7/15/2022
Tęsiu lakių posakių skyrelį.
Šitą neseniai išgirdau per radiją: Do Not Mess With Classics.
Tai va, posakis puikiai tinka įrašui apie klasikinį pyragą su persikai, peach pie.
Persikai dabar super geri, ir sode, ir turgelyje, ir parduotuvėje. Taip kad nieko nelaukus parsitempiau namo visą dėžę ir iškepiau pyragą, tokį patį, kaip visada, nieko naujo, tas pats receptas, keptas šimtą (o gal ir daugiau) kartų, tobula nesenstanti klasika.
Aušra
Persikų pyragas
Tešla:
350 g miltų
1 šaukštas cukraus
½ šaukštelio druskos
225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
100 – 120 ml ledinio vandens
1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui
Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.
Įdaras:
1,2 kg persikų, nuluptų, supjaustytų skiltelėmis
1 citrinos sultys ir nutarkuota žievelė
50 g cukraus
50 g rudojo cukraus
¼ šaukštelio malto cinamono
žiupsnelis tarkuoto muškato
žiupsnelis druskos
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
Visus ingredientus sudėti į didelį dubenį ir gerai išmaišyti.
Orkaitę įkaitinti iki 190oC. 23 cm skersmens formą ištepti sviestu.
Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3 – 4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į paruoštą formą. Ant tešlos sudėti įdarą.
Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti 1,5 – 2 cm pločio juostelėmis. Juosteles išdėlioti ant įdaro, jas supinant į retą tinklelį. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti pienu ir pabarstyti cukrumi.
Kepti 45 – 50 minučių, kol pyrago viršus paruduos, o įdaras pradės burbuliuoti. Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.
Peach Pie
Crust:
350 g flour
1 tablespoon sugar
½ teaspoon salt
225 g cold butter, diced
100 – 120 ml iced water
1 tablespoon milk + 1 tablespoon sugar, for brushing
In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.
Filling:
1.2 kg peaches, peeled, sliced
1 lemon, zest and juice
50 g sugar
50 g brown sugar
¼ teaspoon ground cinnamon
pinch of grated nutmeg
pinch of salt
2 tablespoons cornstarch
Place all ingredients in a large bowl and mix well.
Preheat the oven to 375oF. Butter a 9-inch pie plate or tart pan.
Take one half of the chilled dough and roll it out between two large pieces of plastic wrap into a 1/8-inch thick round. Line the pan with the rolled dough. Do not stretch the dough. Transfer the filling, including any accumulated juices, in an even layer into dough-line pie plate.
Roll out the other half of the dough into a 1/8-inch thick round. Cut the dough into 1-inch-wide strips. Arrange the strips across the filling in a lattice pattern. Trim the overhangs. Brush the top with milk and sprinkle with sugar.
Bake for about 45 - 50 minutes until the crust is golden brown and the filling is bubbling. Remove pie from the oven and place it on a wire rack to cool. Serve warm or at room temperature, with whipped cream or a scoop of vanilla ice cream or whipped cream.
