!) gaunasi tiršta, kruopytės standžios, bet ne kietos; kvapnūs, šilti ir jaukūs pusrytiniai prieskoniai: cinamonas, muškatas, kardamonas. Ir dar visas tas malonus, neįkyrus saldumas, nuo tarkuotų morkų ir džiovintų uogų. Būtinai įberkite kokosų drožlių. Būtinai įtarkuokite apelsino žievelės.

Vėl sugrįžtant prie to įvykio prieš metus: aš atsikėliau anksti, nes planavau šitą košę, užkaičiau porą puodų, nes valgytojų buvo virš dešimt; Verdama košė užkvepino visus namus. Neužilgo visi pusryčiautojai susirykiavo už stalo, su dubenėliais. Kai ant stalo pastačiau du gerus katilus šito kvepiančio garuojančio gėrio, dar porą litrų pieno, visa naujos dienos pradžia tiesiog savaime ėmė ir sukrito į vietą. Ta košė buvo būtent tai, ko reikia gerai viso ko pradžiai. Man tuomet beliko tik šypsotis ir klausytis komplimentų.

Pabandykit ir Jūs kada šitą nekaltą triuką. Jeigu suveikė man, tai, manau, suveiks ir Jums.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* * *

 

 

 

Avižinių kruopų košė su morkomis

Recipe source: Joy the Baker

 

3 stiklinės / 720 ml vandens

1 stiklinė / 240 ml pieno

1 stiklinė / 175 g avižinių kruopų

1 stiklinė / 100 g tarkuotų morkų

½ stiklinės / 90 g džiovintų juodųjų serbentų

¾ šaukštelio malto cinamono

¼ šaukštelio tarkuoto muškato

¼ šaukštelio malto kardamono

3 šaukštai ruodojo cukraus

1 šaukštelis vanilės esencijos

¼ šaukštelio druskos

½ stiklinės / 25 g kokosų drožlių

2 šaukšteliai tarkuotos apelsino žievelės

Vidutinio dydžio puode užvirinti vandenį ir pieną. Suberti kruopas, morkas, džiovintus serbentus, prieskonius, cukrų ir druską. Kai užvirs, sumažinti ugnies stiprumą, puodą dalinai uždengti ir virti, porą kartų pamaišant, kol košė pradės tirštėti, maždaug 20-25 minutes. Nukelti nuo ugnies, įmaišyti tarkuotą apelsino žievelę ir kokosų dribsnius. Tiekti tuojau pat, su pienu.

 

 

Morning Glory Oatmeal

Recipe source: Joy the Baker

3 cups / 720 ml water

1 cup / 240 ml milk, plus extra for serving

1 cup / 175 g steel-cut oats

1 cup / 100 g grated carrots

½ cup / 90 g dried currants

¾ teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon freshly grated nutmeg

¼ teaspoon ground cardamom

3 tablespoons light brown sugar

1 teaspoon pure vanilla extract

¼ teaspoon salt

½ cup / 25 g coconut flakes

2 teaspoons grated orange zest

In a medium saucepan, bring water and milk to a boil.  Stir in the oats, carrots, currants, cinnamon, nutmeg, brown sugar, vanilla, and salt and return to a boil.  Decrease heat to low, partially cover and cook, stirring once or twice until thickens, about 20-25 minutes.  Remove from heat, stir in coconut flakes and orange zest.  Serve right away with more milk.