Happy New Year of the Pig!

 1/28/2019

 

Naujųjų metų (pagal mėnulio kalendorių) proga nutariau iškepti laimės sausainiukų. Su palinkėjimais. Tik niekaip negalėjau prisiminti kokių gerų palinkėjimų. Kinų restorane nebuvau jau gal koks 100 metų, o tikro laimės sausainiuko nesu rankose turėjus irgi maždaug tiek pat laiko. Tai atsiverčiau internetą ir ėmiau ieškoti lakių frazių, kurias galima būtų įvynioti į sausainiukų vidų, naujamečio proga.

Internete šia tema radau viso ko:

“You will be hungry in one hour”

“The end is near, and it is all your fault”

“You have been poisoned”.

Toliau buvo dar baisiau:

“You will die alone and poorly dressed”

arba:

“You will die alone”

arba štai dar (ko nelinkėčiau net didžiausiam savo priešui):

“You are poorly dressed”.

Buvo ir švelnesnių:

“You are so sweet”

ir saldesnių:

“ You are the icing on my cupcake”.

Na o pats logiškiausias ir tiksliausias laimės sausainiuko palinkėjimas, manau, būtų šis:

“Ignore all previous fortunes”.

Laimingų Naujųjų Kiaulės metų, Brangieji!

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Šokoladiniai laimės sausainiai su sezamų sėklomis

Recepto šaltinis: half baked harvest

 

2 kiaušinių baltymai

85 g sviesto, kambario temperatūros

¼ stiklinės* cukraus

½ stiklinės miltų

¼ šaukštelio vanilės esencijos

¼ šaukštelio migdolų esencijos

2 šaukšteliai skrudintų sezamų sėklų, plius daugiau, pabarstymui

225 g šokolado, susmulkinto

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Dvi plačias kepimo skardas ištiesti sviestiniu popieriumi.

Sviestą ir cukrų išsukti iki purumo. Suberti miltus ir išmaišyti kol masė taps vientisa. Supilti vanilės ir migdolų esencijas, vėl gerai išmaišyti.

Atskirame dubenėlyje išplakti baltymus iki standumo. Sudėti į tešlą ir gerai išmaišyti. Suberti sezamų sėklas.

1 šaukštą tešlos dėti ant paruoštos skardos, išlyginti į ploną 7-8 cm skersmens skritulį. Toliau formuoti likusius sausainius. Skardas pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti kol sausainiai lengvai paruduos, maždaug 7-8 minutes. Traukti iš orkaitės, tuojau pat suformuoti į pusmėnulius ir palikti, kad atvėstų.

Ištirpinti šokoladą. Atvėsusius sausainius merkti į šokoladą, kad visas sausainių paviršius pilnai pasidengtų šokoladu. Ištraukus iš šokolado palaukti kad šiek tiek nuvarvėtų, dėti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos. Užbarstyti sezamo sėklų. Užbaigtus sauainius dėti į šaldytuvą, kad šokoladas sukietėtų. Laikyti šaltai, sandariai uždarytame inde.

 

 

Chocolate Covered Sesame Fortune Cookies

Recipe source: half baked harvest

 

2 egg whites

6 tablespoons butter, at room temeprature

¼ cup sugar

½ cup flour

¼ teaspoon vanilla extract

¼ teaspoon almond extract

2 teaspoons toasted sesame seeds, plus more for sprinkling

8 ounces chocolate

Preheat the oven to 350^oF. Line two baking sheets with parchment.

Cream butter and sugar until smooth. Add flour and mix until completley incorporated. Add vanilla and almond extract, mix again.

Whip egg whites until stiff; add to butter-flour mixture and mix well. Stir in sesame seeds.

Using a tablespoon measure, scoop out batter onto prepared baking sheet and spread it into a 3-inch circles. Make 3-4 cookies per bakig sheet.

Bake in preheated oven until lightly brown, about 7-8 minutes. Remove from oven. Shape cookie rounds into fortune cookies. Let cool completely.

Line one more cookie sheet with parchment. Melt chocolate. Dip each cookie into melted chocolate, covering the cookie completely. Sprinkle with more seasame seeds. Refrigerate until chocolate hardens. Store in airtight comtainer.

Serve it in a Pan

 1/23/2019

 

Šio įrašo tikslas yra pasidalinimas patirtimi, kaip transportuoti, laikyti ir serviruoti mandrus pyragus ir tortus be jokio anei paties mažiausio galvos skausmo. Ta patritis štai tokia: iškepto pyrago neišimdinėkit iš formos kurioje jį kepėt. Iškepkit formoje, atvėsinkite formoje, ir paskui, nieko neatidarinėjant, neišiminėjant, nedėliojant, ir pan., tepkite kremą, dekoruokite ir visa kita, toje pačioje formoje; padekoravę kiškite viską į šaldytuvą arba dėkite į cooler’į, arba tiesiog į mašinos bagažinę, jeigu kieme neigiama temperatūra, ir važiuokite sau ramiausiai, nors ir į pasaulio kraštą, be jokios baimės, kad kažkas apsivers, susigadins, suirs, ir pan. Kai ateis laikas Jūsų kūrinį nešti į stalą, net nemirksedama/-as neškite ir serviruokite jį tiesiog iš tos pačios formos. Jeigu forma pagyvenusi ir daug ko mačiusi, nieko tokio – tai tik charakterį jūsų kūriniui priduos. Na o jeigu esate itin pedantiška/-as perfekcionistė/-as, nusipirkite naują žvilgančią formą. Vistiek gi panaudosite ateityje, neprapuls gi. Bet aš naujos formos Jūsų vietoje tikrai nepirkčiau. Naudočiau tai, ką turiu.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Morkų keksas

Recepto šaltinis: King Arthur Flour

 

2 stiklinės* miltų

2 šaukšteliai valgomosios sodos

½ šaukštelio druskos

1 šaukštelis cinamono

½ šaukštelio malto imbiero

2 stiklinės cukraus

1 ¼ stiklinės rapsų aliejaus

4 kiaušiniai

3 stiklinės stambiai sutarkuotų morkų

1 ¼ stiklinės graikiškų riešutų, pasmulkintų

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Stačiakampę 23x33cm formą ištepti sviestu.

Į vidutinio dydžio dubenį kartu persijoti miltus, sodą, druską, cinamoną ir imbierą.

Kitame dubenyje išplakti cukrų ir aliejų. Po vieną dėti kiaušinius, vis išplakant po kiekvieno kiaušinio. Į kiaušinių, aliejaus ir cukraus mišinį berti persijotus miltus ir gerai išmaišyti. Dėti tarkuotas morkas, riešutus, ir vėl viską gerai išmaišyti.

Tešlą sukrėsti į paruoštą formą, išlyginti paviršių ir pašauti įįkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 35-40 minučių, kol pyrago viršus taps sodrios rudos spalvos, o vidurys bus pilnai iškepęs ir nebelips prie medinio dantų krapštuko. Pyragą traukti iš orkaitės, palikti formoje kambario temperatūroje, kol pilnai atvės.

 

Kremas:

115 g sviesto, kambario temperatūros

225 g grietinėlės sūrio, kambario temperatūros

¼ šaukštelio druskos

2 šaukšteliai vanilės esencijos

2 ½ - 3 ½ stiklinės cukraus pudros

Kartu išsukti sviestą ir sūrį. Suberti druską, supilti vanilę. Dalimis berti cukraus pudrą ir sukti, kol kremas taps norimo tirštumo. Paruoštu kremu aptepti atvėsusį keksą, jo neišimant iš formos. Laikyti šaltai kol ateis laikas tiekti į stalą.

 

 

 

Carrot Cake

Recipe source: King Arthur Flour

Cake:

2 cups flour

2 teaspoons baking soda

½ teaspoon salt

1 teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon ground ginger

2 cups sugar

1 ¼ cups canola oil

4 eggs

3 cups grated carrots

1 ¼ cups walnuts, chopped

 

Heat oven to 350^oF. Butter the inside of 9x13” cake pa.

Sift together flour, baking soda, salt, cinnamon and ginger.

In a large bowl whisk together sugar and oil. Add eggs, one at a time, whisking well after earch addition. Add flour mixture and mix to incorporrate. Add grated carrots and walnuts, mix until unifor. Transfer batter into prepared pan. Smooth the top. Place into preheated oven. Bake 35-40 minutes, until top of the cake is deep brown and the center is not sticking to wooden toothpick. Remove from oven, let cool completely in a pan.

 

Frosting:

4 oz. (8 tablespoons) butter, at room temperature

8 oz. cream cheese, at room temperature

¼ teaspoon salt

2 teaspoons vanilla

2 ½ - 3 ½ cups powdered sugar

Beat the butter and cream cheese together until smooth. Add salt and vanilla. Gradually add powdered sugar and beat until frosting reaches desired stifness.

Frost cooled cake right in the pan. Refrigerate until ready to serve. Serve in the pan.

 

We Did It Again: Winter Camping Tips & Tricks

 1/17/2019

 

Tai va, mes vėl eilinį kartą važiavom stovyklauti, į 1000 Islands, prie St. Laurence upės, per patį viduržiemį. Prieš išvažiuojant, kaip kievienais metais, taip ir šiemet, man teko išklausyti nesuskaičiuojamą kiekį porinimų, kaip idiotiška, ir kaip neatsakinga, ir kaip man protas tikriausiai pasimaišė, tokiu oru, ir dar su vaikais! Svarbu pridurti, kad vienas mano vaikas visai neseniai persirgo gana rimtu plaučių uždegimu. Jūs dabar tikriausiai irgi pradėjot manyti, kad man su protu šiek tiek netvarkoj.

Nepaisant visų ligų ir visų grąsinimų, mes vistiek išvažiavom. Nes nemaniau, kad tie porintojai turėjo bent menkiausią nuovoką, kaip ten viskas iš tikrųjų yra ir bus. Aš su nei vienu iš tų besibaiminusiųjų nesiginčijau. Mes susidėjom daiktus ir išbimbėm į šiaurę. Mes žiemą iškylaujam nebe pirmą kartą, todėl aš labai gerai žinau, kaip ten viskas būna, net visų patarimų ir perspėjimų neišklausius. Ten yra šilta sausa trobelė, ir geriamas vanduo, ir telefono ryšys, ir civilizacija visai netoliese, reikalui esant. Ne ant ledo lyties gi ten tenka gyventi.

Kodėl mes žiemą važiuojam stovyklauti? Todėl, kad aš norėjau pabūti su vaikais, gamtos apsupty, be interneto. Ir be visų tų pamokslaujančių išminčių. Mes važiuojam, nes saloje dažniausiai būnam mes vieni, nebent dar kita panaši šeima, gretimoje trobelėje. Bet jausmas vistiek būna toks, kad esam tik mes vieni. Ten plačios, begalinės, tuščios erdvės, šviežiai iškritęs nepaliestas sniegas, sustingusi upė. Ramią dieną ten visiškai tylu. Nebent suklykia koks paukštis. Arba tyliai šiurena tekantis vanduo po ledu. Ten ramios spalvos, švelnūs pasteliniai saulėtekiai ir saulėlydžiai, aklinai juodos naktys ir nepaprasto ryškumo žvaigždės.

Mes slidinėjom, čiuožinėjom ant sušalusios upės, lakstėm paskui šuniuką ir voliojomės po sniegą. Mes skaldėm malkas, kūrenom laužą ir juokėmės iki nukritimo, ir visa tai vyko atvirutinės kokybės gamtos fone, kol ant dujinės plytelės garavo vištienos sriuba. Vakarais, kai sutemdavo, mes visi sukrisdavom ant vienos siauros lovelės, sulįsdavom į miegmaišius ir žiūrėdavom filmą ant mano nediduko kompo. Šuniukas įsisprausdavo kur nors per vidurį ir užknarkdavo. Štai todėl aš važiuoju į 1000 Islands žiemos vidury. Na ir pasakykite Jūs man, braingieji, kodėl gi nevažiuoti?

Šį kartą aš nusivežiau kelioninę dujų plytelę ir gatavai paruoštą maistą. Kad būtų paprasčiau. Ant ugnies nieko nevirėm, laužą kūrenom tik savo malonumui. Aš nusivežiau čili, virtą vištą, sultinio su daržovėmis ir Rama makaronų. Mes maistą mikliai pasišildydavom ant plytelės kieme, dar užsivirdavom kavos, arba vandens arbatai. Buvo taip paprasta, kad net juokinga, palyginus su visom tom iškylom, kai aš pusryčius, pietus ir vakarienes gamindavau ant laužo. Jeigu kartais Jūs netyčia imtumėte ir sugalvotumėte leistis į panašaus tipo kelionę, kur nors šiaurėje, toli nuo miesto, kelių ir parduotuvių, kur šalta, balta ir žvarbu, aš žemiau surašiau keletą paprastų rekomendacijų: ką įsidėti, ką pasigaminti, ir panašiai. Gal pravers.

Kitą kartą aš planuoju vykti kur nors dar šiauriau. Gal į Kanadą. Kada nors gal nusikasiu iki Islandijos arba Norvegijos. Tada tai bent būtų paiškylavimas! Jau seniai seniai apie tai svajoju.

Ačiū, kad paskaitėte.

Aušra

* * *

 

Žieminio iškylavimo gamoje planas

 

1. Ką išsivirti / išsikepti*

• Mielinių bandelių, su cinamonu, arba apelsininių su spanguolėmis, arba su obuoliais; galėsit pasišildyti ant keptuvės, ir bus jums liuks pusryčiai
• Virtą vištą su daržovėmis ir su buljonu; stovyklavietėje ant plytelės užvirinsite buljoną, įmesite makaronus, dar žalumynų, ir bus pietūs.
• Čili
• Ryžių, prie čili
• Keksą, obuolinį, arba spanguolinį, arba kokį kitą mėgstamą, stabilų 

 

2. Ką įsidėti (maisto):

• Sausų makaronų (Rama, vermišelių, kt.)
• Žalumynų
• Avokadų, tarkuoto sūrio, grietinės, kt. priedų prie čili
• Kiaušinių
• Duonos
• Rūkytos kiaulienos šoninės (bus liuks su kiaušiniais)
• Kavos ir arbatos
• Vaisių
• Jogurto
• Vyno ir karšto vyno prieskonių (cinamono lazdelę, gvazdikėlių, kadagio uogų, anyžiaus žvaigždučių)
• Vandens, sulčių, kt. gėrimų
• Riešutų ir pan., pakramsnojimams

 

3. Ką įsidėti (ne maisto):

• Kelioninę dujinę plytelę + dujų balionų
• Degtukų
• Vyno atydarytuvą
• Keptuvę ir puodą
• Indų ir stalo įrankių
• Kavinuką
• Kirvį
• Peilį
• Senų laikraščių, prakuroms
• Kompiuterį + DVD grotuvą
• Filmų / muzikos / stalo žaidimų
• Knygą
• Žiemos pramogų atributiką: slides, rogutes, pačiūžas, kt.
• Žiūronus
• Miegmašius, antklodes, šiltus pledus, t.t.
• Kvapnią žvakutę

 

*svarbu nepamiršti, kad jeigu kieme minusinė temperatūra, tai Jūsų mašina bus taip pat ir Jūsų šaldytuvas.

 

* * *

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cinnamon Rolls & Apples

 1/9/2019

 

Lindos Lomelino knygą “Lomelino’s Pies” nusipirkau būtent dėl šio recepto. Pyragą užmačiau Adventures in Cooking bloge, tada sužinojau apie Lindą, apie jos nepaprastai dailų tinklapį Call Me Cupcake ir nieko nelaukus užsisakiau knygą.

Pyragas, kaip matyti iš paveiksliukų, yra grynų gryniausias gėris. Stipriai cinamoninė tešla, obuoliai, dulce de leche. Jau tikriausiai pastebėjot iš ankstesnių mano įrašų, kad pyragą kepiau Kalėdoms. Mano vaikas pasakė, kad pyragas kvepia kaip ruduo. Tikra tiesa. Bet, manau, kad ir žiemai jis puikiai tiks. Toks obuolinis pyragas žvarbią žiemos pavakare, manau, bus pats tas. O juk ir obuolių tikriausiai dar turit daug. Geriausiai tiks tie kaimiški, iš sodo, gal ne visai pirmarūšiai, su taškeliais šian bei ten, šiek tiek rūgštoki. Iš tokių nepirmarūšių obuoliukų tokio tipo pyragai būna patys skaniausi.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lindos Lomelino Obuolių Pyragas

Recepto šaltinis: Linda Lomelino | Lomelino’s Pies

 

Padas:

2 ¼ stiklinės* miltų

3 šaukštai cukraus

½ šaukštelio druskos

16 šaukštų šalto sviesto, susmulkinto

5-7 šaukštai ledinio vandens

5 šaukštai sviesto, kambario temperatūros

1 šaukštas malto cinamono

1 šaukštelis malto kardamono

*1 stiklinė = 236 ml

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti susmulkintą sviestą (16 šaukštų) ir sukti kol sviestas tolygiai pasiskirstys. Po vieną šaukštą pilti šaltą vandenį ir sukti kol pradės formuotis tešla. Tešlą išversti ant sauso paviršiaus, padalinti į dvi lygias dalis, suspausti į diskelius, susukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai 1 valandai arba pernakt.

Pyrago formą ištepti sviestu.

Mažame dubenėlyje išsukti 5 šaukštus sviesto, cinamoną ir kardamoną.

Iš šaldytuvo išimti vieną tešlos diskelį, iškočioti į 35x40cm stačiakampį, ant tešlos dėti pusę sviesto-cinamono mišinio, užtepti į ploną lygų sluoksnį. Tešlą susukti į standų volelį ir supjaustyti į 4-5mm storio skritulėlius, juos vienu sluoksniu dėti į paruoštą pyrago formą, padengiant dugną ir šonus. Suspausti pirštais arba šaukštu, kad tešlos skritulėliai suliptų. Uždengti plėvele ir dėti į šaldiklį.

Iš šaldytuvo išimti kitą tešlos diskelį, tokiu pat būdu iškočioti ir supjaustyti į skritulėlius, išdėlioti ant sviestinio popieriaus į skritulį. Dėti į šaldiklį, kol ruošiamas įdaras.

 

Įdaras:

1½ kg obuolių, nuluptų, supjaustytų skiltelėmis

¾ cup dulce de leche

1 šaukštelis malto cinamono

¼ šaukštelio druskos

4 šaukštai kukurūzų krakmolo

3 šaukštai apelsinų sulčių

Dideliame dubenyje sumaišyti obuolius, cinamoną, druską ir apelsinų sultis. Šaukšteliu sudėti dulce de leche ir atsargiai išmaišyti. Iš šaldiklio traukti pyrago formą su pyrago padu, į formą sukrėsti įdarą, ant viršaus dėti iškočiotą tešlos skritulį, užspaudyti kraštelius. Dėti į šaldiklį, kol kaista orkaitė.

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC.

Pyragą traukti iš šaldiklio, viršų aptepti pienu, užbarstyti turbinado cukrumi arba perliniu cukrumi. Pašauti į įkaitintą orkaitę ant apatinės orkaitės lentynos. Kepti 20 minučių. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190^oC ir kepti dar 45-50 minučių, kol pyragas įgaus sodrią auksinę spalvą. Traukti iš orkaitės, palikti, kad šiek tiek atvėstų. Tiekti šiltą.

 

 

Cinnamon Roll Apple Pie

Recipe source: Linda Lomelino | Lomelino’s Pies

 

Crust:

2 ¼ cups flour

3 tablespoons sugar

½ teaspoon salt

16 tablespoons cold butter, cubed

5-7 tablespoons ice-cold water

5 tablespoons butter, at room temperature

1 tablespoon cinnamon

1 teaspoon ground cardamom

In a food processor mix flour, sugar, and salt. Add cubed cold butter (16 tablesopoons) and process until uniformly distributed. Start adding cold water, 1 tablespoon at a time, and continue mixing, in short pulses, until dough begins to form. Transfer dough mixture onto dry surface, divide in half, press into two discs, wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour or overnight.

Butter pie pan.

In a small bowl mix butter (5 tablespoons), cinnamon and cardamom.

Take one dough disc out of refrigerator. Roll it on a lightly floured work surface into 16x14 inch rectangle. Spread the entire dough surface with half of butter-cinnamon mixture, roll into a log, cut into ¼-inch thick slices.

Fill prepared pie pan with a lyer of dough slices, press slices together to form a pie shell. Cover with plastic wrap and place in the freezer.

Continue with another dough disc, cut it into slices the same way. Arrange dough slices on a piece of parchment into a circle, cover with another piece of parchment and roll with rolling pin so the slices stick together. Place in the freezer while preparing filling.

 

Filling:

2 ¾ pounds apples, peeled and sliced

¾ cup dulce de leche

1 teaspoon cinnamon

¼ teaspoon salt

4 tablespoons cornstarch

3 tablespoons orange juice

In a large bowl mix apple slices, cinnamon, salt, cornstarch and orange juice. Spoon in dulce de leche and mix gently. Take out the pie pan with pie shell out of the freezer. Transfer apple filling into pie pan, cover with the top crust, crimp the edges. Place pie in the freezer for 15 minutes.

Preheat oven to 425^oF.

Remove pie from the freezer. Brush top with milk, sprinkle with turbinado sugar or pearl sugar. Bake pie on the lowest rack in preheated oven for 20 minutes. Reduce temperature to 375^oF and continue baking for another 45-50 minutes, until deep golden brown. Remove from oven. Let cool slightly. Serve warm.