10/12/2018
Praėjusį savaitgalį kepiau pyragą su vištiena. Chicken Pot Pie. Aš tokį patiekalą gaminu gana dažnai, bet paprastai ne pyrago, bet daugiau troškinio pavidalu: vištiena ir daržovės sumaišoma su bechamel tipo padažu, viskas sukrečiama į gilų indą, viršus užklojamas trapia sviestine tešla, užkepama orkaitėje ir tiek. Šį kartelį sukomplektavau pyragą: tešla iš viršaus ir iš apačios. Kai pyragas atšalo, aš jį susukau į foliją, įmečiau į dėžę ant ledukų ir išsivežiau į kalnus. Pyragas buvo super geras atšalęs; padažas stabiliai laikė įdarą, taip kad galima buvo atsipjauti šmotą ir sau tiesai iš rankos raityti, be jokių lėkščių ar šakučių. Po to kas liko buvo vėl susukta, padėta šaltai, o vakare buvo pašildyta ir sulapnota iki paskutinio trupinio. Tai va, liuks patiekalas vežimuisi į gamtą ar į iškylą, ar šiaip kur nors toliau nuo namų.
Į Catskills šį kartą važiavom dviese, aš ir Julius. Pernai ir užpernai aš važiavau viena, bet vis svajodavau nusivežti vaikus, tik, deja, niekaip nepavykdavo. Šį kartai, lamei, viskas sukrito taaip, kad Julius galėjo važiuoti. Tai va, trumpa savaitgalinė kelionė į kalnus šiemet įgavo visai kitą atspalvį. Ta pačia proga Jums čia pateiksiu vieną gerą patarimą: jeigu norite savo išvykas ir išlylas, atostogas, keliones, šiaip klajones po nežinomus kraštus ar po pažįstamas ir numylėtas vietas – jeigu norite savo patirtis keliaujant ar iškylaujant pakylėti į naują lygmenį, tai patariu Jums nusivežti ten savo vaikus. Pamatysite, visa kelionė ir visi patirti įspūdžiai Jums nušvis visai kitom spalvom, o prisiminimai apie kartu praleistą laiką ir Jums,ir vaikams bus neįkainojamai brangūs.
Visiems linkiu itin šaunaus rudeninio savaitgalio.
Aušra
Vištienos pyragas
Tešla:
350 g miltų
1 šaukštas cukraus
½ šaukštelio druskos
225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
100 – 120 ml ledinio vandens
kiaušinio plakinio, užbaigimui
Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.
Įdaras:
1 vištienos krūtinėlė (2 puselės), susmulkinta kubeliais
3 morkos, susmulkintos
½ svogūno, susmulkinto
2 geros saujos grybų, susmulkintų
½ stiklinės šaldytų žalių žirnelių
2 šaukštai sviesto
2 šaukštai miltų
2 stiklinės pieno
Žiupsnelis tarkuoto muškato
Šviežių čiobrelių lapelių
Druskos
Pipirų
Sviesto arba aliejaus, kepimui
Vištieną pabarstyti druska ir pipirais, kepti keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies, su trupučiu aliejaus, kol apkeps iš visų pusių. Perdėti į dubenį.
Toje pačioje keptuvėje pakaitinti porą šaukštų aliejaus arba sviesto, suberti grybus, vienu sluoksniu, kepti nemaišant, kol paruduos viena pusė, pamaišyti, apkepti kitą pusę, perdėti į dubenį su vištiena. Toje pačioje keptuvėje pakaitinti dar porą šaukštų aliejaus arba sviesto, suberti morkas ir svogūnus, kepti kol suminkštės, perdėti į dubenį su vištiena ir grybais.
Toje pačioje keptuvėje ištirpinti 2 šaukštus sviesto, suberti miltus ir kepti, maišant, 1-2 minutes. Plona srovele supilti pieną ir kaitinti kol pradės tirštėti. Nukelti nuo ugnies. Paskaninti druska, pipirais, įberti tarkuoto muškato. Sudėti keptą vištieną su daržovėmis, šaldytus žirnelius ir čiobrelius. Gerai išmaišyti. Patikrinti ar netrūksta durskos. Palikti, kad atvėstų.
Orkaitę įkaiti iki 220oC. Gilią pyragui skirtą formą ištepti sviestu. Iš šaldytuvo traukti vieną tešlos porciją, iškočioti į 3-4 mm storio skritulį, įtiesti į paruoštą formą. Ant tešlos sudėti įdarą. Iškočioti antrą tešlos porciją, tešla užkloti įdarą, užspaudyti kraštelius, pyrago centre padaryti kelias 3-4 cm ilgio įpjovas, kad galėtų išeiti garai. Pyrago viršų aptepti kiaušinio plakiniu. Pašauti į įkaitintą orkaitę ant žemiausios orkaitės lentynos. Kepti 20 minučių. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190oC. Kepti dar 30-35 minutes, kol pyrago viršus gražiai paruduos. Traukti iš orkaitės. Palaukti, kol šiek tiek atvės, tiekti šiltą arba šaltą.
Double Crust Chicken Pot Pie
Crust:
350 g flour
1 tablespoon sugar
½ teaspoon salt
225 g cold butter, diced
100 – 120 ml iced water
egg wash, for finish
In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.
Filling:
1 chicken breast, cubed
3 carrots, cubed
½ onion, diced
2 handfulls mushrooms, sliced
½ cup frozen green peas
2 tablespoons butter
2 tablespoons flour
2 cups milk
Pinch of nutmeg
Fresh thyme
Salt
Pepper
Butter and/or oil, fo cooking
Season chicken with salt and ppeeper, cook in a pan set on medium heat cook until cooked through. Transfer to a bowl. In the same pan heat couple tablespoons of butter or oil, add sliced mushrooms in one layer and cook undisturbed until one side is lightly brown, flip mushroom slices and cook until browned on toher side, season with salt, transfer to a bowl with chicken. In the same pan heat another couple tablesoons of oil or butter, cook carrots and onions until softened. Transfer to the same bowl with chicken and mushrooms.
In the same pan melt 2 tablespoons of butter, add flour, stir and cook fr 1-2 minutes, slowly add milk in a thin stream, and continue to cook, stirring occasionally, until sauce thickens. Remove from heat, Add salt, ground nutmeg and pepper. Add cooked chicken and vegetables, add frozen peas and chopped thyme. Mix well. Adjust seasoning. Let cool to room temperature, or cover and refrigerate overnight.
Preheat the oven to 425oF. Butter a 9-inch pie plate or tart pan.
Take one half of the chilled dough and roll it out between two large pieces of plastic wrap into a 1/8-inch thick round. Line the pan with the rolled dough. Do not stretch the dough. Transfer all the filling.
Roll out the other half of the dough into a 1/8-inch thick round. Cover the filling, crimp the edges, cut 4 slits in the center of the pie. Brush the top with egg wash. Place pie onto baking sheet covered with foil. Bake on the lowest rack in a preheated 425oF oven for 20 minutes. Reduce oven temeratue to 375oF and continue baking until top is deep golden brown, another 30-35 minutes. Remove from oven. Let cool slightly. Serve hot or cold.
