Last Sprouts Of The Season

 11/12/2020

 

Indian Creek Farms darže aš ir Izzy prisiraškėm briuselio kopūstėlių; jau nebedaug jų belikę, sezono pabaiga. Kopūstėliai gražūs, kaip gėlės. Jauno panelės su kaukėm juos fotografavo. Aš nefotografavau, nes nepasiėmiau fotiko. Prisiraškiau pilną krepšį, mažesnių ir didesnių, visokių; paragavau kelis tiesiog lauke – svajonė! Minkštučiai ir visai nekartūs. Namuose jų prikepiau pilną didelę keptuvę, su kiaulienos šonine ir svogūniukais, ir makaronų išviriau, bet tik dėl vaizdo. Patiekalo esmė šį kartą buvo kopūstėliai.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Orecchiette Carbonara su Briuselio kopūstais

Pagal receptą iš Bon Appétit | September 2013

 

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

250 g Briuselio kopūstų, perpjautų pusiau

350 g orecchiette arba kitų trumpų makaronų

50 g pančetos arba liesesnės parūkytos kiaulienos šoninės, susmulkintos

1 mažas svogūnas, susmulkintas

1/3 stiklinės balto sauso vyno

55g sviesto, šalto, supjaustyto mažais kubeliais

1/3 stiklinės Pecorino, plius daugiau pabarstymui

2 kiaušinių tryniai

Druskos

Maltų pipirų

 

Didelėje keptuvėje ant aukšto karštumo ugnies pakaitinti aliejų. Suberti kopūstų puseles ir kepinti, kartkartėmis pamaišant, kol apskrus ir suminkštės, maždaug 5 minutes. Nukelti nuo ugnies. Kopūstėlius perdėti į lėkštę. Išsausinti keptuvę.

Stipriai pasūdytame vandenyje išvirti makaronus. Nuo makaronų atpilti maždaug 1 stiklinę skysčio ir padėti į šalį, kol prireiks. Makaronus nukošti.

Kol makaronai verda, keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti pančetą arba šoninę, kol lengvai apskrus. Suberti smulkintus svogūnus ir kepti kol suminkštės, maždaug 2 minutes. Supilti vyną ir kepti, kol didžioji dalis skysčio išgaruos. Įpilti ½ stiklinės skysčio nuo makaronų. Kai užvirs, sumažinti ugnį, ir, atsargiai maišant, dalimis dėti sviestą, kol padažas sutirštės.

Į keptuvę su padažu suberti makaronus ir sūrį. Išmaišyti. Nukelti nuo ugnies. Įmaišyti trynius, suberti keptus kopūstėlius ir vėl gerai išmaišyti. Jeigu padažas per tirštas, įpilti karšto skysčio nuo makaronų. Užbarstyti druskos, maltų pipirų ir sūrio. Tiekti tuojau pat.

 

 

Orecchiette Carbonara with Brussels Sprouts

Recipe from Bon Appétit | September 2013

 

2 tablespoons olive oil

1/2 pound Brussels sprouts, trimmed, halved

12 ounces orecchiette or other small pasta

2 ounces pancetta, finely chopped

1 small onion, finely chopped

1/3 cup white wine

4 tablespoons (1/2 stick) butter, cold, cut into pieces

1/3 cup grated Pecorino plus more for sprinkling

2 egg yolks

Salt

Freshly ground black pepper

 

Heat oil in a large skillet over high heat. Add Brussels sprouts and cook, tossing occasionally, until charred in spots and crisp-tender, about 5 minutes; transfer to a plate and set aside. Wipe out skillet.

Cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain, reserving 1 cup pasta cooking liquid.

Meanwhile, heat skillet over medium heat. Add pancetta and cook, stirring often, until slightly crisp, about 4 minutes. Add onion and cook, stirring, until softened, about 2 minutes. Add wine and cook until most off the liquid is evaporated. Add 1/2 cup pasta cooking liquid, bring it to boil. Reduce heat to low and gradually add butter, swirling skillet and adding more pasta cooking liquid as needed, until a thick, glossy sauce forms.

Add pasta to skillet and toss to coat. Add Pecorino; toss to combine. Remove from heat; mix in egg yolks. Add reserved Brussels sprouts; toss, adding pasta cooking liquid as needed to thin sauce. Sprinkle in some salt and ground pepper. Serve topped with more Pecorino.

 

 

Winter Squash & Summer Squash & Sweet Potato

 11/6/2020

 

Ar šiais laikais kas nors dar prenumeruojate popierinius žurnalus? Ar viską skaitot tik elektroniniu formatu? Aš prenumeruoju, ir bijau net pagalvoti apie tą dieną, kai nei knygų, nei žurnalų popierinių kopijų nebeliks. Ta diena tikrai ateis, ir ji ne už kalnų.

Aš mėgstu žurnalus pavartyti, kai sėdžiu sau ir nieko neveikiu, arba geriu kavą. Pavartau nuo pradžios, paskaitinėjus, paskui apsuku, ir vartau nuo pabaigos, arba atsiverčiu kur nors iš vidurio ir skaitau  kažką visiškai atsitiktinai, arba nieko neskaitau, tik žiūriu į paveiksliukus Bevartant man kyla visokiausių idėjų; aš manau kad vartant tą patį žurnalą elektroninėje skaityklėje tų idėjų man kiltų daug mažiau, nes maždaug po 5 minučių tokio vartymo aš tikriausiai susinervinčiau ir mesčiau tą aparačiuką kuo toliau. Užtai aš tų skaityklių ir neturiu. Užtai ir skaitau popierines knygas ir popierinius žurnalus.

Tai va, receptas iš žurnalo.

Skanu be galo. Ir gražu.

Aš nedėjau sūrio, nors recepta parašyta. Man jo čia visai netrūko, bet jeigu Jums norisi sūrio – prašau dėkite, manau tikrai nieko nepagadins.

Visiems linkiu nuostabaus savaitgalio!

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Moliūgų ir batatų apkepas

Recepto šaltinis: Bon Appetit

 

 

Tešla  

1 ½ stiklinės (180 g) miltų

1 šaukštelis druskos

8 šaukštai (115 g) sviesto, įšalusio, susmulkinto kubeliais

Ledinio vandens

Virtuviniame kombaine sukti miltus, druską ir susmulkintą sviestą, kol sviestas tolygiai pasiskirstys miltuose. Po 1 šaukštą pilti ledinį vandenį ir toliau sukti, kol pradės fromuotis tešla. Tešlą išversti ant maistinės plėvelės, suspausti į skritulį, įsukti į plėvelę ir dėti į šaldytuvą kelioms valandoms.

Atšalusią tešlą iškočioti, įtiesti į sviestu išteptą formą ir dėti į šaldiklį kol prireiks.

 

Įdaras:

2 dideli geltoni arba balti svogūnai, supjaustyti griežinėliai arba pusmėnuliais

1 mažas mėlynasis svogūnas, supjaustytas griežinėliais arba pusmėnuliais

4 šaukštai alyvuogių aliejaus

3 skiltelės česnako, supjaustytos plonais griežinėliais

2 šaukštai grūdėtų garstyčių

Nedidukas moliūgas, supjaustytas plonomis juostelėmis

1 batatas, supjaustytas plonomis juostelėmis

Druskos

Pipirų

Šviežiųčiobrelių

Orkaitęįkaitinti iki 175oC.

Keptuvėje pakepinti geltonus svogūnus ir česnakų griežinėlius su pora šaukštų aliejaus, kol svogūnai lengvai paruduos. Paskaninti druska ir pipirais, nukelti nuo ugnies, padėti į kad atvėstų.

Iš šaldiklio traukti formą su paruošta pyrago pado tešla, And tešlos lygiu sluoksniu užtepti garstyčias, ant garstyčių sukrėsti atvėsusius keptus svogūnus, išlyginti į lygų sluoksnį. Ant svogūnų dekoratyviai susukti moliūgų ir batatų juosteles, tarp juostelių prikaišioti melynojo svogūno griežinėlių. Pabarstyti druska ir pipirais. Aptepti likusiu alieumi.

Apkepą pašauti į įkatintą orkaitę. Kepti kol daržovės suminkštės ir apkepo viršus paruduos. Traukti iš orkaitės, palikti formoje, kol šiek tiek atvės. Užbarstyti šviežių čiobrelių. Tiekti kambario temperatūros.

 

 

 

 

Squash & Sweet Potato Tart

Recipe source: Bon Appetit

 

Crust:

1 ½ cups flour

1 teaspoon salt

8 tablespoons frozen butter, cubed

Iced water

In food processor mix flour, salt and cubed butter until butter is uniformly incorporated. Begin adding frozen water, one tablespoon at a time, and process until dough begins to form. Transfer dough mixture onto large plastic sheet, press into disc, wrap in plastic wrap and refrigerate until well chilled.

Remove chilled dough from refrigerator, roll into circle, line into buttered tart pan, place in the freezer until ready to use.

 

Filling:

2 large yellow onions, sliced

1 small red onion, sliced

4 tablespoons olive oil

3 cloves garlic, sliced

2 tablespoons whole grain mustard

½ small butternut squash, sliced into thin ribbons

½ small summer squash sliced into thin ribbons

1 sweet potato, sliced into thin ribbons

Salt

Pepper

Fresh thyme

Preheat to 350°F.

In a large skillet cook yellow onion and garlic slices with 2 tablespoons of oil until deep golden brown season with salt and pepper. Set aside to cool.

Remove tart pan with crust from the freezer. Spread mustard on the bottom of the crust into an even layer.. Spread cooled onion mixture.

Arrange ribbons of squash and sweet potato on top of onion layer, insert red onion slices between the ribbons. Sprinkle with salt and pepper, drizzle with remaining oil.

Bake in preheated oven until vegetables soften and begin to brown. Remove from oven. Let cool completely in the pan. Sprinkle with fresh thyme. Serve at room temperature.

 

Honorable Mention

 11/4/2020

 

Šiemetinis Itakos keksiukų konkursas vyko nuotoliniu būdu, kaip daug kas vyksta šiemet.

Mes kepėm keksiukus, juos fotkinom ir siuntėm komisijai nuotraukas. Negalėjom susitikti, kaip kasmet, paplepėti apie keksiukus, ir šiaip apie gyvenimą. Konkurso komisija negalėjjo keksiukų paragauti. Bet, nepaisant viso to keistumo, renginys įvyko, dalyviai sudalyvavo, komisija įvertino, ir net apdovanojimus išdalino (Valio! Valio!)

Puikus renginys, ir šauni organizacija, kuri tą renginį remia ir organizuoja.

Sophia Fund, parama tiems, kam ir be COVID, ir be karantino jau gana nelengva. Jie padeda tiems žmogiukams, kurie dažniausiai lieka nepastebėti, arba jeigu kas ir pastebi, tai dažnai nežino, kaip ir kuo padėti. Nes pagelbėti irgi nėra paprasta.

Tai va, toks šiltas, žmogiškas renginys. Kaip kasmet, taip ir šiemet.

Aušra  

 

* * *

 

Sophie Fund Virtual Cupcake Baking Contest – 2020

 

Submission by:

Aušra Milano

 

Chocolate covered cupcakes with meringue raspberry frosting, in waffle cones

 

I made these cupcakes for my family, with them in mind. Cupcake baking contest is virtual this year, so my kids would be the ones eating them, and my sister, if she comes to visit.

No need to say that we are all facing difficult times. So many lives have been touched, in so many hurtful ways, so many lives lost, or broken, or halfway broken, barely holding on, struggling physically, emotionally, financially, or in many other ways.

I wanted to make a cupcake that would symbolize happy, and hopeful, and joyful, that would remind us of the times when all was ok, or at least it seemed ok. I thought of the ice cream socials I used to have for kids at my son’s elementary school, and for my coworkers, and for my paddling buddies. Such glorious, joyful memories of the times when we could all just get together, scoop ice cream, pour some hot fudge on top, and just have wonderful happy time.

Those times will definitely be back, and I know that we will enjoy them even more than we used to.

 

 

Waffle Cones:

2 eggs

½ cup sugar

¼ teaspoon salt

2 tablespoons canola oil

1 cup flour

In a medium bowl whisk eggs and sugar until pale. Add oil and salt, mix to incorporate. Sift in flour and mix gently until uniform.

Preheat waffle cone maker to medium heat. Make small round waffles, shape them into cones, let cool completely,

 

Cupcakes:

¾ cup (3 oz) flour

¾ cup (2 oz) cocoa powder

½ cups (4 oz) sugar

½ teaspoon baking soda

¼ teaspoon salt

½ cups (4 oz) buttermilk

2 eggs

1 teaspoon vanilla extract

½ cups (4 oz) coconut oil, melted

Preheat oven to 350^oF.

Wrap the bottoms of cooled waffle cones in foil and set them upright in a muffin pan.

In a large bowl sift together flour, cocoa, sugar, baking soda and salt. Add buttermilk, eggs, vanilla and coconut oil. Mix until smooth. Carefully spoon batter into waffle cones, filling them about ¾ full. Bake in preheated oven for about 15 minutes, until toothpick inserted in the center of the cupcake comes out clean. Remove from oven. Let cool completely.

 

Frosting:

3 egg whites

1½ cup sugar

¼ teaspoon cream of tartar

¼ teaspoon salt

½ cup strawberry puree

 In a bowl of a stand mixer combine the egg whites, sugar, cream of tartar and salt. Set the bowl over the pan of simmering water, making sure the bottom doesn’t touch the water and whisk the mixture for 7-10 minutes until temperature reaches 160^oF.

Place the bowl on the stand mixer and whisk for 2 minutes on high using the whisk attachment. Add in the strawberry puree one tablespoon at a time. Whip again on high 2 minutes or until stiff peaks form.

Quickly add the frosting into a pastry bag fitted with a large round tip and pipe swirls onto the tops of the cupcakes, about 2 inches high. Place the cupcakes in the freezer to firm up the icing.

 

Coating:

12 ounces dark chocolate, chopped

3 tablespoons coconut oil

In a double boiler or microwave, melt the chocolate and coconut oil and mix until smooth. Place in a small deep bowl. Dip the frozen cupcakes one at a time, just enough that almost all of the frosting is dipped. Place on a tray and repeat with remaining cupcakes. Chill in refrigerator or freezer until ready to eat. Serve at room temperature.

 

 

https://thesophiefund.org/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Šokoladiniai keksiukai

su morenginiu avietiniu kremu ir šokolado plutele

 

Vafllinės formelės:

2 kiaušiniai

½ stiklinės cukraus

¼ šaukštelio druskos

2 šaukštai rapsų aliejaus

1 stiklinė miltų

Dubenėlyje išplakti kiaušinius ir cukrų.Supilti aliejų, įberti druskos ir vėl plakti. Į kiaušinių masę persijoti miltus, atsargiai išmaišyti. Kepti mažus apvalius vafliukus, jjuos susukti į piltuvėlio formą, palikti kad pilnai atvėstų.

 

Keksiukai:

¾ stiklinės* (170 g) miltų

1 1/3 stiklinės (115 g) kakavos miltelių

1 ¼ stiklinės (240 g) cukraus

1 šaukštelis valgomosios sodos

½ šaukštelio druskos

1 ¼ stiklinės (250 ml) pasukų arba kefyro

4 kiaušiniai

1 šaukštas vanilės esencijos

1 ½ stiklinės (350 ml) kokosų aliejaus, ištirpinto

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175^oF. Į keksiukų formą dėti vaflilne formeles, jjas apsukti folija, kad neapvirstų.

Į didoką dubenį kartu persijoti miltus, kakavą, cukrų, sodą ir druską. Supilti pasukas arba kefyrą, sudėti kiaušinius, supilti vanilę ir aliejų. Išmaišyti kol masė taps vientisa. Tešlą sukrėsti į paruoštas formeles ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 15-20 minučių, kol medinis dantų krapštukas, įbestas į keksiuko centrą, liks sausas. Keksiukus traukti iš orkaitės, palikti formoje, kol pilnai atvės.

 

Kremas:

3 kiaušinių baltymai

1½ stiklinės cukraus

¼ šaukštelio vyno akmens miltelių

¼ šaukštelio druskos

½ stiklinės šviežios aviečių tyrės

Į elektrinio plakiklio dubenį sudėti kiaušinių baltymus, cukrų, vyno akmens miltelius ir druską. Dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu, kad dubens dugnas nesiektų vandens. Plakti šluotele maždaug 7 – 10 minučių, kol mišinio temperatūra pasieks 70^oC.

Toliau plakti elektriniu plakkikliu su šluotelės formos antgaliu 2 minutes. Po vieną šaukštą dėti braškių tyrę. Plakti iki standžių putų, dar maždaug 2 minutes.

Kremą tuojau pat sukrėsti į konditerinį maišelį su plačiu antgaliu. Kremą išspausti ant atvėsusių keksiukų. Keksiukus dėti į šaldiklį kol kremas sukietės.

 

Glajus:

450 g tamsaus šokolado, susmulkinto

3 šaukštai kokosų aliejaus

Šokoladą ir kokosų aliejų ištirpinti mikrobangėje krosnelėje arba virš garų. Gerai išmaišyti kol masė taps vientisa. Atšalusius keksiukus po vieną merkti į šokolado masę ir dėti ant grotelių. Glaistytus keksiukus dėti į šaldytuvą arba į šaldiklį, kad glajus sukietėtų. Tiekti kambario temperatūros.

 

October Raspberries

10/15/2020

 

Indian Creek farms sode prisirpo avietės, rudeninis derlius. Mėgstu aviečiauti spalio vidury. Aviečių laukelyje nei vieno žmogaus, nes visi Indian Creek lankytojai skina obuolius, arba renkasi moliūgus Halloween’ui. Šeštadienį tų lankytojų tiek ir tiek. Suvažiuoja visi ratuoti, vairuoja mašinas moliuotu keliuku, vienas per kitą. Privažiuoja prie pat obelų, pasistato automobilį po medžiu ir eina obuoliauti. Stebiu vieną tokią porelę: abu kaukėti. Mergina nulupa nuo šakos obuolį, su lapais ir su trečdaliu šakos. Nusismaukia kaukę, prakanda obuolį  ir meta žemėn, nes rūgštus, ir kietas. Prasispardo plotelį po medžiu, dailiai pritupia tarp lapų, nusmaukia megztuką į vieną pusę, apnuogina petį ir liepia savo jaunikiui kad ją nufotkintų. Nusifotkinę abu pasitaiso kaukes, sulipa į mašinuką, ir važiuoja prie kitos obels, kur atllieka daugmaž tą patį ritual, su obels laužymu, obuolio ragavimu, ir t.t.

Moliūgų lauke dar tirščiau.Vaikai laksto ir rėkauja, spardo moliūgus. Mamytės ir tėveliai savo atžalas fotkina telefonais, bando įamžinti moliūgų spardymą.

O aviečių laukelyje nei gyvos dvasios, Niekas, matyt, net nežino, kad aviečių šakos tiesiog lūžta nuo uogų. Prisirenku porą dėželių. Mano šuniukas irgi uogauja. Skabo avietes nuo apatinių šakų. Pakeliui namo dar prisirenkam krituolių obuolių, gražių, raudonų, ne per daug, kad galėtumėm viską pėsčiomis namo partempti. 

Kai parnešiau avietes namo, mano vaikai iškart abu puolė prie stalo, valgė jas tiesiog iš dėželių. O iš to, kas liko, aš išviriau aviečių tyrės ir priplakiau morenginio kremo, keksiukams, apie kuriuos papasakosiu kitą kartą. 

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Morenginis avietinis kremas

Recepto šaltinis: Pineapple & Coconut

 

3 kiaušinių baltymai

1½ stiklinės cukraus

¼ šaukštelio vyno akmens miltelių

¼ šaukštelio druskos

½ stiklinės šviežios braškių tyrės

 

*1 stiklinė = 236 ml

 

Į mikserio dubenį sudėti kiaušinių baltymus, cukrų, vyno akmens miltelius ir druską. Dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu, kad dubens dugnas nesiektų vandens. Plakti šluotele maždaug 7 – 10 minučių, kol mišinio temperatūra pasieks 70^oC.

Toliau plakti elektriniu mikseriu su šluotelės formos antgaliu 2 minutes. Po vieną šaukštą dėti braškių tyrę. Plakti iki standžių putų, dar maždaug 2 minutes.

 

 

 

Meringue Raspberry Frosting

Recipe source: Pineapple & Coconut

 

3 egg whites

1½ cup sugar

¼ teaspoon cream of tartar

¼ teaspoon salt

½ cup strawberry puree

 

In a bowl of a stand mixer combine the egg whites, sugar, cream of tartar and salt. Set the bowl over the pan of simmering water, making sure the bottom doesn’t touch the water and whisk the mixture for 7-10 minutes until temperature reaches 160^oF.

Place the bowl on the stand mixer and whisk for 2 minutes on high using the whisk attachment. Add in the strawberry puree one tablespoon at a time. Whip again on high 2 minutes or until stiff peaks form.

  

Comfort Food

 9/22/2020

 

Jaukaus maisto sezonas tebesitęsia. Prasidėjo maždaug kovo vidury, ir nei galo nei krašto nematyti. Rodos po šešių mėnesių jau galėtumėm pamažu sugrįžti į normos vėžes, bet va kaip tik orai atšąlo, ir vėl, planuojant vakarienę, mano mintys vis sukasi link kažko įprasto, paprasto, jaukaus (angl. comfort food).

Julius užsiprašė pomidorų sriubos. Jaukaus maisto klasika. Sriubos galima užsimanyti bet kada, bet kai pomidorų sriubos užsakymas nuskambėjo būtent dabar, aš iškart pamąsčiau, kad ir vaikams šis laikmetis nei kiek ne lengvesnis. Jie tik kitaip, savaip į viską reaguoja. Bet ir jiems sunku. Švelnumo ir gėrio niekada nebus per daug.

Ši sriuba yra būtent tai: švelnumas ir gėris.

Kažkada seniai esu surašiusi visą detalų recepta. Tai tas pats keptų pomidorų sriubos receptas iš vienos Beatos Nicholson knygų. Tiesą pasakius, tai jokio recepto net ir nereikia.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

Keptų pomidorų sriuba

Recepto šaltinis: Beata Nicholson

Pomidorus supjaustykite ketvirčiais arba skiltelėmis (jeigu pomidorai didesni). Skilteles išdėliokite ant plačios kepimo skardos, vienu sluoksniu. Tarp pomidorų įmeskite kelias česnakų skilteles, galite nulupti, galite tiesiog neluptas, įmeskite ir tiek. Užbarstykite druskos, pipirų, rudojo cukraus (negailint), apšlakstykite balzaminiu actu ir alyvuogių aliejumi. Pašaukite į 200oC orkaitę ir kepkite kol pomidorai suminkštės.

Kai pomidorai iškeps, traukite juos iš orkaitės. Ant sriubai skirto puodo dėkite sietelį ir pertrinkite keptus pomidorus ir česnakus per sietelį tiesiai į puodą. Jeigu pertrinta masė gausis gana tiršta ir nepanaši į sriubą, galite įpilti sultinio, arba grietinėlės, arba ir to, ir kito; tačiau jeigu pomidorai sultingi, papildomų skysčių gali net nereikėti. Priklausomai nuo valgytojų skonių ir pageidavimų. Sriubą pakaitinkite, paskaninkite druska, įberkite šviežių bazilikų lapelių ir tuojau pat neškite į stalą.

 

 

 

Roasted Tomato Soup

 

Cut tomatoes into quaters, or wedges; place them in a single layer on a large baking sheet.

Scatter a few unpeeled garlic cloves. 

Sprinkle with salt, pepper, brown sugar (generously); drizzle with balsamic vinegar and olive oil; 

Bake at 400oF until tomatoes soften and release juices.

Remove from oven. Press roasted tomatoes and garlic through mesh seive into a soup pot.

If mixture looks too thick, add broth or cream, adjust seasoning.

Heat soup on the stove until it begins to steam. 

Sprinkle with fresh basil. 

Serve hot.