Christmas Cookies

12/20/2019

 

Tikriausiai jau išbandėt  prieš porą savaičių publikuotų sausainių receptus, tuos, kur mažos porcijos, tik po kelis sausainius. Mažos porcijos, žinoma, yra labai šaunu, bet tų sausainių tikriausiai jau seniai nebeliko. Tai va, dabar atėjo laikas užsiimti rimtu šventinių sausainių kepimu.  Jokių mažų porcijų. Pilnos porcijos, įvairūs receptai,  sausainių daug, visi nepaprasti, dailūs, gražūs ir baisiai skanūs, ir užteks jų visiems, ir ilgam. Nes kada gi berasite kitą tinkamesnį metų laiką maksimaliam sausainių kepimo maratonui. Pasiraitykit rankoves, traukit iš šaldiklio visą turimą sviestą ir pirmyn!

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sausainiai su uogiene

Recepto šaltinis: Bon Appétit  | Dec 2007

1 ¼ stiklinės* miltų

½ šaukštelio druskos

115 g sviesto, kambario temperatūros

½ stiklinės cukraus

1 kiaušinis

1 šaukštelis vanilės esencijos

Uogienės

Sviestą ir cukrų išsukti iki purumo, sudėti kiaušinį ir vanilę, gerai išmaišyti. Suberti miltus, druską, maišyti kol susiformuos tešla. Įsukti į plėvelę ir padėti šaltai, kad sukietėtų.

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Iš atšalusios tešlos suformuoti nedidelius rutuliukus, centre įspausti gilią duobutę, dėti ant paruoštos skardos. Į duobutes dėti uogienės. Kepti kol krašteliai lengvai paruduos, maždaug 15 miunčių. Traukti iš orkaitės, palikti ant skardos kol atvės. Laikyti sandariai uždarytame inde.

 

 

Riešutiniai sausainiai keptuvėje

Recepto šaltinis: Bon Appétit  | Dec 2019

1 1/3 stiklinės (160 g) pekaninių karijų

4 šaukštai klevų sirupo

1 šaukštelis druskos

10 šaukštų sviesto, šalto, susmulkinto

1¼ stiklinės (160 g) miltų

6 šaukštai (75 g) rudojo cukraus

1 kiaušinis

1 šaukštas vanilės esencijos

½ stiklinės (60 g) cukraus pudros

3 šaukštai pieno (daugiau, jeigu prireiks)

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Dubenyje sumaišyti riešutus, klevų sirupą ir ½ šaukštelio druskos. Paskleisti ant plačios kepimo skardos, ištiestos sviestiniu popieriumi arba silikoniniu takeliu. Kepti 10 minučių. Traukti iš orkaitės, pamaišyti, kad riešutai pasidengtų karštu sirupu. Palikti, kad atvėstų.

Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 165^oC. 25 cm skersmens keptuvę ištepti sviestu, ištiesti sviestiniu popieriumi, popierių ištepti sviestu.

Virtuviniame kombaine sumalti miltus, rudąjį cukrų, pusę skrudintų riešutų ir ½ šaukštelio druskos.  Sudėti kiaušinį, vanilės esenciją ir sviestą, sukti kol susiformuos tešla. Tešlą perdėti į paruoštą keptuvę, suspausti į lygų sluoksnį, pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti kol krašteliai lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės, palikti keptuvėje, kad atvėstų.  Perdėti ant pjaustymo lentos, supjautyti į 16 lygių riekelių.

Mažame dubenėlyje sumaišyti cukraus pudrą ir porą šaukštų pieno, kol susiformuos skystas glajus. Glajumi aptepti sausainių viršų, užbarstyti skrudintų riešutų, palikti, kol glajus sukietės. Laikyti sandariai uždarytame inde.

 

 

Mėtiniai sausainiai

Recepto šaltinis: Bon Appétit  | Dec 2019

1 šaukštelis kepimo miltelių

1 ¼ stiklinės (160 g) miltų

½ šaukštelio druskos

1 stiklinė šviežių mėtų lapelių

½ stiklinės (100 g) cukraus

½ stiklinės (115 g) sviesto, kambario temperatūros

1 kiaušinis

½ stiklinės (60 g) cukraus pudros

1 šaukštas kakavos miltelių

1 šaukštas kukurūzų sirupo

Rupaus dekoratyvinio cukraus

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir druską.

Virtuviniame kombaine sumalti mėtas ir cukrų. Sudėti sviestą ir sukti, kol masė taps vientisa. Suberti miltų mišinį ir gerai išmaišyti. Sudėti kiaušinį ir sukti kol susiformuos tešla. Iš tešlos suformuoti volelį, įsukti į maistinę plėvelę ir padėti šaltai, kad sukietėtų.

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. Atšalusios tešlos volelį pjaustyti 5mm storio griežinėliais, sausainius dėti ant paruoštos skardos. Ant vienos sausainių pusės užbarstyti rupaus dekoratyvinio cukraus. Pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 10-12 minučių, kol sausainių krašteliai lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės, palikti ant skardos kol pilnai atvės.

Mažame dubenėlyje sumaišyti cukraus pudrą, kakavą, kukurūzų sirupą ir kelis šaukštelius šilto vandens, kol susiformuos vientisas skystas glajus. Glajumi aptepti necukruotas sausainių puseles, palikti, kol glajus sukietės. Laikyti sandariai uždarytame inde.

 

 

Alfajore

Recepto šaltinis: Bon Appétit  | Dec 2019

¼ stiklinės (25 g) migdolų miltų

1 stiklinė (145 g) miltų

½ stiklinės (115 g) sviesto, kambario temperatūros

¼ stiklinės (100 g) cukraus

1 kiaušinio trynys

1 šaukštelis vanilės esencijos

1 šaukštas medaus, plius daugiau, aptepimui

½ šaukštelio druskos

dulce de leche

skrudintų kokosų drožlių

Vidutinio dydžio dubenėlyje sumaišyti miltus ir migdolų miltus. Kitame dubenyje išsukti sviestą, cukrų ir druską. Sudėti kiaušinio trynį, vanilės esenciją ir medų, gerai išmaišyti. Suberti miltų mišinį, sukti kol susiformuos tešla. Suspausti į poros centimetrų storio diskelį, įsukti į maistinę plėvelę ir padėti šaltai, kad sukietėtų.

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Plačią kpimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. Atšalusią tešlą iškočioti į 3mm storio lakštą. Išpjauti apvalius sausainius, dėti ant paruoštos skardos, pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti kol krašteliai lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Sausainius palikti ant skardos kol pilnai atvės.  Ant vienos sausainių puselės dėti dulce de leche karamelės, užvožti antru sausainiu, lengvai paspausti, kad suliptų. Sausainių viršų aptepti medumi, užbarstyti skrudintų kokosų drožlių, padėti, kad apdžiūtų. Laikyti sandariai uždarytame inde.

 

 

 

Jam Thumbprint Cookies

Recipe Source: Bon Appétit  | Dec 2007

1 ¼ cups flour

½ teaspoon salt

8 tablespoons butter, at room temperature

½ cup sugar

1 egg

1 teaspoon vanilla extract

Favorite jam

Beat butter and sugar until very pale and fluffy, about 4 minutes, add egg and vanilla. Add flour and salt and mix dough forms. Wrap and chill until firm.

Preheat oven to 350°F. Line baking sheet with parchment.

Roll about a teaspoon of chilled dough into a ball, flatten slightly and make a deep indentation in center with your thumb or with wooden spoon handle. Fill indentation with jam.

Bake until cookies are golden-brown, 15 to 20 minutes. Remove from oven, let cool on a baking sheet. Store in airtight container.

 

 

Pecan Skillet Cookies

Recipe Source: Bon Appétit  | Dec 2019

1 1/3 cups (160 g) pecans

4 tablespoons maple syrup

1 teaspoon salt

10 tablespoons butter, cold, cut into pieces

1¼ cups (160 g) flour

6 tablespoons (75 g) brown sugar

1 egg

1 tablespoon vanilla extract

½ cup (60 g) powdered sugar

3 tabespoons (or more) milk

Preheat oven to 350°F. Toss pecans, maple syrup, and ½ teaspoon salt in a medium bowl. Scrape onto a baking sheet lined with parchment or silicone baking mat; spread nuts into a single layer. Bake until pecans are slightly darkened and syrup is dark and bubbling, 10-12 minutes. Remove from oven; toss pecans to coat with hot syrup. Let cool completely on baking sheet.

Reduce oven temperature to 325°F. Generously butter 10" skillet; line bottom with parchment, butter parchment.

In food processor pulse flour, brown sugar, half of candied pecans, and ½ teaspoon salt, until nuts are finely chopped. Add egg, vanilla, and 10 tablespoons butter;  process until dough forms. Pat doough into prepared skillet in an even layer. Bake until edges are golden brown. Remove from oven. Let cool in the skillet for 1 hour. Transfer cookie onto cutting board, cut into 16 wedges.

In a small bowl mix powdered sugar and couple tablespoons of milk, to obtain thin glaze. If the glaze is too thick, add more milk, one tablespoon at a time.

Cover top of cookies with glaze, sprinkle with candied pecans. Let sit at room temperature until glaze hardens. Store in an airtight container.

 

 

 

Thin Mints

Recipe Source: Bon Appétit  | Dec 2019

1 teaspoon baking powder

1 ¼ cups (160 g) flour

½ teaspoon salt

1 cup fresh mint leaves

½ cup (100 g) sugar

½ cup (8 tablespoons) butter, at room temperature

1 egg

½ cup (60 g) powdered sugar

1 tablespoon cocoa powder

1 tablespoon corn syrup

Sanding sugar

In a medium bowl combine flour, baking soda and salt.

In a food processor pulse mint and sugar, until mint is finely chopped. Add butter, process to combine. Add dry ingredients and process to incorporrate. Add egg and process unti doough forms.

Transfer dough onto piece of plastic wrap, shape into a log, wrap and refrigerate until firm, at least 2 hours, or overnight.

Preheat oven to 350°F. Line baking sheet with parchment. Slice chilled cookie dough into ¼” thick rounds, place them onto prepared baking sheet. Sprinkle one half of each cookie with sanding sugar. Bake in preheated oven until edges are lightly browned, 10–12 minutes. Let cool 10 minutes on baking sheets, then transfer to wire rack; let cool completely.

In a small bowl mix together powdered sugar, cocoa powder, corn syrup and a few teaspoons of warm water, to obtain thin smooth glaze. Coat another half of each cookie with chocolate glaze, let sit at room temperature until glaze hardens. Store in airtight container.

 

 

Alfajores

Recipe Source: Bon Appétit  | Dec 2019

¼ cup (25 g) almond flour

1 cup (145 g) flour

½ cup (115 g) butter, at room temperature

¼ cup (100 g) sugar

1 egg yolk

1 teaspoon vanilla extract

1 tablespoon honey, plus more for coating

½ teaspoon salt

dulce de leche

toasted coconut

In a medium bowl mix flour and almond flour. In another bowl beat butter, sugar and salt. Add egg yolk, vanilla, and 1 tablespoon honey, beat until combined. Add dry ingredients, mix until incorporated. Pat dough  into a 1"thick disc, wrap in plastic and chill until firm, at least 2 hours.

Preheat oven to 350°F. Line baking sheet with parchment. Roll out dough to about ⅛" thick. Punch out shapes and transfer to prepared baking sheet. Bake in preheated oven until lightly browned. Remove from oven. Let cool on the baking sheet. Sandwich two cookies with a layer oof dulce de leche inbetween; brush the tops with honey, dip in toasted coconut. Store in an airtight container. 

Christmas In The Woods

 12/17/2019

 

Prieš  porą dienų mano sesė pasidalino štai šita nuoroda į Wilder Child puslapį, apie Kalėdinę eglutę žvėreliams ir paukšteliams. Pamaniau, kad tai labai šauni idėja, juolab kad mes gyvenam miške, žvėrelių ir paukštelių pilna, tai kodėl gi jiems nepapuošti eglutės. Vieną rytą atsikėliau ir išėjau į mišką ieškoti geros eglutės, puošimui.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Apėjom su Izzy porą ratų, bet tinkamos eglutės taip ir neradom, but užtai labai smagiai pasivaikščiojom. Prėjus namo aš ėmiau ir prisiminiau, kad mes gi turim eglutę, savo nuosavą, beaugančią sau gražiai prie komposto krūvos. Tą eglutę mano tėtis pats pasodino, kai Julius gimė, antrojo anūkėlio gimimo proga. Tai va, eglutei dabar 12 metelių, lygiai tiek kiek Juliui.

 

 

 

Geresnės eglutės mūsų suplanuotam projektui tiesiog nebūtų galima surasti, net ir labai pasistengus: nei per aukšta, nei per žema, prie pat namų, taip kad puošimas bus super paprastas, be to eglutė auga tiesiog po mūsų langais, tai papuošus galima bus įsipatoginti sau namuose ir stebėti veiksmą.

Vakarą paskyriau dekoracijų gaminimui: prispraginau kukurūzų, privėriau girliangų ir kitokių vaišių. O iš ryto kiemo vaizdas buvo toks:

 

 

Beveik kaip tikros Kalėdos.

 

 

Julius padėjo sugabinti girliandas, aš pripyliau sėklų.  Tikėkimės, kad eglutė mūsų miško gyventojams patiks. Rytoj iš ryto eisiu patikrint.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* * *

 

 

 

 

 

Bûche de Noël

 12/13/2019

 

Tradiciškai Bûche de Noël pradedamas gaminti savaitės pradžioje, pavyzdžiui antradienį, dažniausiai vėlai vakare, kai visi jau sumigę. Eglutė papuošta, lempelės žiba. Tų žibančių lempelių fone prikepama imbierinių grybų, kepurėlės ir koteliai atskirai. Kai grybukai iškeps, reikės palaukti, kol jie pilnai atvės. Tikriausiai iki rytojaus vakaro.

Kitą dieną, vėl vėlai vakare, suklijuosiu grybukus ir išnešiu juos į šaltą kambarį, kad jie gerai sustingtų, sukietėtų ir neklibėtų.

Iškepsiu biskvitą, tas irgi turės atvėsti, gražiai susuktas į vyniotinį, tik be kremo.

Kitą dieną išplaksiu kremą, su nutela, tokį kalėdinį, šokoladinį ir baisiai skanų. Kremas tepamas ant biskvito, susukama, nupjaustoma, suklijuojama į šaką. Ir vėl paliekama, šaltai, iki kito vakaro. O kitą vakarą reikės viską užbaigti, aptepti kremu, išdėlioti grybukus, užsijoti cukraus pudros, arba kakavos; galima padekoruoti eglutės šakele arba džiovintais vaisiais.

Rytoj ryte, prie dienos šviesos tą visą grožį reikės nufotkinti, po to atsargiai įsukti į plėvelę ir nešti į mašiną. Nes Bûche de Noël retai gaminamas sau; dažniausiai jis vežamas į svečius, į kokį šaunų prieškalėdinį vakarėlį, arba dovanų.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bûche de Noël

Recepto šaltinis: Twiggs Studios

 

Biskvitas:

5 kiaušiniai

100 g cukraus

40 g kakavos miltelių

80 g miltų

1 šaukštelis kepimo miltelių

žiupsnelis druskos

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Išplakti kiaušinius ir cukrų, kol tūris patrigubės. Tiesiai į dubenį su išplaktais kiaušiniais persijoti miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Atsargiai išmaišyti. Tešlą iškrėsti ant paruoštos skardos, išlyginti į lygų sluoksnį ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti 10-12 minučių, kol biskvito viršus apdžius.

Kol biskvitas kepa, ant sauso paviršiaus patiesti didelį sviiestinio popieriaus lakštą, ant viršaus užsijoti ploną sluoksį kakavos miltelių.

Iškepusį biskvitą traukti iš orkaitės, aštriu peiliu atsargai atalisvinti prie skardos prikibusius kraštelius. Biskvitą apversti ant paruošto sviestinio popieriaus, nulupti sviestinį popierių, popierių apversti, biskvitą susukti į volelį, perdėti ant grotelių ir palikti, kad atvėstų.

 

Įdaras:

250 g maskarponės

½ stiklinės riebios grietinėlės

150 g Nutella

4 šaukštai cukraus pudros, daugiau jei prireiks. Pamažu pilti giretinėlę ir toliau plakti, kol kremas taps vientisas ir purus. Suberti cukraus pudrą ir plakti, kol kremas taps standus. Naudoti tuojau pat.

Išsukti atvėsusį bisvitą, laygiu sluoksniu užtepti kremą, susukti į standų vyniotinį, padėti šaltai, kad sustingtų.

 

Kremas:

55 g tamsaus šokolado, ištirpinto

1½ stiklinės (180 g) cukraus pudros

½ stiklinės (115 g) sviesto, kambario temperatūros

Žiupsnelis druskos

1 šaukštas grietinėlės arba pieno

½ šaukštelio vanilės esencijos

 

Visus ingredientus sudėti į virtuvinį kombainą ir sukti kol susiformuos vientisas ir purus kremas. Sustingusį vyniotinį dėti ant sausos lentos, nupjauti maždaug 1/3, nuppjautą dalį perpjauti įstrižai pusiau. Likusį ilgąjį vyniotinio gabalą dėti ant lėkštės arba padėklo, iš šonų prilipinti trumpuosius vyniotinio gabalėlius, kad būtų panašu į šaką. Kremu aptepti visą šakos paviršių. Tiekti tuojau pat arba laikyti šaltai kol ateis laikas nešti į stalą. Tiekti kambario temperatūros.

 

 

 

Bûche de Noël

Recipe source: Twiggs Studios

 

Cake:

5 eggs

100 g sugar

40 g cocoa powder

80 g flour

1 teaspoon baking powder

pinch salt

Preheat oven to 350^oF. Line one large baking sheet with parchment.

Whip eggs and sugar until tripled in size, 5-7 minutes. Sift in flour, cocoa, baking powder and salt, fold gently to incorporrate. Spread in an even layer onto prepared baking sheet. Smooth the top. Bake 10-12 minutes, until fully set and dry to the touch.

While cake is baking, place a large sheet of parchment onto dry surface. Sift a thin layer of cocoa powder over the entire surface of the paper.

Remove cake from oven. Loosen the edges with sharp knife. Invert cake onto prepared parchment. Gently peel off parchment from the bottom of the cake, flip the parchment. Roll the cake using both sheets of parchment. Transfer cake roll onto wire rack. Let cool completely.

 

Filling:

250 g mascarpone

½ cup heavy cream

150 g Nutella

4 tablespoons powdered sugar, more if needed

Whisk mascarpone until smooth. Gradually add cream and continue whisking until light and fluffy. Mix in nutella and powdered sugar. Add more powdered sugar, if needed, to achieve spreadable filling. Use right away.

Unroll cooled cake. Spread filling into even layer. Roll the cake with filling, pressing lightly to create a tight log. Refrigerate until firm.

 

Frosting:

2 oz (55 g) dark chocolate, melted

1½ cups (180 g) powdered sugar

½ cup (115 g) butter, at room temperature

Pinch of salt

1 tablespoon cream or milk

½ teaspoon vanilla extract

Place all ingredients into a food processor and mix until uniform.

Remove cooled cake from the fridge, cut off 1/3 of the log, then cut the shorter piece in half on an angle. Place the long piece of log cake onto platter, attach two short pieces to the sides, to make it look like branches. Frost the entire cake with frosting. Serve right away or refrigerate until ready to serve. Best when served at room temperature.