Bones

 10/26/2022

 

When the bones are good, the rest don’t matter

The paint could peel, the glass could shatter

Let it break, cause you and I remain the same. 

 

When there ain’t a crack in the foundation

Baby, I know any storm we’re facing will blow right over while we stay put

The house doesn’t fall when the bones are good.

When the bones are good. 

*

Song by Maren Morris

 

Happy Halloween!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pavlova su gervuogėmis

Recepto šaltinis: Twigg Studios

 

Morengai:

6 kiaušinių baltymai

Žiupsnelis druskos

½ stiklinės rudojo cukraus

1 stiklinė cukraus

1 šaukštelis balzaminio acto

Orkaitę įkaitinti iki 120oC. 

Ant sviestinio popieriaus nupiešti tris 20cm skersmens apskritimus Popierių apversti ir įtiesti į aliejumi pateptas skardas. 

Baltymus ir druską plakti elektriniu mikseriu, kol baltymai išputos ir pradės tirštėti.Toliau vis plakant, pamažu suberti abiejų rūšių cukrų, supilti actą ir plakti, kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Mišinį paskirstyti ant trijų nupieštų apskritimų. Peiliu išlyginti paviršių. Kepti maždaug 1 valandą, kol morengų viršus taps visiškai sausas. Išjungti orkaitę. Praverti orkaitės dureles ir palikti morengus orkaitėje kol pilnai atvės. 

Gervuogės: 

1 stiklinė gervuogių

¼  stiklinė cukraus

Mažame puodelyje ant vidutinio stiprumo ugnies kaitinti gervuoges ir cukrų, kol išsiskirs sultys ir sutirštės. Nukelti nuo ugnies, palikti kol atvės. 

 

Kremas:

1 stiklinė riebios grietinėlės

1 stiklinė maskarponės

2-3 šaukštai cukraus pudros

Grietinėlę ir maskarponės sūrį plakti elektriniu mikseriu, kol masė pradės tirštėti. Toliau vis plakant, pamažu berti cukraus pudrą ir plakti, kol kremas taps standus. 

Ant lėkštės arba padėklo  dėti vieną atvėsusį morengą, ant jo tolygiai paskirstyti maždaug trečdalį kremo, ant kremo dėti trečdalį gervuogių. toliau vėl sluoksniuoti: morengas, kremas, uogos. Užbaigtą pavlovą apšlakstyti likusiu gervuogių sirupu. Tiekti tuojau pat. 

 

 

 

Blackberry Pavlova 

Recipe source; Twigg Studios

 

Meringue:

6 egg whites

Pinch of salt

1/2 cup brown sugar

1 cup sugar

1 teaspoon balsamic vinegar

On parchment paper draw three 8-inch circles Invert the parchment sheets and place them onto lightly oiled baking sheets.

Preheat the oven to 250⁰F.

Whisk egg whites with the salt till they begin to hold soft peaks. Whisk in the sugars 1 tablespoon at a time, beating well after each addition. Add the vinegar and whisk until the mixture looks glossy and holds stiff peaks. Divide the meringue mixture equally between 3 circles drawn on the baking sheets. Smooth the tops with the knife. Bake until the tops are crisp and dry, approximately 1 hour. Turn off the oven and leave the meringues in to cool completely with the door slightly ajar.

Berries: 

1 cup blackberries

¼  cup sugar

In a medium saucepan cook blackberries and sugar until berries release juice, and mixture thickens. Remove from heat, let cool completely. 

 

Filling:

1 cup heavy cream

1 cup mascarpone

2-3 tablespoons powdered sugar

Whisk cream and mascarpone until mixture begins to thicken. Gradually add powder sugar and continue to whisk until stiff. 

Place one meringue circle on a plate or cake strand. Spread a layer of cream filling, drizzle with blackberry syrup. Continue layering until all meringues and all filling is used up. Drizzle finished Pavlova with remaining berry mixture. Serve right away.

You Matter & Chai Spiced Lattes

 10/18/2022

 

The 7th annual Ithaca cupcake baking contest happened last weekend, Oct.15th, for real & in person, just like it was during those good pre-pandemic times. The contest is being organized by the Sophie’s Fund, the organization that supports mental health and suicide prevention initiatives in Ithaca community, with special focus on suicide prevention & mental health in young people. 

Suicide is a tricky thing.There is never going to be too much thought, or effort to prevent it, never ever too much. We will never understand it fully, no one will. But we should never stop trying: to understand, and help, whichever ways we think might be helpful.

At Saturday’s event it was heartwarming for me to see that there are so many wonderful people out there, who are willing and ready to help, and possibly know the ways that might help better. They are making this world a better place for us to live in, so that we all would be willing to live.    

This year I’ve entered the contest with two entries: one was my personal, and the second entry was on behalf of Ithaca Suicide and Crisis Prevention Services, the 988 helpline that answers the phone calls at the toughest moments of our lives. 

My cupcakes did not win the grand prize, but they both got recognized with honorable mentions, and I am absolutely honored and thrilled by that. 

Thank you Sophie Fund, it was such a blast! Looking forward to next year’s contest. 

<3

Ausra

<3

 

 

khlsdhljasdh

 

 

 

 

 

* * *

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chai Spiced Latte Cupcakes 

Recipe source: Sallys Baking Addiction

 

  

Spice Mix:  

2 ½ teaspoons ground cinnamon 

1 ¼ teaspoons ground ginger 

1 ¼ teaspoons ground cardamom 

½ teaspoon ground allspice  

Mix all ingredients, set aside. 

  

Cupcakes:  

2 bags chai tea 

½ cup (120 ml) milk 

1 ¾ cups (207 g) flour 

3 ½ teaspoons spice mix  

¾  teaspoon baking powder 

¼ teaspoon baking soda 

¼ teaspoon salt 

½ cup (115 g) butter, at room temperature 

1 cup (200 g) sugar

3 egg whites 

½ cup (120 g) sour cream 

Bring milk to a boil, pour over tea bags and steep for 20-30 minutes. 

Preheat the oven to 350°F (175°C). Line muffin pan with cupcake liners.  

Whisk flour, spice mix, the baking powder, baking soda, and salt together.  

Beat butter and sugar together until smooth, Add egg whites, mix until combined. Beat in sour cream. Add dry ingredients and  mix until just incorporated. Slowly pour and mix in the chai milk. Do not overmix. 

Spoon the batter into the liners, fill ⅔ full. Bake for 20-22 minutes. Remove from oven, let cool completely. 

  

Frosting:  

1 ½ cups (345 g) butter, at room temperature 

5 ½ - 6 cups (660-720 g) powdered sugar 

2 teaspoons spice mix 

¼ cup (60 ml) heavy cream 

pinch of salt 

Beat butter until creamy, add powdered sugar, heavy cream, spice mix and salt. Beat until uniform and thick enough to pipe or spread. Use right away, to frost the cooled cupcakes.

 

Chocolate cupcakes

Recipe source: Sallys Baking Addiction

•  

Cupcakes:

¾ cup (94 g) flour 

¼ cup (41 g) cocoa powder

¾ teaspoon baking powder

½ teaspoon baking soda

¼ teaspoon salt

2 eggs

½ cup (100 g) sugar

½ cup (100 g) brown sugar

⅓ cup (80 ml) vegetable oil

½ cup (120 ml) buttermilk 

Preheat the oven to 350°F (175°C). Line cupcake pan with cupcake liners. 

In a large bowl mix flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and In another bowl, whisk eggs, both sugars and oil. Add egg mixture to dry ingredients, in three batches, alternating with buttermilk. Fill cupcake liners halfway, bake for approximately 18-20 minutes. Remove from oven. Let cool completely. 

Filling: 

½ cup (15 g)freeze-dried strawberries

½ cup (115 g) butter, at room temperature

2 cups (240 g) powdered sugar

2 tablespoons heavy cream

Pinch salt

In a food processor pulse freeze-dried strawberries into powder. In a large bowl butter until creamy. Add powdered sugar, strawberry powder, salt and heavy cream, mix until smooth. Using a sharp knife, cut a circle hole in the center of cooled cupcake, fill with strawberry filling, cover with the cutout piece of cupcake. 

 

Frosting: 

½ cup heavy cream

4 oz (115 g) dark chocolate, choppped

Place chocolate in a heatproof bowl. Heat cream until steamy, pour over chopped chocolate, wait 2-3 minutes, stir gently until all chocolate is melted. Let cool until firm. Frost the cupcakes.

Culurgiones

 10/5/2022

 

Kaip žadėjau, toliau publikuoju receptus iš Pasta Grannies. 

Šį kartą - dailučiai virtiniukai su bulvių ir pecorino įdaru. Ne tik dailūs, bet ir super gardūs. Formavimas ir kraštelių užspaudymas detaliai pademonstruotas šiame video: beje, irgi Pasta Grannies programos dalis. 

Recepte culurgiones tiekiami su pomidorų padažu, bet aš dar pabandžiau ir kitaip: virtiniukus apviriau sūdytame vandenyje, o po to juos pakepinau keptuvėje su trupučius sviesto; valgėm mes juos tiesiog taip, šiltus, sviestuotus, be jokio padažo, užtarkavus pecorino ir užbarsčius pasmulkintų šalavijų. 

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Culurgiones

Recepto šaltinis: Vicky Bennison | Pasta Grannies

 

Tešla:

2 kiaušiniai

1 šaukštelis alyvuogių aliejaus

½ šaukštelio druskos

1 stiklinė miltų 

½ stiklinės semolinos 

Virtuviniame kombaine sumaišyti kiaušinius, druską ir aliejų. Į kiaušinių masę suberti ½ stiklinės miltų, ¼ stiklinės semolinos. Viską vėl pasukti, kad neliktų sausų miltų. Toliau vėl dėti miltus ir semoliną, maždaug po šaukštą, kaskart vis pasukant, kol neliks sausų miltų ir pradės formuotis tešla. Tešlą iškrėsti ant sauso paviršiaus, rankomis suspausti į rutulį, įsukti į maistinę plėvelę ir palikti kambario temperatūroje maždaug 30 minučių.

 

Įdaras: 

2-3 bulvės 

⅓ stiklinės tarkuoto pecorino

2 šaukštai susmulkintų mėtų

2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos

Žiupsnelis  šafrano

Druskos

Bulves išvirti pasūdytame vandenyje, nusunkti, pertrinti šakute. Sudėti likusius ingredientus, gerai išmaišyti. Palikti kol atvės. 

Ant pamiltuoto paviršiaus plonai iškočioti tešlą, išspausti skritulėlius; skritulėlio centre dėti šaukštelį įdaro, suformuoti pusmėnulį, dekoratyviai užspaudyti kraštelius. Virti pasūdytame vandenyje. Tiekti su pomidorų padažu. 

 

 

 

 

Culurgiones

Recipe source: Vicky Bennison | Pasta Grannies

 

Pasta: 

2 eggs

1 teaspoon olive oil

½ teaspoon salt

1 cup flour

½ cup semolina 

In a food processor mix eggs, salt and oil. Add ½ cup flour and ¼ cup semolina. Process until no dry flour remains. Continue adding flour by adding small amounts and pulsing after each addition to incorporate, until dough begins to form. Transfer the dough from the food processor onto a dry surface, push it together with your hands into a ball, wrap in plastic wrap and leave it at room temperature for at least 30 minutes.

 

Filling: 

2-3 potatoes

⅓ cup pecorino, grated

2 tablespoons fresh mint leaves, chopped

2 garlic cloves, minced

Pinch saffron

Salt, to taste

Cook potatoes in salted water until tender. Drain and mash with the fork until uniform, add remaining filling ingredients, mix well, season with salt. Let cool. 

Roll pasta dough on a floured surface. Cut out circles, add a dollop of filling in the center, fold into half-moon shapes with seam on top. 

Cook culurgiones in salted water until al dente. Remove from weather with slotted spoon. Serve with tomato sauce.