Pumpkin

 9/22/2022

 

Moliūgų sezonas.

Didžiuliai, dailūs, oranžiniai, pūpso sau darže, bet dar nenoriu jų vilkti namo. Galvoju, kad gal dar per anksti, bijau, kad man jie nesupūtų, net Halloween’o nesulaukus. Nes gi dar tik rugsėjis. 

Ir moliūgų pyragams dar lygi ir ankstoka. Tad nutariau iškepti tokį pusiau netikrą: ne moliūgų pyragą, bet tiksliau: įdarytą moliūgą tešloje.

Tešla tokia pati, kaip visada: 200g miltų, šaukštas cukraus, geras žiupsnis druskos, viską sumalti, kad susimaišytų, suberti vieną lazdelę (115g) susmulkinto šaldyto sviesto, permalti porą kartelių, kol tolygiai pasiskirstys, po šaukštą pilti ledinį vandenį ir sukti, kol pradės formuotis tešla. Išversti ant plėvelės, suspausti į skritulį, įsukti ir padėti  šaltai kelioms valandoms. 

Įdarui naudojau vasarinį kvapnųjį moliūgą (butternut squash), tiksliau storąjį moliūgo galą, išskobiau sėklas, dekoratyviai išpjausčiau ir prikimšau pakepintų grybų, su svogūniukais ir čiobreliais; dar įmaišiau ožkų sūrio, nes turėjau po ranka. 

Recepto, kaip matote, net ir nėra. Įdarui galite drąsiai naudoti tai, kas patinka, ar kas jums atrodo skanu. Moliūgą galima įdaryti duonos džiūvėsėliais, su pakepintais svogūnais, arba porais, arba salierais, ar kitais skanuliukais. Netgi kietoki rudeniniai obuoliai tiks. Galima net ir pasmulkintą vakarykščią dešrelę įmesti. 

Jeigu turite kokių genialių įdaryto moliūgo idėjų, prašau pasidalinkite ir pasipasakokite komentaruose. 

Aušra

 

Recepto idėja & šaltinis: instagram/twiggstudios

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bramble

 9/8/2022

 

Buvo nepaprastai gera vasara. Jau nebeprisimenu kada praleidau tiek daug palaimingai nuostabaus laiko su savo dviem vaikais, nuo tų laikų kai jie abu dar buvo visai mažiukai. Kai vaikai paaugo, atsirado sportai, mokslai, draugai, ir masė kitų užsiėmimų, kitų žmonių; to kartu praleisto laiko staiga ėmė ir sumažėjo.

Šią vasarą viskas kažkaip staiga ėmė ir apsisuko: vaikai ėmė planuoti savo atostogų dienas su manim: jie važiavo su manim į mano renginius ir lenktynes, į Vašingtoną ir  į Floridą, jie norėjo su manim važiuoti į kalnus, ir į pajūrį, o po kelionės važiuojant namo, pradėdavo planuoti kitą išvyką. Buvo taip miela, ir gera, ir saldu ant dūšios! Visos išvykos ir kelionės įgauna visiškai kitą atspalvį, kai keliaujama su vaikais. 

Paskutinę rugpjūčio savaitę aš pasigavau COVID ir sėdėjau uždaryta karantine, savo vienutėje palapinėje savo nuosavo namo kieme. Tiksliau pamiškėje. Karantinas truko 9 dienas, ir, žinokite, man tai netgi visai patiko. Tokia pusiau meditacinė, raminanti vasaros pabaiga. 

Atėjo laikas rudeniui. 

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gervuogių ir obuolių pyragas

Recepto šaltinis: Williams-Sonoma

 

Tešla: 

360 g miltų

4 šaukštai cukraus

½ šaukštelio druskos

250 g sviesto, šaldyto, susmulkinto

Ledinio vandens

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti susmulkintą sviestą ir sukti kol sviestas tolygiai pasiskirstys miltuose. Po vieną šaukštą pilti šaltą vandenį ir toliau sukti kol pradės formuotis tešla. Tešlą perdėti ant sauso paviršiaus, padalinti į dvi lygias dalis, kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į plėvelę ir padėti šaltai, mažiausiai pusvalandžiui, arba pernakt. 

 

Įdaras: 

750 g obuolių, nuluptų, supjaustytų skiltelėmis

75 g rudojo cukraus

2 šaukštai kukurūzų krakmolo

¼ šaukštelio druskos

300 g gervuogių

Pieno 

Turbinado cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 200°C.

Iškočioti vieną atšausios tešlos skritulį, įtiesti į  sviestu išteptą pyrago formą. Dėti į šaldiklį kol ruošiamas įdaras. 

Dideliame dubenyje sumaišyti obuolių skilteles, gervuoges, cukrų druską ir krakmolą. Įdarą perdėti į formą su tešla. 

Iškočioti antrą atšausios tešlos skritulį, juo užkloti įdarą, užspaudyti kraštelius. Pyrago viršų aptepti pienu, užbarstyti turbinado cukrumi. 

Aštriu peiliu tešloje įpjauti 3-4 skylutes, kad pyragui kepant galėtu išeiti susikaupę garai. 

Pyragą pašauti į įkaitintą orkaitę, ant apatinės lentynos. Kepti 25 minutes. 

Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190oC ir toliau kepti kol pyrago viršus gražiai paruduos. 

Iškepusį pyragą traukti iš orkaitės palikti, kol pilnai atvės. 

 

 

Blackberry Apple Pie

Recipe source: Williams-Sonoma

 

Crust: 

360 g flour

4 tablespoons sugar

½ teaspoon salt

250 g butter, frozen, cubed

Iced water

In a food processor, mix flour, sugar and salt. Add cubed butter and process until evenly incorporated. Start adding iced water, one tablespoon at a time, and process until dough begins to form. Transfer to a large sheet of plastic wrap, divide in half, flatten each half into a disc, wrap and refrigerate for at least 30 minutes or overnight. 

 

Filling: 

750 g apples, peeled and sliced

75 g brown sugar

2 tablespoons cornstarch

¼ teaspoon salt

300 g blackberries

Milk

Turbinado sugar

Preheat an oven to 400°F (200°C).

Roll out one piece of chilled dough, line it into a buttered pie plate. Place in the freezer while preparing the filling. 

In a large bowl mix apple slices, blackberries, sugar, salt and cornstarch. Transfer filling into a pie plate with a chilled crust. Roll out another piece of dough, cover the filling with top crust, crimp the edges. Brush top of the pie with milk, sprinkle with turbinado sugar. 

Using a sharp knife cut 3-4 slits in the top crust, for steam to escape. 

Bake at 400oF on the lowest shelf of the oven for 25 minutes. 

Reduce oven temperature to 375oF (190oC) and continue baking until the crust is deep golden brown. Remove from the oven, let cool completely before slicing.

Wild Sweetness

8/15/2022

 

Savaitgalis ADK kalnuose, su vaiku ir su gera knyga. 

Juliaus 15-asis gimtadienis, tik mudu abudu. 

Kelios nuostabios dienos neįkainojamai brangaus laiko, ramybėje, pilnatvėje, be žodžių. 

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* * *

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Amaretti

Recepto šaltinis: Thalia Ho | Wild Sweetness

 

1 ⅔ stiklinės (165 g) migdolų miltų

1 ½ stiklinės (145 g) maltų pistacijų

¾ stiklinės (125 g) cukraus

1 citrinos žievelė, smulkiai sutarkuota

2 kiaušinių baltymai

1 šaukštas medaus

½ stiklinės (60 g) cukraus pudros

 

Didokame dubenyje sumaišyti migdolus, pistacijas, cukrų ir citrinos žievelę.

Kitame dubenyje plakti baltymus, kol išputos. Pakaitinti medų, plona srovele supilti į baltymus. Toliau plakti kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Suberti sausus ingredientus, išmaišyti kol susiformuos tešla. Tešlą įsukti į plėvelę, dėti į šaldytuvą, 30 minučių.

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Plačią kepimo formą ištiesti sviestiniu popieriumi. 

Atšalusią tešlą traukti iš šaldytuvo. Suformuoti apvalius sausainius, juos apvolioti cukraus pudroje, dėti ant paruoštos skardos. Kepti maždaug 12 minučių, kol lengvai paruduos. 

Traukti iš orkaitės, palikti kad pilnai atvėstų. 

Cantucci

Recepto šaltinis: Thalia Ho | Wild Sweetness

 

1 ½ stiklinės (190 g) miltų

1 šaukštelis  šviežių čiobrelių

½ šaukštelio kepimo miltelių

Žiupsnelis druskos

5 šaukštai (65 g) sviesto, kambario temperat

½ stiklinės (110 g) cukraus

1 kiaušinis

½ šaukštelio migdolų esencijos

1 citrinos žievelė, smulkiai sutarkuota

½ stiklinės (70 g) migdolų

⅓ stiklinės (55 g) balto šokolado lašelių

Kiaušinio plakinio, aptepimui

 

Dubenėlyje sumaišyti miltus, čiobrelius, kepimo miltelius ir druską. 

Kitame dubenėlyje išsukti sviestą ir cukrų, įmušti kiaušinį, gerai išmaišyti. Supilti migdolų esenciją, suberti tarkuotą citrinos žievelę ir miltų mišinį. Išmaišyti kol susiformuos vientisa tešla.  Iš tešlos suformuoti volelį, įsukti į plėvelę ir padėti šaltai, kad sukietėtų. 

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. 

Atšalusį tešlos volelį dėti ant paruoštos skardos, aptepti kiaušinio plakiniu, kepti kol pagels, maždaug 20 minučių. Traukti iš orkaitės, palikti kad šiek tiek atvėstų, supjaustyti riekelėmis, dėti ant tos pačios skardos. Kepti kol lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės, palikti kol pilnai atvės. 

 

Citrininiai kvadratėliai su čiobreliais

Recepto šaltinis: Thalia Ho | Wild Sweetness

 

Tešla: 

5 šaukštai (75 g) sviesto, kambario temperatūros

¾ stiklinės (80 g) miltų

⅓ stiklinės (40 g) cukraus pudros

1 šaukštelis šviežių čiobrelių

Žiupsnelis druskos

 

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Stačiakampę kepaliuko formą ištiesti sviestiniu popieriumi. 

Dubenėlyje sumaišyti miltus, cukraus pudrą, čiobrelius ir druską. Sudėti sviestą, pertrinti pirštais. Mišinį išversti į paruoštą formą, suspausti į lygų sluoksnį. Kepti kol lengvai paruduos, maždaug 20 minučių. Traukti iš orkaitės, palikti kad atvėstų. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 150oC. 

 

Įdaras:  

¾ stiklinės (150 g) cukraus

2 šaukštai (25 g) miltų

2 kiaušiniai

⅓ stiklinės (80 ml) citrinų sulčių

 

Didokame dubenyje sumaišyti miltus ir cukrų. Įmušti kiaušinius, supilti citrinų suktis, gerai išplakti. Mišinį supilti ant tešlos pado. Formą pašauti į orkaitę, kepti kol sukeps, maždaug 20 minučių. Traukti iš orkaitės, palikti kad pilnai atvėstų. Ant viršaus užsijoti cukraus pudros, Supjaustyti kvadratėliais. 

 

 

Amaretti

Recipe source: Thalia Ho | Wild Sweetness

 

1 ⅔ cups (165 g) ground almonds

1 ½ cups (145 g) ground pistachios

¾ cup (125 g) sugar

Zest of 1 lemon

2 egg whites

1 tablespoon honey

½ cup (60 g) powdered sugar

 

In a large bowl combine almonds, pistachios, sugar and lemon zest; 

In another bowl whisk egg whites until foamy. Heat honey until hot. Slowly add hot honey to egg whites, and continue whisking until stiff and glossy. Add dry ingredients to the egg whites, mix until dough forms. Cover and refrigerate for 30 minutes. 

Preheat the oven to 350oF. Line the baking sheet with parchment. 

Remove chilled dough from the refrigerator. Shape round cookies, roll them in powdered sugar and place them onto a prepared baking sheet; Bake for approximately 12 minutes, until lightly browned and cracked. 

Remove from the oven, let cool completely.

Cantucci

Recipe source: Thalia Ho | Wild Sweetness

 

1 ½ cups (190 g) flour 

1 teaspoon thyme leaves

½ teaspoon baking powder

Pinch of salt

5 tablespoons (65 g) butter, at room temperature

½ cup (110 g) sugar

1 egg

½ teaspoon almond extract

Zest of 1 lemon

½ cup (70 g) roasted almonds

⅓ cup (55 g) white chocolate chips

Egg wash

 

In a bowl, whisk together flour, thyme, baking powder and salt. 

In another bowl, cream butter and sugar, add egg and mix until incorporated. Add almond extract and lemon zest. Mix in dry ingredients. Shape dough into a log, wrap in plastic, refrigerate until firm. 

Preheat the oven to 350oF. Line the baking sheet with parchment. 

Place a chilled dough log onto the prepared baking sheet, brush the top with egg wash, bake until lightly golden, about 20 minutes. Remove from the oven, let cool slightly, slice into 1-inch-thick slices, lay them back onto the baking sheet, and bake for another 10-15 minutes. Remove from the oven, let cool completely. 

Lemon Thyme Bars

Recipe source: Thalia Ho | Wild Sweetness

 

Crust: 

5 tablespoons (75 g) butter, at room temperature

¾ cup (80 g) flour

⅓ cup (40 g) powdered sugar

1 teaspoon thyme leaves

Pinch of salt

 

Preheat the oven to 350oF. Line loaf pan with parchment. 

In a bowl mix flour, powdered sugar, thyme and salt. Add butter and rub until evenly incorporated. Press into the bottom of the prepared loaf pan. Bake until lightly browned, about  20 minutes. Remove from the oven. Reduce oven temperature to 300oF. 

 

Filling: 

¾ cup (150 g) sugar

2 tablespoons (25 g) flour

2 eggs

⅓ cup (80 ml) lemon juice

 

In a large bowl mix sugar and flour. Whisk in eggs and lemon juice. Pour mixture onto the crust. Bake until set, about 20 minutes. Remove from the oven. Let cool completely. Dust with powdered sugar before slicing and serving. 

Classics: Mint Chocolate Chip

 7/19/2022

 

One more recipe from "The Classics" chapter: mint chocolate chip ice cream. Recipe by David Lebovitz, the best recipe for mint chocolate chip ice cream out there, in my opinion. Ice cream turns out minty, and creamy, rich, and refreshing, and indulgent, all at the same time. Use freshly picked mint, pluckes straight from the garden. Freshness will make all the difference. You will need a lot of mint, but that is not a problem these days, mint is so abundant now. If you do not have a garden, or do not have mint in yours, you most likely have a friend and would be happy to share and happily provide you with a truckload of fresh mint leaves, because whoever has mint, they have limitless plantations of it. Mint just grows that way: explosively. 

Freshly picked mint leaves will steep in hot milk; that will give the ice cream a beautiful light green tint. Nothing neon or toxicly bright. Just a light deliciously looking tint. 

Chocolate is important here too. Use good dark chocolate. I used Ghirardelli miniature dark chocolate chips this time. Other times I just drizzle melted chocolate into churned ice cream, when it is done and thickened, drizzle it straight into the machine. Chocolate will hardened on contact into thin crunchy ribbons, super good!

Make this ice cream, I insist. I make a batch or two every summer, for many years now; I suggest you do too. Summer goes by so quickly,  and this special delicious treat will make the magic of the season linger a little bit longer. 

Ausra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mint Chocolate Chip Ice Cream

Recipe source: David Lebovitz

 

1 cup (250ml) whole milk

3/4 cup (150g) sugar

2 cups (500ml) heavy cream

pinch of salt

2 cups (80g) packed fresh mint leaves

5 egg yolks

5 ounces (140g) dark chocolate

In a medium saucepan, warm the milk, sugar, 1 cup (250 ml) heavy cream, salt, and mint.

 

 

Once the mixture is hot and steaming, remove from heat, cover, and let steep for an hour. Strain the mint, press down to extract as much mint flavor and color as possible. Discard the mint.

 

Pour the remaining heavy cream into a large bowl and set the strainer over the top.

 

Rewarm the infused milk. In a separate bowl, whisk together the egg yolks, then slowly pour some of the warm mint mixture into the yolks, whisking constantly, then scrape the warmed yolks back into the saucepan.

 

Cook the custard, stirring constantly with a heatproof spatula, until the mixture thickens and coats the spoon. Immediately strain the mixture into the cream, then stir the mixture over an ice bath until cool.

 

Refrigerate the mixture overnight, then freeze it in ice cream maker until thick. with ice cream maker still churning, drizzle in the melted chcocolate. Transfer ice cream into airtight container. Cover and freeze until firm.